[西式食譜] 天使蛋糕

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菜式分類:        甜品5.39.217.765 l( q3 t7 z  F3 T( R
製法分類:        焗
+ I' O2 T6 S+ k3 n5.39.217.76中/外:        外國菜
1 N, c" y: G' C, i$ N6 R省份/國家:        公仔箱論壇6 l  S2 W+ C) G! V, N1 f/ _4 \! j
材料:        低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g# n, L6 \  l. F
醃料/調味:        5.39.217.76* g% C' A/ x, Q: P
獻汁:        2 {" X1 W# i6 Q) M7 b! y
製法:        1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加     入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢     慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129     度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取     出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
8 q9 z0 H1 N6 [# {* B8 c公仔箱論壇竅門:        1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白