本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 4 o4 W6 r+ { z; }
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。" E$ D$ S6 ?3 d: i6 G1 N2 F$ m
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味甜質滑 層次豐富
+ h; j6 h' C8 _& E: ^tvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
3 o9 m# z' N# b7 }5.39.217.76 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.76; q) O$ H% ^) V0 a" `9 p
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.767 V/ E% `. w# I0 {9 a
法國鴨肝配檸檬醋
8 e) z/ |: r2 E9 u- y# i, b5.39.217.76 材料tvb now,tvbnow,bttvb- F' |: q3 [' J4 ~( O, C- ^' @
法國鴨肝 2塊5.39.217.761 ~$ R0 l- d) D) c, Z8 j
麵粉 適量5.39.217.76- i+ E, T X8 F0 K; j. e5 ]% F8 n) K
檸檬醋汁
! ?+ ]) @0 P, K2 o: `0 S3 F公仔箱論壇 橄欖油 80毫升5.39.217.766 s; T6 B( e( o* g ~
檸檬醋 20毫升
+ A2 h3 n( P# V) e% l 蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# P9 o: ~; z" W1 e
黑胡椒 1/4茶匙
5 ?$ d5 [# F0 M- ~5 {' h4 e$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) u9 m% V8 T% U. J0 H+ X3 Z5 _' f
糖 1/2茶匙
1 r+ d9 G( E% ptvb now,tvbnow,bttvb 做法
6 X4 d1 p; N/ ]2 o4 t2 A) \ 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。7 m# L K* \* X) T$ @5 G+ d7 p
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
" R: c% W {9 r* [% X5 \- I9 X3 stvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。9 {5 L0 }. m! ]1 S
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
! E F+ [" s* O N2 V ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。6 q2 X1 h, ]' d1 a: B5 F7 O; i
小貼士
]- |0 V% l H( T8 q; r6 wtvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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