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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
" [- H* `& @! a( M3 S. ] 味道香濃 提升食欲
3 w0 c5 _2 @, i! F0 z2 k8 ~- d 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb( e2 ]5 d& f6 r/ a
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.767 N; Y6 l$ d( a2 c
優質越光米炮製
" C. U1 u# p1 Y3 Z ?3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。0 Y' s7 _/ s2 K+ x
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.768 ?9 z0 X G) a5 Z
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb( D6 d5 N0 h+ H& ]) U, @. z
材料
" P, @, o( l! Z) k2 U3 t1 a 越光米 2碗
: W& F# b% l+ N' J+ m( x公仔箱論壇 清水 8碗公仔箱論壇6 {' }8 M0 _$ U" S! v
日本豉油 適量公仔箱論壇/ v# V8 ^+ K! j, v" _, p
Alba黑松露 適量
8 [% G; ]' U& A: O8 }" M8 i 黑松露油 適量
/ Q' F2 Y3 r: J/ j 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇% e s% g( a3 u' ]4 P0 r" ?
做法公仔箱論壇, R8 D4 t5 G% |7 z/ x, |
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb; N. G7 L' }" z$ v5 Y, d5 a
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
) x6 O# x- G, o, E. vtvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
% n5 T1 d9 @, g: F公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
0 e$ m1 R$ {3 m3 U& g7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
0 a9 }; f+ F- p( Q' J 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
! z3 U* \: u9 o) ~6 _" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m G7 _" i C7 t1 {7 G% y0 ?2 E5 \
洗米小技巧5.39.217.76, m0 J/ U; B# y
1. 白米注入清水。3 g" @* O2 y& g3 m* @* K& x& N% x
2. 雙手輕力搓揉。) F8 a( [, K6 t, R6 Z$ v1 W
3. 隔去米水。
v' M, c6 Z* b% ~! g2 T2 R 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
. ]2 B' ?3 J# H4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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