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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.768 _5 N/ ?* f; O: O1 J2 E
鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q( H% I' w# T( b4 H8 Q: y
地道風味 做法簡易
9 w, X( X. P& z# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
0 d6 ~( t) L8 Y: a/ k& b' A 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
8 m U- C, g$ Ktvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉1 g) G2 [, R! I) ] U$ o5 s
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~1 S P5 M) z( u- k
材料
1 M- C) U, k5 s- ^! Ktvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
& j9 c, x, f2 [3 q7 J+ e 甘荀（切條） 12條5.39.217.761 G. ?8 ]; N7 s \: u! h
小洋葱 12粒/ f3 P) k# u8 Y
乾葱、水 適量
2 t0 R) U% x) S; d1 r6 U3 g5.39.217.76 新薯 10個公仔箱論壇& _: P* V! X1 A2 V) W5 C- \1 k7 S
蒜粒 8粒
9 F1 A9 B& o& ], W: n! b 番茄 2個
8 m9 H. D* a& r3 A' G* p& W 茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb9 S: X' x% g# i3 Q7 U
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb& A+ Z1 A+ v4 B6 N
麵粉 1湯匙公仔箱論壇% J3 W T# M) g! K9 W5 ~7 D
油 2湯匙
$ l& R2 p4 V' {. E$ \tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb( B0 h* X" E. {' P9 ]" e( T
核桃乾果蛋糕5.39.217.76( ?% o5 R9 |5 [" h
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
2 [& q3 V7 @5 R: A' [% j公仔箱論壇 做法tvb now,tvbnow,bttvb) ~$ ]( G' M# r! ?5 S. S8 i1 ?# Z
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
$ t6 Q3 t( i8 F7 K; }- }- S0 [: C 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N8 t) F; a( b' }7 a! L
3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?0 D2 p+ X+ a( f+ c$ X
4. 加入茄膏拌勻。
; p6 a2 u' ? B$ I0 E: \6 y( b公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
: z; L6 x0 H" B" |/ s1 _. a2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m/ `5 e8 g* C! {+ \2 s; z: U
材料公仔箱論壇6 Y2 w, D) J5 O* F5 \5 g& g" w
牛油 125克公仔箱論壇9 G/ O0 h8 P O" _/ L( A! D9 h
糖霜 125克
. p, Y$ _" k A1 i( t 雞蛋 125克$ f% G& ^: _5 t' y- @0 Y
麵粉（已加酵母） 175克
8 h! n( t( j' ?2 ?! l6 N 糖漬果乾 80克
: @3 h% O. M* W# K- c2 O 提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb6 D# Y3 Z i4 n- c, e! L
核桃 50克- J$ R8 q8 v5 s* {2 V% [4 R0 z8 ~: w7 H
糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb# j6 B" m0 z; w; X6 v, `% m
鹽 少許
. u a4 v$ [# y) @5 [4 |# d5.39.217.76 做法
* U) Z9 S' j$ h+ C; i f1 @ 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
3 i- P( [- o9 F$ l; s1 M 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.764 C. l, n; ?, S' _" P D+ |
3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇9 j0 @1 h0 Q4 P" C- Y: V
4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C0 B( h+ k. Q i
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb/ V& ^4 o" s3 W: A7 f7 W
6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇1 j; m% ]/ u: c5 @
■電影海報也印上菜單也印上菜單。- v4 M0 I* e7 w& S
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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