陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
5 N- E/ ~) K8 O: s5 q根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。9 S4 L6 f9 U5 l5 h
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
; ^2 d5 S+ b9 s1 Z0 qtvb now,tvbnow,bttvb至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
: b$ K9 E0 F \' F* q$ M公仔箱論壇養肝藥膳' H7 F& `/ q {# W/ O
★豬肝菠菜湯
+ \3 j& v" {4 R# p. o5.39.217.76【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
2 z3 B* N7 R5 P5.39.217.76【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
2 B0 A5 Y1 i7 t【做法】
" n1 _' [5 U3 T/ ^5.39.217.761.菠菜去黃葉洗淨。
) ~9 j, G9 D1 mtvb now,tvbnow,bttvb2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q5 i+ p" Y! Y2 |! U4 Z
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。tvb now,tvbnow,bttvb! B+ Y7 S& t8 e9 A" f1 G
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
3 G& X1 w/ ^6 _9 Z9 R( H. E! Itvb now,tvbnow,bttvb養心藥膳
! ]" z S. e5 \5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★紅麴嫩豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ \1 P. ?' u% n7 Z/ q
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。公仔箱論壇$ Y$ ]/ K- [6 q
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。tvb now,tvbnow,bttvb$ V) c" K# ?) v# T3 }
【做法】
A- J' a6 m8 w: N2 U6 V1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。: L! v5 p, d0 a
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。公仔箱論壇. o* G- T/ |7 _# o" h
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y2 q6 B9 `6 v* h6 a3 \
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。& @& d9 f7 A4 i* P% Y' G; A
健脾藥膳
% V' `& Q# B: A. s6 B; k1 g( K8 ~公仔箱論壇★冰糖蓮子奶水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F7 G% c- {3 y( u# M* }! `6 X
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
1 P5 }9 h* g1 l( a9 }9 H5.39.217.76【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。( M) v# t2 W0 h2 D
【做法】tvb now,tvbnow,bttvb+ s: ^% |4 l* Q1 v- ^7 T
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 E9 M9 @4 H. X' h/ ~9 v+ Q
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。公仔箱論壇1 S5 x6 W$ K: O! A$ H3 d
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。公仔箱論壇0 c7 _& \5 h6 D8 {1 o# {/ s7 {* [$ E
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
5 N7 |9 ?" D2 |: d! q【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。5.39.217.76% J7 h7 A, g+ g% y8 @4 Z. l
清肺藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |% U6 O" [8 t: N! g
★蔗汁山藥糊
& I! m1 ?7 A. }$ K5.39.217.76【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。4 D& M: S% S" _: H5 {" w7 H
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。, g) s3 c) L, f' u+ J
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
: j6 [, ]8 |' r6 R v5 c5.39.217.76【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
: M/ I: ?; J! e8 R' p公仔箱論壇固腎藥膳公仔箱論壇# j0 g4 W, h1 p6 W6 h
★麻油燉羊肉tvb now,tvbnow,bttvb7 M" w& D8 `9 E- l- X( [
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
' F A& F/ S" j【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。公仔箱論壇/ B, e. t6 f* h: P2 T
【做法】
$ i5 S4 M" w$ M2 Z5 n7 i+ ftvb now,tvbnow,bttvb1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
6 B) {, I$ l2 A( M; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。* L7 D1 i1 H* `8 r
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
1 @4 `2 D' \% s9 j) k, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
| 