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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
1 ~& {# L$ w; V# K* J$ T. @% `. n 文：趙志雄 圖：褚樂琪
! L, S! k0 ~% ktvb now,tvbnow,bttvb 肉丸彈牙 瓜肉清甜
3 e- q& u" x! d, ^. f 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。tvb now,tvbnow,bttvb" \+ k4 ]) b( a% X( H: Y+ P$ ?
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。1 B% {7 G3 c; W' w
自製海鮮醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m) \! r/ X8 m7 i
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb u, a! K0 `, Q( ~$ d9 u2 L& W
照燒冬瓜肉丸串
2 C0 R' `" @) F. w8 W4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料) a' w5 ^ Y* ]8 U7 K
冬瓜 1斤
M& j- p% E* D% m% g- s6 }5.39.217.76 3條
3 v$ c- i. }; P9 m" u 免治雞肉 300克, W1 F: F+ U# I! q9 @1 C# J
鹽 1/2茶匙公仔箱論壇, D0 n8 c* i! J v
生粉 1/2茶匙公仔箱論壇; V/ T9 ~% ^2 u7 o% n+ Y7 M
芝麻 少許
* Q8 {% L/ U% o. [. w' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹魚豉油 5湯匙% y' V- A: n' M# B6 P
味醂 5湯匙
# H- v5 E! b" e8 Q3 d$ ntvb now,tvbnow,bttvb 老抽 1湯匙
$ A8 j, p- ^1 t8 x) l' V$ U7 |. ptvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙* `, G, ]& x/ X' l4 K- D1 E% ~; _* ]
照燒汁
! V5 ^& a: c' G U# O" k- P1 i 做法5.39.217.76: d! i0 S# O# }
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
/ S: W, x" ^6 T( W7 f' k/ ]公仔箱論壇 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇9 N5 ]1 W8 n G$ _2 A
3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [8 H% v2 | H! \0 S
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
( J# I. v( L% I% C, Z 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j. J- W- Z; h- R
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
, _+ I, @, A. Y 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
- ~4 M: ~# h) [( D! C& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
5 J z5 O5 E; d 冬瓜 1斤
9 |& a5 k* X' c# n! _9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 活蜆 500克; g, n. {/ X6 }( e; `$ m: P& H, h
鹹蛋黃 2隻
: E6 B/ N) u) I! stvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
{! l- ?! v/ h8 \- l公仔箱論壇 做法
4 N; F* _; R7 y 1. 冬瓜去瓤，切件。
6 Q3 ] T4 ?6 }7 v( i公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
/ v6 o t$ V0 q5.39.217.76 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
. [, I* j% V* q9 p- u; a 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。# `! k8 k: P! s1 v) {% b
5. 把鹹蛋黃壓爛。
' t% ~# P, [0 n' M/ A3 @/ Z5.39.217.76 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j* S) Q5 } `' S- ~0 [
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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