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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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. u4 U; f6 j. @3 m) L$ u; j5.39.217.76舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K- v1 h" C$ m l$ n" A( u3 q9 Z
文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇' W0 W B) Z# t0 ~. S; x
肉丸彈牙 瓜肉清甜9 u+ d! D7 B4 b% {; O
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
+ f- v! C* m V6 ^! _5.39.217.76 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。5.39.217.76. J" z/ t6 Q1 D; [, S$ Q
自製海鮮醬汁
1 \. ^, w" {( a0 T' J3 W+ f 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
6 {2 P! ^4 v# l2 N) p$ l+ {" b- A 照燒冬瓜肉丸串
C V. |& W' D' u# u2 V' A 材料# _0 c8 \ e7 t7 i6 H8 y
冬瓜 1斤6 s9 K0 v; X; O; B' @4 V
3條
' g: _3 \+ T: \! @8 W7 m) X) Y) a5.39.217.76 免治雞肉 300克5.39.217.769 c5 ]4 h9 m$ S9 r6 v1 @
鹽 1/2茶匙
: Z! P* g9 W' `- T3 ~tvb now,tvbnow,bttvb 生粉 1/2茶匙
) O! o* Q) V, ^4 O' x; W 芝麻 少許
& p' Y; w E: H4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 鰹魚豉油 5湯匙
$ b% `# B' ^5 [0 ~% \ 味醂 5湯匙
. L/ w, O$ U- E/ J; s+ ktvb now,tvbnow,bttvb 老抽 1湯匙
% z1 j+ @' O( stvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙
: R) Q: k U) P0 z* V 照燒汁
C D) R5 p2 q) i# ttvb now,tvbnow,bttvb 做法$ u- N; a! e. d$ i0 Q( m* I
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。% l* B. w& a E2 i& S) B8 r1 l
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
3 M; ]) ]' _/ M7 U公仔箱論壇 3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v& d* h+ }' u4 e, p: \
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb; } p& N2 a& ~ U, Q
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
, m0 T4 H, C- a+ j2 e8 ~* V; Q 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
4 a. y% _0 @3 N" p) X3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇/ E& G5 h( X0 P/ c4 Y1 v' o4 c+ ~
材料
, ?& ?( \6 Y7 R6 ]1 Utvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤
! e/ M6 P- Q0 b& p6 u9 {公仔箱論壇 活蜆 500克公仔箱論壇' G0 R, j3 i w% g+ {
鹹蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb& a& R. N* v0 ^ ~
鹽 1/2茶匙! V( ^& y C6 X
做法
. |2 w O: p: |* V7 [, y5.39.217.76 1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb# P* D- T1 P8 y
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
4 v# ]5 x; u4 S6 {, Stvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
$ s# ~5 T9 M% P 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb" F& p6 @8 g; a& N- g( v
5. 把鹹蛋黃壓爛。
8 k" J1 i. `. ]3 G 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
. a9 b" k1 {! M2 J. q8 gtvb now,tvbnow,bttvb ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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