菜式分類: 甜品
( @" b5 ]6 Z+ F( H製法分類: 焗
) X9 d! R4 \7 d公仔箱論壇中/外: 外國菜
9 V* A8 \8 v$ c/ rtvb now,tvbnow,bttvb省份/國家:
* |# K; V0 Q: J1 C3 _- }" w5.39.217.76材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
# I2 I! j, @, H8 Q4 T8 B5 Btvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味:
" x! e8 O) h# r" W+ ?0 q獻汁:
% O. z& i* F4 T製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出. T/ }, b1 i3 I3 Z& e/ T
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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