 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
: m9 k X9 v2 d( E7 q4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串公仔箱論壇 J2 C. z8 U7 u
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7 F6 e9 G* v3 N' r7 J8 P4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvb now,tvbnow,bttvb% T( D0 L, D! p; T! Q" n
文：趙志雄 圖：褚樂琪5 {: [ H* n7 f; `
肉丸彈牙 瓜肉清甜
: w$ K! a8 ]% v W! G 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
+ I4 y# A4 `0 y: Stvb now,tvbnow,bttvb 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
& h% _/ x: ^! T/ S 自製海鮮醬汁公仔箱論壇& Q+ G1 p$ g$ k+ E0 W
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。1 j+ o; a* s3 f t9 [$ L- _7 A
照燒冬瓜肉丸串
+ `& p9 N t8 x; Z 材料
p3 j3 Z2 D5 P, d/ ^ 冬瓜 1斤
- w/ u& _$ ~3 D6 m Y$ O公仔箱論壇 3條5.39.217.763 o! D6 M8 S% H, \: l
免治雞肉 300克
6 h$ i) l2 ~) @/ s0 ^ Ftvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙6 q* R0 }: G% y$ Y$ q! [: M
生粉 1/2茶匙
8 U. T8 O% w6 @, B q; }- N6 E- Utvb now,tvbnow,bttvb 芝麻 少許
3 C( ~( V! [( }6 c公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W, }( t D) C/ O
味醂 5湯匙
) G$ y" k4 v% R0 A% t5.39.217.76 老抽 1湯匙
* N& _- i8 Y8 H! Gtvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ e5 F7 P7 x0 T. f% F, z
照燒汁
( l( v* k8 B& Q% a8 T9 b7 a 做法
2 Y7 e& K7 F) \5 u4 ~公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
4 C- x+ e1 ]# k4 v5.39.217.76 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
9 n" K, n/ q& e- j7 _ 3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p, w# d* X$ S M3 w
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。* e% q0 M; U3 O9 i0 a& b& Q
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
8 d) ]' `9 K7 R* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。公仔箱論壇" s6 ]: [0 D& C1 D. b+ b
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
! z; u ~6 L1 o/ r! \; n( k: Ktvb now,tvbnow,bttvb 材料公仔箱論壇 H& x7 D: d0 ~! @( j
冬瓜 1斤
+ T& k% L p" K$ d9 r公仔箱論壇 活蜆 500克/ v- c; q6 x0 H- z5 C
鹹蛋黃 2隻5.39.217.76* @+ v6 P) C& s# N0 t& ?5 b
鹽 1/2茶匙
$ O5 m W" n; Q0 R公仔箱論壇 做法
* l9 G! k- k/ D4 H1 I/ A5.39.217.76 1. 冬瓜去瓤，切件。
; \0 P; g4 g) |# N 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
, s' U( V+ L* ]tvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
, L. L( |3 T* C) Q" m- X$ ^ 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
7 F- z) @6 j. S& l, q- {) Ltvb now,tvbnow,bttvb 5. 把鹹蛋黃壓爛。8 m: [2 o6 b7 x7 c5 r9 [9 H# v4 H" B
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
) Y% B4 a% ?/ G+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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