 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法7 C- N. E- C; ^$ a) a
 《三星大廚》 味力爆法
2 f8 b* T) m3 h- i- m; r4 C: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇6 ?1 S4 v8 e$ |1 s( r6 ]
 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
* X& k5 v O b, v& A' Utvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司7 d: ^- f) r! i; i
地道風味 做法簡易
J+ P1 g' n, }* O7 k# F& L公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
; C0 V! r" a: i2 T2 P' R( t 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
' Q W) T- D* i) C9 }5.39.217.76 法式蔬菜燜羊肉2 O* N" d7 P; Z3 @
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.763 p1 Y$ Q" d2 _+ X' ]8 b3 w
材料
$ s7 w6 F e1 H3 r: c) X6 W公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
' y, K, q& h( f' ^* `# c% l) H1 g5 @公仔箱論壇 甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb- K7 z" s2 C, V f$ I0 y% @
小洋葱 12粒
# L! j7 q8 [; I9 ^ 乾葱、水 適量5.39.217.767 w* j$ v3 N2 V' ?- g; ?# F, [% L
新薯 10個8 {4 I. U3 R$ e
蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb$ \8 _1 k) ~; ^
番茄 2個
: p, L. E+ j0 p1 W0 w0 @6 w+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
# K3 B% H1 {1 ?公仔箱論壇 雜香草 1束
& N" I( ?# y" |( g8 D9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙
$ Z" D2 m% O% D" x) m9 q1 O& c4 E) R/ W( T公仔箱論壇 油 2湯匙
& ^" V0 H7 i+ r, A4 g$ N- n) Z5.39.217.76 鹽 少許5.39.217.76 u9 ]- ], i& s4 B+ w8 t3 E
核桃乾果蛋糕
. F: O; l5 [/ ]2 G2 X" Etvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
2 ~7 E9 N) i' G/ E! v& i 做法
0 R8 @2 p1 L! Z- j7 Otvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
& N1 q, u T2 g! l 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
^' p; W4 W+ I5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。
! R, q5 H7 x. z' L% C# n5.39.217.76 4. 加入茄膏拌勻。
- p c- | y: U% g7 h; g1 Ptvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。! x( m% V* H( q2 _2 y" f+ a4 d
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
" S8 q3 Q7 @4 f; y: }1 W' [5.39.217.76 材料
! _' X. Z9 q- W4 E7 W9 E* i- u公仔箱論壇 牛油 125克
' d2 p8 C! X0 h5 J8 t- ~8 L5.39.217.76 糖霜 125克
- X; v3 L$ k b }5 i公仔箱論壇 雞蛋 125克
! Z% X0 B: v4 R2 D: ^, @tvb now,tvbnow,bttvb 麵粉（已加酵母） 175克
- ^, P8 n7 ]- j a k. S公仔箱論壇 糖漬果乾 80克5.39.217.769 o- J! `0 k* z
提子乾 80克
- q! X% ^* H, Q+ _ 核桃 50克; t8 H1 u$ }. P) {9 f. f
糖漬車厘子乾 100克5.39.217.763 h* ^5 w! O; Q- B/ R9 {( x
鹽 少許
_ l% J6 d/ u5.39.217.76 做法公仔箱論壇% _+ k; O- a- J. H& H/ {
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。3 V% f8 i5 n5 l& ]- P5 E7 R. I
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇8 v$ Z/ g/ p. v: ?7 T4 g5 d
3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.76$ `- S* y G. ]6 X D
4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.76; a2 q" Q! _& p
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
/ s2 v9 M3 v$ e0 E; i# R 6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N5 f# v- D5 ?' x3 f
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
3 g, m; I" N- y2 k* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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