陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
[# \( x: W/ U4 w; K$ @5.39.217.76根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
+ C0 j! B/ i" k, l* E公仔箱論壇換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。/ i# b t8 n% p8 i
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y) |* g% ]+ o
養肝藥膳
9 Z* W" p# h4 [3 a' Z4 h) Ptvb now,tvbnow,bttvb★豬肝菠菜湯
+ R1 ?! @7 f/ e/ b+ ^- k6 wtvb now,tvbnow,bttvb【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振tvb now,tvbnow,bttvb' Y, T6 `- x7 N: V- X
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
0 [! h8 f7 _1 w- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】5.39.217.76" k: P& |4 j1 @3 h' _/ A" Q$ ^
1.菠菜去黃葉洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E# c3 T& Q$ p
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。' I5 e q% {6 Z' A+ f& U- t
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
( C. Y, p! b9 p! k9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
( L" x4 E. P5 z' a6 p養心藥膳+ O: E5 f' u* S; K0 m
★紅麴嫩豆腐
) v6 g$ P* e# o0 v3 g2 q" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
- G. [( |* W4 D0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
% q0 K# o" e! A; Q& R* w! O Qtvb now,tvbnow,bttvb【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z3 j( m0 }& P. c" Z/ R9 F L
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。9 b" r* |0 O/ |! p( m \5 T0 G
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
1 ~& u- l9 z# w5 B2 Vtvb now,tvbnow,bttvb3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
$ N; D7 L" F8 g% v2 M; Dtvb now,tvbnow,bttvb【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
" B) Y- k! P, s( e& y5.39.217.76健脾藥膳5.39.217.76" c3 {0 s7 n6 o K5 p
★冰糖蓮子奶水
0 _1 n6 [) R+ g5 ]' |8 `5.39.217.76【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
/ d9 @+ v3 t: h* f公仔箱論壇【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb' R3 F! S) y& [ B! J
【做法】tvb now,tvbnow,bttvb4 g- O- f9 i9 h- L: E8 e/ S) h' m
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。1 j5 f( E0 N& c0 `% @' A2 {
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。tvb now,tvbnow,bttvb; h5 p- q' d& `2 J
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N% U9 D! U& Z# z' N4 l! b
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
5 M2 h; _+ }2 O; L; f: b% e【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
/ M# T: J" V5 R1 R8 xtvb now,tvbnow,bttvb清肺藥膳
" }7 e! F+ }3 y# D/ Ltvb now,tvbnow,bttvb★蔗汁山藥糊
. y% r' \- G$ U【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
* e$ A; P( q5 ^) i2 R5.39.217.76【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
( I9 F4 V0 H, D# U4 Stvb now,tvbnow,bttvb【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
6 E; f) T( f p7 ], M% L5.39.217.76【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
! b; H. z1 Q! @5 i7 ] J( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。固腎藥膳
8 o. k" ^5 v, P7 E3 p* q0 m$ `& h4 p5.39.217.76★麻油燉羊肉
n, b, f! z7 ^9 {) T+ N& w5 c【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
/ ], i- ?8 \, U& g2 O) O' N. vtvb now,tvbnow,bttvb【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
* U m8 _9 A+ `' g【做法】
! Q5 M/ E2 d# d* k1 h" a3 w! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
; S; i* F7 a) N4 ~) ~2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。. S0 i( C6 }$ Q4 n O) s# c
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k! x; ~9 s; Q" p8 Y5 B
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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