[西式食譜] 《三星大廚》味力爆法

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《三星大廚》味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪圖：郭正珊
　　鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb8 U' T" I) p/ o/ ]* a6 N' a( [1 m
　　地道風味做法簡易
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇7 q! S. O. `' w& f. \, S0 ~
　　法式蔬菜燜羊肉
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
　　材料9 a& u$ \" u! Z  N$ }+ |
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇! c- ^) |3 S" ^" E& g% x3 ?7 s
　　甘荀（切條） 12條) I+ _2 s) `& b& o$ i
　　小洋葱 12粒9 O" V8 p( u3 {  l$ k; G
　　乾葱、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F5 S2 l6 p! V1 N. ?6 U
　　新薯 10個
　　蒜粒 8粒8 ]7 k8 H) S) x7 D- V/ V" E
　　番茄 2個
　　茄膏 75克公仔箱論壇/ ?0 p3 }6 ~/ e7 n8 H
　　雜香草 1束& m" B/ Z" B, N5 T8 @# U1 f
　　麵粉 1湯匙5.39.217.76% j; Q4 k% h. u4 A0 v
　　油 2湯匙# K9 O1 A* |% ~! R7 V; j
　　鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb& `! a5 l  l& B* Y. D
　　核桃乾果蛋糕
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
　　做法
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.76: b9 m5 K1 V" C- G( }
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇1 Y6 g5 h; ?. F7 y- G$ E& M
　　3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.76+ H* r3 @" @0 t" T/ f
　　4. 加入茄膏拌勻。$ Q' D9 @% I: B$ Z6 W; Y
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇* Q4 Y1 L& m8 M
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
　　材料公仔箱論壇. ]; i& c0 ~( ^
　　牛油 125克
　　糖霜 125克5.39.217.768 ]5 `4 q  ~* ~
　　雞蛋 125克
　　麵粉（已加酵母） 175克1 S8 e/ F, m( F( Q" L
　　糖漬果乾 80克公仔箱論壇# d( z$ x$ _" Y3 W
　　提子乾 80克
　　核桃 50克
　　糖漬車厘子乾 100克6 m8 N" y( R/ u1 F
　　鹽少許
　　做法
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。7 l) x' f. M* z. j! d8 Z" S
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.763 e' c1 ^9 F, `2 Z9 o" A( m
　　4. 加入核桃和車厘子乾。* s) A9 F* O. F) c
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇' Z  }$ l1 ?+ n: V
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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