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) \% Y( l4 v2 u4 L3 V3 P8 Q5.39.217.76 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb' p, S3 C X' }9 f! W- F9 q; X" M
y" k" v) S. Z: H& I. H# ?4 i公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
: X' D- P+ K8 r+ m# `# U+ atvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲
[! X/ l+ y# Y 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇; v* T8 D% ~# e& z
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
* `' i0 K/ b6 A, u3 M5 ?" ^ 優質越光米炮製
9 }1 u9 u) M6 @( W$ x. ^5.39.217.76 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb' e' A2 O" W2 t9 C& i
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
$ d% @) u5 \" g# {/ B6 Wtvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯
. S& }1 M( t" @! V" E, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料5.39.217.76* _* T+ x! p! V1 X& S M: W
越光米 2碗
" k/ E$ @2 ^/ E/ f7 }/ ]公仔箱論壇 清水 8碗
D& Z" L" v5 o8 Y 日本豉油 適量
; _ Y) v) h5 {$ y. h$ @! D; S5 ~! P. x! e Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B5 X* b6 s: n/ N: i/ o/ o/ @
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D: `8 l6 l' [8 ?1 N. R/ G
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb( @! ^" ^6 {7 m( N2 ?4 l
做法
# X) D- G* f; ^# ]5.39.217.76 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
8 s3 K3 U' u* F8 o" T0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
8 X. r9 G( Q2 g6 c. ~" i$ [* ^2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
3 |: k, U: _' F+ I% {; C8 k公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
8 G V( M7 e0 A公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。- g6 |( f- G. ]- b5 _, a4 z
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。6 {$ ?& t; |+ A' I
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.761 Q! h$ w: p, K9 _9 v# i
洗米小技巧公仔箱論壇# E5 f! M5 \, R$ ]
1. 白米注入清水。
# _* x, Q! m) ~+ D$ e 2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb) W3 C( G7 v5 n8 l5 `
3. 隔去米水。
3 j1 f. t7 E; t4 z0 H2 E2 ptvb now,tvbnow,bttvb 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。' ]% h6 V5 V0 Z2 L
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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