[食肆地點] 破舊立新

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-14 10:20 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb# p, a$ q6 ~" g! S* I5 ^9 F

& ~/ s1 c5 T' U; {& O
公仔箱論壇2 N$ e( {9 k/ }- C' {2 s

2 n) f! S, |' T; R# {
8 S3 l$ y) t4 h3 D6 H% b
公仔箱論壇5 q9 b3 v' {$ Q8 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |9 c1 Y2 ]( a4 b

5.39.217.763 H4 v: z7 u; h) x$ [& Y! ?# g' v! s3 d

4 C' f0 M5 k8 ?3 J, u- a" d$ L. ^

公仔箱論壇9 w5 j, p4 Y7 u

5.39.217.765 t8 N h& n9 H# R3 B7 y

tvb now,tvbnow,bttvb- g' g# C$ {' V; J! O& S

公仔箱論壇; ~. V5 F4 ]& x* n+ ?

tvb now,tvbnow,bttvb9 `, ?+ B7 T8 g1 ^. ?1 l' Q

5.39.217.76 x; t& K+ F1 c

; k. e. O* C9 W+ H7 ~3 ~0 |9 }# @

公仔箱論壇! o& g' Y/ O) N' Q. C2 U+ K6 {

公仔箱論壇& m- J5 U1 f$ V4 u, {$ w E

5.39.217.761 C: o. z; r: K1 J. ], o

慢煮法國走地雞 $410隻
9 M, a$ ?8 a4 K* ytvb now,tvbnow,bttvb

端午過後，夏天便正式到來，終於可幫衣櫃換季，以新裝示人。飲食界一股破舊立新潮流亦悄悄展開：
扒房不一定要華麗，可以設在充滿鋼鐵味的貨倉，由熟成牛扒、調製醬汁，甚至浸泡雞尾酒，都一手一腳由原材料開始自家製。可三百六十度旋轉、飽覽港島景致的餐廳，食環境氣氛之餘，更邀請了米芝蓮二星名廚助陣，以革新料理打造地標。無論是胃口細細，或是愛與好友點滿一枱小食輕談淺酌，意式輕食也逐漸成了OL的悠閒選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u3 Z6 ~$ z0 ^- `: g: z3 y! }3 R2 L
自家熟成和牛西冷 $850
獨家引入澳洲Mann River M7級和牛，有機天然放牧，無激素及賀爾蒙；在店內以一塊塊岩鹽磚砌成的房間內熟成三十日，令肉質鬆軟，味道濃郁。以特製高溫烤爐炭燒，外層焦香，肉汁相當豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X8 i; R9 W  S! A
1貴賓房的圓頂令客人有如置身酒窖 2桌椅的鋼鐵味營造出貨倉氣氛 3牆上插?豬肉刀裝飾 4混合了卡座及個室的半開放設計& v6 q$ ]8 {; [
西班牙火腿雞蛋沙律 $125
大廚喜以低溫烹調食物，慢煮雞蛋溢出半溶蛋汁，與西班牙火腿、露筍、菇菌等拌?吃，成為輕怡的暖沙律。/ l) M/ q: d( w7 _5 o0 J  K; l# o
慢煮法國走地雞 $410隻
入口非常嫩滑，原來以低溫慢煮了足足四十六小時！配以bb甘筍及洋?，滲出蔬菜香甜。
豬肉醬 $110
全以豬頭肉造成，以鹽水醃廿四小時，加入香料在豬濃湯熬煮十四小時至軟腍，將豬皮和面豬登肉撕成細碎，加入蘋果蓉及調味，配麵包又香又濃。# J; M2 U( t1 B* |& V3 D
Spam & egg $135
