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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇, R: r! i+ a! m6 k/ d
味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb% A9 N9 M: I1 G0 o. s$ A) ~' X
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
' M! x8 j3 r# T9 ` 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb' n2 }* C; `2 P3 }( [
優質越光米炮製% D) z% q' B8 \: v8 @3 X+ P
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
) D, R- M6 m# y; s4 r0 E: o( A' Ctvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」& N6 ?+ y8 x }
夏日黑松露焗飯
! N$ d: W3 j& C9 n2 |7 A6 A公仔箱論壇 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I- t: r% t" Z
越光米 2碗8 @0 d6 I: c& T% K
清水 8碗公仔箱論壇7 m0 l# O5 \4 O/ y+ e1 r
日本豉油 適量5.39.217.76 M0 _3 a9 o( t1 C5 x# A9 h
Alba黑松露 適量
6 p; ]2 i3 c2 r! T 黑松露油 適量
- o% q7 `0 Q' l+ [9 I( Q5.39.217.76 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.769 r' A4 S1 r# R5 I9 [8 U0 @ C* k8 |
做法5.39.217.765 s* O7 x5 y1 \" k( a
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 Y1 G5 U2 O1 b0 o2 v4 M
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
6 _9 l0 ~2 w( z* W0 o公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
& _* o" Y" s9 X. V+ t! m2 j 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
5 S, E3 v" g7 u1 T" z7 [+ D0 I0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。2 t# ]( J9 h5 U9 D
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
) o, V7 \) ^. k4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
7 E, p8 @8 E) m* K0 \tvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧
0 @' k/ ]! w, c& S% Y' A, R; F 1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p+ }' \$ t3 U8 P: A' N
2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y1 h3 O( M( `' ]" J5 N
3. 隔去米水。
4 l1 k; F+ z2 B( B% }+ z4 k公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
3 a1 `9 |/ @/ e' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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