本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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; K N, J3 f2 K% ?0 v公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f) \& a- R3 K. R; `
奉書紙包裹保水分
! }- {4 K# v, X% T U6 ?- p7 j: I公仔箱論壇 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。- ^2 x7 }$ I* b3 A" ~8 {, ?
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
: }* y: a' v1 L$ D4 v- w 七種海鹽提鮮
) L. S( C& u& J$ p5.39.217.76 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
) T6 j' I) B. I' i 昆布森蠔磯燒
0 ?% e7 U+ \9 V: v. l4 ~5 qtvb now,tvbnow,bttvb 68元
; p) j& X, l% {" h' |$ q5.39.217.76 山女魚燒 120元, i/ g( g9 Q( s3 N; C6 y
魚味非常清甜，以鹽調味即可。' g1 E, e2 H h9 X% [
奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb9 [5 b- T: |1 u V# `! n
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
) t# d" x0 n( Q- L& C, t 帶子海膽殼上燒 120元
9 z2 L! E+ Z: C4 Z6 M 鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇9 e+ g3 j( s7 ]
創作壽司 60元起
# \7 ~; v) y* y4 J1 @, f% z- Ftvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。! |6 W+ F; H# K; y5 X: d. L0 ], {
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。/ _$ S- G! N+ N" y. }( J
月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb9 a9 _& y3 `- c$ C w
地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb, M0 J, \( [$ {$ a& s
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
8 p9 L' J( e7 I5 E- y$ L Dtvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。- X- H2 J) I, n @, Q6 O) g1 S% { z
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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