菜式分類: 甜品
3 b9 ~& H' h* m製法分類: 焗
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: k3 }2 e6 y' o7 z公仔箱論壇省份/國家: ; m0 Y7 I! U, v4 V! w+ _4 W
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g公仔箱論壇) s8 j" \6 z3 {( [- Q
醃料/調味: tvb now,tvbnow,bttvb2 D% [! t) e4 c: e; ~! M( @
獻汁: 9 B7 `9 j* I' X0 u8 L% b0 E
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.tvb now,tvbnow,bttvb% ?6 @6 E; D- M$ F6 [) N9 ?. Y% J
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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