在Spam & egg內注入煙燻蘋果木的香氣，入口除了雞蛋泡沫的滑，還有午餐肉的味道！tvb now,tvbnow,bttvb0 B7 I% v9 d7 A- m
Apple pie Moonshine $110
蘋果汁、蘋果梳打、冧酒、威士忌、砵酒，還有肉桂及丁香的味道紛陳，喝之前先點火，令香味更突出。公仔箱論壇  t3 A* H# ?2 s
雞尾酒滲入不少分子料理技術，部分伏特加及冧酒更以香草及水果自家浸製，連冰塊也是即場鑿出來！
屠房原始味tvb now,tvbnow,bttvb# L# Y1 T$ W% n0 \! V0 F
去鋸扒，以為一定是華麗拘束？「Blue Butcher」自稱為屠房，以真皮座椅配鋼鐵底座，厚重的破船舊木令人聯想到豬肉枱，加上特高樓底，完全是舊貨倉的味道。用餐部分可以是十多人share的雲石枱，或是陳列了各式舊擺設的二人舊木桌，近酒吧處更排列了幾個圓拱空間，帶點個室味道的卡位，即時變得隱蔽。
來自美國邁阿密的年輕大廚Danny Chaney 滿手紋身，烹調食物相當認真，堅持所有菜餚均由原材料開始製作，醬汁、肉醬、湯式全部自家製。就連牛扒也是在店內風乾熟成，鋪滿喜瑪拉雅山岩鹽磚的房間，鹽分慢慢滲入牛肉中，烹調時不必調味也夠鮮味。
大廚Danny年紀輕輕，十三歲已入廚，早前更專程走訪澳洲，引入有機牛肉，烹調以突出食物真味為基本。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g7 ]! p6 `! u; F6 W1 G/ R8 H
進行風乾熟成的房間鋪滿粉紅岩鹽磚塊，全港只此一家！
Blue Butcher
- x4 s3 P& T" a8 f6 j# \) E* G
備註：暫時只設晚市tvb now,tvbnow,bttvb  d: l3 v) ^* Y; G# {5 x: r+ Y
煙肉芝士雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s0 I% n" |+ H7 R
靈感來自經典意菜Carbonara，冒煙的蛋殼是冷凍了的煙肉忌廉，「雞蛋」其實是內藏蛋黃的巴馬臣芝士，與pasta一樣的啫喱撈勻吃，像真度達九成！
乳鴿配松露蓉及蘋果0者喱
乳鴿簡單煎香，由黑松露蓉提香，加上蘋果0者喱的酸甜果香，濃而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb. ^0 P; v  b- K' E' V0 x5 p
慢煮三文魚) T& Z* c. C! r* X
三文魚以低溫慢煮，肉質細嫩同時保留了刺身一樣的顏色，伴上橄欖魚子、雅枝竹、大黃及橄欖油泡沫，清香油潤。8 T4 ~" C, G: D. _5 ^' u: g, a
有機溫室脆餅伴橄欖牛油公仔箱論壇' y; K9 n, Y5 T% x6 b7 ]0 I
大廚Paco一直奇怪為何部分西班牙餐廳供應麵包及牛油，因為橄欖才是當地特產，後來發現食客嫌蘸橄欖油會弄髒雙手，於是便嘗試透過溫度改變，將橄欖油變成牛油一樣的狀態，配脆餅及沙律一流！5.39.217.76& a$ u! g& U. u6 N4 F% c2 V0 {$ S
Ladies' Choice
$150
雞尾酒也玩味十足！呷一口有汽酒，吃一粒「啫喱」，入口即爆出果汁，變化出不同口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U4 r* F6 i4 ?& r" y" O
轉出革新菜
一邊品嘗美食，一邊三百六十度旋轉，觀賞窗外景致，近看灣仔、跑馬地、中環、半山，遠眺尖沙咀的海岸線。全港唯一一家旋轉餐廳「View 62」最近開業，天花以麵粉杆組成漣漪一樣的立體構圖，與地氈的水滴紋理互相呼應，加上酒吧區的紫色梳化，在晚霞的映照下更顯瑰麗。公仔箱論壇1 N2 [. s, j. i3 I0 c6 D
