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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
# p9 ^: }" z% I$ z+ r& k公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲
. p& `, R# J2 L5 A+ h 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
0 [8 M% D; I2 `" c! A公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
7 C( _, F# h+ c. C. a 優質越光米炮製
5 F- J- e* q! R( T1 R8 S4 f" X 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
. c" V1 G9 m% L PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
, Q4 ?6 U5 Z; k" O& Ktvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯公仔箱論壇4 l, |; o( n! Q# `/ C- q- Z
材料
6 d7 N4 `6 m% A% B7 G9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗
, l* Y7 o. q& T9 n1 C8 z# O1 ztvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
8 y* k" R/ ?7 ?, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量
; K$ I2 h Q7 V7 T+ }5.39.217.76 Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n- p5 o1 {# N% Y3 b2 Q
黑松露油 適量公仔箱論壇$ B2 _' g/ G @6 E$ B: H
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
" E. V& @; {6 U3 ]. Q 做法
9 r" Q. Q( \8 Y. A$ v3 K公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
+ z4 i& O$ D8 J; P2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇8 x* S- v% ?2 }* _1 [5 { t
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
! Z% K+ X- c5 X9 j* b 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
7 n6 V. M5 s# Y/ |' y, e( M+ G5.39.217.76 5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u) G1 L4 h7 O% n9 G* |
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ s% h( l. Z7 P" n; n! k; X/ e
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。! j! S- p& G. d( E6 d9 Q0 m
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r+ ?5 A U; |: f6 D1 K9 ~
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V* L* Q& I6 ?
2. 雙手輕力搓揉。; j" E; |& G- r: l/ F
3. 隔去米水。
?$ {8 `, ?+ m) u7 f2 Q 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?- n& e: G8 F7 I$ W
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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