 《三星大廚》 味力爆法
! o! C, \3 ^; f; W5 ztvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法
% F8 r c# T7 b7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
2 R* I3 p& s. a+ M8 `& Z3 f: G1 x 《三星大廚》 味力爆法
# p# x1 y# o3 E- @ 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x6 ?" N/ K& r8 I
 《三星大廚》 味力爆法% b) ]4 I; L- E/ L3 k
 《三星大廚》 味力爆法" e+ j2 a$ W* T, X6 A
 《三星大廚》 味力爆法
7 P( U5 ]& a# g5 c* A9 S 《三星大廚》 味力爆法
( I, S: H+ t U3 J& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t0 [# h$ r5 z' V0 R) u; k( f! M
 《三星大廚》 味力爆法
& [3 `9 q* Y& _+ Y7 V% e& h. e 《三星大廚》 味力爆法
+ r Z8 E7 T1 u8 I, J7 ?6 S 《三星大廚》 味力爆法
}5 S; Y) y b; V* f( z公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
3 A- h1 m. @9 p l1 u! }7 atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k( f7 H) ?2 E
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊; `& z: r; Z+ A0 Z6 Z6 R M
鳴謝：得利影視股份有限公司
7 g0 n, D4 m- [- s 地道風味 做法簡易
9 ~6 H% {# p, `公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
2 \( F4 g' s5 k5 C; c5.39.217.76 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
) ~8 J; \. x h7 R, c 法式蔬菜燜羊肉
, o' }0 F/ V* k0 O9 J 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
" i/ q. Q5 i: k! g3 ptvb now,tvbnow,bttvb 材料' K! u' R. M* g% q# `0 v( e4 g
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤1 Q& e \+ x% A2 Z: J- E
甘荀（切條） 12條, s0 L! w( [ N" z
小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb$ I# o+ Y! v+ f, H- I$ a* T% t; e
乾葱、水 適量
# ^2 S7 t. ^+ I7 ?5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb$ o& |; {; ~, B4 i& P8 e D
蒜粒 8粒
( W& O# o3 J6 {' |4 E9 F 番茄 2個公仔箱論壇. O- o" p# W! V
茄膏 75克& m) t }0 x# ^* H" n: r4 E
雜香草 1束9 q/ ?3 ?& |5 ~
麵粉 1湯匙
1 Y: s# J1 z0 x! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙公仔箱論壇+ G$ m' C/ s' P+ Z8 g
鹽 少許公仔箱論壇, G( V; u3 k6 X- T. h" M
核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 j$ o" j* b' N5 U* d% v
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
9 ~/ Q! i: Q( ^, ~! r [/ U" L5.39.217.76 做法) u) O8 ^+ N* M' w n
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。0 \( J" }5 O! V5 r8 h
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
+ {8 `2 Y5 D1 Z6 I/ p公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。6 s& [- z. c4 C3 [5 ?+ H1 z
4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B8 D" g5 r1 B" J0 r0 ~& V0 M
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
+ ~! B; W, b5 P4 v% i' W H- J, u 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。. L4 D: I7 G/ m4 X* E; i# m
材料公仔箱論壇! C M9 h: t. p! s- x1 P4 [
牛油 125克
( { D5 c- M& {6 @) C- n( F. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克5.39.217.76+ }: b* G' u* p9 d& S. g
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h0 m p% q# o, B4 y6 m/ U
麵粉（已加酵母） 175克
, h8 A, c% ~2 n$ F0 atvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克
3 @3 T0 v6 R# z! g* i0 N+ G% l 提子乾 80克
% |9 _, C* H+ O, `4 qtvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克# I2 p' l9 r/ v( m; F
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇- `: u+ \/ ^. A- }& }; g4 ]
鹽 少許公仔箱論壇% K% m7 t: t, B3 p
做法
& J$ ]/ _* o8 e; E 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
8 a/ M5 c+ ~# A' M8 D5.39.217.76 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
6 T1 b# F$ a; Dtvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。5 O, e# j; B" n. x
4. 加入核桃和車厘子乾。
+ e5 Z8 C1 G( g* q. ?. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇. q8 G+ }' p# c2 s
6. 以170℃焗50分鐘即成。
$ n2 l5 s0 \- C公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇: j/ ~! C4 Z( Y* p+ ]; T9 L# l
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 