[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉- `8 v! _2 G) ~9 L
　　炸至香脆 佐酒一流
% Z- a$ M  n- I) a0 G3 t% D# p　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。5.39.217.76/ `9 i, K: E! ~+ D' G) n0 ?
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
9 D) w+ P3 O5 t/ N% s8 w# o1 u, F　　材料
4 f0 c5 F3 @$ h) Y  l. U　　六月黃  2隻$ z2 l, A% ~0 D5 P9 ~
　　雞蛋    1隻
7 ~* j0 i( d1 I0 M5.39.217.76　　炸漿    適量
* }1 f& P0 W) G: Htvb now,tvbnow,bttvb　　油      適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y, H! E7 x1 I0 X
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。3 {& [9 g2 Q$ i3 g
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
3 N! |! O& B* A9 C0 btvb now,tvbnow,bttvb　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。6 c" D5 y0 c3 `
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
# d0 A' r4 t4 u' wtvb now,tvbnow,bttvb　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。