 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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5 L! q" x% Y1 a. y( Y6 Y) {0 z4 R9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
^$ p" G0 s) e) t, L& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸至香脆 佐酒一流
/ b* e( F( e S/ ~# Y2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
7 g4 C. x' F% {5 K/ m0 u' x- H 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。+ ], V9 q: x4 I1 i7 U
材料
/ c6 E d: t# f7 L' j4 K 六月黃 2隻
5 _* W- s/ X& ~+ N+ n2 k 雞蛋 1隻
& U3 R# l3 V4 v. S& |# \- I 炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb) W& B: |; b1 A" \" D& G. H
油 適量
$ R- q% K3 B/ w; U* j; E 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇, z) [& c' C5 O1 U1 T2 d
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
1 ^1 `% ^1 Z; m3 ~! W5.39.217.76 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。& l7 \' g- v& a- L' g
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
T8 P# d& }4 Y3 J; ^# w! U, z# I ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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