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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.76; k6 H9 o9 L' Y4 m7 G
鳴謝：得利影視股份有限公司
& I/ w1 D9 ~: B1 F# @ 地道風味 做法簡易公仔箱論壇+ U3 z, V3 q2 ~. ?( k
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B& P% G0 t P3 P0 T
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
$ Q0 o0 U' @4 ~( k+ u8 o 法式蔬菜燜羊肉+ Y8 w+ Q9 X" R: ~/ w* _
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _& C0 Q! t5 o x
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l9 C: C/ F1 m
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤7 y2 p+ u; D! c$ R" B1 ?
甘荀（切條） 12條
" H" I& b7 i3 @0 b9 btvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒
" I$ A3 C( i8 p- S* c$ Y5 j5.39.217.76 乾葱、水 適量公仔箱論壇; P' Q0 x0 `& s) K; F
新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [2 S. ^, {- v2 I' `$ l
蒜粒 8粒5.39.217.76' u# P7 x4 b! |' ~9 R
番茄 2個
! J% u8 ]; L8 S: U7 I6 i! N" O 茄膏 75克
. ~! y* ]2 F1 l$ _# |' x8 s公仔箱論壇 雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R( A( C; W7 u, J8 W8 a* G3 B( L; q
麵粉 1湯匙5.39.217.76* V2 V0 u+ P% d1 ?. d9 x
油 2湯匙
, J( ]9 H) a1 Q2 k- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
7 h+ ]. m1 M: f; W5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕
' d* V5 I" Y) {4 x5.39.217.76 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
; X4 y/ v8 _, D6 }7 N4 T- w& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法5.39.217.76- x1 v% O" o4 w9 z% j9 W5 _" }
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
, W z J0 j' _' U8 P: o5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
- X/ {" M8 G- x$ Y+ Utvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。. Q( z( }0 E- \% g: n* o* T$ d8 \
4. 加入茄膏拌勻。
* E D6 Z9 ~; a9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。 M* ^% g4 h$ @: `+ m* O
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。3 q0 y5 G& a0 G f0 o, }
材料 Q- X$ G, E i; V
牛油 125克
, B! Z$ `- q: [ N$ V9 o公仔箱論壇 糖霜 125克
* N! a! l2 ?/ N q$ w, f公仔箱論壇 雞蛋 125克4 [3 v v7 F( k! d: w: F
麵粉（已加酵母） 175克
9 W" q5 i$ Q% _9 A2 ~* q0 A5.39.217.76 糖漬果乾 80克
+ w) I1 W" K. N* k" e8 ~tvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
* d4 x3 o# \5 N" Z5 Rtvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克. }: D0 l. I' G0 b9 C
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇$ N1 G7 w. M5 q
鹽 少許
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1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
; M/ {: v- D7 q 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇. g; o7 g1 i' ?. J9 a0 m( _
3. 放入糖漬果乾和提子乾。$ Z. F; u$ M1 |9 t; o' c3 T) J
4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb: V5 F+ D) m- u* ^
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.76# @% F% @1 k% f) q
6. 以170℃焗50分鐘即成。
( P0 `) j& u. [: I6 x3 a' A) Q ■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x. F7 e- N+ q2 R
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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