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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
( L3 l6 n' o+ n/ F5.39.217.76 文：趙志雄 圖：褚樂琪
4 W/ `8 i7 \1 ^) m" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉丸彈牙 瓜肉清甜5.39.217.76( d4 B& ?: p# m8 c4 \6 E. g0 e
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。公仔箱論壇; {. y/ x* ?: V; @1 L* Z7 W
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。/ n2 _" R; C; ~% B/ O4 v) h
自製海鮮醬汁
; ~$ V4 D5 d6 s" X$ W& N* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。( u; w& V0 S4 F5 f0 y3 B4 [/ g0 p
照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb5 H) b# @/ D. s! y. ~
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l: y C* D9 ^, k) q
冬瓜 1斤
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免治雞肉 300克" \$ E1 a8 g* u* U4 k
鹽 1/2茶匙
* |! j v* c7 y* Etvb now,tvbnow,bttvb 生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 f. Y; b' L7 d4 U
芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb9 p* n' C4 _( U2 h5 {
鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; j; U7 l; D4 Y/ n* N- [; G* C. u( f' G
味醂 5湯匙. [9 Y: {- L4 t$ o$ k" e
老抽 1湯匙
3 j$ | L7 W) v4 r 糖 1/2茶匙
5 A! T( I" l6 a j公仔箱論壇 照燒汁
0 [# H' n- k& _& O I2 I P7 X oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法' h9 k, U) f7 E( \1 d
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。& @5 `. u$ y$ c; a, x
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O: F/ L. U, V; Y
3. 將免治雞肉打至起膠。5.39.217.76, ^3 s& p g4 w
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
9 Q& E5 r! l& s4 P; ^ 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb5 a: _ K$ ~( j0 Y& a L& b1 M
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
* J7 q. ^5 |2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.76! c% \" G N7 m; v
材料公仔箱論壇' `/ u3 D4 c" @8 f! I
冬瓜 1斤
/ H7 u- G+ Y7 ^0 Stvb now,tvbnow,bttvb 活蜆 500克
( @2 U- I) b1 a/ ` 鹹蛋黃 2隻
* b9 A: l" M$ E! u7 c0 h- Btvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙公仔箱論壇/ u6 D; |0 W! a F. }& h
做法
) ]: D+ T' ^0 \- @) X& s7 ~ 1. 冬瓜去瓤，切件。
5 S4 }% M: ~) e5 q$ Z: [ 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇, \4 f: I6 V; ]8 F9 |9 d
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
/ y9 T2 q$ O) ~: y- ]6 I* r' ? 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
5 s- ~) p( e" T8 a5 V% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 把鹹蛋黃壓爛。
4 U# l% D; }7 U, D! Xtvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
4 H1 T, |' V% E; |* {1 ^+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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