本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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3 N1 q: |5 N, a% b9 E" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \: a/ W D1 |/ ?
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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0 l0 [! h: g& h) m( N4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
( C! E4 c7 e; D# \! o% O+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
7 f! w' H& U# x* i2 Y/ B, g5.39.217.76 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇. |: c* x& z8 O* E1 [% r8 E
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。1 \& I: J- N* d5 f4 A
法國鴨肝配檸檬醋
8 o+ q2 Q) e8 F6 k, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
" l! |+ F: ~/ u+ S- G) s [) P0 E+ s公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊
: j0 E+ ~: h( q. _ 麵粉 適量
' L: I8 S" x# q* b+ Q, ^$ C 檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb0 X9 u8 \7 x8 q8 j' u% ?! _# {
橄欖油 80毫升公仔箱論壇2 F( q! e. b0 {$ m- c
檸檬醋 20毫升
! q% h0 u( A( Vtvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙
; m# G- W6 f& otvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙# r7 f6 f& m# o0 [7 R! h
鹽 1/4茶匙公仔箱論壇7 N7 {5 @ }5 b) |3 V
糖 1/2茶匙公仔箱論壇- }) Y { L G. |
做法tvb now,tvbnow,bttvb' r: p1 ^9 s2 y
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
1 ~4 B% g5 b& m3 v1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
. I- S7 T" R6 G8 N% s; J6 R3 U公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- T$ e! z. u, w
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
0 w0 h+ b! g& {* j5 l0 k ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
& D1 l# a0 i2 a5 g4 y t* R 小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^% v+ G% d; X+ t/ V5 z
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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