【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb) ]0 t5 q0 k" J0 H$ r& w+ ~; }# C
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可可粉 37公克
' I( t0 u* B3 I熱水 147公克
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% H, k# I# ?; E( M* j) J" B$ \! X細砂糖 184公克
" ^% @/ [1 q" ?3 g) O5.39.217.76鹽 4公克 公仔箱論壇' p" E t$ a) P# P) a
奶水 52公克
i, l' n( T, ?* ~, d/ n公仔箱論壇沙拉油 88公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T: _* b* f5 C5 L. O) x& Z* b8 w
蛋黃 92公克 . Y9 B" o1 d6 R- m0 b3 D$ `. X
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低筋麵粉 184公克
2 O5 A+ y4 |$ ltvb now,tvbnow,bttvb泡打粉 2公克
5 T5 o$ z% X6 v: o9 @, k小蘇打 5公克
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蛋白 184公克
/ s2 T' X7 q4 v0 V5.39.217.76塔塔粉 1公克
* T4 s% N7 [) O& F! V) I細砂糖 121公克
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法式布丁餡 適量
2 f; D) m. A* u奇異果丁 適量 5.39.217.76: {+ x9 l0 D' n5 H' q
草莓丁 適量 5.39.217.763 d: O& i/ C( f7 _: Z
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【做 法】
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: t3 f! e2 d4 w" A; u6 s1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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' A5 ~: S. x: L6 k- n2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。0 ^6 T; D% q6 W' @% Y& }5 |
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb# E0 j& |$ D+ k$ m8 {
! l1 J4 }8 }4 ]8 F3 F+ |公仔箱論壇5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。: `( Z9 b0 F8 o1 t! @ |
2 T: G7 h! \3 ~5.39.217.766.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。' F) d7 W# F0 ]$ }
6 s$ ?! Q; z7 V8 c s; V8 ]9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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