作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇) R- F" r6 G2 n* S% F7 a. P
$ Q3 T( m0 B4 |3 K! t3 B" {原配方公仔箱論壇0 F2 u* T* n7 t" T5 M/ L
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白糖糕
- J: K3 ^$ c& N- R+ r9 i) ?tvb now,tvbnow,bttvb材料： " g+ V& D8 K9 B" J# N/ E9 X
1. 粘米粉 12安士(350g)
: E& e: |( Q+ c8 L4 l' c0 u: ?1 f2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e! D5 H& P8 Z! N) @
3. 清水 4杯
. t$ {9 C( r9 E E4. 蛋白 1/2隻 % ]& I1 w5 J4 v( ^' u$ q8 ] Q
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
$ z5 K! m: U) R5.39.217.761. 溫開水 1/2杯 (碗)
/ `" y2 A; H+ Z8 A2 X: j* K8 W2. 依士 2茶匙
2 Z a2 M8 {0 g% F* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙
5 ?) W) n' J8 F: ^4 P5.39.217.764. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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6 v7 U8 D1 P; P! @) F& p+ z製法： 5 \2 N$ G2 x$ d+ ~ x
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 7 i- L0 }4 v8 w9 d/ {
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
8 a, B( t$ ?. [7 d7 ~7 O( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
+ j: d2 C8 W2 Z! j6 j! L# V) y9 R' y* v4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
, |$ ]* I: Q7 s6 Z1 v( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X0 ?& j0 S3 M; Z9 L( k
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： 5.39.217.76! z4 R% [0 G, e$ N+ [7 z$ U
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可- k3 g+ ~8 h1 P1 s1 M
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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