 惹味黃金釀蟹蓋
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" s% Z1 f" w6 J$ T S公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉7 w( x! F5 I4 O6 T1 |- o
炸至香脆 佐酒一流
7 k/ t6 x9 f$ {# A" N, I 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。. U6 ~- ?' C3 [' t
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
# c! L$ F; [" Y( H3 utvb now,tvbnow,bttvb 材料
4 m$ v2 }$ V3 t5 H0 @ 六月黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb8 V; l8 i* {7 g7 \& N) F
雞蛋 1隻/ t$ J7 ?+ e* Y( C
炸漿 適量: n+ n# z$ R( O: `( b" i1 ~% G; G( R
油 適量5.39.217.76" |8 L* Q+ `( t3 m
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
5 @5 P0 o. B3 K2 E: u% btvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t, _; ~' ~! ?! R" q! }
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。0 ?: l4 U9 w& o3 w: `
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p! ^8 R: D5 Q1 h7 E; |' a' f8 N
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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