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% v" @* f+ B0 _, \7 L0 D+ v 《三星大廚》 味力爆法/ G+ {! E- F/ p5 l- \
; [* R6 @9 ^% ]5 T9 C公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
3 ?% t3 F' {+ C: X4 A5 a0 O公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇% w1 I) U# N9 J$ t8 U7 ?9 ]
地道風味 做法簡易
! W c4 i3 Q5 ^' z3 c* X5.39.217.76 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb: p F" i8 z1 P8 O8 \( h7 d
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
: t, t5 ]; R" _9 Z& c4 v公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉5.39.217.76: c( v% j) W% _
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
$ H: l I5 Y: ]- b5 h( `! Z5.39.217.76 材料
, O" l5 V$ u% N& J Wtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w( A w/ ~& \1 e! m
甘荀（切條） 12條
) O: D; z! o' R1 }1 V! z% {( \tvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒
7 d6 A( w# {5 A) z. M1 S3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V; v( T t- l& e: R+ {% ?
新薯 10個
3 H) |( s' d9 r Y8 }5.39.217.76 蒜粒 8粒公仔箱論壇6 l0 Q) D/ B; N! O: T
番茄 2個
3 D( Y* A3 Q/ O3 V 茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb% [/ {" k8 l3 r' T& ^# ?9 r
雜香草 1束
- m# a2 N( E, w% E, F 麵粉 1湯匙公仔箱論壇8 r* |( }' w* g: S
油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 D% B5 V2 h4 Z, U9 m0 z' `
鹽 少許
$ g! n4 ~ i# a; H; r# \$ R* t5.39.217.76 核桃乾果蛋糕5.39.217.763 j- Z/ g5 `0 S* Z4 o; u
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
4 `3 R7 \4 ]1 \1 `& ptvb now,tvbnow,bttvb 做法公仔箱論壇: N8 G& S3 j2 S0 j& o' v
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
* \( i6 W _& K9 _3 n+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
( u! w- `: N5 ^6 K% G M5.39.217.76 3. 灑上麵粉拌勻。5 ~4 o' o7 Z) t9 `
4. 加入茄膏拌勻。
6 d5 O* f$ `# S& L 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
s p6 M1 R B! ]% B, x 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
' l$ y$ v' O# m; \, x( N% M公仔箱論壇 材料
, h0 E. M, ^6 Y/ f- U公仔箱論壇 牛油 125克5.39.217.76" A8 Z* x. B; z2 H& X& B& ]7 M6 t
糖霜 125克
" A3 s; }1 a; \7 ?tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克5 y) N0 |; M5 Q3 y4 A. }
麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb8 r" k! j$ O. t
糖漬果乾 80克4 S' W& U2 P( `6 M0 p# I9 v4 t
提子乾 80克
- R' `' f; I1 U8 l) r& l5.39.217.76 核桃 50克公仔箱論壇. K: a2 j' v) q
糖漬車厘子乾 100克
' L! P* a- c p; y- {8 [' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
/ y0 F* d n+ N9 I1 w3 @2 ]4 c$ U# x公仔箱論壇 做法
- L% X$ i# ?7 }6 h9 |5 gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
+ L! x6 `2 \ C0 Utvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
8 s# v' J: e% {: i0 N 3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g* I9 d! U ?& @3 N
4. 加入核桃和車厘子乾。
0 f$ c* a2 H5 e2 k( O) R r 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
! v* e: T' D9 \公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。
9 q% K+ I$ O( z* m) J( T. G ■電影海報也印上菜單也印上菜單。, B# V" F( ^- {8 {2 X5 M
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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