本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
. w9 w- H. `( Z d" W& j2 I公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分公仔箱論壇" E+ M) d8 g/ P) H6 \' k" C$ l; ?( B
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。: J ?* f; X0 c2 p- s% x
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
/ H$ X# @8 U$ U5 z$ X2 ~% A% y1 m 七種海鹽提鮮
6 Y' f" V0 E- M% Ctvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
" {& F$ o1 r* H9 I 昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z1 n7 R0 c/ A6 |
68元
9 l/ K, ^/ m3 | u2 j& d" H- t 山女魚燒 120元
' W! ^) G. J4 |# jtvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 d; [$ w, u- E+ J- _, W" N
奉書燒 120元9 y' Y& _/ B* C( F% P
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。$ W0 z, K# |% S- @+ [
帶子海膽殼上燒 120元
: q$ ]; E/ [, g& w+ U+ ?( p, i0 C' etvb now,tvbnow,bttvb 鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d$ W1 E1 y+ E J9 Y
創作壽司 60元起
1 G9 X9 M& {' M; N) W6 \, K 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
: b' u$ b( C' b# V8 Stvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5.39.217.767 K4 d U+ B5 k) l+ s
月磯刺身．浜燒日本料理
4 i3 I, p Y7 c- s" }) i) g 地址：銅鑼灣駱克道# b& X. G9 m8 h, \( h2 e) B0 n
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb0 U" M8 p4 l# f- j1 a |
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
0 @. G8 @. r. O: W2 _% t* p ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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