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8 Q; w" [0 W+ ?1 w, Z9 W1 k$ b* Ftvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z0 {! M+ ^1 x9 \& x
鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb3 ]5 p6 b1 a+ A- t" d4 v% K+ Z
地道風味 做法簡易公仔箱論壇# |8 Y6 r6 T) y& `; M+ \) x( l
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
2 h8 i3 S r) A" x( u3 d 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇1 F, L5 I8 N! v: D$ c3 b c O
法式蔬菜燜羊肉
, P$ [- n/ F$ `( L公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
( i% U4 ~# U0 j, c1 X" i$ p5.39.217.76 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i. H9 N9 I$ J1 ?$ C
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5.39.217.76* E4 o; x/ h% F7 Q& P/ q% x
甘荀（切條） 12條
2 p" Y# G2 z: W7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒5.39.217.76# N; ~+ G5 T& l" X
乾葱、水 適量
3 d# V. P+ Z: K8 d$ s5.39.217.76 新薯 10個
' N- L( w3 N2 d: w8 r S: ]公仔箱論壇 蒜粒 8粒
: Z+ ]: |+ c2 t" K& X0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
4 {) Z/ P% |( T7 v( H" N1 [1 htvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
) G- q9 |! s5 V7 ?公仔箱論壇 雜香草 1束
1 a7 H8 ~' C+ [) M% J$ Z5.39.217.76 麵粉 1湯匙; _! K6 j, j3 j
油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 M- u; i) }2 l7 b7 P0 `9 W
鹽 少許
7 F! L3 Z, k- @, M! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; {! d1 J' F* S
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。0 L& f, v: u! E, E% r
做法
U( a- ` B2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。+ {7 Y b- D' E5 @4 h, ^# R
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 h7 J+ N L1 I3 I6 F+ j
3. 灑上麵粉拌勻。
+ c! w6 Q6 a! G公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z4 _2 Q& Q+ {7 m V1 v h
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
9 D; O0 k0 j9 m$ N+ i) J5 F2 Y公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
& J8 u! J- k0 I a- V公仔箱論壇 材料
/ }* i2 P7 B* j# k7 @+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克公仔箱論壇. ^' e% k" d$ H) t
糖霜 125克
* W; F9 Y" m7 h7 g. y/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克5.39.217.76! s3 e3 q/ K8 \$ ^" l
麵粉（已加酵母） 175克
# a3 t0 Z8 T$ W 糖漬果乾 80克
+ R9 i: X' |5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
* I. ^* k6 C$ [0 F# T9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克
# E8 {1 G+ c# N+ _ 糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇1 ?% @& X, h# ~1 g8 ~! h* h l
鹽 少許公仔箱論壇% b: M. Y2 v" B! a9 Q
做法$ p; J/ X0 z: E; f
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.768 S$ `* Q4 p, {( ~0 w& w
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
4 [" s4 J% Y% F4 \5 B2 S公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
* s" R' `' P0 M+ G 4. 加入核桃和車厘子乾。
: j/ V7 D v \. ?8 W公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
( Q; e* F1 V, G! O+ i) {公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 x8 p6 d2 t {) X( j
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb7 z3 {4 i& h( \' q
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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