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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。) q/ \5 E' {4 C5 L0 h2 V# F
文：趙志雄 圖：褚樂琪& u% o7 o' G2 _5 w
肉丸彈牙 瓜肉清甜" E f0 z( d }) O* d
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
; w' N8 k8 ]5 q/ S/ y u 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
( n$ t% ~" X7 H, R3 m 自製海鮮醬汁5.39.217.763 a4 M V9 `: v1 p
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
0 W1 L6 J1 Q1 b( c$ J公仔箱論壇 照燒冬瓜肉丸串
+ e# X3 H' F! Y/ V8 I5 J1 d4 P5.39.217.76 材料
% H+ d( Z1 G6 N3 U$ B- r公仔箱論壇 冬瓜 1斤
# O) P, G, P6 ^+ ^ 3條
# m; h$ d$ N' i3 _1 z; R5.39.217.76 免治雞肉 300克
" @$ R$ m W5 E/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙3 E% }: F7 p8 h' O" J3 q
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |2 ?; t- s* ?5 D: W# B
芝麻 少許
! O/ Z4 N' ~/ d; w# T/ V# U 鰹魚豉油 5湯匙( C# Y9 Z& b: l/ O; v8 x
味醂 5湯匙. N& i* y$ ] v+ F; ^" S
老抽 1湯匙
! D5 u6 ~# L% U- \' H公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
1 k. D6 V* J( T0 |( f 照燒汁5.39.217.76* Y9 B; Z& L( G, i
做法# v, c* m% Z4 L4 r; h7 o* ]* P
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
/ ~! `9 s5 X9 s! Dtvb now,tvbnow,bttvb 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 D3 r( M4 a; q
3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W+ [6 _( Y5 X( K$ K6 Y/ ?
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
0 u% {" g/ v- j6 p- M: g 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
0 [! O. p; D' ?. b$ V: f 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。0 f6 w# I8 D* b; x3 d% g7 Z2 z
冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇0 x% e( S0 h9 y! u& r+ [+ S; p5 v
材料
2 u! d g! m/ r6 U: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb! i: g( B" D+ q* \0 s: |. h D
活蜆 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R1 N: I* u9 K% f7 n# J- R
鹹蛋黃 2隻
1 r* V: }3 y8 ~ 鹽 1/2茶匙
0 x+ A7 x& w. }3 B0 b 做法
! }- l6 h- d# M( k4 @ 1. 冬瓜去瓤，切件。5 f) `0 U$ U3 L1 A
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
6 L" p! E7 O4 _. r5.39.217.76 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇7 J0 E/ P1 n# O" F8 q
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。5.39.217.76 S9 z$ k/ Z; ^
5. 把鹹蛋黃壓爛。
6 s' M2 h/ q5 H9 f1 e7 E$ utvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
+ V _7 C5 L8 P ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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