本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 5 r' y% u) L# W8 s4 ?: w3 @
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.76" P/ n- J L% O+ n' I
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪- v$ h% x3 L- }- J: J2 R0 n9 G
奉書紙包裹保水分1 g& n8 V8 |7 n
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。5.39.217.76 S: E5 r0 m6 M7 `: {
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
( P: f7 y6 Q. \8 a% \: }2 ]; ? 七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb1 k* r. N9 P, \2 C5 c9 Q8 a
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.763 x7 |: o* {+ E7 ?
昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb3 M' E0 u3 T, U$ U5 z( {
68元
7 G7 k; A5 a, J4 y, `! r- q& N 山女魚燒 120元
/ F; [9 k9 @( j; G5.39.217.76 魚味非常清甜，以鹽調味即可。0 F" {5 D) p% X+ Q9 B6 V% N; X
奉書燒 120元公仔箱論壇2 u @ p4 j/ W/ J2 S6 {
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
& I) d; R% Y$ A4 m+ `% g6 @, N 帶子海膽殼上燒 120元
5 d+ ^! b6 r2 ~) [/ r7 M 鮮甜味雙倍而來。3 ~; O5 l T; J) U v) @; L
創作壽司 60元起公仔箱論壇5 n. B, ]1 g, n! T9 a
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇. y% z+ D; ?2 J% [0 b2 p% n4 w! A
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
+ i* l- q, r1 S5 B4 V B 月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb- c$ ?- P5 Q/ A6 {' @4 O/ }4 |
地址：銅鑼灣駱克道
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+ s5 z, x0 o4 t! t! ~% { S$ x: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
) P. P3 W. u& f1 ?2 E/ Rtvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。5.39.217.76, R5 e2 X y" s# J r/ _
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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