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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
0 ^% M) \- o' {8 K2 |% atvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流
' G h h5 I3 y& ^! ?* U: y; q: W# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb5 L% `! Z2 h- ~; l
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z' s8 e' d1 i6 N5 L
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六月黃 2隻
( \) N/ a6 b; j5 n" y5 A! @+ ztvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻
2 Z6 R' o1 h5 \2 C' Y4 j公仔箱論壇 炸漿 適量5.39.217.769 |& F0 s, P7 @* r
油 適量
h- t" Z1 T/ G& u' g. H' K5.39.217.76 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。" F: j' X& V" a
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
& Q, j: @: H4 Y5 ^/ s2 b1 ~公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。: D0 c& G5 p- e! w# Y9 m( S, \
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.764 w( t" c" a& V# C" v
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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