对马来西亚人而言，班兰香草随处可见，但没人料到可将之与月饼融合，直到25年前，“梁贤月饼”创始人梁贤研发班兰月饼馅料，推出“金翡翠”月饼，荣获中国月饼烘培比赛金牌，为我国的月饼市场开启新一页。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y3 c- u5 G+ y! j$ N( Q
金翡翠幕后功臣
& }# p- U, J! K f公仔箱論壇从传统的红豆内陷，到新潮“中西合璧”，月饼馅料年年创意变化，如何在逾百种新旧口味中鹤立鸡群，保留古早味之余不断创新，抓住食客味蕾，是月饼师傅每年面对的挑战。
2 W. @9 p0 Q$ _, A0 r. N' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。纵使没有分广式、苏式、京式、潮式...月饼口味，我国月饼市场一年比一年好的情形有目共睹，且不说不知，原来充满班兰香的“金翡翠”，更是让我国月饼扬名海外的功臣。
4 z% T. m4 U: l5.39.217.76这个幕后功臣，就是获得中国食品工业协会认证的烘培食品国家评委、中华人民共和国劳动和社会保障部高级技师，并与食神梁文韬齐名的法国厨皇会名誉会长的梁贤。
& ^ r0 h7 l; Xtvb now,tvbnow,bttvb梁贤从30年前就开始自己的月饼制作生意，从一台200令吉的小机器开始，到现在具规模的专业月饼制作厂，他仍不放弃持续研发工作。不忙制月饼时，就出国搜食材寻灵感、研发新口味，当然，今年也不例外。
! x' O% M& }8 v, `! @/ f除了招牌“金翡翠”、班兰蓉月饼等，梁贤也推陈出新，用榴莲及白咖啡制作月饼馅料，让穿着金黄色外衣的月饼，充分展现浓浓马来西亚风味。
1 f. O0 V" u- n% C/ n* Ftvb now,tvbnow,bttvb纵使有逾百种口味，莲蓉及香草还是月饼馅料中的“镇店之宝”，班兰蓉、金翡翠都是销售榜首。
* J; x$ E0 t4 K% O, _( E数百年前，朱元璋用月饼传达“八月十五夜起义”、唐朝以月饼祝捷军队征讨匈奴得胜、清朝则有诗人袁景澜的《咏月饼诗》，可见这个圆圆的饼在遥远的以前，就传递着相思。今天，它不只象征团圆，更是中秋不可或缺的送礼佳品。中秋将至，让记者带您走一趟梁贤月饼厂，看看包装“年”益精美、口味俘虏人心的月饼是如何“孕育”出来的。
( U, K4 b) q, `7 W) K6 l! V6 s& d4 A) Q进入月饼厂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h: _0 d. Z; s. Q- V
梁贤月饼制作厂年前获得ISO22000，安全卫生是梁贤月饼厂最关注的一环，从原料挑选、煮熟、搅拌、包装至出口，不让任何一环有差池，记者在踏入月饼制作范围前，也必须先在浴巾间消毒、戴上口罩头巾，确保环境的卫生。
, [( F8 H, o4 `: e. p公仔箱論壇这里无论是月饼馅料或完好的月饼都有供应，中秋节前几个月，海内外订单就蜂拥而至，其中不乏国外星级酒店或知名品牌。
# F, _ U: g& l$ }& ztvb now,tvbnow,bttvb“别以为最常见的莲蓉月饼登不上大雅之堂，莲蓉月饼其实是星级酒店不可少的指定产品，至今无‘饼’可代。”梁贤说。5.39.217.761 r* L3 u2 `7 [$ s p' \$ S
他坦诚，莲蓉的原料莲子对他而言非常重要，原料可影响产品素质，所以挑选品质好的莲子非常重要。记者参观期间正好碰上员工在挑选莲子，把坏的莲子挑出，再把好莲子蒸熟，搅拌成泥。搅拌好的“莲子泥”就是我们所谓的“莲蓉”，带甜的香飘溢满室。
+ w& Q* |0 m- j( J公仔箱論壇除了烘烤式月饼，也不乏日渐受欢迎的冰皮月饼，由于毋庸经过烘烤过程，冰皮月饼的制作过程较简单。记者也有幸拜师，向梁贤食品有限公司总经理梁国辉学习制作手工冰皮月饼。
/ w! U5 J% D0 K5 s公仔箱論壇梁国辉透露，只要保存得宜，一般月饼的保存期限其实较在包装袋上印制的食用日期长。
