本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb+ Q4 {: t3 [" x* [9 \( }- z4 T
奉書紙包裹保水分
1 Y% q: }; U3 s8 c# t公仔箱論壇 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇6 R1 n# p9 w* `+ M5 g
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。/ u+ X1 i4 m m! D/ k4 N- k
七種海鹽提鮮
' a6 p* n% A: ^ 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z( X( o; R1 z4 I
昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb4 Y0 x) ^2 e7 I4 s9 c- l
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山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ` H, e T% w" L' G v
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
. o0 Z" i8 b( A$ o 奉書燒 120元
/ @/ g/ b: J7 i) s公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
L" {8 o8 F$ jtvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元
4 [. l! \2 N4 F' f5.39.217.76 鮮甜味雙倍而來。) E/ Z$ R0 j. A
創作壽司 60元起
' w; I2 }7 z- W' G2 M 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
" V8 N7 J) G' d( L公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5.39.217.765 `' R0 j% j! n( h" z$ Y- }
月磯刺身．浜燒日本料理
) }/ w8 H: p- v, `& {: \ 地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb$ x$ ~% Y9 u) J/ I D1 S9 m1 W
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
6 _! ^. u3 W+ h2 ` ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
+ s4 | ]0 a' ^+ E! F" w, _ ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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