陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
# x# l+ k7 T. f# g! ~5 n根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。; D1 P! z/ o+ H) d+ ~% z. v6 q
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。5.39.217.76( T9 T: y. s- W+ H
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。: d& r, G- `5 S$ d/ e' b0 p
養肝藥膳公仔箱論壇4 Q7 Q. D' W# b0 Q- c L6 X3 d
★豬肝菠菜湯
4 Q: z2 N+ a H. u5 p' c【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振5.39.217.76& w, l4 u x7 P" _8 l2 r m8 f( @
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
% W3 _3 h! |6 R. N6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】/ G. F$ n4 e% X7 E l: C3 A1 P
1.菠菜去黃葉洗淨。8 b n: q, k- k9 t# o, P2 C
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。公仔箱論壇( v8 n; ` p7 O0 r8 O3 P' ]
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
6 z ]9 d! k0 I! M" u5 G: J- D" M1 H【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。公仔箱論壇- c6 b& A& C$ b3 f/ n* P2 E. u
養心藥膳
' T- k* E" s* B' ]+ q; }★紅麴嫩豆腐公仔箱論壇: b$ g6 x& b. |* W7 M" Y9 ~1 Y
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
8 B j$ |2 \+ S' r _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
! |$ x2 G: b3 R& W5 C9 T【做法】
$ y1 F' Z1 v. [, \5 X. o* ], ^4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
* N8 c& v1 ~& v( k9 J2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
" e' A3 K" K# G' p5.39.217.763.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
7 \+ ?0 {& p9 O A8 K8 A【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。5.39.217.76# ~, X' O* h P0 U4 Y5 Z( w1 I
健脾藥膳
9 a' \. A' }' }" I% E2 Q( J公仔箱論壇★冰糖蓮子奶水' @4 }# O; C* u) T- D' _
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
$ W2 \# h8 `- l) Y: x# O( |, `【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。5.39.217.76% g9 U; v m$ W
【做法】0 x5 m% ~. o0 p S* T/ M' s9 k
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。1 z# m9 M# D2 I5 ~
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
1 k1 P# g6 h! z2 r/ p2 _tvb now,tvbnow,bttvb3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。tvb now,tvbnow,bttvb, Z/ o" X3 H- I$ u
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。/ L. r6 @; P/ V- |
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
0 j) e6 ^4 |0 v# ~9 ]: T5.39.217.76清肺藥膳
+ Y6 j. d0 n+ p5 `★蔗汁山藥糊
" D8 }* l6 h, ], J8 A k m公仔箱論壇【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。公仔箱論壇) U# V, E) j: O' y# H' W, s: E
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
) @) Z* G% g2 R) Y0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb& S' v2 l% X8 u
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
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★麻油燉羊肉
8 _# A4 M# k+ b; K2 I- v& D2 A$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。tvb now,tvbnow,bttvb4 M. C( c& X* ^6 H
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
; o; I/ ]/ M4 @: J, ]【做法】公仔箱論壇7 s7 f( x( R# G: ^- ` D! t6 n
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
$ F, Q1 g( l( h4 W( I! s6 i; x公仔箱論壇2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。- R: z# {0 e: x1 P
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
6 h; C: L/ K" Y T7 m: C% n( e【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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