作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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" i7 d0 E: H" l) @4 P: V5.39.217.76很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方8 B3 }" [( \2 W$ }
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白糖糕5.39.217.76# h. c; z% q( K8 N) R% o7 @
材料： 公仔箱論壇0 ~. ^: h5 {- ?" a8 [" G$ w) g5 A$ ]
1. 粘米粉 12安士(350g) . K' S% i& q4 S5 o- h# y- \, k0 Q. f U
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w2 ]6 N9 @ T$ K6 O; I# w: Z/ M
3. 清水 4杯
T1 r, v$ z+ P U7 p8 @0 H7 otvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻 / t, c' E! y1 i, r$ H" r& I: m
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
* B5 i* N! Y7 ]! s/ ?4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 u, _. r s$ d8 a+ \5 U
糕種：
! |2 S- C- S% Y: t$ \8 g' M3 y# Etvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗)
; C8 t, S% | m. }3 {0 F5.39.217.762. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F1 P& n! l5 F5 s3 s7 G
3. 糖 1/2茶匙
: S1 J% `1 }* t& _1 R! F: h! O4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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% ^2 E, h3 o: O4 q6 D! H% k- h公仔箱論壇製法：
; z! _% l) a5 x+ K+ p; Y1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
& J6 w) Z: }* V; N9 M5.39.217.762. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
1 d% \& R2 x! ^; _tvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
5 a8 H5 J4 _, r& Y9 m, r( `0 xtvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
- Z+ @) }& l- B# h4 l: }" f: a2 f5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 # B: c; F* F2 C/ a! x
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
5 H/ l4 }) h3 W) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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