【材 料】
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- N/ s4 A# r& ptvb now,tvbnow,bttvb可可粉 37公克
# P9 h* V4 `8 `, j9 Z熱水 147公克 ' k# w6 ~- `# n/ O- F% ^1 A
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# o: ]. F$ N$ K8 T6 T細砂糖 184公克
5 d$ N9 b# m$ H4 s3 l7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb _1 y% T4 b( R& B1 K( E
奶水 52公克
, H2 E5 S$ `) _% G# c1 D( V1 x4 u) \1 Jtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 88公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^9 o; I+ y* y) I( Q: X; W5 R8 |
蛋黃 92公克 1 n8 r! x* U$ l+ r& N0 R
5 U$ r5 r) K9 t& T U$ s5.39.217.76C.
5 o' s$ o" p& R8 B# Y8 gtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 184公克
# j- J- H8 e0 `2 r( E7 d5.39.217.76泡打粉 2公克 q' |7 O& j% R3 B, u' {- ^2 `
小蘇打 5公克 # {5 d7 J6 h q, W
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0 {: L; D- A3 E公仔箱論壇蛋白 184公克 " a9 n! z* R* ]# G
塔塔粉 1公克
! y, {/ D' V# M6 a5.39.217.76細砂糖 121公克
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法式布丁餡 適量 5.39.217.76* u1 N7 ~& |) [* k
奇異果丁 適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 t, b& I1 a E" g- k) L
草莓丁 適量 $ c) n, } l5 P9 O8 C
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。5.39.217.76) o2 j: k, M ^5 |3 a" x! Q
5 T" x) i. W6 l3 l9 J) y( L2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb3 I9 O( j; w; B: J, h
3 }2 A. I6 h9 N- k/ J3 }2 H; @5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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* f% H. r: t+ K e7 J/ F, `" @7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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! q/ Z; G0 A" e4 p6 j' z9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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