[馬來西亞] 流传25年 走进金翡翠月饼世界

yunis

对马来西亚人而言，班兰香草随处可见，但没人料到可将之与月饼融合，直到25年前，“梁贤月饼”创始人梁贤研发班兰月饼馅料，推出“金翡翠”月饼，荣获中国月饼烘培比赛金牌，为我国的月饼市场开启新一页。
1 A5 H, k4 V; ~$ S% C- H" O' X% {tvb now,tvbnow,bttvb金翡翠幕后功臣
% l, I; s& w- E% ^0 e$ V公仔箱論壇从传统的红豆内陷，到新潮“中西合璧”，月饼馅料年年创意变化，如何在逾百种新旧口味中鹤立鸡群，保留古早味之余不断创新，抓住食客味蕾，是月饼师傅每年面对的挑战。
5 w$ g' E" G3 e5 V- U纵使没有分广式、苏式、京式、潮式...月饼口味，我国月饼市场一年比一年好的情形有目共睹，且不说不知，原来充满班兰香的“金翡翠”，更是让我国月饼扬名海外的功臣。tvb now,tvbnow,bttvb- V, j9 P/ P  R. |( Q2 }+ h
这个幕后功臣，就是获得中国食品工业协会认证的烘培食品国家评委、中华人民共和国劳动和社会保障部高级技师，并与食神梁文韬齐名的法国厨皇会名誉会长的梁贤。
% c* `; n- M0 l! k9 r# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁贤从30年前就开始自己的月饼制作生意，从一台200令吉的小机器开始，到现在具规模的专业月饼制作厂，他仍不放弃持续研发工作。不忙制月饼时，就出国搜食材寻灵感、研发新口味，当然，今年也不例外。公仔箱論壇; f  o# L4 r0 y; }/ i5 Z
除了招牌“金翡翠”、班兰蓉月饼等，梁贤也推陈出新，用榴莲及白咖啡制作月饼馅料，让穿着金黄色外衣的月饼，充分展现浓浓马来西亚风味。
% B! K6 |" J' B& Dtvb now,tvbnow,bttvb纵使有逾百种口味，莲蓉及香草还是月饼馅料中的“镇店之宝”，班兰蓉、金翡翠都是销售榜首。
7 O" R/ D" E+ W+ T- ?' N* J数百年前，朱元璋用月饼传达“八月十五夜起义”、唐朝以月饼祝捷军队征讨匈奴得胜、清朝则有诗人袁景澜的《咏月饼诗》，可见这个圆圆的饼在遥远的以前，就传递着相思。今天，它不只象征团圆，更是中秋不可或缺的送礼佳品。中秋将至，让记者带您走一趟梁贤月饼厂，看看包装“年”益精美、口味俘虏人心的月饼是如何“孕育”出来的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K  {  i& q/ a! v5 A4 M8 v$ B
进入月饼厂
9 c7 ^/ n  U0 I/ a$ l. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁贤月饼制作厂年前获得ISO22000，安全卫生是梁贤月饼厂最关注的一环，从原料挑选、煮熟、搅拌、包装至出口，不让任何一环有差池，记者在踏入月饼制作范围前，也必须先在浴巾间消毒、戴上口罩头巾，确保环境的卫生。9 {4 \1 B7 l3 Z7 K! a
这里无论是月饼馅料或完好的月饼都有供应，中秋节前几个月，海内外订单就蜂拥而至，其中不乏国外星级酒店或知名品牌。tvb now,tvbnow,bttvb, Q2 D  {' M7 F) b( R  U1 i) K
“别以为最常见的莲蓉月饼登不上大雅之堂，莲蓉月饼其实是星级酒店不可少的指定产品，至今无‘饼’可代。”梁贤说。
( V5 |$ |4 n6 d8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他坦诚，莲蓉的原料莲子对他而言非常重要，原料可影响产品素质，所以挑选品质好的莲子非常重要。记者参观期间正好碰上员工在挑选莲子，把坏的莲子挑出，再把好莲子蒸熟，搅拌成泥。搅拌好的“莲子泥”就是我们所谓的“莲蓉”，带甜的香飘溢满室。
: u( M& i; n9 L/ L除了烘烤式月饼，也不乏日渐受欢迎的冰皮月饼，由于毋庸经过烘烤过程，冰皮月饼的制作过程较简单。记者也有幸拜师，向梁贤食品有限公司总经理梁国辉学习制作手工冰皮月饼。
/ Z$ L& \8 V$ K9 \tvb now,tvbnow,bttvb梁国辉透露，只要保存得宜，一般月饼的保存期限其实较在包装袋上印制的食用日期长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P" @6 u: W% P1 c$ S
月饼里的月亮
! o& R0 P( }% v1 s* }橙红色的咸蛋黄，犹如裹在月饼中的月亮，静静地躺在不同口味的馅料中，任天上的月光多皎洁，也夺不走它的抚媚。
- o0 h* P4 B& }$ v$ ^很多人喜欢加了咸蛋黄的月饼，甜咸交配就有画龙点睛之效，让原本较甜的月饼层次感十足。别以为任何一颗咸蛋黄都“有幸”与月饼相依，梁贤透露，制作月饼所用的咸蛋黄，首要条件就是大。公仔箱論壇+ K% F# w5 z6 S0 m; w/ y
“以前人们追求红心咸蛋，但后来出现色素过量问题，所以我们看到太红的咸蛋黄也不敢用。”
: W$ o( G+ b" J9 ~. Mtvb now,tvbnow,bttvb咸蛋黄够大之外，新鲜度也非常重要，一般腌制好33至40天的咸蛋味道最鲜美。过了40天，咸蛋黄会渐渐缩小，味道也较逊色。
+ K. ?8 x' h9 R% A: G位于大山脚的南成食品有限公司，生产咸蛋经验悠久，目前已经来到第3代，即由陈添平及陈顺来兄弟俩掌管。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q7 b7 X" e0 b/ ?
“现在包装咸蛋有机器帮忙，以前都是一颗颗用手加工，包括用黄泥及稻谷灰稳固咸蛋的工作，都是员工亲手亲为。”9 ~7 J" U' K4 Y/ b/ q# Q- P
中秋节前后，月饼制作厂忙得不可开交；而供应月饼制作的咸蛋工厂则有3个高峰期，即在中秋节、端午节及斋戒月期间。5.39.217.76" v3 b& c5 `5 Z! h5 L0 G  w
“很多人有所不知，斋戒月的咸蛋需求高于平日，回教徒会将咸蛋作为礼物互赠亲友，所以这段期间会比较忙，咸蛋销量也较高。”& ^$ Y4 ]+ i, }! x5 C0 u3 ^

