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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇" p% P6 b2 M8 D7 r& W4 Q* v
奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O7 n; q' }9 C5 C6 @! |
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y& x3 T! d+ H& t
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f: n: q7 S9 i7 V, }/ b! K1 J
七種海鹽提鮮
- y A$ `* F/ i/ n4 R7 R" ntvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
9 r0 G7 W: t" g S' o3 j9 xtvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒" b+ g. P4 O J( _9 }
68元
: |, O+ [6 {" c$ Z: x* `* ?公仔箱論壇 山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~% W$ g( I$ p) A- x3 `
魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇/ C2 v4 E! d: c7 W0 y! K
奉書燒 120元
4 ~9 e3 v+ K0 ?5 p0 R3 [- @8 i$ v5.39.217.76 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
) ~) t( \. `& ^. R# @6 l5.39.217.76 帶子海膽殼上燒 120元
$ m! e9 X& G n 鮮甜味雙倍而來。
1 F; J0 O* f0 v# Y. i! G* ]8 \公仔箱論壇 創作壽司 60元起- E8 ?" N8 ^0 y
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
3 m. m$ q% C& y$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
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地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
' }- S$ N* J( M2 E7 H5 T" x ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。5.39.217.76& x$ M% L' X# N. q0 w J
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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