作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇. Q+ v) f* M H; K, ]' n( T( m
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很爽口,但食落仍覺有點甜.5.39.217.76. j4 Z0 g) x s9 f) G% e
' {8 A* a# t# ~) w3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原配方
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白糖糕5.39.217.762 T: ?& X* R: i, o) U# l6 V
材料：
% g* p% G$ A( Y, c- e" ?3 e) ?1. 粘米粉 12安士(350g) 6 T V! H7 [. X$ \ q; r
2. 澄麵 4安士(100g)
# S9 [& r* H" y; h c3 atvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯 5.39.217.76& b* f9 d4 k4 {1 x
4. 蛋白 1/2隻
5 e1 t: Y5 s5 d$ D( n6 l3 c5.39.217.765. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb: R6 U' I6 E* W4 G! h. D/ _
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糕種： " N5 R! J7 V+ ?8 L5 D& P9 B
1. 溫開水 1/2杯 (碗)- I% G: |) ~3 g* V+ L
2. 依士 2茶匙
4 y: y6 L+ `; ~公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙
9 v2 `5 \. m3 g( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.76& d& \9 N9 g* N, ^3 t h
! ]4 `8 F# S' u8 n8 n9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： 5.39.217.76: J- K. i& G, ~8 X8 Q
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 公仔箱論壇+ U5 j( z Z9 _8 C
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 6 c! O# [ M' M( {5 L7 \# t# K
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
6 X, q/ F9 A ~! R3 p: _! _4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
" {- |( C7 D( \0 Btvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) } Y. u8 [9 h; J' k7 h
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 5.39.217.766 E6 U5 B% _/ M, x: J7 J1 y/ `
% j/ O1 a& U+ G公仔箱論壇心得：
0 T: Y) H5 H3 _2 |; F2 q1 l公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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