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7 V6 l- w) K* [( F& Y1 W
, r# R$ ?) O, L7 y5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X# T) F0 V+ G& j
味道香濃 提升食欲5.39.217.76. q' i, r( w; D* t" S; L
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
/ O; C) l e8 [; {; M+ _% m公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
l3 h" V+ x0 e2 G. g4 H$ k( U 優質越光米炮製5.39.217.76( ^9 ]6 ~8 l% I+ s: [: H) r7 p
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
+ y# R9 @8 s3 P公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
# T5 [0 A& V3 [" \% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夏日黑松露焗飯5.39.217.76+ s1 [% o+ T& t# H- k3 V% B
材料
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0 c, _3 h. _+ X, O. c- A5.39.217.76 清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb7 t' u! r4 N3 ?' H! _) h9 t+ C
日本豉油 適量4 }! ^4 ]$ N+ `. [6 X
Alba黑松露 適量5.39.217.76* f9 `- ^+ [( [; L9 T
黑松露油 適量
; r- r" g2 p5 Q( i$ H K; q- l; `公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g7 m$ d3 {) ]/ H& f
做法
# t9 I' }; l. c2 f' H/ Gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
4 D- B# c3 T* P7 S+ P& S$ {: b* V公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d4 [" z2 s3 U4 |
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.76+ V7 N% p9 w5 `5 s, Q* f
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B1 u2 v$ |% f- Q7 d2 g) E
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
! c' y8 ]( a' K& O' s3 {公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
, c/ |* D8 T/ I1 N8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。2 v% n- C2 o4 C3 h! k9 V. p
洗米小技巧
6 P" Z( J0 @+ d$ i6 Q; J 1. 白米注入清水。5.39.217.76 o0 u( J0 N [6 k/ [! L' ]0 y
2. 雙手輕力搓揉。
: o3 Z2 P& O( e9 O' @3 k 3. 隔去米水。' [' b% z% q6 d; z# ~
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
/ k: C3 T# P: P: _) b5.39.217.76 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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