陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。2 W4 g6 l3 }+ [: W% w' ~
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
$ J1 [% V5 A; h1 W! A [# _' l* j* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
1 d" g6 s! K( s4 G E) Q/ E5.39.217.76至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
; a, c+ {) Y$ D: K: B2 B養肝藥膳5.39.217.766 C3 W/ {9 x' |4 N8 D; v N. S
★豬肝菠菜湯
7 O/ ]3 }$ D* ~" |2 H) {9 t# p【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
" \3 ~; e3 ]. r* A8 e6 a0 ^ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
P" u4 A9 W$ q. i$ z; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】' O7 ^+ Z# x: _
1.菠菜去黃葉洗淨。6 x l8 Y9 Q7 O" Y; B5 w
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ V+ n: @4 J' y. ^
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
2 A3 x4 s9 h) Qtvb now,tvbnow,bttvb【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
% c& W, Q* M) N+ Z/ e+ n養心藥膳0 n$ L+ l: R* Z# v, ]
★紅麴嫩豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u. J& @' m! J+ l1 |
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。" d# V6 v: p& \/ v: k& S
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。5.39.217.768 D# h7 `/ V; ~! o, g
【做法】
: |7 y. ?6 t" \. ?3 ~6 n1 ~9 L公仔箱論壇1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
) @* `% K: [0 C- C; {4 y oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
- p7 i" \6 r" \3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
( f! M' Q6 {! e, U0 `0 a. s) a【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
& P% P' g5 i+ s; `! R/ x9 h公仔箱論壇健脾藥膳公仔箱論壇: T) \; T# j/ B2 O# r
★冰糖蓮子奶水
& p) e7 O3 |: d1 U【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
8 B( w& C0 `: u4 T" L% ]【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
' L- p" Z$ m0 V8 _2 H, _- Q: qtvb now,tvbnow,bttvb【做法】
0 Q6 t# d: d5 V& w7 {. K8 D1 D. W1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。* M$ K3 v1 p2 p5 o" g% H
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
3 _; m; O) y- N, D; ~! a5.39.217.763.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。0 V: N: K: B( S/ ~
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
/ v- k% a7 D! ~$ |- Y" a& t( i5 |【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。2 g+ E1 P' `- _. }
清肺藥膳tvb now,tvbnow,bttvb) b- L( X; F6 Y) [! f+ h* Q' C" P/ e
★蔗汁山藥糊
: A; Z- ]3 Z2 A0 I$ w【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
% h( }6 z4 A' r: g, B5.39.217.76【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
0 X4 s7 Y- S. X8 h! r! h$ M+ J【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?, j0 J$ i6 Z4 p% |
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。( ^+ O x+ g1 \! z: s+ x$ K
固腎藥膳5.39.217.76/ y- p ^/ w$ o# B5 Z
★麻油燉羊肉
B+ n+ N5 G8 Q' u' W7 T2 }" z2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
8 C3 a0 I( U7 B: d% X$ s. o【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。5.39.217.76" M ]) W( k. g; z5 ]7 R
【做法】
) `$ W2 w# s4 t. O4 j8 `, F7 ?" S* gtvb now,tvbnow,bttvb1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
2 E" T$ B# n% ?) k* vtvb now,tvbnow,bttvb2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K& ^4 e4 {5 g& S
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。公仔箱論壇5 ]# I: W) m1 b3 e$ P6 W
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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