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% `* k* n) V. L9 V/ W/ V3 U意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。7 a7 F/ C; V. C4 B# P" o: N5 I9 ^% ^# E
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ b* r( b( o( B0 L
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 5.39.217.76' P) w2 R: u( Y
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k* i* s1 S: _7 M( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 j# J( }9 l" s* Ztvb now,tvbnow,bttvb1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
6 |$ Y! D. G7 ~; m6 V+ Ctvb now,tvbnow,bttvb2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。; u8 ~" Z$ x. `) q$ r
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。公仔箱論壇: l; }2 j" N6 m; V# T. k8 r3 R
$ L+ C9 {: J$ D# I+ {) B貼士：公仔箱論壇7 ]8 a( C7 g; W( |8 }# U
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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4 n5 `; X. E C, H& _: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇3 a( z1 x$ x( Q5 }( x* U: J
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
% }: @6 ^ d9 b8 l3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r6 |& a! H! u8 h2 ^( h
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' Q' N9 {- {3 F, X公仔箱論壇做法：
) q" U7 j9 e" `9 P& x+ _, m/ H5.39.217.761.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。5.39.217.76. N% K8 W$ h+ L! P- A, c6 G- p6 x
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。tvb now,tvbnow,bttvb2 {' P8 d _/ h5 r5 O
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C! G& j2 Y% o$ n, `( G
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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% }7 X) ~4 d/ o+ xtvb now,tvbnow,bttvb貼士：
2 Q7 f4 ~. O% Z0 W+ p- x5.39.217.76必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 公仔箱論壇! J# n5 u1 o. f/ N# E4 L5 `
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5 m9 R8 o6 D9 a. n/ K5.39.217.76意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
0 |9 p, i; p; l$ Z* g0 T& d: Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F5 {; I2 S C
材料：tvb now,tvbnow,bttvb% G( f" e/ {, U2 R
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法：
& B" ~) B+ f. wtvb now,tvbnow,bttvb1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
, s r0 X, V% I$ M5.39.217.762.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K2 n3 ^0 j. Y; y* W$ j' W
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。tvb now,tvbnow,bttvb( V; U9 e1 d# @( O h
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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吹住水企住食住水企住食
* i1 f( |, b; W* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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