对马来西亚人而言，班兰香草随处可见，但没人料到可将之与月饼融合，直到25年前，“梁贤月饼”创始人梁贤研发班兰月饼馅料，推出“金翡翠”月饼，荣获中国月饼烘培比赛金牌，为我国的月饼市场开启新一页。5.39.217.76' J h6 w- `# J
金翡翠幕后功臣
$ E7 [2 i; ~5 P0 g) J0 C% H+ V9 w5.39.217.76从传统的红豆内陷，到新潮“中西合璧”，月饼馅料年年创意变化，如何在逾百种新旧口味中鹤立鸡群，保留古早味之余不断创新，抓住食客味蕾，是月饼师傅每年面对的挑战。
# Y- m1 |8 F1 H! Q. g2 F纵使没有分广式、苏式、京式、潮式...月饼口味，我国月饼市场一年比一年好的情形有目共睹，且不说不知，原来充满班兰香的“金翡翠”，更是让我国月饼扬名海外的功臣。
4 F, L5 R6 ^# D6 Y9 s/ G: ~4 O( O公仔箱論壇这个幕后功臣，就是获得中国食品工业协会认证的烘培食品国家评委、中华人民共和国劳动和社会保障部高级技师，并与食神梁文韬齐名的法国厨皇会名誉会长的梁贤。
5 l' B: u* P. E8 L1 _9 C梁贤从30年前就开始自己的月饼制作生意，从一台200令吉的小机器开始，到现在具规模的专业月饼制作厂，他仍不放弃持续研发工作。不忙制月饼时，就出国搜食材寻灵感、研发新口味，当然，今年也不例外。
2 v3 B% X+ p3 r V$ Q公仔箱論壇除了招牌“金翡翠”、班兰蓉月饼等，梁贤也推陈出新，用榴莲及白咖啡制作月饼馅料，让穿着金黄色外衣的月饼，充分展现浓浓马来西亚风味。
6 ]0 O" ?8 j& itvb now,tvbnow,bttvb纵使有逾百种口味，莲蓉及香草还是月饼馅料中的“镇店之宝”，班兰蓉、金翡翠都是销售榜首。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K) m/ ^" h% f {8 G; w3 ?6 J
数百年前，朱元璋用月饼传达“八月十五夜起义”、唐朝以月饼祝捷军队征讨匈奴得胜、清朝则有诗人袁景澜的《咏月饼诗》，可见这个圆圆的饼在遥远的以前，就传递着相思。今天，它不只象征团圆，更是中秋不可或缺的送礼佳品。中秋将至，让记者带您走一趟梁贤月饼厂，看看包装“年”益精美、口味俘虏人心的月饼是如何“孕育”出来的。* l6 i( n& U2 C
进入月饼厂( y2 M2 L8 j9 G) G1 G0 k% U% E0 K
梁贤月饼制作厂年前获得ISO22000，安全卫生是梁贤月饼厂最关注的一环，从原料挑选、煮熟、搅拌、包装至出口，不让任何一环有差池，记者在踏入月饼制作范围前，也必须先在浴巾间消毒、戴上口罩头巾，确保环境的卫生。
! i, r! i& y4 o$ W6 B. X公仔箱論壇这里无论是月饼馅料或完好的月饼都有供应，中秋节前几个月，海内外订单就蜂拥而至，其中不乏国外星级酒店或知名品牌。
: W7 d: [7 O J& j; Z5.39.217.76“别以为最常见的莲蓉月饼登不上大雅之堂，莲蓉月饼其实是星级酒店不可少的指定产品，至今无‘饼’可代。”梁贤说。. w7 [6 @' F$ o# b7 E4 M
他坦诚，莲蓉的原料莲子对他而言非常重要，原料可影响产品素质，所以挑选品质好的莲子非常重要。记者参观期间正好碰上员工在挑选莲子，把坏的莲子挑出，再把好莲子蒸熟，搅拌成泥。搅拌好的“莲子泥”就是我们所谓的“莲蓉”，带甜的香飘溢满室。
+ ~. G, U4 }1 g4 |* G- g. w/ Ztvb now,tvbnow,bttvb除了烘烤式月饼，也不乏日渐受欢迎的冰皮月饼，由于毋庸经过烘烤过程，冰皮月饼的制作过程较简单。记者也有幸拜师，向梁贤食品有限公司总经理梁国辉学习制作手工冰皮月饼。
