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; c7 f6 C. ?" k; h* q# G2 _8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
! G9 d G5 [8 htvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲5.39.217.76% P7 e2 n/ Z3 Q
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
2 A- q: Z8 s; D# o9 J5.39.217.76 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
P6 T8 t5 `" j& U5.39.217.76 優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb) J- a* D: q6 k7 J% A, V, c8 b# |5 M
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
) T1 @0 W- s f8 B8 f) u& t$ e" f 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
0 J) n2 j. |* Q9 t% Q' S 夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb* x( G. S a0 ^
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t& u: L* T+ m4 P& b( E* S+ S
越光米 2碗
2 P4 z$ I, V0 V; m0 _* K5.39.217.76 清水 8碗
* t7 U: q1 G( ^5 C1 | 日本豉油 適量
8 v# V4 T2 a! I3 n Alba黑松露 適量/ A7 u7 x5 q9 H, D0 O7 F
黑松露油 適量
" x7 D1 K( l) Y+ A% F j! n) a$ r/ {; e 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。9 B$ X; {4 | z4 w2 p4 N/ }
做法
& ^' _5 k" b3 r+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。: I1 }, @" U, W3 b! {' g8 ~
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
+ T% C& H( C0 p" R$ p) Q& U 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。( u7 L+ J; h S6 A' N
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。. K( G0 i7 V( E- o$ Q; g
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
# x0 @( ^) b$ O* j; o) R, d7 q( C' l 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
; t4 d7 N1 U' ]; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
, Q! e7 h( c7 dtvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧
\1 m/ [1 v, W8 v; s' o7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。6 {& O2 u8 b* L& ], G( ~
2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb$ U3 I' m/ n" c- U' h
3. 隔去米水。5.39.217.766 n) [2 o. ?; j# f8 b
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.76 Z3 {: e2 [0 B( f% A. b
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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