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9 i4 X0 ~3 d5 t& M" x X2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb+ P7 Y1 p. y( V2 l! z: g6 N
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- h8 K/ q/ R$ {5 c* ?5 b* X' o" ?5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊, c9 L( R/ k0 G4 f" ]' A3 Y J* [
味道香濃 提升食欲
% ?- B2 K" X" B. {" i- J 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
: w! e Z+ M2 @8 Y3 h4 ^0 a 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
0 e* g5 h% ]* Y" U3 W/ l A 優質越光米炮製
l9 U: T3 z5 S3 W% k6 x$ A6 ]5.39.217.76 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h( U: \- e% i# Z- s
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
' ^' q- q, i9 H4 F* x9 G! o! qtvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb' n0 B9 _3 a! {2 A/ x& d+ f8 P- T
材料$ s1 t" ~. M4 r% e
越光米 2碗
. U/ T# d3 [# R8 s' U- z 清水 8碗
3 E- b0 x8 c) Q9 Z4 K 日本豉油 適量
7 j+ d) T$ s: g4 ` o# ]tvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量
1 r, `4 Q9 T* t" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量
% D- l( D$ A5 v: h! z( }0 h% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
^3 t/ o3 ]# I2 c: I5.39.217.76 做法
4 [$ a I; R- Q0 `* N3 h( f+ t0 m7 ? 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
0 t* b$ t" u9 ~# u8 O" Y- w5.39.217.76 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb/ i* }9 u( I9 }$ p2 R5 e* Q, j
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 c9 \ [" G% u
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
+ F9 O0 }4 d9 ^" R- v公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇5 _! @$ f; v/ J2 W
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。0 p' `( L2 I8 d
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb. q/ o6 Z' O& Q% s
洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb' s# b" O1 i$ i! I4 p5 w
1. 白米注入清水。0 ^/ ], p. k2 W2 S- q
2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb e9 k" b7 {# {' O0 f
3. 隔去米水。
7 E5 k; ]% C9 K5 m) n5.39.217.76 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
c5 i7 ]" i `公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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