[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g1 S/ w, B n) l0 m8 D% n1 r

tvb now,tvbnow,bttvb* I) V. D9 T# O& N

( f, q5 s* d. o\" k! Z* u; T

日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
5.39.217.766 z) i$ A7 L+ s8 |
公仔箱論壇. Z2 o7 G; i4 D4 t' k- j5 d1 P
示範： iCook烹飪導師田中太太2 s; Y; J4 `- z4 P" Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x% |' ^* q& C. q' X. w5 u
/ [6 h# G4 }3 R/ |& q: ~5 o

$ a# b3 S1 x2 u

Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  ! {* d5 \( z$ S. _

公仔箱論壇- z$ i# f3 k1 E8 ~* ?4 o# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: M  R, K2 v0 A% Q
tvb now,tvbnow,bttvb; ^7 X+ Z; v* t9 b# h# \7 J- T9 S
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。tvb now,tvbnow,bttvb3 \: q. p$ Q- v5 D, E, I0 b
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                  7 m* ^0 l; Q0 q8 ~0 b* y

tvb now,tvbnow,bttvb8 ^% S! o3 Q! L$ \( z9 Q6 y

公仔箱論壇+ B5 `/ ^8 D0 a% l

tvb now,tvbnow,bttvb+ N! X: L8 R( t

5.39.217.76) N4 N4 `4 ^\" p* g

■

9 I' |, v6 P2 G% d4 ^. ?
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  公仔箱論壇: d- Q- Z: \0 s& ]/ Z/ N0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N( s; u; K, j: t: e0 Z0 s7 y8 F

tvb now,tvbnow,bttvb- D9 o3 Y% u9 s

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條
tvb now,tvbnow,bttvb. u# C" C, v; b+ }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `& O: c: ~2 J5 j  h
3 Z* a% d$ a# ^
做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。公仔箱論壇, V  ^# B5 q$ d& D
5.39.217.76, \$ _3 o1 o) d  ?2 k) a
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p. j  [0 R! A" K7 \) h

5.39.217.760 R( n% X0 R: s: y
貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。

: v5 B' Z. R; E( `$ D9 u6 m( o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W0 n: |0 L/ F
tvb now,tvbnow,bttvb6 s9 e+ d6 f9 M) ~, V- n! d

tvb now,tvbnow,bttvb. h3 Q5 I+ ~2 x  }) f
tvb now,tvbnow,bttvb/ l" F3 n, i0 n9 P
醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  7 u0 X6 U# }) t: @$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L; J; H+ F: X/ S. d( A6 t" G( e7 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l8 }& V, D+ T

材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  tvb now,tvbnow,bttvb, e6 o) Z. i! o. ~$ N9 b: z- B
5.39.217.76* E% J( g0 a& i( m1 u2 X; }! ?
9 p7 ]' b& U7 Q  ^& K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R# }# _8 ~0 t7 C5 ]; s8 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v9 z" Z8 n+ ?7 J% X% [
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。
5.39.217.76! i: J0 u7 r$ M/ }
2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                     U* d# P' z+ Q9 }8 O

2 V# H0 v. Z8 }$ N5 V
貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。

5.39.217.768 }$ s/ G4 h9 m6 v: J6 e

, i1 o$ q7 Z7 H1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~  P6 D- ]0 G3 Y, Y
鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。

公仔箱論壇- X& w8 u- f; M  [0 H. S* |# F3 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R3 b$ d9 F9 F, s( d& A
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束

2 Z$ ~6 k% f, c9 v8 a
公仔箱論壇' y2 f: \5 \5 {9 j" M
  \" }! b% O  H/ M+ ^
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。
5.39.217.767 Y& m0 S3 I5 _; }: z2 G6 @) z
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。                                  5.39.217.76& a% e2 J) ]8 {0 j; s9 U: B
公仔箱論壇6 i- P) y, n% M  D/ Y

: s; b# F" w  d: Z3 [5 e' f) g3 {
公仔箱論壇9 ~. a/ L9 M. T% o
tvb now,tvbnow,bttvb- I: Q& N8 Z; E$ D5 ?, y

貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。公仔箱論壇+ n' l$ g3 W/ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H$ Y$ z2 T, d! c3 [# M0 ?

tvb now,tvbnow,bttvb( P( [5 e: Q* U4 P; b

鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  5.39.217.76# J7 L! ]# e+ ?

& [% o8 `5 T! z3 j4 v: V

材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許
公仔箱論壇1 G+ @/ X( @2 }+ B! Q- h

tvb now,tvbnow,bttvb; l' v( ^* ~# }0 s8 Z! d+ q# I
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。
3 Y+ M: t- H# F! {/ Y7 l
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。5.39.217.760 ?0 R( {& w( t# |9 X  T
5.39.217.76: c- B  o2 u8 g/ W3 o2 k+ r: V
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  5 p" d7 a, S2 m7 C& F) Q, G3 v

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