【材 料】 公仔箱論壇- a0 P9 L! @5 A1 W$ |8 D7 Y1 v1 c/ T8 w
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可可粉 37公克
4 ^3 {* N4 H4 Q+ i5.39.217.76熱水 147公克
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F8 W8 a( K6 M! h: o0 B, k5.39.217.76細砂糖 184公克 ( C* T& a8 r* G# }2 \& e7 J
鹽 4公克
/ z. h/ Y8 m V2 ]1 E公仔箱論壇奶水 52公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ o2 v9 O" @0 E' E( z, e
沙拉油 88公克 + F! L- {$ A; G
蛋黃 92公克 : Z: k, |; \5 ]& C0 q* u# h
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低筋麵粉 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 e9 ~$ S, r" e. ~
泡打粉 2公克
! y' Q! y% j( h9 o- C, R小蘇打 5公克
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5 Y) B% O( n1 X% b公仔箱論壇蛋白 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb& X3 x4 f3 W. b$ _* z. D
塔塔粉 1公克 + n# g' H0 V+ z1 K
細砂糖 121公克
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法式布丁餡 適量 公仔箱論壇9 a1 h# Y. q0 v+ Q# ]4 g
奇異果丁 適量 公仔箱論壇( k: d1 @5 z5 L, E8 o
草莓丁 適量 6 K7 Z& U6 M" B5 z" [
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S* h* J0 a* K) J. q+ `【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。公仔箱論壇" Q' ^; u# K8 D8 W9 c) j! @( j' A
$ K5 ^! ?" B" G# o# d# W2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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" m3 f. f, y- U! I& ]. O8 I' A5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。8 b/ u/ |) N5 |6 A/ B. |
, i* ?: d3 N# g w+ T2 F6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。5.39.217.76/ X( |5 K1 L4 L% S0 J. \( U( |& N4 ^/ e
q( v. X* @# b8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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