 惹味黃金釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb: T3 `3 D6 L7 v o& v1 u
 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb; T9 V; i% z% p' @; r" {! k! U- F
炸至香脆 佐酒一流5.39.217.76" a. s4 w4 x0 k3 V% Z( [/ ?; A2 R
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。5.39.217.76 b/ e3 f2 H. `9 |
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
; M2 B( H: _4 \ B3 }公仔箱論壇 材料
/ L; g( X6 l" I4 x6 U& B1 m7 d公仔箱論壇 六月黃 2隻5.39.217.767 j6 C6 V+ b& ~- ~
雞蛋 1隻
4 k0 t$ W: C1 D, t) X% ~# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量
; A, X0 R8 B7 U1 `% o/ g5.39.217.76 油 適量
$ W. A0 h. D$ ]" Y# b 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
0 t7 h/ X/ L; j8 O U: v, I7 b 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
0 b4 ?0 ^ [% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.76# n6 _% S- s- h, w" n
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
, Q, p6 r! A& T1 m1 m$ Wtvb now,tvbnow,bttvb ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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