 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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- ]6 p/ X. W# D( r$ g: c3 L! @/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.76" ~+ |' Y- w m: J& ?2 t
鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇2 f4 A: D+ I' d
地道風味 做法簡易
+ G, \! ?5 N3 t1 a% A 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb! q1 h, x0 _' Q. @
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
7 P0 ^ v- S( ]" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇& [+ f. M; B" C" ?9 B9 ? v
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
3 Z! }$ I. k9 ~0 D/ X) u 材料
1 z- p; ^" d. C& x2 R; B. k2 n5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
6 b& M! N% ~ F# u' Q) T' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇5 v# X( c* ~. x; \- a: q
小洋葱 12粒
- K/ U7 B9 d8 }: z( e( K1 p; X& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量
- }1 X, P/ C0 p, u1 t* otvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb9 U' E7 I6 [: I1 }
蒜粒 8粒
$ \$ g4 O7 v/ ^; S. _tvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
5 Q v6 r' g2 G# F9 gtvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
1 l- f5 h# n0 O; i; m- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束公仔箱論壇& ~' S% a. ?9 Y- ~4 {" _
麵粉 1湯匙
" s9 i) z+ W, N. @7 L+ w. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙, o) N& @& S6 @
鹽 少許; m1 D5 P4 O: A
核桃乾果蛋糕
" J9 L0 H6 t- w: U 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
2 ?! u/ }, U% ~" x# t% p' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法# c, x1 V- Y0 k* C
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
. e$ F* Y& i$ H6 |7 p; H! \+ s: \公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。" ]6 o# l2 X# ?# T, s4 \5 Z
3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; n( S# D' X0 {% E# M* S3 F
4. 加入茄膏拌勻。
3 C2 Q Q- Y) s: m) _- m9 z 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
1 s0 k3 P# ?9 j5 M$ G/ J5.39.217.76 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
2 M3 j3 @9 L' `4 E 材料tvb now,tvbnow,bttvb$ g" f4 l6 H: y' Z' Y$ b1 G: V# |' }
牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb- j6 L$ J/ ?. }3 X6 L
糖霜 125克
+ h8 {4 ^5 Z8 A+ X4 D+ T& ^ 雞蛋 125克
* v" z5 n5 x. R8 t! C5.39.217.76 麵粉（已加酵母） 175克5.39.217.765 {, ~$ X& e! q4 A9 k
糖漬果乾 80克公仔箱論壇7 V% J- R3 o+ p) ]: q+ J
提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb( z9 w0 a1 [% J% {9 n! _
核桃 50克
2 d: T* k6 p0 l5 h, Ptvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克5.39.217.766 ]4 H8 w+ i$ Y& D# W% M) r( P9 D" B
鹽 少許
1 W& k8 p; P% y2 e! m/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法' `3 Q$ K: }1 u+ T* R" X5 y9 R0 g
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。" g0 b6 _% y# m' S7 l& O; g
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。+ p& G! z8 e8 d8 q% a7 C
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
! R' v6 g# N* B: i& ~公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
$ \% {# F3 J( K- s* I 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。: @ Y8 d8 h t. I1 \2 w
6. 以170℃焗50分鐘即成。
. G4 U2 ]% z3 m2 P9 f! _ ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
2 b' K* y1 y7 ntvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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