陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
$ |- h, O% m' t& W5.39.217.76根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
! N+ A' O" W; m! I5 ?5.39.217.76換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。公仔箱論壇' ] H& L! u Q: z E8 r
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。5.39.217.766 g7 R0 \! g9 K; C9 X& Z6 j
養肝藥膳3 @4 Z! w. T0 J: f6 o \
★豬肝菠菜湯
( p7 B B7 r7 w: n9 e, Ktvb now,tvbnow,bttvb【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
3 _9 H( j; i7 }; O5 Q. w8 a6 h! D【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
7 U7 B& Z1 ^& K' {【做法】
" N4 R7 s* J0 o5.39.217.761.菠菜去黃葉洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s5 N. m1 I( y) b5 p7 T7 E
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。5.39.217.76( q% o, V" I, S7 `
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
8 n' V. g* `+ j, X【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。; z2 z* ~' l/ E
養心藥膳
6 B7 f- k% J3 U W( X6 Ptvb now,tvbnow,bttvb★紅麴嫩豆腐1 P7 C( I' t( ^3 C
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
" \" L# E! f$ r7 F5.39.217.76【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
3 G* g: i' I$ |2 F: R( s【做法】公仔箱論壇( Y7 }! x# j5 i: d* f |$ r
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
! l) K D' w+ t) T# k( b% W. T+ V5.39.217.762.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。5.39.217.76( h: i# E+ @% l' m; O" l4 M" r
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H) z7 g B, Q5 N
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。- \; O) f9 ~7 L- z9 x6 X. t& }
健脾藥膳5.39.217.76$ i1 @/ c1 p# K
★冰糖蓮子奶水
* k1 A* ?. s9 y' f. A; ^ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
1 H8 \' D% Y( c+ w2 g" @$ m2 v1 utvb now,tvbnow,bttvb【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
/ M0 i8 W' R& E; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
, v1 c: M4 [4 ^) |5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
* X$ D( O5 R3 U( L" Ltvb now,tvbnow,bttvb2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
% l4 L) v- v: P8 P7 p, C3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。5.39.217.76$ Q+ e2 w7 W, G) @' P+ r' A4 I
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。tvb now,tvbnow,bttvb2 I3 y! g# \8 \2 K( Q
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
9 s8 [. L1 \. t* j J% [ i. `2 l清肺藥膳tvb now,tvbnow,bttvb. R. q+ \6 X+ r5 \
★蔗汁山藥糊tvb now,tvbnow,bttvb/ O8 N( t* q# }' j1 u
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
. \& B$ Z* o8 G# Wtvb now,tvbnow,bttvb【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
$ Z. c7 x4 P! A$ S【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。公仔箱論壇+ i h. a7 f2 X% W" M
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。tvb now,tvbnow,bttvb, \# |6 {7 E; x
固腎藥膳* J6 _' N6 r3 v+ K" G1 E) V* d& P
★麻油燉羊肉tvb now,tvbnow,bttvb5 o" n. r6 f5 |8 f
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。公仔箱論壇' C0 F. l- k$ D9 j' }
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。公仔箱論壇' T$ c. ?7 t* Y6 F& W: _- a
【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~8 [* w- V2 A: O
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
! U9 H3 ?0 C$ J/ g, c$ G/ y+ z9 M/ w2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。5.39.217.76% \. {5 r3 M6 [) \7 _
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。; s7 Y) _2 A b C. |- z. J9 i
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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