材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 5.39.217.766 L) X- p1 _) k) \ c' [
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
2 n$ u6 f& U* [! v9 T* l5.39.217.76茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 + W9 q0 F- n9 ~9 ], {
醬油3/4杯 4 c7 B4 F! E) Q; P3 Z
準備：
( q& H D1 ~4 y$ S4 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z# X: h. k( G6 ~
牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 公仔箱論壇" B% e; e# g; o0 h- k4 c+ [6 P) t
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 5.39.217.762 a: f7 u( A+ E/ o( b5 [
煎豆腐：切分成8等分。
2 P8 f" a* c& ]5 u5.39.217.76粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 7 \' F* I% r/ I3 _ q3 m
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 tvb now,tvbnow,bttvb- y _( z/ j9 L* I6 i& G/ C, L- i
烹調：
$ ^( r. o: `. D, ~; B5.39.217.76壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
4 m. S# [3 a: A+ F5 ^首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 公仔箱論壇4 r( Z; o, n6 Q; D( p4 u$ @% x
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
9 `5 l G3 r6 |# M0 K; @6 R9 k w待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
" l4 h7 c% {5 i5 ?: [1 Ntvb now,tvbnow,bttvb佐料汁：
, s7 x, _6 e$ Q公仔箱論壇關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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