白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,

很爽口,但食落仍覺有點甜.' b" s/ i' G7 _9 u0 C: A
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原配方" V3 j5 E/ U# w  G! t

白糖糕
材料： 5.39.217.76" M3 ~; S" t/ S: X0 V
1. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb: l, y0 j: f) b; G
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b  Y& Q# h, ?4 v7 C% X
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.76% Q3 `% ~) c. g* ~- k

糕種： 7 d) q0 `9 w, w: R. @( f+ W; o# f
1. 溫開水 1/2杯 (碗): _: B3 X) `; z6 n- C
2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  n8 h( s% K% {* j- Z
3. 糖 1/2茶匙公仔箱論壇6 B* Y+ K/ L! e+ `/ {
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb0 L" o# H( U6 b2 h. r. f! ]
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5.39.217.76: z% Z' _  r+ x9 H" F
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 0 O; A0 b% T1 s* l' L" ~
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 6 P" U( F$ U- V+ a3 `% A
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 3 T+ ~5 o/ i* t
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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