菜式分類: 甜品% @! j2 P" v8 k3 L+ ]
製法分類: 焗
2 s, s' O- t0 ~1 v7 b2 h中/外: 外國菜7 g# b) F3 x5 t+ B, `& m2 \/ v
省份/國家:
9 k$ A0 W k! `9 n$ g+ V公仔箱論壇材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g1 [( S J! u0 r5 m
醃料/調味: 5.39.217.76, N) ^6 e7 B! H3 U8 I' |, o+ Q
獻汁:
/ |$ |$ T# K( P* ]製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.5.39.217.76% x% L; U0 H- Z8 s
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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