【材 料】 . }: S! x1 d, v: z
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A.
3 G* K2 ?/ F7 a7 M# t$ T5.39.217.76可可粉 37公克 ) S6 x# ?8 D. M) h7 W# X
熱水 147公克 tvb now,tvbnow,bttvb* t8 }: H4 l, t- R& C; G- `+ c
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3 A6 w6 ~: O6 e C& I, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 184公克
' U- {) V) _. j) I* ^4 ]5.39.217.76鹽 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 E8 V4 n4 }/ D2 m% _
奶水 52公克
% Q9 k1 F- m, c0 ~: ^3 i" q |沙拉油 88公克
: F( d4 @3 L' ?: w蛋黃 92公克
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低筋麵粉 184公克 2 Z- ]( X) H' C! C0 C
泡打粉 2公克 5.39.217.76( m7 Y3 s& f! Y$ C) X
小蘇打 5公克 ' H7 U; e" u5 n, v2 Z; ?
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D.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]; [/ T: q# ]! `4 ^
蛋白 184公克
1 e, v5 @# M0 x- l/ P1 X( ltvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1公克
: J$ ^+ l. v- a" I) |& Itvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 121公克
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! R$ r: F [6 D& x公仔箱論壇法式布丁餡 適量 8 _8 h, d- k) d
奇異果丁 適量 3 c5 F: q9 F' M$ E% [1 q
草莓丁 適量 5.39.217.761 S5 N0 a8 J3 ~' E+ ?9 T; {. g
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【做 法】
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9 o/ d4 l2 N& @! I公仔箱論壇1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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5 Y9 ? G& o9 z1 Z9 t/ \- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。0 e% g4 L7 [$ v% |! _3 D9 M* t
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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C- {" K0 }0 ^% n8 Otvb now,tvbnow,bttvb6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。tvb now,tvbnow,bttvb5 p. {) b: \9 F% c
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g& U- s1 z! f" b& {, l
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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