本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
- |+ Q2 u a3 w0 w7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q! o/ @( x7 A# e: x8 P+ G6 R5 o3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇9 C2 y L" O2 T3 e4 [
: U& E7 P2 e+ q
. N; Q1 J6 J0 n1 N
, v9 w: Q3 f: {' c- m: }- K
1 y9 S5 S4 }, ]3 L$ L" N公仔箱論壇- ^% K' A# H7 }/ ]+ ^6 }; J
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
" S. q# @8 f4 u$ n; C5.39.217.76 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `# Z* W! ?) L3 T2 u0 ?2 o5 g
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.76- J1 M) w1 s4 @: J. k
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.763 m; }3 G9 `: {/ f7 y! q
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇; e' H+ c* X( `; V. m, d9 x
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
3 `& O* o6 E: l; }. i& S4 A公仔箱論壇 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
/ K, i. F: J" l8 z( |
tvb now,tvbnow,bttvb1 |* ~7 V$ }: z8 F* H( X
8 ?: N, v% W% S8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
`5 ]/ @" |" _3 _ s& A0 C: I 奉書紙包裹保水分
, G b+ C3 ~7 }$ Y/ Z公仔箱論壇 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
: {9 d0 b5 n" I' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
& d4 n3 x% l1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮
* e( O6 p, F( {- u. f Stvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l \3 s E2 M* a5 F
昆布森蠔磯燒
& D5 v3 ], g; K" D 68元
" a% L3 O4 [' t' z1 {公仔箱論壇 山女魚燒 120元
- v6 |* z z: Y) I+ @7 z 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
* m$ F* z$ h. V! q$ S! k7 u: ^( j6 R5.39.217.76 奉書燒 120元
$ ^; |- c1 ? Y5 ]3 z" V' {# ?+ h) E- C5.39.217.76 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
) t/ C* `2 m5 D1 r 帶子海膽殼上燒 120元
% F3 E3 a0 \/ _( @- }! v) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb& i/ e% ~; [ T% I5 e2 p
創作壽司 60元起5.39.217.76* m3 i4 n9 @6 @
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇$ B* x* ]7 t% f: q% N c: E6 M
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。2 t3 L. |. K I6 h' |7 V
月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇% j1 M6 V: F3 z# r
地址：銅鑼灣駱克道
; I3 p) w' V# j. R9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 r8 h, c8 ^5 s, G% P1 e& b1 T
+ [" s4 s% f5 B( J; v ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.76. @7 z+ G& z2 h2 S9 `
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。; e+ m7 J- h$ f( v, j) Y
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 