 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
) x2 X+ ?2 B3 q1 T+ X 鳴謝：得利影視股份有限公司9 G. x+ k# R$ h% I _
地道風味 做法簡易
8 B( O" d0 V4 [5.39.217.76 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
6 e' I- m7 G! a8 a0 J# m% D2 ztvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.766 n* Y7 d9 r w Z' [# V* o
法式蔬菜燜羊肉
" x1 X9 ?+ B& z: M, Z8 ~ 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇 g$ E- M+ F0 B& l
材料
5 a; K: I' S; y" J2 ]( stvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
, t5 A' a1 Z- g M! }) P 甘荀（切條） 12條5.39.217.76% ]5 d$ ?8 x, i, E! o, q& s
小洋葱 12粒
2 {! S9 D$ f+ B3 G0 J 乾葱、水 適量
* e1 z6 i5 b; h3 ~- p公仔箱論壇 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb( V$ A: K: N @0 o; P
蒜粒 8粒
o4 L0 \- t% g1 @0 z# o0 K5 y: H 番茄 2個
% m6 C% d% n7 \: h5.39.217.76 茄膏 75克
) K, z$ R8 u" `, D5.39.217.76 雜香草 1束
. D2 f! I6 K/ L2 ]' Jtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙
8 K$ r Q/ t4 E' J 油 2湯匙
8 Y9 C* H3 ?+ i- g4 I5 \3 L% u: g# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許5.39.217.76) ]0 f. O3 d2 B- x% B( W2 i
核桃乾果蛋糕
; I* C8 {6 _; v4 G$ n: |) j0 L公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇9 p# O2 I9 ?2 _
做法7 x# i" A0 {. B* [
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
1 Z0 ~' d. a, l) } 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
! ?3 Z1 |4 Y O8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇8 q8 {3 f. W( \
4. 加入茄膏拌勻。
+ y3 v: p1 ~. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
8 B! q( W& _! g$ p* b" f+ J$ x( G+ htvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
, X. K! ?. W( z+ V3 K- Ztvb now,tvbnow,bttvb 材料
7 a) }( C; A, V' Q C 牛油 125克
/ B+ c8 y E+ n7 k- ~1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克; k( _4 k, z6 w( a" t
雞蛋 125克
1 O/ V8 W3 t) \- C0 T: P( E5.39.217.76 麵粉（已加酵母） 175克4 L0 i; M& N# X: k a4 X0 p. S
糖漬果乾 80克
, w l7 i8 f6 I8 s6 k/ A* Q公仔箱論壇 提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb9 p3 y' I3 n/ c9 p
核桃 50克
4 L0 j M. G5 _2 B+ P0 n 糖漬車厘子乾 100克
: {* A1 Q- C9 s3 m& ]% X公仔箱論壇 鹽 少許
, W- i# v- y' M. ?公仔箱論壇 做法
) q- C4 b8 M: f6 a9 ^# p! htvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb- z! @( ? s* ~5 W; L! ?
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U& A/ f1 R+ j! C
3. 放入糖漬果乾和提子乾。9 q5 R7 Q1 x( `3 i9 b1 x
4. 加入核桃和車厘子乾。
( c3 C, x0 c$ _0 Q; H 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
3 d0 L4 \; G6 X& ?tvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。
2 g$ g2 R7 f0 ]/ v6 M4 p* E" D: c ■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb5 c! z2 y: ?0 q, o5 T
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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