陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
& |& o* {4 ~- ^9 p7 e0 p* s+ Q& M5.39.217.76根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
$ ~9 c L4 V5 u& c) x! o [5.39.217.76換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。$ y; l- g8 A8 p
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
! b( l# \$ c5 q7 _7 T, W: Wtvb now,tvbnow,bttvb養肝藥膳) j- }0 f& [% H8 Y/ X7 _7 e
★豬肝菠菜湯5.39.217.762 _1 k: `' v9 {6 U
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
# w: R# t" Y( \ F【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。5.39.217.766 r& f" c1 M! |
【做法】& a3 P' T0 o5 |+ X ?3 Z! {4 l% `. T
1.菠菜去黃葉洗淨。; B+ x% Z4 c; B- }' X
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
- r9 n7 O( G' G" N. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
; M, N% d u$ I9 J- o公仔箱論壇【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。 \0 Q3 W+ i2 ~, k. v% N
養心藥膳
; b% K( f6 I6 k3 S- }★紅麴嫩豆腐$ a. r3 F$ t2 O9 j+ o- Z
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。( I8 c2 n: F7 `1 @/ P) ]/ S
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。5.39.217.76: e" |3 o. [' K4 B, u7 r
【做法】
7 g0 ?' `6 [6 E A2 h$ E6 g3 ?$ |tvb now,tvbnow,bttvb1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
, X: q+ n) Z) f5.39.217.762.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。, q& |( [# r6 c. u* ^
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。* [$ i% H, [6 _! t4 q3 }% A& B
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
+ g9 G8 e6 O1 h8 f. i5.39.217.76健脾藥膳
! X2 j `; N. A4 V8 k/ c% z5 Q★冰糖蓮子奶水公仔箱論壇 w! E" ?7 }1 Q* u1 s; E; T
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
: \/ O* ?5 ?( F! k/ [. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
) y, Y/ y3 u# utvb now,tvbnow,bttvb【做法】
( a, s; M' E0 l+ f& v. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
: m3 K( [/ m& R2 H5.39.217.762.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
- @( A6 L; L0 q a/ w& q; I5.39.217.763.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。. }0 z5 u) R& g% _9 ~
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
5 T& @/ p) q7 I: u# y【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
! h. _+ r# @7 P公仔箱論壇清肺藥膳
5 M" c& [* f/ W) m. K& Y: l★蔗汁山藥糊
. w/ P7 j4 D C c- b: I【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G3 O; `+ T7 Q- y
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
6 H1 y8 ^: J' a; P: F; [( M( R+ ?公仔箱論壇【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。公仔箱論壇6 w r! Q% r. x# G% W
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \& m9 c) f8 W' G* t2 B ~" q
固腎藥膳, ?8 o- z/ a# O, E' M3 Q" _
★麻油燉羊肉
9 @& p7 c: v, \+ {; [) o公仔箱論壇【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。8 X7 D0 I# p- U: Q- x9 C
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
( o: R. j" `! O# M9 V7 itvb now,tvbnow,bttvb【做法】
j+ U: C+ \" o! F% a$ A" _5.39.217.761.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
+ m: l; `1 {+ }; ~4 P2 K7 x5.39.217.762.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。tvb now,tvbnow,bttvb0 b( a- c& d; r* E+ ~
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
4 n5 }* r/ R0 E5.39.217.76【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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