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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇% w2 m d c# F
味道香濃 提升食欲
8 R( ^" X1 H# _% U2 \! q公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb" w9 f* L; N T
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
8 P7 [( }9 r5 S( m 優質越光米炮製
% `& }! k% x7 d! O$ e 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇& I) k+ l0 ~7 \0 X: q R' D% F
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇+ q# @2 j+ J, }
夏日黑松露焗飯公仔箱論壇3 l& Q& u# \" @
材料
K4 z$ K2 d) `" z* F, u& V 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb- e* C: M8 H% T( Q3 i
清水 8碗
8 S7 _7 Q5 ?8 k4 e+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量5.39.217.76- q2 |* ~; |, a$ ? T( I
Alba黑松露 適量公仔箱論壇3 E- j6 G2 R _ d3 r- b
黑松露油 適量: [0 H% k. f ?
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.76& k6 o3 ]! w u$ }- m3 O
做法5.39.217.76' F; b: O j3 Z& x
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
# c0 v7 O+ h/ u* q+ ?, E5 H公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
}/ w$ P9 b& h& M! G& o+ E 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
0 F/ D7 Q0 s! y' v7 Z- @$ _+ z% p# j公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
7 d* P) k1 |% O) Q3 i7 a! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
3 i/ ~1 ?1 q+ r% k, \+ s" O公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb" Z# F+ r$ J- H" v1 Q+ Z/ h/ T
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B n0 B, N3 I6 t7 s! A
洗米小技巧! L1 m \6 W0 @- s- B9 F
1. 白米注入清水。
6 w- {, {; N _1 e: c2 p. q' [5.39.217.76 2. 雙手輕力搓揉。
, k8 s( M2 g- z- |: Y3 f( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。
9 l9 V, C; W# d( d5.39.217.76 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。2 P* |5 m; ^0 O5 h! |/ J7 Q& j# r
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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