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@, U% p9 N M9 }! e- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T6 T8 ~8 a3 l$ k- Y; r
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5 B8 j) b% W4 [, A4 P4 {- f ^& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r6 T! T# I2 \2 M: q
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7 ]; T1 j; A. T' M( t2 ^" J公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
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0 b; {$ b( ^: itvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
0 t7 s5 H. u5 z! B9 F2 a$ y 鳴謝：得利影視股份有限公司
; o9 X- f4 Q5 u9 W! ?8 otvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易
! S* ?% o( ?* |4 R8 Ctvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb3 _, n3 `2 _- O8 v$ _. T8 B
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
: C0 v# }( j: _% Y! L公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉
0 |& W6 B5 M0 q& ^! a$ s- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
3 |- L- d1 w9 G% L8 @& O3 x0 ~$ k5.39.217.76 材料
8 m7 D6 K+ w% f2 U- A公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb8 j9 p+ V, W3 m/ v' [) `
甘荀（切條） 12條* Q3 P7 Q4 g5 W+ ^, y$ ]
小洋葱 12粒公仔箱論壇, [* d" P$ X" V) r5 N4 d
乾葱、水 適量$ N8 K+ L0 A3 R, {3 Z0 |2 w5 A
新薯 10個
) B' G N1 m3 m2 \/ J( R9 n公仔箱論壇 蒜粒 8粒5.39.217.76& U1 F" L7 }0 v3 Z
番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W# o- ~9 z( ?; o3 z
茄膏 75克公仔箱論壇6 g8 {8 c" I# \) \5 C( V# S$ G" h1 m
雜香草 1束
, h: H: P' E& ` 麵粉 1湯匙
1 m' D1 U0 b8 f/ i. w 油 2湯匙
! b0 l2 }9 Q, L2 u& n3 ~8 ~2 K 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb* C5 ^6 r- T& {0 f4 H2 b$ E3 Q: e! e
核桃乾果蛋糕; |2 t; v$ Z) K. z: d: h
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。% }- n2 C# v: K. U+ U w
做法
3 O; g8 V7 u& B2 Y; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇$ U- b( `0 o9 ?
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i) Q" D' i/ t! ~5 D5 P+ r
3. 灑上麵粉拌勻。
H$ o$ E' Q* c; C2 p7 f. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇3 \0 s: L6 [' n) }& d1 f( m
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。( H: b: g7 H/ x: U4 T# U
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
) t! m, T/ E; T m0 d+ N公仔箱論壇 材料
, ]& N7 F+ |; V7 F. e9 t5 e+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克公仔箱論壇5 s+ ]. ~+ w9 b1 K8 w$ z4 N0 T$ K
糖霜 125克
3 ~1 i" j. a1 G k 雞蛋 125克* ]7 l5 O/ P% I2 G5 H
麵粉（已加酵母） 175克. J8 E3 x- h4 c( e: f8 w7 h1 b
糖漬果乾 80克5.39.217.765 C% J* F/ X8 w: x0 l- `5 Q5 Z
提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^" x s, f" Q3 Y
核桃 50克* f% W8 w3 d# A' [/ y/ `
糖漬車厘子乾 100克7 a: h, L1 E; @, V
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb2 G2 }0 u/ w8 i: B% h f0 G; L* E* n
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @) P8 v8 N4 ~, [5 x
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。1 ?% @& ]0 z+ C; j* D% z7 L0 F+ a
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。2 ]5 ^) R, U* x0 u: O1 D. W
3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w( B! N0 m! P" O/ x0 Z
4. 加入核桃和車厘子乾。4 t) l7 X4 H* R" y& `% z
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。, r1 X4 G3 t6 v) b5 g0 U
6. 以170℃焗50分鐘即成。
; N* b+ I9 H- S% [+ z公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
, l2 D Y1 X& O2 y' z B) k. b4 N$ a5.39.217.76 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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