 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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/ U3 ~2 V7 k1 F S7 D2 E H YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
# f* z9 ?5 k* S1 } h) ? 炸至香脆 佐酒一流! T! r1 V Q. W
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb* z; r( J: }& ]' [% H( Q9 d
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
4 B! n& S$ q; g; Z: Q1 s+ P) {6 d+ b公仔箱論壇 材料
2 F8 s9 B3 K7 v5 ztvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻5.39.217.76+ O) w4 o( o5 ~* k) }$ Q: G
雞蛋 1隻
0 M/ S# X6 E% h4 j/ b! U4 ?- x6 ?公仔箱論壇 炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 H4 @8 i% e4 C% Q# F9 q/ Z8 r9 `
油 適量
8 M% ^3 a( @: B% I6 g' { 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
, y: R7 d0 q! {" P" E6 E' `) n: q 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。" a7 e. I9 ~' ^4 C
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 O V( Q2 F: U" v- w3 F
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
- {/ D% y2 g' }- T% v8 {公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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