 《三星大廚》 味力爆法
- i& @/ M1 a( S3 v* X& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
% u2 J8 p1 ] b* Y 《三星大廚》 味力爆法5 t3 H0 n+ h2 Q4 P1 }& F; J
 《三星大廚》 味力爆法
& @0 f/ |' T4 J. E' _ 《三星大廚》 味力爆法& ?2 @% s' b, f" |( P3 q
 《三星大廚》 味力爆法
" o# n- e2 R0 b5 U4 u' i# w+ d/ Ltvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法4 p* |9 S: L6 H* m$ B( h% E
 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇 A& O& A5 E+ T$ g
 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb. S. r/ J$ m6 C' q2 [
 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~7 T! z% d8 L
 《三星大廚》 味力爆法
5 q, ~( S/ [7 f5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法, b1 `/ l0 X* S1 J/ y0 Q5 w4 X; \, E
 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb- d9 @7 J1 t; B; X9 U5 p
 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.76& D. w' }, }$ d1 i- @2 S3 }
5.39.217.76. d6 o, Y# S5 i5 r2 v
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊1 D4 B+ ~$ z- _, D" t
鳴謝：得利影視股份有限公司1 Z/ U7 N+ T r v& N, c/ I
地道風味 做法簡易
$ H; b; K p" y, stvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇1 n, b) r5 U/ W" v/ x# q
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
5 N: n+ e) W2 \4 i9 z- H 法式蔬菜燜羊肉; Y2 ]2 V3 f* J# \1 l/ W7 B
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
" o% ]$ e7 T( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
! M0 v; V4 P0 ~3 U; F5.39.217.76 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤0 N5 H! D6 X( C
甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 F; M& w3 R( R m
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w+ A& l9 _. W) w. ~
乾葱、水 適量
; Q# P4 P4 }( ?4 |1 _0 ]公仔箱論壇 新薯 10個
8 z6 Q5 }( b2 m/ Q6 e 蒜粒 8粒
, q4 g0 r" Y2 x5 qtvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
- L% b2 s% m" e# N) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克) h& g8 F) A' x. X! L
雜香草 1束
; ^. U& e2 X( W8 H 麵粉 1湯匙
# \4 ?+ m8 e% f4 j" o# S0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙4 I% c3 b% _8 a. A D
鹽 少許9 M, ]5 H$ j& d5 ~2 n" G
核桃乾果蛋糕9 _$ P7 \+ m7 M- S
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。+ Z* g3 ?* p( x, x( L
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [8 i/ W ^9 ~+ w( ~" Y
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。& }" o" S$ N" |" H* k
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇1 y) K, n9 ~( k* J, w
3. 灑上麵粉拌勻。
* j& n' x5 x, U- ?, f- N' y# H5.39.217.76 4. 加入茄膏拌勻。
& B0 p W; E V公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
3 T( e+ y, r" D& G2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n7 }: e$ w: w3 k' O' g
材料
# I+ U1 V/ |7 d2 E2 g( w! ~8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
$ U0 ~1 t) @6 |. t6 P9 Y; K C 糖霜 125克
* p0 k( k1 W& p/ Q) o公仔箱論壇 雞蛋 125克
0 |& y7 X' n; Q0 K5.39.217.76 麵粉（已加酵母） 175克$ n) V9 O8 @" i/ g4 y3 G( _& ^
糖漬果乾 80克
; r$ a- o) X* ^0 W" m! ttvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克4 I- W& @2 g+ V- g% `' R6 f' \
核桃 50克
! k% I g- D0 E" Itvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb4 @4 `6 Z# E0 b( ^' @9 C
鹽 少許
6 q7 T6 T: L6 u! h 做法: Y! z$ X. @2 D5 @$ E
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
* N9 T2 G) R& t" K7 ]( ^ 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。- w) p: r+ b" ~8 L4 a. O2 A4 a. u4 C
3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb( ]3 e; u' h' b* u, R% O3 N% R* z
4. 加入核桃和車厘子乾。
1 p! [0 m: v* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇+ _1 c" p( x3 l1 b$ n$ n, W
6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ h. L" h" o% L. t& z
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
; _# ]9 F ]1 Y$ N5.39.217.76 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 