 惹味黃金釀蟹蓋3 R, D$ Q/ n* _, m
 惹味黃金釀蟹蓋
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. M1 \( u* _ N! ?5.39.217.76(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉# h. d9 Z4 h6 b8 R- S x0 X
炸至香脆 佐酒一流5 d# ~, {$ F6 i+ b+ T7 T: g
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。( D- ^8 [" ?+ j! `3 s2 h" @
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
/ I2 b' M; P9 V0 N6 Z公仔箱論壇 雞蛋 1隻" y+ G, Q i, @ {9 X% r
炸漿 適量公仔箱論壇% A# h8 L# ?6 X1 t' Y6 g! q8 ~) Y
油 適量
, o8 s/ ~4 M/ m H" @. J8 ~0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 G# `) w! c' C, G9 O
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇6 C' e$ k: f4 o# H; p2 a [3 ^5 V
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
: h, W: o' L! K 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。$ @3 L# V6 \- w4 O0 G' e$ O6 X
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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