[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

fcity

• 惹味黃金釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l; U% |1 i8 M8 b
  
• 惹味黃金釀蟹蓋4 k" w' ?9 K- U* s
  
• 惹味黃金釀蟹蓋
  ! s" i/ K! b& ~! `; h5 v+ D: Mtvb now,tvbnow,bttvb
• 惹味黃金釀蟹蓋5.39.217.769 j# m0 u# e$ s! c8 w6 X
  
• 惹味黃金釀蟹蓋
  7 w3 Z+ M! B. ~5 r1 Y5.39.217.76

) E! M0 j) }' t5.39.217.76- H1 A3 ~! U0 `& K

  r" A- q) k5 q& F2 w(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉公仔箱論壇$ E( p2 q0 |, C* E( M
　　炸至香脆 佐酒一流
; l5 b! v' f# ?! u& f$ `公仔箱論壇　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。, @* r: `# V4 E
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
5 b9 W; Y8 A8 q! v% c. u" j- H　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z3 s7 P3 Q# B3 \' J5 I/ j
　　六月黃  2隻: I$ P" P6 \7 x
　　雞蛋    1隻
' S% x, A4 @* g! t) btvb now,tvbnow,bttvb　　炸漿    適量5.39.217.76; ^# I, N( Q# U
　　油      適量
, C. H. Y2 E) ?3 x  {+ J; G7 Y+ ktvb now,tvbnow,bttvb　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
  X& u* t  X' D1 B* R5.39.217.76　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
8 {+ n/ ^# ~: b: _9 U1 V, x　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.768 c6 e4 X& R( F
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
7 E$ m. @% k2 X3 W; s0 E; R1 o5.39.217.76　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。