本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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) O: |' |( p8 O& X2 ?% B6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.76% y$ F1 C" X$ q' f
奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb r7 ^# u$ t' y! x3 w3 i
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。% Y- j) M# k# F2 |0 G$ U
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇, J" s9 z2 Z( V( H% k7 E
七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb4 H$ p1 k: s' s) Q/ X
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
" X K/ S1 q* m% Q" L 昆布森蠔磯燒
! s8 ]3 y% Z" I3 t( N( P* @ 68元
2 G- N7 }' p5 H; y7 X 山女魚燒 120元
' ^0 \2 S8 o+ W9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇8 k# I3 W+ ~1 R! D
奉書燒 120元
w# S9 U* j; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
! v; d6 d0 ]4 O2 ]# s" b8 C 帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇2 P& W0 l4 r3 Q9 i# E
鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb! L# h+ @& z- t+ R- W
創作壽司 60元起
Y/ E9 z$ R3 E% e% r5.39.217.76 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
+ p. ], t w4 l' G7 P5.39.217.76 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇1 e: e9 `1 N! n0 h2 c
月磯刺身．浜燒日本料理
9 I* B5 G6 H- ^. t& m& y5.39.217.76 地址：銅鑼灣駱克道: n% d' _/ i0 r7 w- I. Y
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K( r, w, m( n# g$ @
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 u; G8 q1 e7 R2 M8 x* j1 @
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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