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5 m6 H# ^; ]0 W公仔箱論壇舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u, [0 q; W4 Q
文：趙志雄 圖：褚樂琪
3 ?6 w! h' u7 N; y: U) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉丸彈牙 瓜肉清甜" U' I2 P* Z, P1 ~9 ^6 l
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
4 [0 _3 E' @# v3 F1 W' b 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
8 j+ K$ L3 A7 m- T/ v( p; v8 l公仔箱論壇 自製海鮮醬汁
: [7 L, u1 t0 r; o( n 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。" K: q+ u. G1 e1 S8 K- Q) w) K( K4 T
照燒冬瓜肉丸串5.39.217.76 Q4 o! [1 \& _" v4 \8 q
材料2 A+ Z' \7 L$ r& t; o1 d( j& @' c6 N
冬瓜 1斤
: ?4 j: P0 E" Q! h公仔箱論壇 3條
* I- \8 M3 C, p( y, E! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免治雞肉 300克9 ?4 M; K: B: q1 n9 ]
鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X& }5 J4 @7 h" f+ L) @; D
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h- F- e! c: a( k, X
芝麻 少許
0 A7 \, c% K% J8 @$ J; x5.39.217.76 鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* Y# H4 {+ E: K9 T
味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W9 ]% `8 `; w7 B1 F
老抽 1湯匙) @8 z+ b7 c0 z6 C* c
糖 1/2茶匙
# @4 x+ I5 l. f公仔箱論壇 照燒汁
8 Z) L( X- p, @6 @3 ~$ | 做法5.39.217.76+ m# M" F! e; q% Y9 G/ U& p* y
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
4 a! r5 F8 ]4 K 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
/ N& B& G. g/ z. p, A) j9 w* G 3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w0 C, Z; ~$ i
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
# U4 D3 X: D* s8 m/ \7 T8 S& G 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
) n& [! i v# @ h6 w. a4 [0 N% i* O 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
, e* t7 Q' r3 l) S3 o7 Etvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
! g8 S! T' a) V5 b4 `3 z3 Vtvb now,tvbnow,bttvb 材料
" g/ b! j5 d1 t9 |" u 冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W# Q1 {: D: _: a
活蜆 500克
]* ]2 Z \5 r! w5.39.217.76 鹹蛋黃 2隻
9 T- I, D3 P* C6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙
~; z" t( Y& m& Wtvb now,tvbnow,bttvb 做法
. u" m: j" h# `: D公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，切件。* \1 k- `+ Y& `5 V& t
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。5 m* l; J4 A3 O* h0 p: C
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇# w1 n% r$ f7 ?& f% ?" x
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。5.39.217.76: E. l0 ~4 O7 ?. w& l; _
5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]( G0 J p# \6 u
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。5.39.217.767 m5 F" Q3 t/ `8 I3 A* Z1 ?3 l8 @
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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