[西式食譜] 天使蛋糕

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菜式分類:        甜品
4 C: C& t& l, u4 \$ N% _製法分類:        焗公仔箱論壇- k( M. w# c- O/ `. B2 f
中/外:        外國菜* x' L' M9 E) j9 D2 Z3 {$ R9 D8 x! z
省份/國家:        公仔箱論壇" g" Z3 a6 ~! x# a
材料:        低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
6 a1 A& Z; ?* a: {2 a( F6 b2 b醃料/調味:       
8 f! l& _+ }7 K, A8 |- Y+ ]8 n獻汁:        6 Q5 f2 K5 a6 _/ v# E/ }0 O
製法:        1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加     入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢     慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129     度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取     出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
% F  I- r$ v; A竅門:        1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白