陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。; a$ o1 d' G0 T# t: ]
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。7 |9 n2 s1 G/ o" ~. Z0 ?
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。5.39.217.762 z9 c) h. L/ e2 K
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。5.39.217.76. E% [) @$ _6 @( g
養肝藥膳0 C$ Q8 O0 X+ `$ @9 ~
★豬肝菠菜湯
7 d" {& r. {) j; t& N$ }' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
" \: C* d2 Y5 ^1 I2 h7 Y公仔箱論壇【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
* K( N H) [0 s7 gtvb now,tvbnow,bttvb【做法】5.39.217.767 D4 w- B# ?7 w
1.菠菜去黃葉洗淨。
4 \2 G6 E1 a% o/ P2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
6 M" w5 x, I8 Y, F: b* N P6 [& ?3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。" U9 |7 }- G O2 w! H7 T0 O
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。tvb now,tvbnow,bttvb- H$ ~2 e3 U- {+ ^0 k! O
養心藥膳
/ @7 _/ |' |2 }. l% @★紅麴嫩豆腐" u! m) F% T! p- Z. l
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。7 v6 U- f$ |; q8 h
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。5.39.217.76" d- B4 A& S5 I+ J/ y4 _0 s
【做法】0 W) f/ l4 p1 Z% r
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。公仔箱論壇5 r$ R" G3 ]2 K: \9 L
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
* k( t! p7 Y% A! @5 {& }* M5.39.217.763.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
8 a& v/ m& m0 N5 }. l& R; H【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
5 U1 q3 |* I" e+ ~; f0 R* f5 ?+ ~( r5 V健脾藥膳5.39.217.765 W- d; M# U8 z* ^: U
★冰糖蓮子奶水, j' Q! M+ x$ }$ ~2 j
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。tvb now,tvbnow,bttvb b7 [$ A. U1 X8 s( v) \6 g
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
- c1 V; J0 }0 q6 w【做法】
# J. P6 l1 n) R j3 P$ j公仔箱論壇1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
# [* t) f- g4 Z: k X& m2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。公仔箱論壇/ G2 L2 x' a% T* z3 m% N! _& b( \9 d/ E* z
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
$ m" B4 X. V3 W' ~9 ~# E公仔箱論壇4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
+ _, V# i+ {1 L6 L【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y7 T Q& O. J v% K- R. J8 n
清肺藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y+ S( ~; g- ?; Y4 C
★蔗汁山藥糊
- K+ C% V7 `) t! j/ v5.39.217.76【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。5 h9 w5 s( a* E6 E
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
- z$ ^' v' A) M- v8 p6 h# A: c5.39.217.76【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。, }+ b7 z9 H; H
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p* [4 |1 f' A- Z9 [' B, S
固腎藥膳
" D) `: {2 q. E4 b1 x★麻油燉羊肉
/ X$ Z K1 Z, y7 A' ~5 K【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。% v5 n: z2 a Q1 l
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。公仔箱論壇/ d& ^" [9 g: O# \5 y: ^# H
【做法】! j2 `# D2 Q% `! f- M$ n0 O b
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。公仔箱論壇& T \- j% D# _( f9 k$ q. z
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。5.39.217.76 T- R" g- B0 |( k( O
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
! X' f% K1 q6 S5 ]6 D$ ^6 M% x; `1 p# {4 b【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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