 惹味黃金釀蟹蓋' V* q! n$ I. W% i5 g
 惹味黃金釀蟹蓋公仔箱論壇+ C2 a4 S; T. ~. j
 惹味黃金釀蟹蓋8 `* H* l- ]: ~6 j' d7 w
 惹味黃金釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb3 ^3 T- A! g3 w4 P
- 惹味黃金釀蟹蓋5.39.217.76$ L9 g0 |( P7 i1 T1 r1 @
c3 i1 b& [! l# Z1 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& z7 T& l. J5 [" H: | n
- |& ]0 F/ }0 Z& {公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
4 s* N& x5 ~) M: y$ [! d5.39.217.76 炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb6 [. ~6 v1 O, ^: j' [3 R
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
" T8 y3 J) Q: _: k# C) _8 x9 Y1 Q 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。$ ]. c7 z, h3 O& o" e( W
材料公仔箱論壇6 X' {! ]% x; [% ]
六月黃 2隻2 L t! k9 q8 G M' W
雞蛋 1隻
% t- v, N, n) X. l/ h* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量
# R( n6 [% X' l: }, _* S 油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 G) R p$ [! Y. y
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% v7 \9 G+ X- r' Z9 W
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。! p0 R; H8 h2 B. {4 U+ z6 U
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 a, W: }. S+ j$ v; f& n9 h
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
" C Q; N( n% x% l4 F6 h* D5.39.217.76 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
| 