本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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4 F4 V& x: J3 t6 L0 B5 Q2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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9 S# h% n# l, ytvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富
% A6 P- `. x0 F1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?# | B1 k D* c1 `$ E1 V* i
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb8 m8 E+ R# L. t! m1 c6 a
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
6 R0 O1 _; l# atvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋
' g- z4 O/ _) s# G4 N) Q$ k, k公仔箱論壇 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R, J7 ~6 }; t. x4 |
法國鴨肝 2塊
6 v; w. ^$ f7 U8 `% ^# S s" @ 麵粉 適量
/ I+ _. i, o- p( ?/ Y3 e- { 檸檬醋汁5.39.217.76, p, w5 f: `7 w; i' p1 F
橄欖油 80毫升公仔箱論壇7 l3 ^: H* r+ b* v2 O8 D7 f7 p
檸檬醋 20毫升公仔箱論壇8 y, @) w7 q5 g! { ~) g, e
蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S$ E* @5 c. v, T: y
黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p( ~7 v R3 m! c5 e
鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a6 p. K+ W9 [
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k. t, s7 G/ \! ]/ _
做法
2 x) n! E$ H7 L! ?5.39.217.76 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
' Q0 r9 a$ p# u+ M 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R8 R6 @1 x2 f( s% m
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。* S% j! P! b' F' I. ?, J( O; ^
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
- _1 g9 p+ J" @" x* r8 x! Z. t5.39.217.76 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇 @- J' e8 V# U
小貼士
% _3 b# b" e6 T* ?0 X0 o$ S) R公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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