本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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; F( u0 i( @# c1 d* C r5 j公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?5 P/ U6 L& b( ~$ P
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb5 e: @9 u/ k4 b& |: v" h! ]1 Q
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
( s7 `! r9 L+ L5 J+ j 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
: ~+ {* v! }+ l: A4 W3 itvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋
" Y! U" I# q0 a( g 材料5 n0 Y, v- ~$ ?
法國鴨肝 2塊公仔箱論壇! }+ C9 h" Q d; l( A/ j+ a
麵粉 適量- \' k0 F' S) `" \% E7 D, Q
檸檬醋汁
! G( p- r/ g2 [# e+ h# y6 F 橄欖油 80毫升5.39.217.769 c* X* m! g/ o+ l! F8 [
檸檬醋 20毫升
, M/ o7 V9 n, _; @( Ytvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙
- w; y$ t: u- a+ _tvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙
8 u6 }- a5 L9 R# I8 b9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙5.39.217.765 }7 L$ B- w: Y; j; u
糖 1/2茶匙
. x- R+ ^4 N1 A) H6 }+ w- Ktvb now,tvbnow,bttvb 做法* ^/ n; z9 y& z1 e# M5 a
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇% v& {. v- I8 O/ {5 l
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
6 U. R/ g. N1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
& ?* U j" t5 N1 o8 m5 m9 { 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇' g( ]6 d7 }5 c
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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. ?! t; J) R: U3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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