材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
. Y& L3 O1 d9 b: C5.39.217.76煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 , j7 P" j2 X3 j7 S( Q7 b3 S4 D. U. c
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 " O) X% k* A* M: [+ } X
醬油3/4杯
1 c0 [! O8 I7 Y' _, f1 W準備：
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G; t8 y+ v. F c. C6 z8 a
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W0 s# x" V1 C9 E/ D5 O
煎豆腐：切分成8等分。 2 S8 E$ K. ~7 B7 Y
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
]$ ?, g0 O# X- S+ N8 s長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.764 C" G9 \3 C2 T* n5 ], k5 A% a
烹調：
$ B! b+ X c9 i* P) q2 p5.39.217.76壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
' `- p* t, ^$ `& W! _$ D+ D# a. T. o首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 5.39.217.76: L' X; ]+ S% w) h- X0 j2 m
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 5.39.217.764 x# ?8 L2 y, O7 p% ]0 t
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
( `. Y" h, B; y+ B* r( h1 e$ Itvb now,tvbnow,bttvb佐料汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @8 ^8 i1 h! D4 f, |
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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