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* m4 y% m0 i( Y) J(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
! v0 ~/ P% g) C- I2 Z4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道香濃 提升食欲5.39.217.76; V8 D$ m( T: f& t9 y
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
1 {6 p0 q5 F( C9 ~ 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
! V2 w: V2 l# k" Q4 w B. ~# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 優質越光米炮製7 F; s" ?9 H4 g. }* e% a
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
# F) o# ^0 `" O' @$ {tvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
, U8 i1 V2 D a7 x( h5.39.217.76 夏日黑松露焗飯公仔箱論壇4 }4 B9 v9 D1 a9 `& d& s
材料
& C/ G5 m" D2 N2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗
' c3 Y# g' r; \/ t a+ P公仔箱論壇 清水 8碗 O- F1 o u; r
日本豉油 適量
) W% u+ Z* q( b1 Q' \6 i5.39.217.76 Alba黑松露 適量
5 ~0 i9 ~& m9 W' k0 stvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量
$ } ?' @; s1 f' x# i BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
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1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w3 R- ]. @# O0 {! ?
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
1 m: J) F$ m x3 D0 f! ntvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
. E) ^' F, g+ R5 A! K* Ltvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
: [: }5 b$ e1 J" E. B' S公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 T( J! d. C3 _4 h
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s) V! R& m5 ?( a
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z3 k' ?% N3 D& g0 S+ K0 U
洗米小技巧
' v; g0 T9 p1 C* Q1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。5.39.217.766 Z9 D, C- q! f% p/ N
2. 雙手輕力搓揉。
1 h- k. ~$ r$ l8 N 3. 隔去米水。5.39.217.76! l' O! @) |! a+ g5 r+ r w" x
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y) @$ K, s, S2 y# f1 O6 f3 A
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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