本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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- d- r9 s1 |" w" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \% q0 g6 l; `( S' u. U
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.762 r/ l; ]+ f) x7 A( [; h' W
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇+ {0 ?: [3 c# g* @, C0 r8 W: z ^" U
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇2 F( f# z. J. ?
法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb8 }2 o* `3 p; f: m. ?8 p
材料: _2 _# D' L! _7 c. _
法國鴨肝 2塊
! B' \7 S8 m9 C0 d& N: K+ s6 k( f 麵粉 適量
B6 U5 b/ x9 g3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁
! d+ U% b: u8 t% u6 E公仔箱論壇 橄欖油 80毫升
; K' m$ {% }% b; b) ~) ]" x公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb( b- N8 e0 n; X& t4 X, d9 i
蒜蓉 1茶匙9 b# u0 N$ x" x1 r" I+ y3 {8 U4 s
黑胡椒 1/4茶匙
7 S- `+ S' ?4 ]3 o公仔箱論壇 鹽 1/4茶匙
! {/ B, J* _" T% |) U2 i5.39.217.76 糖 1/2茶匙7 ~: K# s9 o4 R- F! ~
做法' ?3 y' T1 F7 a" A2 v' v) k; D
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb/ J( F- ?7 w( s
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
+ N, T9 m! a0 R% {1 o 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
7 a% o8 e- I; J( ]& q! b+ K, Wtvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
1 h2 b- g. H$ j$ D. @ ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d2 o3 L( f5 |' W% t! _. c
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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