本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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3 d- K: H- }* ?# G' Q/ G(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
' S. ?1 D8 S F; U. }' h 奉書紙包裹保水分公仔箱論壇! C" v/ Q+ D5 S& @" _. s' D- t" p
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇1 V; f& b( b: Y( s' L7 A8 `& V
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T( j( W; b' L1 p$ P& U
七種海鹽提鮮7 H. Y% C1 h7 _7 {1 S: [1 l2 M
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
9 w$ v( L( s" \4 e. F 昆布森蠔磯燒
. @. o; ^8 l ?5 b/ Y5.39.217.76 68元
], b9 t p" X$ A: T+ I公仔箱論壇 山女魚燒 120元
) T; D/ A# c4 C5 O0 ]. w- M5.39.217.76 魚味非常清甜，以鹽調味即可。' M1 M5 A- `7 u. {- l* g" ]
奉書燒 120元
4 ]9 @5 e4 f" r* a; e$ X/ k5.39.217.76 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
E* I a- _; u. B7 Z5 e$ K6 i* L5.39.217.76 帶子海膽殼上燒 120元7 I9 X8 Q" h2 \
鮮甜味雙倍而來。0 f1 L$ {8 k( u9 f% g- N
創作壽司 60元起& |6 W. Z% E2 T9 x1 z1 ]
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
9 X& M# z* Z/ _' htvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
) Z3 V5 E. }$ w+ p3 e 月磯刺身．浜燒日本料理
4 ]& @8 \7 p+ U, s* w* K 地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V9 r( C. b1 r$ o
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& I2 F$ E* [# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
1 P4 C' B: O7 O( G( e5.39.217.76 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
) [3 T* ~$ r0 B% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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