 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇, ~6 K2 P1 S( c% i6 q
炸至香脆 佐酒一流' Z9 |$ j2 I( A r) [/ J
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。3 Z) R8 Z- P( R
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb- |; L$ U6 ^% H+ V2 z. y
雞蛋 1隻
! i* @( h% S% t 炸漿 適量
8 K1 `1 x( d; Vtvb now,tvbnow,bttvb 油 適量6 c/ A. T- N& K. `' m2 M* D
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.761 b( P4 f$ o! B. u7 Y( D% ~
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
5 x* ~6 D, ?& r3 Z# @ 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 P! T$ c: }5 r: P
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 o' p0 K& t. Z
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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