本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 ( j( s& p4 f3 q6 P( {& \
/ U4 p- b8 t6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
1 K, G9 p6 |: |1 ^: e公仔箱論壇 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
0 J+ I3 A6 x' i! g5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb/ \1 }$ R' D8 E4 j2 @
味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb0 ]# G, s' P. Y) h0 H: D
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇- r J3 N R+ s* L4 s
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇3 R I6 z# w* F
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
$ u: l: l! g' o) c 法國鴨肝配檸檬醋4 A/ u6 [+ {+ @8 R5 J d
材料
9 M$ [* g7 F7 ?/ G, g 法國鴨肝 2塊
4 R) h% o2 u& X0 K; v8 N; x: H% ^公仔箱論壇 麵粉 適量 u# E6 z8 P4 U0 m
檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _6 r2 q2 `6 {" r" |1 N7 @- v4 H- Y
橄欖油 80毫升
& i; J2 u. x, [$ j; _' ?9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升% W9 |# n: i8 x2 n5 `
蒜蓉 1茶匙
- \$ C" T9 @' q/ Y. Y' itvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙. i s% w' K/ Y& v
鹽 1/4茶匙
% w0 y7 z0 k$ s9 C1 w 糖 1/2茶匙
) Y1 [; O4 \( }0 w" X# u+ T G/ o! @$ q 做法
8 X( E6 ^- k0 }$ x# x- w& n* n0 K: `tvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。# F& s& k9 |8 A8 C0 _* \
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
. X; q2 C" J) x6 H/ k0 w# S公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
% \5 N' b8 }, g' s, h0 y8 p5.39.217.76 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m6 @! Q5 i8 [8 S& q$ b; X
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
3 h% B$ Z" E) d( R& X9 ~ 小貼士
3 y) f( }! v/ V$ l; N8 ` 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
