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. T+ K a2 h7 R# G/ Rtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s0 X# d' o" z( f+ d, d
/ m& Z+ I4 I, d: V/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb2 ^" D; |, S: F6 J) q
味道香濃 提升食欲5.39.217.763 v! T" g4 ]) b* L
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇% u e: S3 x* ^
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇 E: O7 `7 R: z) ?6 r
優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb% i1 p! O; ]7 a7 b6 a. U3 Y) z" e2 D
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z, V( s# n/ T, j/ P5 L+ `
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇+ N; h8 h; d/ ^1 [
夏日黑松露焗飯) Z4 j9 ~* W# e l4 X3 p* M
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B0 f' p/ Y$ s: R
越光米 2碗5.39.217.76, z1 P: E. L- Y! _5 T
清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb; z; v \9 L6 I: d
日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 d4 o' w3 o' ^: M
Alba黑松露 適量
% r" E; f4 H' J2 i, ~3 W! h# r7 Itvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量5 _& B) \) p) A) w- y
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。! i6 q$ X' u3 c; T% B" a: L0 c: t) _* f
做法
4 }2 t' V3 s/ ~; R; E6 Mtvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb- Z( j" d7 l S7 [
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
* H. _. H9 X X 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
2 q9 J. u) N$ Rtvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。; j# [+ \( y' b" C a) A) | @
5. 黑松露油與飯粒拌勻。5.39.217.76% s$ ?8 w: @+ q* x( g% t G% _
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5.39.217.761 |# y! ]' \' h# Z
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
) E9 a' K) n* ]) [$ J! B/ g& o公仔箱論壇 洗米小技巧
/ P4 a/ b2 t! Z' J8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P' a. G5 y( ^! q7 `# @
2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇2 e0 E, `* ?4 v1 x9 `7 O
3. 隔去米水。
) z% o. i8 t5 z4 ~ 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
& W+ r$ |' m" U! l- H% l0 ]4 \公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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