相關內容
! A. O: u1 m% a$ Ftvb now,tvbnow,bttvb上一頁下一頁 ' a4 D6 H8 S1 s
' T0 t0 Q3 I: X9 f; Z8 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d/ V. x" K# X0 B
. [6 k2 r0 ], w2 B( y+ i# \2 h5.39.217.76$ E7 V/ m) O+ Y/ a: Y# e6 u4 `
6 E' S1 H5 X; ~; o) R$ g6 c* x5.39.217.76
% U9 x# _3 \8 A3 D( i 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯9 }' E y, M% L; @
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
1 I) K0 P+ u; O# W; a8 C公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
2 T$ {1 }# T6 f+ p8 _- m- i 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.76' \. M+ Q6 k" ?8 |1 A
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
) S2 q2 M* \* L5 W0 L9 } 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb# d' W7 o+ n% b& `& C9 {& b6 |
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
, I7 n+ S9 T8 l" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.76$ H* q& \0 s3 G; T" x" l& i3 o
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯$ n+ S& O' X/ R+ W3 ]* {
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
; x3 z" c% i7 ~; x9 g* A8 ]+ H5.39.217.76 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯! o5 T. R% L6 r* Z. ~! O% P' `
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb [4 @; S) r: _3 P l! x
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
' T/ t: }* ]4 Y/ G U+ |
- T' l8 l# m: Z+ }. I1 ~1 Etvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F* ~8 P. x" i- o y6 j0 | o
味道香濃 提升食欲
" _% I2 F6 W2 `tvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
( x1 D$ ~- @" s) x: h# J- m% L6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
! _: Y) |9 V) e+ R" G公仔箱論壇 優質越光米炮製
* @' ]. i7 V# H; a. Y' ltvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb6 v" [. \- l* z* S/ i( Y
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」" b; w( g" L2 ]7 L
夏日黑松露焗飯5.39.217.76- }3 y) Z( E A/ D- [2 v$ f
材料
- Z' l4 g. |- D4 z' L4 f公仔箱論壇 越光米 2碗
8 _9 `9 [- M0 [8 A3 ]/ [公仔箱論壇 清水 8碗
8 t. a$ D6 S$ k* V, R9 xtvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
; h1 D1 z( m& r' j# }3 r Alba黑松露 適量
( S3 D2 E* U: c: o0 y/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量
5 a* W# [6 x% Z0 e4 J1 @' C) f公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。+ P$ ]. V/ T8 M0 z
做法) F. k5 e* X2 m, d7 M
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb6 X. @- K9 l5 }" ]9 L! s! J" l7 ^
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
8 O) q0 X: p& I/ e* j* e' m$ j1 B 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
! Y! D8 W1 u( v$ r, @/ s, Otvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
6 ~) E. e' Z- |. l# \% X8 T) F5.39.217.76 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; u6 f$ H& s+ u" T
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
) W8 j6 |8 W |& S5.39.217.76 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
( D4 i: B4 t: [; o' \. x& F! J* E* f9 A 洗米小技巧) q$ B1 W/ l: `/ R5 i
1. 白米注入清水。
! @5 d _# w- z& y: T$ d" W5.39.217.76 2. 雙手輕力搓揉。
3 b; T5 L; C- `( G8 U公仔箱論壇 3. 隔去米水。' @/ W) }' w' N$ a. M0 ~; a
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
! Z; m: C; y- t) O- |1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 