作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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) j% k0 |+ _7 ?0 ~公仔箱論壇很爽口,但食落仍覺有點甜.7 n: V- ~8 o+ e$ A( B
, F# a8 A. |+ C7 E, R* Q; s原配方公仔箱論壇% k ?# d: A* R9 a2 W
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白糖糕
# O) R! I+ |9 X0 C+ P* o2 { a7 g$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： ) X& V# e" F2 Q# n( |4 ^
1. 粘米粉 12安士(350g)
& e- S$ W5 c. _% o" stvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.76, ^5 @! L* q$ `5 L7 @8 [
3. 清水 4杯
' T1 v" s' o- N! L# _4. 蛋白 1/2隻 $ u) o0 |) L- |6 `9 {$ Q$ L
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.76+ s; J& e; S1 w3 N
1 g- b- D% r- U- g! o9 p糕種：
& ~1 }* ?, b% q2 X3 h; v公仔箱論壇1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n' J: }# {( d) ?4 S% v
2. 依士 2茶匙
* |: Y, p* b& [公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙
/ N. E, C6 V+ \% Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
/ L6 V& e. h$ ]/ x2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s: H1 x3 t4 h
製法：
/ X+ H: ]8 c, [( Y5 O1 Y2 [, Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 9 L" U! ^+ u, e* r- M; z
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3 h& D. ?3 s9 e( ]% }$ N公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
2 q( @( d6 i/ K% X5.39.217.764. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
- u$ C+ k; y$ s5.39.217.765. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 公仔箱論壇! U3 ~# l9 P) G% Y- [
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： 5.39.217.76& ~* r5 X8 h/ ^
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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