本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 5.39.217.76" G* n2 X% ] P1 m6 j
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
" }' O! G0 x9 z" O3 Y$ `公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分, O2 _- @- Y$ I: E
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O. I6 S7 p8 H4 j2 Z/ b
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
$ b6 }$ U, @" E+ _ 七種海鹽提鮮
- s( r' w6 c% x0 {. ] 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb9 h0 }0 O& Y% w3 N8 P2 ^. L% K7 T
昆布森蠔磯燒
! J. g' y2 T) v& G* z2 ~' X4 htvb now,tvbnow,bttvb 68元
! h# u1 S2 `, h7 ]" @tvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元
; t ~9 L/ c7 w/ w& ?% ~8 k, c5.39.217.76 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
- J/ t2 D: P- v8 @ R% r2 j1 I2 v5.39.217.76 奉書燒 120元! X) j" Y7 _/ n1 ^" \% e
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。5.39.217.76: I- Z4 a Y- T% k) y1 M
帶子海膽殼上燒 120元
/ Z( L; A/ i2 F* A6 K 鮮甜味雙倍而來。5.39.217.76& t8 \# V0 Z( c9 P7 |
創作壽司 60元起
$ m. O/ j( c7 d( m! {% Y 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
# q% S- P7 v! ~! m! w4 b8 ctvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
. Y) p# L3 `, p! w 月磯刺身．浜燒日本料理; e( Y9 [0 Z( H1 c3 |8 v
地址：銅鑼灣駱克道; M2 m+ A3 X* e$ u5 u
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇+ a) @. J: y- q; ]* O0 a0 U: y
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。- [! h D' t, X2 |& h {$ _' u0 \
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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