 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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. n5 L- A# f% N' t, ?+ W舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
& {" S' c3 |- g9 X' q 文：趙志雄 圖：褚樂琪
3 A% `: m- M5 X3 N) Z/ n& b" Jtvb now,tvbnow,bttvb 肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇6 L+ y. x9 w! U/ m. ~2 {* p
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。5.39.217.769 s& }4 `& Z0 T; m8 w0 V) f
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
8 U' v$ _* [0 b+ v公仔箱論壇 自製海鮮醬汁
" I' Z0 S0 {& Q Q7 c! B6 E+ [ 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb( G, A3 J! S8 }# n( V- B8 n
照燒冬瓜肉丸串
\! ~; C: Q; w0 w( G- `7 {5.39.217.76 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n/ d* ?# w, Z
冬瓜 1斤
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免治雞肉 300克! B' \) q- b/ s$ t- E9 w; f' \. p& A
鹽 1/2茶匙
# D U+ v- L2 V8 z2 C+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生粉 1/2茶匙' N8 V8 A. A$ W2 t) j
芝麻 少許5.39.217.76- b7 ^- }* Y' x# i( G8 E
鰹魚豉油 5湯匙7 o. R4 r& C- f, u
味醂 5湯匙' f) [, ^& M; Q$ O$ P! z1 u, D! i
老抽 1湯匙公仔箱論壇$ e+ `& y* I3 N2 I; J# Q/ b7 A1 m/ o
糖 1/2茶匙
h, e( _2 Z3 x% j) M( M; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒汁
+ O( u6 a2 ^9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法5.39.217.76) F! Q# J' i; i5 Z R
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^0 d" x b' D& U) F
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; H" Q7 x0 u- _# j- a
3. 將免治雞肉打至起膠。
: z4 c8 ]% O- x: Y7 \ 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. ` T' d: p) M& w5 U% l
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
! r/ X+ Q# y; {/ f' u& a 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
; h( c6 M; \, {# t9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb+ @8 ^- N6 j; @! K
材料
& K3 n8 W1 J9 ?0 n7 i 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb; @, q# p1 v# L) N
活蜆 500克
p- d4 q4 I( Q, \' H/ ], i5.39.217.76 鹹蛋黃 2隻
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做法
3 e* b3 Q$ y: @2 f) D: E) ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。
2 |4 w$ U z7 `, jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇0 {5 q' ]+ Q! P+ a j- y
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。1 @! W) |" T3 F& f# k
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。( }1 X* t P) o. ]" I1 `" }
5. 把鹹蛋黃壓爛。5.39.217.760 k& f; v F" |; K. Z
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
& P) B( Z5 m: D& t5.39.217.76 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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