作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F% @9 y( {. X% u" j
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白糖糕5.39.217.76/ i ?/ h. ^* \2 p9 f7 w
材料：
7 n, R E* h3 a2 ]. O$ Y- Y" s- S! U5.39.217.761. 粘米粉 12安士(350g) + V/ J1 D8 F& r6 J
2. 澄麵 4安士(100g)
! o0 O9 t. A3 R' @6 L. C% I公仔箱論壇3. 清水 4杯
0 r1 y% h- D& r7 H! q$ |tvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻
1 S1 W0 k- z/ [+ {公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb& O8 {% h- o1 K" ]- S/ q. m( X
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糕種：
+ W0 s& s1 P% x8 m0 _6 h' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 溫開水 1/2杯 (碗)# P1 q p1 ?, _
2. 依士 2茶匙公仔箱論壇# ^8 t5 `% {9 t5 u/ o
3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.76! u0 R# g8 g' E
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)公仔箱論壇" i* m) J- H! j# L+ P) N
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製法：
. g+ d; j G' F3 @5.39.217.761. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5.39.217.76. h! f) q; U4 Z7 P* F# y" S- Q! Q& J
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
+ B9 m% d( w, S' _3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
$ h; t* _- B- q: x4 n h% N4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
0 q" g/ _; y7 I* C9 N$ Gtvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
- m4 ?( W$ C$ Y& \5 U1 ttvb now,tvbnow,bttvb6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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3 N% T+ t: R/ E' ^3 W& z% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
! u' w$ x' B7 m% e% @發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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