 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串/ `, @- ]$ B# h: A
' N8 O4 P, Z! V, i5.39.217.76舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。 L5 U7 p1 F% T/ `" R- F F; }
文：趙志雄 圖：褚樂琪
0 o* m+ C$ i. y# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇6 c0 T3 O1 e4 c2 r3 g& {4 M+ S7 C. G
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
( z4 a( i' [2 z# D( n公仔箱論壇 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e2 L$ M* L; |( ]. Z3 A, }1 j3 G
自製海鮮醬汁5.39.217.76% N+ e: }- i0 @% Z$ X3 Y% l
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
$ v! j% V0 ?9 v @. q2 Stvb now,tvbnow,bttvb 照燒冬瓜肉丸串
3 ^, k7 [! s8 N7 k. o4 otvb now,tvbnow,bttvb 材料tvb now,tvbnow,bttvb# w; S+ H. T |
冬瓜 1斤
! j# w2 o6 ?- ] ^' L. Mtvb now,tvbnow,bttvb 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t6 r/ @/ p- z7 K+ B. L
免治雞肉 300克
: X6 M4 b# I; u$ r9 K5.39.217.76 鹽 1/2茶匙5.39.217.76" s0 u' z5 a. H! K7 z/ f8 L) o
生粉 1/2茶匙1 {" V A2 f( x6 U
芝麻 少許
4 S$ d" W) N! J4 m$ ^公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙
9 s3 P; u- b4 T% e- @! H. p/ ntvb now,tvbnow,bttvb 味醂 5湯匙2 K/ G% T! q" }& |5 k$ ^. {
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e, o0 [7 G4 r& p5 X* d
糖 1/2茶匙
0 n+ L1 [6 ?$ u" H3 ^% }6 h, G+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 照燒汁tvb now,tvbnow,bttvb1 u# g6 y5 A1 o
做法
% d9 U; {9 o M- `* Mtvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
* H; x! z4 f; }: n, w5.39.217.76 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
m6 H/ ~0 o. U2 d; B8 s e1 N: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將免治雞肉打至起膠。
2 v5 t/ m; A" o6 n) ? 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
0 p, S$ |' J' \5.39.217.76 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r2 n+ J& W7 I. M' b
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。# G( o6 k1 b. P# E2 S! p; B8 k
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
6 S) l7 P' I5 a. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
/ H( n$ S% _/ l7 O1 n. _/ q公仔箱論壇 冬瓜 1斤" |* _1 f! Z" [- Z4 F% ]
活蜆 500克
9 _. x V9 m# L7 B- @1 ~ 鹹蛋黃 2隻
3 I3 ?- c5 M R9 a6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙
$ \. i$ j6 E8 o$ |6 v: ]$ r2 w4 o2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
; g7 J8 j: S5 b' a: G4 J* D公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，切件。5.39.217.76; t" X) t [' H) J- H
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
6 U K$ Z" E6 T% k0 r/ s. C+ @6 T公仔箱論壇 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
; _, b; g' R" n- d1 b; R' ?8 F公仔箱論壇 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
+ q& k/ {; H) x, t5.39.217.76 5. 把鹹蛋黃壓爛。
0 l3 }* A3 f) J# ?7 [; l9 d 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。( i! L: q7 ]' ?' o1 w
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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