本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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7 j, W! }6 M Q3 l* K& t 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb' D2 z1 P; I! t, c, {4 `4 w
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
3 E" {9 l+ @& \2 q2 y; }1 H7 Z公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。4 b0 j# b+ ]8 I* ]' G J* L* C
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i+ G3 d, a$ G- r
法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X& e- q6 d9 G/ J" ]1 h
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~% B9 g ~1 v# @9 Y
法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb5 j* \! t, X# a$ R; {
麵粉 適量! c1 c) E5 a- M& G
檸檬醋汁5.39.217.762 K0 s& u7 z) @, {
橄欖油 80毫升公仔箱論壇; R. v* N7 X5 m1 }
檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F' q! v1 U2 f% z% X# Q
蒜蓉 1茶匙
9 j8 C1 A# t! G+ J2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ g6 K8 r# c2 Q" i
鹽 1/4茶匙7 t3 i0 d) r7 ]" @7 b. D1 j; O* C
糖 1/2茶匙) z+ w8 ~ l" _5 n0 X- R" j9 H
做法
+ i; P7 e; Q5 M1 G9 f7 G8 c公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
/ T4 M% n/ r$ \, Y5.39.217.76 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
; c* O/ E1 j; e; Z: g& j Z* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。; F8 l8 W) m9 K+ G2 t
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
! D3 W$ n6 n6 s% C" ?0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.76, w+ |( c9 M6 Y$ m. s. x6 `
小貼士
- ~( Q0 H8 N% u" N$ K6 E" o6 I$ ] 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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