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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
2 y& W/ r! Z/ _$ [公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲( f. K; v, { H/ _. k
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
2 z3 J- L" p& [. c! r# t5.39.217.76 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
/ H6 I* w( r2 P7 |% T5 m公仔箱論壇 優質越光米炮製
+ ]% e1 E. _7 S/ p8 N: M5.39.217.76 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
. L* b! A# `& u& N" _' ^6 `/ W5 z5.39.217.76 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
6 S- S! W4 Q4 ^& a6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb- k2 I7 P7 x& N, r! C. U3 W
材料
7 g# L" I7 t+ Itvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗1 Y x7 G7 S- t# E
清水 8碗
( E# j: M8 k8 }& Z5 m! g! { 日本豉油 適量
" c {& a, \" M" B1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量
1 X) Q4 Q2 w4 X5 P lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量
2 S, I0 C( h" o2 i% A% w+ }' N8 q公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。" {# S* T. Y0 N# z" k `' `
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j: A2 B- w) O8 O: Z! f$ q
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇7 v# D0 f+ ^+ n. G: A& s
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
$ h B. C2 P% }# i2 {% R5.39.217.76 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
! l, R6 K1 k% a- Y( f公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
4 J3 C- M6 _6 m* Z% G: o 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# s4 `# B2 e5 }' e5 s0 D/ Q
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇, E0 i6 b2 i! H6 d3 y+ ]
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.76# [# }0 _' `$ @/ I: r
洗米小技巧' Z# z0 e6 @+ l: I6 w3 c
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb. t1 z8 M, U4 K2 j8 [6 p6 T) z/ l
2. 雙手輕力搓揉。
, _; \; |, B' }3 T; z5 q 3. 隔去米水。5.39.217.76- h( P' J+ l+ D
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
5 _! t$ x2 l2 A% ] g+ U 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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