[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！公仔箱論壇# O/ L% f# D. |& u6 b
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 5.39.217.765 N1 F& c8 G  N9 L$ M# \) [

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做法：
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R; \# [% t/ H7 w1 C8 s
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。. ~1 \3 P3 l% ?* e
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]" ~) w2 z! H( q- @) V" M+ |& O) ?

意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。tvb now,tvbnow,bttvb# ^, X& u; L) w" c5 R

材料：2 p& x+ Q" ]" P) e
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvb now,tvbnow,bttvb0 s) T% Y4 F0 ^' X
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 5 v3 g; e) o3 @7 T9 d
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做法：
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。- q' E  C6 ~+ r5 R; i0 B+ ^5 w8 t
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。; F1 s9 b9 ^9 ?0 D) G3 R
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。公仔箱論壇; R# y0 }4 W8 W- s
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。& M8 Z, I- Y! u9 r+ z8 q

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必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z5 D& w, @2 k) I( G' l% T" b- K
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意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb$ g# u( z% R: ?% P
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材料：公仔箱論壇2 L7 m$ j. c! q/ Z& R1 u  T! Q
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙5 ?5 R3 L/ B) c% G
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做法：
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。5.39.217.76+ m: L0 ]3 l0 F! N
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。公仔箱論壇( C& s9 H) Y; Q+ {1 n+ r, C- d
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。公仔箱論壇" i/ s; |+ o  c4 g  R

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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 5.39.217.76' b9 N* B) Q' e! j4 U2 b- \3 U

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吹住水企住食住水企住食
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚5.39.217.762 Q) \! d1 G; D% P8 J
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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