菜式分類: 甜品! i/ y$ f4 U! ~- E+ k
製法分類: 焗
9 G' p& B$ S! X, V7 G& M6 H" Btvb now,tvbnow,bttvb中/外: 外國菜tvb now,tvbnow,bttvb @1 }7 W: {3 Z5 q3 {$ O* `( z q
省份/國家: * c! |& O8 f1 a) U7 t4 G
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
/ w7 O$ `, O8 S3 l2 g公仔箱論壇醃料/調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x; }' n" `& H. y" L& n
獻汁:
. f8 Q% V v; B! ^公仔箱論壇製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
7 g w9 |0 [3 f1 g( \7 k5.39.217.76竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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