 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊$ D7 Z3 u1 e2 J
鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H& Q% U+ L0 \9 C: W
地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb+ U* o) ?# c' \' s
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb' |4 r, I2 N4 Q6 f" D" z
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
! u" a! T. l) b& g, Mtvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉
# P9 g, m3 j2 Z2 C4 H3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5 u9 M9 K4 g$ U! R/ S9 a
材料
$ _% f% T# Y1 V: X8 L 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z3 P0 v3 i) I! a
甘荀（切條） 12條
4 b, f% v c: B2 ^# l6 q. d) Mtvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒+ {! @. |4 k G! R; T) L( I
乾葱、水 適量公仔箱論壇+ {5 ]/ T) M R" ]- ^
新薯 10個
. C8 @& k9 Y. w' U. R: i0 }! Q公仔箱論壇 蒜粒 8粒
' f/ b. ]5 M9 l4 V; _/ O公仔箱論壇 番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~) g% p7 }6 ?
茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb; i, N% l( h1 f, r# p1 f( Y) w
雜香草 1束
+ J) |$ |* i# H7 z 麵粉 1湯匙
! M* \1 D$ c7 V5.39.217.76 油 2湯匙
. _1 _5 x( r8 [% `公仔箱論壇 鹽 少許
, M* G2 w. H4 o0 _% J0 A4 X3 N7 Stvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕公仔箱論壇! B% f2 K& j& L& T
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。* ` D8 F% D) L4 @2 p9 c1 b0 K: V
做法5.39.217.76; u) B. T# T) D( t. Q
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J& A4 J( r; u+ |9 u3 A
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.761 @4 Q/ x2 \+ [7 Z# r2 E/ w2 c
3. 灑上麵粉拌勻。
5 \$ w& C6 n* t; m5.39.217.76 4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇) I& R+ @- t/ w
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
2 B3 s: q% J2 p" Ztvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y# m( N9 }0 j* l: s
材料
9 l6 q( V- N; q* Y/ x2 V& @- Q6 J* X 牛油 125克5.39.217.76- D+ Z3 `2 Z2 A( ?( _; ^
糖霜 125克
: q8 u- N/ W) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克& L" Q* ~1 N: {
麵粉（已加酵母） 175克
7 L Q9 s% D1 l% I7 ctvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克, X( [) o# n$ X2 G) |% K& U& @( I
提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb# W% t' V* O2 k# j" _/ h! d
核桃 50克5.39.217.761 k' ]: v& n/ ]
糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb& w. p$ m6 h* g% a; z# j
鹽 少許
, S3 F9 m8 \/ @5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
" U8 ?5 H: ^- H9 J9 g 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
0 W5 i4 x" ?% B( U( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
0 ]' _9 q K' J" K7 e- o 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
4 I/ H7 d. ?5 Z 4. 加入核桃和車厘子乾。
" K x( p# R) m. r 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
/ u/ {! a: ~+ C公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。
- N/ x% g! z, @公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?/ c, F3 r' {9 x0 L6 T
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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