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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊8 U/ {& m5 p) \( E
味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb+ E, N# N+ h6 H
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
# A" J1 u2 y+ J5 w5 t2 {% E 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.76+ I! i. s) x! [* o! ~7 Z/ Y
優質越光米炮製
! b! M% v0 y+ G/ T+ g& k# Q5.39.217.76 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。/ X* [2 O8 A5 j, A8 A
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
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7 P) o: W$ {. h; Z8 H公仔箱論壇 材料
, e) S! \# D- z8 T( s 越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L& I4 p+ r, G$ R4 J5 {: r; f
清水 8碗2 h& v2 }& A2 T# G
日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B- L' \3 i6 C6 t. H) }* G4 }
Alba黑松露 適量
, T9 |& v: t2 U+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量+ I, X; B7 i1 ]( I8 R- P) Z
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb% W; A% c& ?$ A" n* d% F
做法5.39.217.76* f6 p9 r& p) z( p m
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
7 f3 d5 g3 w0 p0 \& R: P& U公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
: d# \ e ~- j- p: Gtvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
5 {) Y$ n4 R/ n* p$ F" ?8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.763 Y: [: w/ h+ J5 i% ]. j
5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇0 w. V; M% I5 ]5 ^! u! |9 W
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。: U* x+ ^: N7 `; U, q, C8 M
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \% Z$ h, E+ J" J1 k* s4 l
洗米小技巧公仔箱論壇" D' j8 V, E# v0 l
1. 白米注入清水。公仔箱論壇: f! m$ j5 ]- i. R4 u6 Z; @
2. 雙手輕力搓揉。
+ E1 f9 b3 H3 E+ I5 L4 U8 V: Dtvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。5.39.217.76( m4 t4 e0 Q( ? w7 E
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
C2 x3 @! f$ l5.39.217.76 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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