本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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8 p7 [( E9 U1 _1 ^(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
3 B& R5 M6 t6 T: m" B/ |$ H5.39.217.76 奉書紙包裹保水分
- j6 Z8 t8 U) G7 X! S4 j 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
' V2 D4 o; u. f6 ^公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
4 H! R ]7 [$ L6 A0 D6 p0 {. ?1 }公仔箱論壇 七種海鹽提鮮
( Z0 B7 z9 @, v& j7 }% I5 m2 g5.39.217.76 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
( n: f ~. p* h" B: T F% t 昆布森蠔磯燒
7 S# \0 b% l1 @1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 68元 F, g8 c3 O3 _6 b# {/ ]
山女魚燒 120元) H! x9 H* G0 D N9 G* h
魚味非常清甜，以鹽調味即可。" P9 L& o0 O& D, P
奉書燒 120元
* Z; B/ l4 H4 L6 C- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。7 j3 c4 k. ^& C. c1 {8 b
帶子海膽殼上燒 120元5.39.217.76# f$ `, i" n# t7 ]1 s0 ]! W
鮮甜味雙倍而來。5.39.217.76$ Y/ k ^" |+ e6 v5 M
創作壽司 60元起
}( T8 M4 Y9 z0 \ 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
- l2 [/ K+ X! Z$ U# z( ?) ~; qtvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
! b5 ]8 _1 ^# ?/ @" `5.39.217.76 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ` ~/ Q% ^0 m! |
地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
S0 h6 I2 K* h: ^, ]# `+ p, F5.39.217.76 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~6 }7 Z* U+ P! t2 ?9 y
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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