[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [$ r, a& G! ~7 T; B6 z

公仔箱論壇- W( Y/ R$ Q" P; [% _, t, l( |
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。9 @- e* D& H) D/ \

5.39.217.76  @$ M7 U/ i5 _3 m4 ]
示範： iCook烹飪導師田中太太
                                                               TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W' h$ k' A  ]' M& a
3 M1 l0 h3 [. G  A& j

tvb now,tvbnow,bttvb3 C/ B* b- E5 d4 ^7 E

Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  ( s4 m$ z, f6 Z8 j. h& R
公仔箱論壇# d2 R2 Y. i; |; s) @- e

萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [' C$ R6 u0 j) J# f
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！
公仔箱論壇* N: b% g! b8 c0 `' M" ^- U

0 j& m- u* [) o* }+ d7 _  m) L

■

日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  . Q1 g$ T1 O9 o3 v5 H/ z" ~' j
5.39.217.76- V6 A" u- K" q, r$ j& {4 E

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  ' |+ e; l: g4 r+ ]2 H+ O
$ g: H1 S3 |3 t- [5 K( ]3 ]" B
( K' e8 o' l* O$ A
tvb now,tvbnow,bttvb# F3 F2 h3 z4 ~( r& n
公仔箱論壇" M) v7 v1 D! J: F0 m
做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。
, h) m2 p4 w  R
2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。5.39.217.76. I: d) j* Q. y) l, Y/ Z/ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u7 B# |- E) o2 `  a3 G' j5 h- a
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  & Q3 Q, N% s2 T: i, s  ~! A

. `' b) m, H1 P2 J' X' |" A  A0 {
貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。                                  : N* A1 @, {- o

公仔箱論壇! t/ A: T" e- R1 H* u
& V6 X% F- B2 K, N" a4 ^

8 i5 }5 I& a\" {- f

醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A4 j, ~/ a- t) S6 H9 |' |6 u
4 D8 C3 s, p* Q" N* l2 C* @
5.39.217.76$ w3 t, A7 O( r. M- z- K
+ E0 C2 d- f% V+ w1 }

材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L) |$ r- a5 d

; n& X& S# {8 ]# @) u

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                  5.39.217.76* S3 K' D% S) {9 C
tvb now,tvbnow,bttvb9 m) P& Y' ^6 [1 p
$ P" ^8 w' l2 ?8 U/ v

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  8 @6 b( k0 j$ Z, [: s3 D
2 F% _2 n1 A+ T5 @* Y
- f! R& T$ R; e: d3 r0 v& Z" Y. l
公仔箱論壇9 V8 ?0 H( a$ W6 d6 m

公仔箱論壇3 x$ |; y5 \4 G4 j* l
7 z4 l) F& x5 |% m8 Z6 i: i; k
鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                  ! n+ o  B: Y% g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y+ i5 h. _! z" g' m
tvb now,tvbnow,bttvb& T. v$ c* `- k/ y: w7 Q: T

材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  tvb now,tvbnow,bttvb1 U( o& U( l. Y
6 W4 G. Y2 @5 u' x

5.39.217.76. j6 i. U  i. Z+ A

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。
4 M- [8 d  c, J* d) E3 ^
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。5.39.217.76' d$ m, Z+ R5 a" D7 ~. T

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。

0 m5 m, D: G1 Q4 {0 \/ W9 b" n7 [

公仔箱論壇1 f3 j9 O. o7 R0 F. F, B% Z1 N
tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 x; ^' Z5 N  g2 X% o

公仔箱論壇. ?( M' H; o8 B' e  [+ R4 n2 z

貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。公仔箱論壇8 h7 L+ A" v& a# I( S
5.39.217.767 M- h( _. [% U& X
4 \8 l8 ?& _1 n( c0 x. q1 Q# X
7 L9 ^+ u1 z+ d4 P/ x

tvb now,tvbnow,bttvb2 M) H' X: `' l
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。
公仔箱論壇  Q: }/ q- k2 p1 ~  g8 c
, e# l5 t; E' y: F1 G( v3 Z- R4 o

' b6 A; |  a4 H- B6 l6 ]
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  公仔箱論壇. q' s" c- i5 Z( f3 e- Q

% a2 H7 s( J7 n) a+ y

做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _, K& A& z/ |, ?& s4 {

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。

公仔箱論壇( Q& V- D- F8 o0 s
tvb now,tvbnow,bttvb/ z: |9 Q. y5 `6 f; N

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