陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。公仔箱論壇1 E6 s0 U' K3 f X1 x
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
0 } u$ E X8 S& U/ ?換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。公仔箱論壇* @, O, p+ l3 ~, G! w
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w- G ?: n8 p Y0 v5 s( O/ t( B: r
養肝藥膳
1 c$ o/ F6 V/ Etvb now,tvbnow,bttvb★豬肝菠菜湯
# V) v4 J J7 w7 ^* W- N! E【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
2 q8 v: O. k; K! B2 D& k; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
4 l6 {" j2 v9 G0 e& X【做法】7 l6 ^3 z' l' v5 j1 ]
1.菠菜去黃葉洗淨。
: l+ A- X( D( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h( c1 Q0 Z: |/ Q
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。& M0 ?$ A" O; l: k
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
( V* I1 _5 f" P養心藥膳# y9 W, ?% D m4 S$ {
★紅麴嫩豆腐
; e( t3 l- ]0 U. o【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
" L7 {; [* U# Q& C) W【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。% e' U$ _+ z- i8 n5 ~- c4 i
【做法】公仔箱論壇; S% Q: t' ?) h7 {/ `$ W% g0 D
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。5.39.217.767 m) T c" l c( \
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
( O1 I) F% p2 E! g ], @' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
% }+ e$ }' o1 F+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。4 B H4 _6 V! [ u( W7 s8 q
健脾藥膳
% h. n. I# Y; \tvb now,tvbnow,bttvb★冰糖蓮子奶水
9 }9 _4 |* a. G' C& H' `* N ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
3 t2 ]' h3 c$ n# e8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb3 l2 D6 p% q* |" _
【做法】
3 n: r% n* Z6 _, J% K( gtvb now,tvbnow,bttvb1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。0 j+ s" O, Q/ O' F+ \
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
6 Z. | Z5 i$ I8 V- {: u5.39.217.763.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
; t" X) u/ N! E% G; X) i' v公仔箱論壇4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
) d- }7 L1 A, s2 B& k+ H$ h【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。) `' D( f4 S& W* {
清肺藥膳
+ q9 S- h1 c Y公仔箱論壇★蔗汁山藥糊5.39.217.761 h& q$ @2 }6 y8 r& j* k
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
" p2 z. D( T# z6 ^& j/ Y% J5 B公仔箱論壇【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。 I% c) \9 g3 \( N+ y8 k: r9 p
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
' O! p2 S* b6 T公仔箱論壇【功效】補脾潤肺、化痰止咳。tvb now,tvbnow,bttvb0 F5 U2 ~' w3 n6 r: z) z
固腎藥膳% V3 A9 K" }' f% d! [
★麻油燉羊肉5.39.217.76# e- h" Y" I8 e5 j
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。tvb now,tvbnow,bttvb% x7 D! b" [1 f; s |# F1 H. y
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。5.39.217.768 q% z& ?, v/ X* \ G1 [
【做法】# q" Q) S4 X; X$ A
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。5.39.217.76& T, ~* `% ]& _1 E+ V. g& M, k* Y
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
1 m0 P$ O% P1 z! [8 L公仔箱論壇3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
" @; z# L7 s+ ]* s0 r# k【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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