作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
7 p v2 |& I0 A0 g4 V, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P8 \0 v! I6 L! P9 @0 o
很爽口,但食落仍覺有點甜.
, A6 o/ o4 `" E! A1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 K2 u6 C8 C, h$ \9 O. k
原配方; L! A# ^/ X8 T. ^2 c5 p
$ W& r' d% T$ }9 c3 J$ q. |5.39.217.76白糖糕" c+ b0 ~! T: a
材料：
" \% I7 B4 G: y+ y. u% d5.39.217.761. 粘米粉 12安士(350g)
b2 ~9 F( T0 { KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g) * J M' k" r( X3 w4 h8 P
3. 清水 4杯
6 L! A+ b) z0 g4 W; O4. 蛋白 1/2隻
{) m4 b0 B6 c5 I* f% e! Y5.39.217.765. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G8 y% Y0 c# J, t- i3 b
5.39.217.76% ]- Y% b" F* o! ]2 f4 r7 e
糕種：
% S: a( t. }9 _9 ^1. 溫開水 1/2杯 (碗)
# f/ d, y& i9 ] y8 \tvb now,tvbnow,bttvb2. 依士 2茶匙
. P1 H. S: Q3 o4 ctvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.76# }) @3 j4 k5 o7 t5 k0 U! B" a
4. 粘米粉 1/2杯 (碗): J: ~: E: t! | B
tvb now,tvbnow,bttvb. ^- d; c9 H; T5 e" V
製法：
5 i) X5 ?# B3 e" r% p$ I: Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 ; G" Y: Q) H7 Z) D1 u7 u
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
G7 |/ l, V1 ~1 V' _1 x公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s1 c! N* w# p; }' h" J/ q* y5 T
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?, |* ?- q. d0 C8 ~
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k. M+ |9 }" @3 Q* S& j
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
0 v% {3 R$ O0 n: x+ s: B c/ {公仔箱論壇, F( {: h7 y0 T- P2 R
心得：
! ?: D* o5 z, B8 ?/ h發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb+ M; I( Q A0 |7 h- _" z4 s/ @
6 z- [( s8 G0 X5 b2 n( G; C; ]5.39.217.76
9 T/ ~& e, G% J; Xtvb now,tvbnow,bttvb |  tvb now,tvbnow,bttvb6 e/ v$ w2 s9 N4 D D
| | 公仔箱論壇7 D* V' [( v; g: i; L# l) f0 H
| |
tvb now,tvbnow,bttvb2 t, ?! }, I' g; `
, u8 y6 ` b2 Utvb now,tvbnow,bttvb
, m0 ^& d7 M; T+ c$ U6 d. s5.39.217.76 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r7 Q6 {* }+ Q" {/ }* w
| | tvb now,tvbnow,bttvb- b2 i8 F) X( v7 C: L7 H" F
| |
) }+ Y" T7 K7 N" @5.39.217.765.39.217.76) [; l, h; {- G3 P
. Y; ]* L% k5 N( A; ?0 s# e! t2 w5.39.217.76 | 公仔箱論壇" S4 l& v4 i; a0 q, C
| | tvb now,tvbnow,bttvb2 z& V- o+ ?+ k3 e5 v" u+ u1 S
| |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k! \! |5 W( Z2 t0 V7 L
' w0 M: b" q) j) m8 u T: C( p - R0 o% }1 f, R6 U
| TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S% _* F8 V3 G. j
| | 7 W( C8 T, Y' m5 H( j
| |
- M- T0 ~ y8 |; ^1 y5.39.217.76- |
發表於 2010-4-28 10:35 PM
| 