作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.76$ C, m) ?8 v, y* n% g
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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; A& Z; o) H, K7 d; `% B原配方tvb now,tvbnow,bttvb; ?8 ~% ~. _ j' N9 C/ i
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白糖糕( z) p0 o$ _& Q1 B0 A
材料：
. B: L R: n# o2 L5 F% y. V2 l( ytvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g)
4 M7 d2 T- m9 X* h6 j) R公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.76& |4 s( a4 D8 B) j7 k
3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb# `4 H* z9 N/ f% w
4. 蛋白 1/2隻 9 Q: ?! L8 Z7 }9 M0 L6 ^" {8 |( g/ }
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
6 ^' s, b2 \* S: ]" E" p- j0 v1. 溫開水 1/2杯 (碗)5.39.217.76: X$ v: W0 S* K- I! J
2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 q( W/ i% g7 a! t0 U/ J0 p& j- M# W- T
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇 ^( u9 g' f; n0 ]4 B. c) M5 w; @
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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0 r, b) V8 T3 `! c4 \製法：
9 Y `, }* u$ v9 ~$ u' y1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb; u6 i# j, z6 S- U
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
! Y$ e4 J% N, }# e8 q$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
: r( ?# i$ `' W+ C8 t4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 7 g; p9 t- w( u6 }- g
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 M# ^% X; _& g- s C% d
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 F5 S+ c! w; r( y4 g
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心得：
$ U5 c/ L. f g# T2 s9 z- S1 A; ^. O發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇0 H( t) E8 m0 J5 N8 r+ i
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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