[西式食譜] 《三星大廚》味力爆法

2 Q0 Q5 h- t& F- P; `$ z7 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B! Z: Y6 {5 j* x, W" y. B

tvb now,tvbnow,bttvb* D/ q& o9 T" q+ A2 n3 t

( R( h( h( F$ Q% l

' l0 l; G5 P4 S8 |8 W2 P, e9 V

2 P4 J6 s& ]# C" M# S2 q) R' q9 Q

《三星大廚》味力爆法

公仔箱論壇) S" M, S9 h) \% V* l% J& B3 N' o! o
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪圖：郭正珊8 g$ I3 Y) f4 `. f- w  d2 Z
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
　　地道風味做法簡易
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
　　法式蔬菜燜羊肉
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇9 A- N$ T& @' ?) y$ o# l8 \
　　材料
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤8 }5 N& T' v8 O, ^9 G) [8 u, E
　　甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb  ^4 h' ?2 w5 W; j0 Z
　　小洋葱 12粒
　　乾葱、水適量tvb now,tvbnow,bttvb8 J0 F3 {; L5 i7 ^7 A) l9 v
　　新薯 10個
　　蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb6 A4 [, H$ A' @
　　番茄 2個
　　茄膏 75克5.39.217.76$ {) O+ D0 o  A# ~0 ]# i* R
　　雜香草 1束
　　麵粉 1湯匙
　　油 2湯匙' _' H  }6 [6 T+ G5 J' i1 u. q
　　鹽少許公仔箱論壇% H3 s1 R. g( Q2 r, ]
　　核桃乾果蛋糕  q, c- b! V- Q$ c  }
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。- b" o# Z) C1 }0 b
　　做法
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。: ^$ k% c  t4 w8 T
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。: S9 [3 @. h: H+ N0 b* [
　　3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @& z) x( A: \6 N
　　4. 加入茄膏拌勻。
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇7 A( K7 u7 t6 L
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  n* T' p3 P8 v
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]# `6 y5 i* s6 g( H. V! [: o" [
　　牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb, V1 |8 P% S& L  Y0 h( ~1 M
　　糖霜 125克
　　雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb1 H, s7 @  v+ |4 j6 ~0 [
　　麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb; i8 {1 u# v' s6 u  `5 t' G
　　糖漬果乾 80克
　　提子乾 80克
　　核桃 50克公仔箱論壇% q5 v( Q0 P; f! `* E% @
　　糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇8 x: [9 x! I' p  B* q
　　鹽少許公仔箱論壇, c% X" C: j! ?( j' o- {0 [
　　做法公仔箱論壇- \0 y! y4 X* z/ y+ a
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
　　4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.76' U6 l& Y3 y7 o' A$ T' h" @
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。- V% ~' K# A) ]& u8 [
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法

[西式食譜] 《三星大廚》味力爆法