【材 料】 ) J+ R! i7 k9 g# B% M9 x& M
5.39.217.763 R8 j. ~- K9 s" S1 y
A.
' D E" t5 I, X! f) _# j2 A: R% b可可粉 37公克
5 U; q' O# J8 ]! Q' e! Z5.39.217.76熱水 147公克
; O) Y1 l# {5 M* D$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 u" X) r" J5 S1 ^ q) E* K
B.
5 e3 H9 J! | u* `細砂糖 184公克 5.39.217.76! u3 M+ {. D: ?% U; ?
鹽 4公克 , S3 O i+ e* b6 R# Z
奶水 52公克
+ n' F- i& V6 W: g& r0 S公仔箱論壇沙拉油 88公克
9 X& W% |% f% A7 Q蛋黃 92公克 8 F; x# S, f# Q/ o* F
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C.
) K) U7 s, F2 u9 A% g5 J/ Z Y低筋麵粉 184公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z* u7 i! T' j$ K( A
泡打粉 2公克 % h3 H0 o/ S: A2 o+ Z
小蘇打 5公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a0 A& e# ~0 ?/ v: F6 I" v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _/ y9 U; G4 G+ t# x
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蛋白 184公克
3 v( d5 I# s$ o4 c' u( f公仔箱論壇塔塔粉 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb' Y2 B7 k# b9 e$ b
細砂糖 121公克 5.39.217.76- c( }4 B9 O* t
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/ }3 S/ T! [, k" D o& z3 V! E4 f法式布丁餡 適量 公仔箱論壇3 H: y+ `4 j0 M F+ Z
奇異果丁 適量 公仔箱論壇% |& A9 \! D# ~$ |) i8 o- k
草莓丁 適量 5.39.217.76& L3 O/ K% b7 ? {5 C. \
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【做 法】 6 f& i) }! `( c9 u! ^; J, z
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。公仔箱論壇 V$ D! t: C4 \8 i3 k4 @/ A
/ B) B# _% g2 [, M2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。公仔箱論壇1 W9 W* r: B$ y$ |/ S4 ?% E3 j
j& u* {$ A- E9 W! b* S3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。公仔箱論壇4 h+ k) x; F5 L: ]' E! M! {7 N
- y/ k/ L/ m! {4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb3 |- S- m6 r8 u! Y3 ]3 B. u
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。5.39.217.76' Y' l* ?9 ]' C4 Z4 A
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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. S. d- X3 j: M: g' b! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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+ n0 r; E8 J) W- D" D& x8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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! Q. v/ U2 _4 a. d+ mtvb now,tvbnow,bttvb9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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