 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb: {* R: c) m+ m+ w
鳴謝：得利影視股份有限公司. R2 d/ O' _! a8 V$ R, l3 Y9 u$ ^) S
地道風味 做法簡易
7 \; L R; z, i6 F" |" O 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。1 B# ]- y( w4 b1 ^8 v# o, H
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
% X/ a7 C% ^ \, ~$ R 法式蔬菜燜羊肉8 N- m T8 h( v& \
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.76/ C9 t- X' p/ F( L2 I
材料( \* G, ?8 ?1 X
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
' z* _1 p7 M8 @6 m- r; V5.39.217.76 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇) R6 h, y) R( j6 C' Z; b
小洋葱 12粒
5 n8 i: h4 E" L( u- O公仔箱論壇 乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 {# B( K) _& Y$ [& _. R
新薯 10個
" ~0 E3 j i- a3 @: G! W! P+ Y4 d 蒜粒 8粒
' H* l6 Y% q7 e& g0 w- ?- G5.39.217.76 番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V+ F9 }" K! _
茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb$ @2 _# f% u: g
雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~. |$ }" ?$ f0 @
麵粉 1湯匙公仔箱論壇( ~: ] c3 Q& K3 I7 u! F+ u9 ^
油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]3 R) z5 I# C$ i" a" k/ y; Y
鹽 少許
1 I* u% N- q6 Q% M U 核桃乾果蛋糕
# ? _$ q1 t. D4 Stvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
! \2 D! `! U" P3 F, t 做法3 {' W! J/ z* o5 b. c, S
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
$ E, k' Y u. o' b' T6 A3 z8 }/ z- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.76, [' ^" E$ ?% W8 K- D/ |
3. 灑上麵粉拌勻。
; M/ T ]3 d, m1 z公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。
& U+ ?9 }2 }" g$ J$ Q# o8 |4 n 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
/ L- t' T5 F2 b" ^0 X: Z0 t) H' z5.39.217.76 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
2 s6 _9 J; F7 [6 f! o5.39.217.76 材料
5 n$ \& c/ U) v: |# ^1 ftvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克
/ |- v. E! W: p9 X4 o% m/ M公仔箱論壇 糖霜 125克5.39.217.768 G$ u% E; A! M1 m# U+ |
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i1 q/ ?6 R6 e
麵粉（已加酵母） 175克# Q# [3 G( J( b# l/ f
糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb9 a8 f* \1 @+ n& o
提子乾 80克
& ^0 h- G4 K1 I+ X5.39.217.76 核桃 50克
& z( o3 h7 M4 b( i/ Z; G5.39.217.76 糖漬車厘子乾 100克
% H* e; k$ P* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許$ C; D$ C& E( L$ y( t
做法
2 \+ u6 q6 w" G3 h' | 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。2 d4 K* n U- J+ m! l7 t1 J; _& T
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。7 x& ?7 n3 [' W5 b: C
3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb; r1 A6 I9 T( o9 s |( ] ]6 W" z9 X
4. 加入核桃和車厘子乾。
0 c; X5 q2 W; y' O( i7 _* y9 l* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
6 A! r, `6 M/ T5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。
; J3 ?. |$ o. a d+ @+ f8 Btvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
3 i4 D' Z. ^+ B* M, R! }6 m ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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