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, {/ f0 U0 }( U. H% r7 W$ q G5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q \' M3 n9 R7 I* ?+ `
味道香濃 提升食欲
. q& Q0 l$ a7 ]2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。0 c9 _: b+ l8 [) O- _( U
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
. A! a+ {# B( P 優質越光米炮製$ b3 W% q# q4 T" {) A
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。8 n0 |! y, f$ y" l
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」' y# I! x! P T" s# B( W- a, I5 M
夏日黑松露焗飯
8 U( \3 v' [9 @/ f( {1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料1 O, O+ r6 F* |' k0 g
越光米 2碗
$ a; u H0 p; {& S& x- u5.39.217.76 清水 8碗9 h: Q8 N! W8 w4 S+ V" s- U
日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb% B. p2 Q& b; `; B
Alba黑松露 適量
* R1 l4 i7 h# L( M2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量( p' x T: a, `5 p: F
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
, w1 k8 Y* D7 T& K9 ?$ G! x2 n2 W) [) o公仔箱論壇 做法( \1 q( Z1 N" s! L5 R/ j" `# y; v
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.76. ?# } k7 |1 v' N/ ]* T* }
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
0 d: A4 ?; Z5 `* f1 |/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
" o' t& _+ O, z公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
: r, I+ e7 _0 Y( d+ Z 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
) Q0 w2 ~' N+ {7 z4 F 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇; T- C: B% Q7 q' ^
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
: G; F( v+ x$ Y公仔箱論壇 洗米小技巧
5 Y7 _) w7 H, Y h$ s, G$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。
1 {0 S, T6 e! D6 F2 c8 |: i! mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。- B- f2 z) l# M' @8 ^7 W, K
3. 隔去米水。
, Q1 T+ G9 Y$ _ e$ w6 h7 j7 Qtvb now,tvbnow,bttvb 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.76/ S/ g$ w- l0 d2 C. ]( [
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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