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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h/ V, [: K' w3 l. E$ K/ W# J+ q3 R7 |
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' i% _9 L$ R: P3 E; c& V0 a1 A+ O意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。( v* [5 \1 d) B6 S0 U* f
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材料：
' ]) E( o! j: i# L) D) l; _. wtvb now,tvbnow,bttvb忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
0 j' c/ j% E: g; e5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y1 X, P. b6 J6 }& R
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做法：
0 P- A! z' x, k8 l! {7 H& T) gtvb now,tvbnow,bttvb1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 x* `; s$ D! r* d7 V$ \, n. R! d
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。) D. P4 ~) _& F: R, B" B& G1 X8 o
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。: ]$ d1 |3 S. d7 F3 M. k: ^9 ^
! K* E7 l; I8 A( |tvb now,tvbnow,bttvb貼士：5.39.217.76( _, b0 R/ ?1 a* F$ ?
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 ) P, O+ f/ `* n: N; r* Z
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; I' j$ q k& d7 ]. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; U' J- g V% g5 Z# d& h G
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7 W! @9 O/ s: f8 x3 B" N( {" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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" W( R* J3 G4 ~* @# k' @( {tvb now,tvbnow,bttvb材料：
( U: e$ T$ }+ T, z7 ]/ B0 N* b; B5 Etvb now,tvbnow,bttvb蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻) |; L" @! ^8 O' N0 T9 K9 ^1 X
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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0 h2 X# v1 ]# h, H6 `2 p' W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 l$ V% M# K1 ] y1 Y. L% }2 J
1 ?' F; m }9 O公仔箱論壇做法：
& a0 [* d; F1 r# w: s2 s1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。公仔箱論壇4 a) U0 p1 v; @/ Q
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
# [- A, a1 e5 s- `; ?# [6 n5.39.217.763.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
9 k( W5 w8 ?: d) R9 E8 H; m% k4 M. R3 K7 F4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。! D1 ]& n+ w/ q- T) p( T) g6 q
" w7 I) F) e, g& o/ R貼士：: c3 f4 }9 U$ p& g3 Q7 A5 C- x
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 % G ^* F7 @, U
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。5.39.217.76% P0 X3 j: @0 c, @
4 G! G9 D/ M- p/ N' F. P5.39.217.76材料：
* t5 ^2 O6 m3 K' }6 O" N( q0 T5.39.217.76免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙) R: `, B9 b0 o0 ?5 d" X& B
* Q8 n; r0 b/ k3 Itvb now,tvbnow,bttvb做法：
' K% A4 }. B8 R7 f4 M% j# r& U& y+ ]5.39.217.761.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。% d- g9 s2 W6 }& u
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。2 C* R" b; w9 s/ e) J- K
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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# t/ n0 _6 U4 ?( _, S$ ~/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
! G( T0 Z$ J- l1 G# ~2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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: p' x$ \1 S9 Qtvb now,tvbnow,bttvb吹住水企住食住水企住食
! B2 t$ \2 h8 J公仔箱論壇Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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0 y4 w0 q1 H3 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y7 C. A V7 q8 a# W) O4 Q
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
+ q! d3 b- P) m/ n3 {; {( |有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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