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# N7 I- @6 Z& Z6 B5 N9 O$ K% [tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
/ ]2 P) n- J. o! e% ^2 J; o 味道香濃 提升食欲
! V: D- @" v" @# d+ itvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
4 S9 N: C$ F- d1 S公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇; K5 d- ~1 [7 S/ F9 B
優質越光米炮製
1 w& M6 {2 Y, a( Y. stvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
$ O1 ~& c( m, B8 g0 f8 ]/ v8 k) B 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
2 \7 _- Z1 ?5 |5 U5 K$ K* [ 夏日黑松露焗飯
. p( Y- l, b# mtvb now,tvbnow,bttvb 材料$ l# h, x! ^$ o& M' x8 A
越光米 2碗
( a9 c8 V; o8 H# K' q5 R# Z5.39.217.76 清水 8碗
& q, A! q. f* Q+ ~2 C x公仔箱論壇 日本豉油 適量
" `8 c: ^# I! }. A2 W a' K( W& x* M4 v公仔箱論壇 Alba黑松露 適量; B7 o0 h- j9 x5 {1 i
黑松露油 適量
+ R2 h5 I9 Q: q$ wtvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
: g g; u, y1 g; p4 v# ~5.39.217.76 做法
& W1 t H2 I. Y7 j+ y* E& O) @* X0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
6 ?" Y: ]# v, K5 u% P5 ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
0 Q/ B! T( v% `; y0 n, ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
6 @( k6 `0 }1 p 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
* J( }3 Y4 o. n2 b f8 ^, S4 atvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
6 f: m, J0 N e% i公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
" |# w/ A6 ?- ~" L ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
7 R; v! U0 _% k; H+ B& h, V/ E, V公仔箱論壇 洗米小技巧5.39.217.761 b7 m7 j- O8 d+ z% \7 ]
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S7 K; w0 z8 m6 w9 t$ I; \
2. 雙手輕力搓揉。
( M+ W$ t6 @$ v% T. r 3. 隔去米水。5.39.217.76* i* h/ `: S {5 w1 ~" e l
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
+ {! t! R$ x b* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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