[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb; C3 A" w3 B4 i6 r  F( Z/ l7 l
　　炸至香脆 佐酒一流3 r, ?8 \5 ]/ Z0 U: w
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。. R7 D' a  }2 u+ d, C
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。7 e8 j" h; E  n/ B: y. P4 _& b
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb/ e& N0 l# L- ^5 n% p  _
　　六月黃  2隻
& F; ?: j0 D2 z- O# T7 O　　雞蛋    1隻
. {0 H: m+ F+ n! |3 z" o5 Btvb now,tvbnow,bttvb　　炸漿    適量5.39.217.76' A$ X) N1 Y( D5 k. q
　　油      適量
' g# n- T7 [5 k( U　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.765 X8 \1 K) t' o5 `" D" O
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
9 ]( b, r7 _% O" Z4 y( M% ]tvb now,tvbnow,bttvb　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。( R% p- T/ E1 P
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
% s+ \3 h3 v0 k$ q! Q0 z! T& u　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。