 惹味黃金釀蟹蓋
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0 z! n8 J$ n; G2 ]5 ^公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇' R. |. D2 y: p/ ?
炸至香脆 佐酒一流
2 \5 o. s) d; u! {' z. K% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N0 M! A' ?5 d& _- ?9 y
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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' y* W& _& U! [tvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b. ~0 ?9 D# M; ?
雞蛋 1隻
o. i' U3 W; [+ p 炸漿 適量
* j" J s p n5 N) G8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量
1 B% d4 X2 \- P* Q4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
4 B3 }# X" `: m9 ~4 g( m p+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇% O' d+ g" D) N
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。8 U) R1 H) |2 s3 P' O
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
: a9 H- I% F$ \+ O公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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