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+ `1 A0 @+ }2 U( L1 |tvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C, I2 \ e2 l, `3 Y# m
; g- S$ H1 u0 [# b C) x' D( G3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊; z2 [' b7 W' A+ ^
味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb0 ?: r$ U* V; I5 ~
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb; U8 ?/ i, I" z8 b4 B U P
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.76" p+ n: n6 Q. c g
優質越光米炮製
, E/ I f3 F1 }6 T5 m 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5.39.217.761 T' y/ b* E- |+ j; {$ z
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
; f8 W ?9 [! D/ R: o3 w) C: r公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯
. f9 a& x/ x) k' R' y- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
$ | N; E' B8 ~0 ^( D 越光米 2碗
! _/ a9 j4 H% k8 g* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗公仔箱論壇0 v# w& |! @+ c( d: y6 s2 i0 c
日本豉油 適量! Y1 x) o1 E* E; P( E3 n; X
Alba黑松露 適量
! M9 {) G7 z8 ?6 j 黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a; N( m& X( f5 W6 f
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
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1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.765 f! C, q @8 c% B! b! \
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇% H" @) l/ p, k& F# z+ F, J
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# [+ p# h7 o- [9 a- ~. C- {
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
9 f" t* c6 R* Q" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
- y/ C0 c I1 p! o* ]+ u! ? 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
. Q7 |+ ]: m! B) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。2 O, q* j. y7 b: `. |- b
洗米小技巧
1 `8 U T- N2 C9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 白米注入清水。
# X: u* T+ d. E2 w 2. 雙手輕力搓揉。. ~- ^0 ?$ f* C$ v
3. 隔去米水。
4 \/ O7 L$ x( Y) l' Q e 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
7 v/ L/ l$ |. I/ p1 Z3 x; t公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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