" c, X W; K! T4 Q' I# F! a5.39.217.76月饼里的月亮5.39.217.767 W' ]; F; v! F" G- Z6 D1 P8 o
橙红色的咸蛋黄，犹如裹在月饼中的月亮，静静地躺在不同口味的馅料中，任天上的月光多皎洁，也夺不走它的抚媚。5.39.217.76" G0 r% S* p1 k7 }( F3 [
很多人喜欢加了咸蛋黄的月饼，甜咸交配就有画龙点睛之效，让原本较甜的月饼层次感十足。别以为任何一颗咸蛋黄都“有幸”与月饼相依，梁贤透露，制作月饼所用的咸蛋黄，首要条件就是大。
( r. E/ v- n; K8 D2 S4 w1 O+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“以前人们追求红心咸蛋，但后来出现色素过量问题，所以我们看到太红的咸蛋黄也不敢用。”5.39.217.76' O( Q) b; h# q+ C% o% R2 f
咸蛋黄够大之外，新鲜度也非常重要，一般腌制好33至40天的咸蛋味道最鲜美。过了40天，咸蛋黄会渐渐缩小，味道也较逊色。5.39.217.76/ l2 A: ~- J; @- j0 H8 f p
位于大山脚的南成食品有限公司，生产咸蛋经验悠久，目前已经来到第3代，即由陈添平及陈顺来兄弟俩掌管。tvb now,tvbnow,bttvb' a. J, T: Y+ d* s# ?+ o
“现在包装咸蛋有机器帮忙，以前都是一颗颗用手加工，包括用黄泥及稻谷灰稳固咸蛋的工作，都是员工亲手亲为。”5.39.217.763 s' L- f8 {5 q( T8 F4 B8 B
中秋节前后，月饼制作厂忙得不可开交；而供应月饼制作的咸蛋工厂则有3个高峰期，即在中秋节、端午节及斋戒月期间。
* T: W8 t T+ T. Xtvb now,tvbnow,bttvb“很多人有所不知，斋戒月的咸蛋需求高于平日，回教徒会将咸蛋作为礼物互赠亲友，所以这段期间会比较忙，咸蛋销量也较高。”
( W: Y% a2 c* g# h# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C Q0 |9 Z' W% ~' i7 c相关照片tvb now,tvbnow,bttvb0 E- f/ h, U( A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t! X3 m- i c
■ 梁贤让常见的香草化作“金翡翠”，名扬海内外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h0 Q6 W2 H& Q7 O/ e2 D
 5.39.217.765 n: o/ v1 h* |: ]
■ 记者向梁国辉（左）拜师学做冰皮月饼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @6 r$ L; G. r) O
8 h# v: a3 E; M. z9 D [0 O■ 梁贤月饼的月饼馅料种类有百多种款式，应有尽有。 * N0 W$ P% v3 w% k }" K
8 A9 G; t0 o, g- qtvb now,tvbnow,bttvb■ 图为外有竹炭香酥烤皮的黑龙珠月饼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H! w( v, W) h( d" K* W
5 |; w# G) n# T% _: t& G9 h: Y■ 又红又大的咸蛋黄与月饼的甜味搭配得宜。
: N7 \2 b$ j; N1 _, Y8 W$ P
2 q1 W. i, R8 ^4 I公仔箱論壇■ 陈添平及陈顺来对咸蛋制作了如指掌。
- [) \ a9 [! u5 S2 e' t n2 @ k, \& M& A+ i+ v ]
■ 裹上稻谷灰后，就可进入包装程序。 ; E8 a( J3 K) |/ X0 _' E5 `* T0 w
 tvb now,tvbnow,bttvb9 c% s" j) t/ U5 w+ y. t
■ 员工包装咸蛋黄以送到月饼厂。 |
發表於 2010-9-16 04:51 PM
| 
