 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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+ x4 J- Q( @ Q6 z( l, l' [$ C) J5.39.217.76由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
1 ~, I9 }$ p7 {/ W+ [! M7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司
0 s4 B! J- t, ?( M" V% c6 ?! p 地道風味 做法簡易
( A) f' w) q3 K+ v3 ptvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
+ H- t- S- |2 e" J3 O公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
2 x7 N8 s& X1 p3 G4 y# A公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉7 Q/ O0 x0 r- H- P" W- K/ s
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
( j' n/ _% }2 K: w Z& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料tvb now,tvbnow,bttvb( `8 F) _! `2 W6 |/ P: w/ x0 T9 Y
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
! d \4 g( I1 N4 g# J! F公仔箱論壇 甘荀（切條） 12條
# w0 ]3 a' z* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒
6 i/ K# L! s9 X% k- v, D$ r. |) |. ] 乾葱、水 適量% Q4 m# x w3 A$ I* j
新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb% J. ~! _; @' N9 Q0 |6 W
蒜粒 8粒公仔箱論壇. g1 V7 V- {: h/ d
番茄 2個( _& T8 {2 d" G" k% W/ x6 M
茄膏 75克
8 S6 c3 G/ H* z) _0 O2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束
1 g' h5 ~. p0 ?% M; z+ A5.39.217.76 麵粉 1湯匙公仔箱論壇1 S# h# _/ V$ _% F6 S
油 2湯匙
: W, I9 b6 b+ m' }) V5.39.217.76 鹽 少許
, a8 w# ]; g) Z7 |* G# t7 r2 ~0 ]公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕
! o4 x0 p5 D' }7 t+ H2 l6 d( a0 q o 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.761 k; C Z* f! ^8 d
做法) Y j1 h1 L& d2 f& y9 O: T
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。3 F$ |9 A. t, x8 M5 e
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
8 W4 ~8 T7 g9 t# O! V/ |9 m3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _% l0 ]7 c1 V* Q2 N* r9 p
4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- ~6 g2 ]" y* [+ K, _2 [
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
, z% G' H* v/ @( [% L; C6 H5.39.217.76 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: i f g* g- C h4 M8 B
材料5.39.217.76% o& N( L* E1 N) G
牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb: p0 g# H [! E
糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb& ]; E; Y" }8 u' f* i& F; f/ |
雞蛋 125克4 c7 z) C1 _) a& _" [3 G4 x
麵粉（已加酵母） 175克$ h) L4 z' w1 Q+ `, n
糖漬果乾 80克
% r$ J# d# w, n& D9 ]! o D$ I公仔箱論壇 提子乾 80克
5 [5 r( n! B2 |' b5 E5.39.217.76 核桃 50克公仔箱論壇+ j3 B' H5 P! ?7 ]
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇' d; f- b* r1 M2 l5 C% N$ n* q+ k. r
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb7 h5 g9 f3 `, O& u! b& o2 B- v
做法tvb now,tvbnow,bttvb& O4 ?. i2 X5 X; ]
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
; M& o4 ?2 ~8 J( t0 k" {tvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
2 a2 O9 l2 W; h4 Z' ^9 S' H( j 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
: H/ w5 B" A( e. ?$ z, I 4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.760 e4 x5 X1 Z2 |# \8 H# d% b5 [) o
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
, C0 s- x, O0 r6 I6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。& e- _" ]7 r7 ~" R* N9 Q
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
6 I4 g! L5 S" f2 S7 C' Mtvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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