 惹味黃金釀蟹蓋
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, b# J, z7 Q+ I8 j, @% F+ k5.39.217.76(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb K! ^' Z& w6 s P3 {
炸至香脆 佐酒一流
; X3 e& P% V9 s- F) F+ e 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇+ d- \: R: `4 C1 R
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
. u5 D$ v$ |; ~1 c/ _% G5 A1 |3 f公仔箱論壇 材料
: K0 |. q3 X! R5 T# R; b- t 六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W! F3 o" C5 t' i
雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k+ a+ c% v$ G- N
炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 y1 Z$ Z* v" L# b( Q: \
油 適量tvb now,tvbnow,bttvb- E- u1 I' `: W/ y4 n9 b
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.761 ~. ]* m0 O9 }
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。5.39.217.767 l: H( H% T; a1 C) H
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
% p% D' j: w' p% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
4 y. X6 e" u; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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