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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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- ?% B. t9 X2 x+ V公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉5.39.217.766 w/ U0 v3 A, |% T- b2 K. i
炸至香脆 佐酒一流
( g+ R# l4 d' b. e7 K9 k! |) j公仔箱論壇 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
+ |. a" X9 o$ R 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。 P, M- x; Z: Z7 B9 M4 n$ _
材料
" v( H- A6 D* I) v+ n5.39.217.76 六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J, _' m+ W7 ]- [# Z" K
雞蛋 1隻5.39.217.76& Y+ X! y3 s' |9 V6 I- F4 E# V
炸漿 適量
' J0 q) H: P! r/ k- I+ S/ l6 b公仔箱論壇 油 適量
2 y# r% e6 z8 B/ q, v4 z8 rtvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇( @/ I9 m( b$ S2 o
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。5.39.217.769 ^, X3 T6 s. _% y. V
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% _ h* n' v$ k# w! W: C
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
% ~* g! I) H1 k8 z公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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