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 《三星大廚》 味力爆法
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/ Y* C+ C0 P0 C* y- Y由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
, n7 _2 |" A6 Z9 R/ s2 Z E 鳴謝：得利影視股份有限公司
6 _& u6 R8 P4 m8 ]7 v. rtvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易
' y( V- N" G! i4 S: F. g+ }( e 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb7 }: p1 j( z" t1 z$ J. U6 a5 h
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。2 O2 \% T. l$ _1 \& Y* r! {( n/ c
法式蔬菜燜羊肉
, O( Y* p( A3 r% g7 n* ?公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。0 K" n# b8 z# U" \: u
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x, P3 K) x' A& X6 {* K; T$ i
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
4 [0 X, \( C( ?) c+ h 甘荀（切條） 12條
7 X8 g* K! z6 B# A 小洋葱 12粒
O" k* d8 u, E; `0 \5.39.217.76 乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E1 c' I* d, y1 k. x. S$ I
新薯 10個
) f' Z' R/ `/ C7 }: l- K, d公仔箱論壇 蒜粒 8粒公仔箱論壇; Q2 d* n3 l- b& A' |! E
番茄 2個
- e8 W2 V* W9 V2 s3 S 茄膏 75克9 M6 ?" [$ ~/ h8 Y
雜香草 1束
, M) k f( `; ^6 |$ I 麵粉 1湯匙
) O9 h1 U3 R! M6 g ]: ktvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙5.39.217.76/ c8 _9 K4 L4 c( B8 y' c! [
鹽 少許0 z: a+ p" E. C- ^+ K; h9 j
核桃乾果蛋糕公仔箱論壇2 V+ l( I' a/ `
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb3 D# Y3 R- r( Y( Y* Y, Y4 F8 S
做法
" W5 i4 w8 K4 i, Q }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.768 p' W! L! \7 u" @) G" S) Y2 ?
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
2 M, n. _& x+ C0 J& Ltvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。
/ u# C. } Q2 Y! I5.39.217.76 4. 加入茄膏拌勻。
8 D3 _" D' c B* w5 p- e; L+ [) f5.39.217.76 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k4 E+ a5 s! n) M2 D
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ m A& U, |0 @8 q) y, ~7 R
材料5.39.217.76" z4 e0 G& f! q1 ]! H6 E( r- }- Z
牛油 125克公仔箱論壇# p+ s& B; I- w
糖霜 125克公仔箱論壇9 M: N1 |$ b; f: S
雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb7 d" K6 @* c- F6 D
麵粉（已加酵母） 175克
( a' ?7 y) Z' m' k' t _- [( dtvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z C9 R! c8 C$ \8 }" s
提子乾 80克
" Y" o" V9 W: g) P5 I 核桃 50克
- O) N/ z& _& ~2 }6 F5.39.217.76 糖漬車厘子乾 100克
& ^8 W( I" W" B0 N 鹽 少許
4 i% d6 z8 F% @! \$ W. t; z- ctvb now,tvbnow,bttvb 做法5.39.217.76. T- \! ]# B7 F/ o
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
' T; R e" R- v+ ]! M 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。7 V4 L# [' m1 w0 W" L+ @
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
! x' ]7 ~+ M! W5.39.217.76 4. 加入核桃和車厘子乾。
+ q- [& o4 Q% J5 N4 L! L6 u 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
& e: c% [* q3 H6 P, n 6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇" G( M" V4 H0 }# M4 u
■電影海報也印上菜單也印上菜單。2 h6 C7 i* z% Q/ ?: n; |1 J" \
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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