% |* `0 r# ?0 }7 E" L% X3 W公仔箱論壇梁国辉透露，只要保存得宜，一般月饼的保存期限其实较在包装袋上印制的食用日期长。公仔箱論壇7 O; P& R' v5 `! u3 H
月饼里的月亮
, [) }1 S0 m, C5 N; n公仔箱論壇橙红色的咸蛋黄，犹如裹在月饼中的月亮，静静地躺在不同口味的馅料中，任天上的月光多皎洁，也夺不走它的抚媚。. d: G8 J( f0 y, [* N
很多人喜欢加了咸蛋黄的月饼，甜咸交配就有画龙点睛之效，让原本较甜的月饼层次感十足。别以为任何一颗咸蛋黄都“有幸”与月饼相依，梁贤透露，制作月饼所用的咸蛋黄，首要条件就是大。
+ S# P, I, A+ ]* p9 a G5.39.217.76“以前人们追求红心咸蛋，但后来出现色素过量问题，所以我们看到太红的咸蛋黄也不敢用。”5.39.217.76. X! I& o$ Q6 T- x6 {9 b- h! A H
咸蛋黄够大之外，新鲜度也非常重要，一般腌制好33至40天的咸蛋味道最鲜美。过了40天，咸蛋黄会渐渐缩小，味道也较逊色。
- D9 ^5 i* L: r; q Q( H5 Gtvb now,tvbnow,bttvb位于大山脚的南成食品有限公司，生产咸蛋经验悠久，目前已经来到第3代，即由陈添平及陈顺来兄弟俩掌管。
% _8 @+ m: X4 a. p$ ]& f9 m“现在包装咸蛋有机器帮忙，以前都是一颗颗用手加工，包括用黄泥及稻谷灰稳固咸蛋的工作，都是员工亲手亲为。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z: o1 E7 o" ~9 W
中秋节前后，月饼制作厂忙得不可开交；而供应月饼制作的咸蛋工厂则有3个高峰期，即在中秋节、端午节及斋戒月期间。5.39.217.768 c/ H8 Z h6 O" V' v1 K1 D
“很多人有所不知，斋戒月的咸蛋需求高于平日，回教徒会将咸蛋作为礼物互赠亲友，所以这段期间会比较忙，咸蛋销量也较高。”
/ a" M: I. R1 @- d- J% S5.39.217.76公仔箱論壇5 U; I2 U2 d& C* ?8 A
相关照片
Z" q, f- W8 z/ o) l. {: \
* B8 R% ]& M: G5 i$ R公仔箱論壇■ 梁贤让常见的香草化作“金翡翠”，名扬海内外。
' N6 G3 \1 y' q, a2 x1 U
0 V) X+ d- b" M/ ~' K■ 记者向梁国辉（左）拜师学做冰皮月饼。 6 i* T% c" p+ {; W. {0 I
4 s, y- ^0 g& D4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 梁贤月饼的月饼馅料种类有百多种款式，应有尽有。
& ~/ e% j, i+ b# j
; T8 F8 j6 U- D5.39.217.76■ 图为外有竹炭香酥烤皮的黑龙珠月饼。
# X4 p" u: U: m% x6 w/ y6 o tvb now,tvbnow,bttvb5 E4 H5 ^5 s) m1 ]
■ 又红又大的咸蛋黄与月饼的甜味搭配得宜。
: r3 j& Y# I0 ^ \) {) l6 ~: i 1 w4 q5 A$ U; b, V0 G6 l2 @
■ 陈添平及陈顺来对咸蛋制作了如指掌。 * t2 O7 p! ^3 Q7 E
! M A( Z8 A& r. m■ 裹上稻谷灰后，就可进入包装程序。
' K* f0 e+ k c PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 g5 `7 T% m+ ?- o# m9 f
■ 员工包装咸蛋黄以送到月饼厂。 |
發表於 2010-9-16 04:51 PM
| 
