本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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3 n0 P. H1 m! B/ ?7 d* y* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
2 z8 D# [1 H# f5 G- Q# P; U# Otvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分5.39.217.768 a( X# z; k w& F% v
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 P* I- ?+ \/ O8 t+ m
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
. I s# c( ^6 s! Y5 x* T" |/ E 七種海鹽提鮮
2 ?( A: z3 i( c) F公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
- U0 c# s# e0 m1 \3 @3 B' e& |公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ], j7 F5 f$ V$ O1 x0 P
68元
$ Z; q, }6 ]- F6 ? 山女魚燒 120元
7 v" f3 F$ j( R* w. d) M% G公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G O- O0 I$ p/ D/ K9 K$ \% A
奉書燒 120元
* T9 ~* s D: Q9 u 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。5.39.217.769 a! V7 ?' S+ y0 Q
帶子海膽殼上燒 120元
" l5 _ O3 d d 鮮甜味雙倍而來。
; M2 p9 b! x* Q/ }% }: b; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起
/ v& V: F* V" u" N: i& k& K 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
% f+ G4 t( c8 A! o& _1 c 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇& Y5 d9 J# p3 |8 b2 a
月磯刺身．浜燒日本料理5.39.217.76# z6 H! u8 M. }" G- e/ A1 n- ]
地址：銅鑼灣駱克道+ t7 `5 r5 C7 Q3 M2 I3 V
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$ K: N# J8 @6 _tvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
/ S7 ]1 W" N0 R- u8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。/ N" _0 q1 @# L! J. R) y, [
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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