作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,- F+ A. ~ I8 |, @2 G
2 T0 ?1 ?1 ~; x% b6 `很爽口,但食落仍覺有點甜.
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- D- A% k- w# ~) x原配方
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0 o |; N6 M3 N白糖糕
# f4 P9 L, S/ o, q8 F5.39.217.76材料： tvb now,tvbnow,bttvb- G( l% e$ |# p, K
1. 粘米粉 12安士(350g) 8 p; W# j2 L* _5 m9 E
2. 澄麵 4安士(100g) 公仔箱論壇0 c- l4 J" V. `0 R9 S% t9 h
3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X0 H, X$ Z5 T. C
4. 蛋白 1/2隻 5.39.217.76' U4 d7 ?% ~! X8 n! s* J
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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% Z1 C$ x" o4 j9 e( g, L0 p! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種： 1 h# B8 a8 [% H9 c, @: E7 b9 W
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y+ u% h* k6 z' r
2. 依士 2茶匙
( ?; L6 r, Z. z% I5 J% S8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.76) B1 l0 f# F( Z7 i( t; h5 V
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a8 t2 T# y9 ]% T8 y
2 V. K D( w4 [) ]8 w製法：
+ s, S# b' f3 L* |! etvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 公仔箱論壇5 s( p$ _* M7 l
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c U# L1 m& @/ Z) i
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
. b/ z4 g1 Z* O4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o$ a# {, Q! N! S; [( z
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 公仔箱論壇$ F7 `4 R+ V* W) o( d, m2 W
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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; v) p0 p! M9 f. m$ r/ w心得：
* J. f; P$ C+ z( K& c/ B: r# @# xtvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m A8 K+ K+ r6 v/ ^6 f* ^
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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