 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串公仔箱論壇 [4 @: z& [; ^4 \; G
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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; C& a, q3 _3 [" O5.39.217.76舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
- g3 l( X p2 o( g5 c( u) s6 l 文：趙志雄 圖：褚樂琪% @# ?" q2 K; L$ S
肉丸彈牙 瓜肉清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a3 |! F6 @- s1 i
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。4 {; t: b7 G9 z x. s# T
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。5.39.217.76$ o: ?1 A0 Z, o! @' i; g
自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 b, b6 J% k; w! j
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
% `' o, M3 n+ S' q3 _8 U5.39.217.76 照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇5 r6 m4 z: ]" B- V
材料tvb now,tvbnow,bttvb- v' i' G% x! e" h) h3 b! D
冬瓜 1斤
6 ~8 Q# D& B. S2 Q) j$ A 3條5.39.217.76( I% ?0 Q! H$ n" a7 o
免治雞肉 300克公仔箱論壇3 O- t t, _* |% p
鹽 1/2茶匙
8 p) V8 d1 M d; o+ ~5.39.217.76 生粉 1/2茶匙
5 {, [' a2 z6 ]. O8 L0 C/ ? 芝麻 少許
3 B4 q( C i. I9 r7 |5.39.217.76 鰹魚豉油 5湯匙5.39.217.764 b7 l3 W* m1 u5 ?& g. Y( P
味醂 5湯匙
8 _7 c1 {/ {$ _ i3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 老抽 1湯匙
6 B1 k2 X8 P/ X9 \; r5 |2 E! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
! o' m0 S- C' Q8 m4 k/ ^7 f4 C 照燒汁
+ m- v5 u# @2 Y& ^- V, ptvb now,tvbnow,bttvb 做法公仔箱論壇$ k, e' }3 e, b( G+ v5 l" X
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。% s/ Q% d- U4 T& m$ {- d; u0 J" w/ M
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
. X" x2 ^& u8 r0 L; s' E5.39.217.76 3. 將免治雞肉打至起膠。6 D! b. j: e& S$ r" ^
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
! o" u( I1 m/ E% X& K5 \. W9 X2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。5.39.217.762 G5 h: X8 ?& c" ?$ m \
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。5.39.217.76* q3 v+ k. \" `6 Z. C1 w4 s
冬瓜鹹蛋蜆肉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C* i8 J; o+ W2 I/ X1 R+ z% e
材料公仔箱論壇8 r3 N e6 X$ _7 u# O c$ k
冬瓜 1斤
' o$ u0 d( C% P! {5.39.217.76 活蜆 500克5.39.217.76; T2 q7 T* O) _% |- G9 N$ Q. X4 f
鹹蛋黃 2隻5.39.217.761 ] {, U( f4 I- E; v) v
鹽 1/2茶匙6 u( ~3 K/ H- l$ K* S* q, Y
做法tvb now,tvbnow,bttvb: R6 H5 g" ^0 ]. l
1. 冬瓜去瓤，切件。公仔箱論壇+ a) [/ r$ W) F, S
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
( c- z$ l9 L. ^. @% J# o% g 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
* A$ Y2 L; G0 L) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
( I# H. c r( V5 e# Q 5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb4 c( D% U7 l3 h4 G
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
0 `& ~ N( z# s# e! v; n5 b( c- o' x! t5.39.217.76 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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