本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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. E s t9 a+ k3 [5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb) I' Z% @' B/ N
奉書紙包裹保水分4 L2 g' m$ p9 m4 o
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
]9 Z- O( s3 _! J5 `! Z/ s h$ o公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
5 h$ O9 M& E q) m# y) P3 U1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮
- D d" V3 X/ B) r公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。/ E8 Z4 F* D4 B% R5 R' g* b% B
昆布森蠔磯燒# S+ b. X+ y9 `) B
68元公仔箱論壇! a- z J5 c( P9 Y8 F
山女魚燒 120元
& @- `) w1 a a5 Z6 w5.39.217.76 魚味非常清甜，以鹽調味即可。; Z* }. g" \/ ]
奉書燒 120元
/ K3 m7 C) p7 V6 z+ c, q 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
. J8 A; E( d% J) L2 N7 o 帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~, F- z8 D0 h2 T" L5 y
鮮甜味雙倍而來。
A7 o* o" {& D; o& c) P& U4 O 創作壽司 60元起
! R+ i* ~: D6 K; w# o( h5 ^2 O$ x 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.765 w" ?. h8 C6 R8 { t6 W
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇2 O3 J0 w1 l) c) a, j$ O1 l3 E5 t
月磯刺身．浜燒日本料理
5 m5 ~ U! {$ r1 u2 Y5.39.217.76 地址：銅鑼灣駱克道
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. [& W9 Z5 ]9 k5 N. x) B5 k) Y2 J# A5.39.217.76 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
V6 ]: h1 G. c3 a& D8 ^4 c5 ytvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。7 \& W6 u$ |( [* P7 @
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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