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/ o5 m9 b4 {; Q8 Otvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb% h8 I& H# V8 E$ V, J+ `* N
奉書紙包裹保水分& f" j4 C8 l; T8 i
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
$ m: V5 Y6 F3 f 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
0 H2 @& L$ q( w* k! \3 p6 G n o( ltvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮公仔箱論壇8 O4 x( L2 V1 C8 Q
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。& k) `: _: Q4 L
昆布森蠔磯燒
) v' T9 i- u; R4 g) m- Vtvb now,tvbnow,bttvb 68元
+ P. ?% U/ F9 c& I5.39.217.76 山女魚燒 120元
7 J6 \. T {* y* e$ x" J公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
' Y* f% s5 \# m5 Y+ h5.39.217.76 奉書燒 120元
& e, U* e3 T) C) R2 {5.39.217.76 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
, L/ }/ K9 d) `$ x" ?7 `/ T4 h 帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇$ Q& h# z1 X: Q1 H& g# J
鮮甜味雙倍而來。6 Z2 j& Q5 m% r" }" m P: r) d! f
創作壽司 60元起
. Z* ~8 V$ W' Y$ n& G, K ^ 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
: q6 c8 F; G6 q 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
1 g# t! F( J& L& E 月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇% A+ b8 _; V9 [- ?2 T
地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N' h: o z; X5 o
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
. G: G% Q0 H$ ^* J4 x G7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。7 k6 y; Z! M- R$ i. M( e% X# u6 f. D
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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