以為賣景食物就敷衍了事？店方專程請來米芝蓮二星西班牙大廚Paco Roncero，以前衛烹調手法，刺激食客的味蕾及感官：例如煙肉及忌廉味道的蛋殼，以蛋黃沙巴翁製成的奄列，海鱸魚伴上黑毛豬火腿泡沫，每一道菜餚上桌，都充滿驚喜！5.39.217.765 q0 `3 b5 C2 Q7 D" I) o
米芝蓮二星大廚Paco Roncero
最愛以橄欖化成不同形態入饌，0 N: f& V) o+ z' F9 \7 y$ a
「View 62」是他首次
在西班牙以外開設的餐廳。
餐廳大約一小時轉一圈，黃昏時候在酒吧歎番杯，盡享良辰美景。
View 62 by Paco Roncero公仔箱論壇" ~2 p" j, G% R6 F# w1 r- D! f
地址：灣仔5.39.217.76- t! G, z5 K8 w" D
價錢：只供應套餐，午餐$298-$398位，晚餐$680-$860位，嘗味餐單$1,400-$1,800位。
Mirtle葉燒烤乳豬 $188
源自意大利薩丁島（Sardinia Island）的家鄉菜譜，乳豬以香料醃過再用mirtle葉包?烤，外皮脆卜卜，香口嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x0 W- Y$ a/ ~3 V9 h
Napoli薄餅 $98tvb now,tvbnow,bttvb# x; D* N6 n* O- B2 V) M) O, g
即叫即製，故餅底沒有特定的形狀，鋪上番茄、芝士、洋?、銀魚及水瓜果，集香、甜、酸、脆於一身。% J2 R# Y4 x& ^" X$ X% C
意式雲吞 $118（小）
店方的意大利麵均有大、小份量供選擇，雲吞是自家製，餡料集合了牛肉的濃及豬肉的肉汁，由番茄、香葉及鼠尾草帶出清新香味。
少吃多滋味
有時候，胃口小的你吃不了太多，或是想多點多試幾款菜式，和一班好友輕談淺酌，於是以供應小食為主的酒吧餐廳開始在歐美流行。意式小食spuntino，份量比前菜少，如風乾肉類及酥炸海鮮，都是適合佐酒的配搭。8 @( Z9 z& c0 }/ _' b1 ]. i1 g
走進「Nico's」，近門口處先是一張share table，方便大班朋友歡聚或是認識新朋友；餐廳兩邊各有偌大窗戶，刻意設計成吧?，讓食客邊吃邊細看路人穿梭。除了小食，亦有主菜提供，即叫即製傳統意式薄餅、自家製pasta，更請來「I-Scream」設計了意大利甜酒及曲奇口味gelato，就連雞尾酒也是當地最流行的granita刨冰，完全意國風味。6 \( ~$ `, v5 m+ m
大廚Claudio來自佛羅倫斯，堅持以新鮮材料自家製作薄餅。公仔箱論壇) c# m0 R9 g( _
Nico's Spuntino Bar + RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B! t, A( r' y0 u
地址：中環公仔箱論壇. z$ o  Q! v" ?0 M8 u* _' Z
近門口旁邊的偌大窗戶，特別設計成吧?，方便食客欣賞街外的風光。
意式甜酒曲奇雪糕 $38tvb now,tvbnow,bttvb0 H( W! b2 P5 w  P4 V. @
店方的gelato由「I-Scream」特別設計，入口可嘗到Vin Santo甜酒的味道，還可嚼到粒粒Cantucci曲奇，口感豐富。
士多啤梨白茶 granita $68
用上新鮮士多啤梨、白茶及伏特加製成的雞尾酒冰塊，上桌前才刨成碎冰，原汁原味。
海鮮前菜拼盤 $188+ A5 t8 v' ?3 Q  U
香辣八爪魚、鮮味十足的大蝦cocktail、鹹香的銀魚柳，加上意大利入口的煙燻吞拿魚及劍魚，配上冰涼的白酒，成就了一個悠閒下午。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表