【材 料】 公仔箱論壇. A8 q) c K. Q$ @3 H
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可可粉 37公克 o8 ^0 U# B. y8 t" K0 X9 _
熱水 147公克
# J5 I! O: X+ i4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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細砂糖 184公克 5.39.217.76; S" O3 z. p) o' w5 r0 y. l
鹽 4公克 0 ?& I V- D& ~- l
奶水 52公克 tvb now,tvbnow,bttvb( O* S8 T4 h4 j5 m9 V
沙拉油 88公克
* [3 ` e \0 h6 V+ atvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 92公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q* ^) T# U" t8 Q$ |+ P
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低筋麵粉 184公克 5 _& E' i. n4 B" @- Y+ K$ x
泡打粉 2公克 6 f* |9 ]2 g6 A8 ?' H' O5 \) b
小蘇打 5公克 B8 ?8 ?! b$ Q- d _
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8 C8 K' J% @0 @% K! D5.39.217.76蛋白 184公克 5.39.217.76, ]$ V/ ^4 L7 M F& \7 `! h
塔塔粉 1公克 - L' l% f- e |& E8 i( Y
細砂糖 121公克
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" c( z6 X/ O* B8 q$ O4 b法式布丁餡 適量
' @# K% F& R- ^3 I! v9 E奇異果丁 適量 " T8 G* Q3 y9 h/ |7 ~
草莓丁 適量 4 y2 x; I% N! ]
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【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb; u$ a( X" ~3 y( z( t3 ]7 z
! q+ \! U8 R5 u* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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- f5 u; t* ]- T公仔箱論壇2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。) o$ U+ x5 V4 h- j( B
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。5.39.217.76/ N# h& i$ p/ j/ _
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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" ^) e6 [4 m9 p O7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q- ]1 r7 K h! L5 c' V4 @2 S
5 w- V. L& d( M8 ^7 \& r# Gtvb now,tvbnow,bttvb8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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