tvb now,tvbnow,bttvb. t! \' x( c5 j- G) l
相关照片+ O+ u0 G' |# ^  W5 g. n
tvb now,tvbnow,bttvb# t) R% ~4 b5 L7 ]8 o" D# j. U
■ 梁贤让常见的香草化作“金翡翠”，名扬海内外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |3 H& j: c  l3 J! x5 j

! E' g6 z" E3 |/ a■ 记者向梁国辉（左）拜师学做冰皮月饼。
) a1 N6 w9 {7 f' o2 U* p, gtvb now,tvbnow,bttvb
! B1 Q% Y/ ~( b2 g! E# [1 p) etvb now,tvbnow,bttvb■ 梁贤月饼的月饼馅料种类有百多种款式，应有尽有。
) Q+ {- Q3 X& Jtvb now,tvbnow,bttvb4 H6 E2 I6 P7 \0 R
■ 图为外有竹炭香酥烤皮的黑龙珠月饼。
; V* m$ X* A5 q& ]9 R' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ ~% G  a; n. y( M! a0 {. i
■ 又红又大的咸蛋黄与月饼的甜味搭配得宜。 - v3 F5 V& \( b* p: E' z0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H2 {- D6 u# t' _, K$ k
■ 陈添平及陈顺来对咸蛋制作了如指掌。 6 k' G& E+ G, H+ U

+ X% b; R& }, p; `+ `* y6 etvb now,tvbnow,bttvb■ 裹上稻谷灰后，就可进入包装程序。
$ I) m8 J$ `) `+ t+ A
+ j- A; K# @& k$ d' R■ 员工包装咸蛋黄以送到月饼厂。