白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,( y' u2 u. i1 s5 ~# i& e
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很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇7 C7 T f7 @, B

原配方
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白糖糕
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i, Y, t' C8 Q5 y
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb: ]$ ~6 ^- @# I1 b) j, c; n- }
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n$ V; C; |' i
5. 白糖 1 1/4lb(600g)

糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇5 H+ j: u* c$ {+ x7 c, y1 j
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N- ~; O; E* ]' W4 `
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製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 4 G8 e/ c* b% G) c- _
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5.39.217.765 z6 r. U2 c+ u& @
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。公仔箱論壇 s8 m1 N7 ^0 r
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。

心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇6 X% |, }9 y$ D& ~3 Q

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