本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb+ r' ~4 }+ ?: V6 k5 Y
0 G1 O& M# ]0 C3 b( Z, B嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.76. r3 b" z$ c% a' H% |* A
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' g9 s" Z0 @7 D% B( i/ W(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇9 E; l T" C9 h9 o
奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q/ O" g" r. l3 I" M- N0 v0 ]
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 }: ]& W/ H m4 [# r
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5 D( M- e( q0 E8 z
七種海鹽提鮮7 e3 k& E$ _, J) h# n9 g9 O
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.76# w3 ^# L/ D, O* @4 K# F
昆布森蠔磯燒5.39.217.76- U9 q) {, F2 H5 T5 P M& ^
68元
, O' I2 K q# f7 [ 山女魚燒 120元
5 A2 I/ v% ~. D; C1 h& `# ?. e* Z 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# g8 I2 x: c" b
奉書燒 120元% l @) a- x) u% ]4 w1 F1 v
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
0 _# m) q- U2 o 帶子海膽殼上燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb# ?8 U! f! j, Q, t! x( l, C
鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t( T# @3 t$ A: `" S0 c! W
創作壽司 60元起1 Z4 j+ G$ S/ z4 }; ]
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇- f! {6 D3 N2 p! @3 t. F
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
* V: \' [% d) y! `! t. Y1 Qtvb now,tvbnow,bttvb 月磯刺身．浜燒日本料理
9 D1 ?. j( {- }, U0 I. M5 P 地址：銅鑼灣駱克道
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) c6 s% |$ `' N9 u& h' t! R- I5.39.217.76 公仔箱論壇1 S- l' g; R( Y2 P( I
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
. L' ]0 T4 z8 I7 F ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
1 T7 j4 L4 g0 a: Y+ G, d, d5.39.217.76 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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