[美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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: _5 j4 f* Y8 H9 K# Q, R7 f( {5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
4 q, B; Q. g8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味道香濃 提升食欲5.39.217.76( d3 }# [. z5 T$ P- R
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb% v" O5 G: V, e, |+ {
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。' w9 M) H, u" f0 `
　　優質越光米炮製
1 r2 n0 f8 p7 R. M" r5.39.217.76　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。2 b* \1 B& q: O5 W7 J/ `$ r
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
0 ?8 r/ u9 |2 _tvb now,tvbnow,bttvb　　夏日黑松露焗飯5.39.217.76* I: ]! o' l+ Y; c, L" [0 _+ n
　　材料
* ?4 n% a- O- c, a　　越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x+ l- V6 h" I+ t+ {
　　清水 8碗
9 d5 C& P1 E- ~- x6 D" o5.39.217.76　　日本豉油 適量公仔箱論壇0 \4 ?$ K# S4 ]
　　Alba黑松露 適量' R& h! H- p- m! m+ \
　　黑松露油 適量
# I6 X0 ^% g: }( `6 k; n6 d& k: ctvb now,tvbnow,bttvb　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb( i, i6 R* e3 w- F) x$ W# B5 E
　　做法
, x& U* ?: R/ v! v1 d8 m8 [" ?. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb# k5 E6 ~' C; h4 K0 f! [& v% ?! o
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O5 `/ F, \$ e) o  @
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
4 m' L) m, w0 R7 l) V& v6 X4 T' t1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。6 h: D8 i4 |) K
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
* ~, ]0 Y1 ^4 m7 d, F, P, l　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。3 r8 h  _; s* `
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
) T+ j4 f& S2 l( i& K5.39.217.76　　洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb) L9 H1 f0 ~4 _5 n( m& x1 d3 O
　　1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d3 _+ A& N$ i5 y6 C% G" b
　　2. 雙手輕力搓揉。
( e9 Z3 _8 G$ Q! p  m* o. l公仔箱論壇　　3. 隔去米水。
7 C  F& l& k4 A3 [0 X! ~　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
6 o/ s* J0 ^; r$ r  o　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

eartha1016

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samsuensks

Thanks for sharing...