作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]1 V5 W Y A3 M: z% ?* e. W. q
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方5.39.217.766 |. Q, J. g4 c% e( ~
h$ H3 U5 F4 N: U# x( _tvb now,tvbnow,bttvb白糖糕1 f+ u0 m- {; ?3 X: u
材料： tvb now,tvbnow,bttvb* I9 O; @5 `* X8 c; \
1. 粘米粉 12安士(350g)
, p0 K/ N; [5 e3 G% Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b/ f L, o4 X( A( w$ _1 L8 K2 ^
3. 清水 4杯 公仔箱論壇5 P8 N* s4 d$ D( M; U3 I/ U& E
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb# l S$ f/ E9 @ V- U( T
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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v ~- p" Y3 _; Q) y/ x糕種：
5 `% L! x) Q! @6 b% Z0 B9 `5.39.217.761. 溫開水 1/2杯 (碗)
" H, L1 @; l; o: e公仔箱論壇2. 依士 2茶匙5.39.217.761 [' r4 i: X8 a+ D0 Y
3. 糖 1/2茶匙
$ s+ V0 \' K1 W4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb1 n X& L& `: {
$ g: x3 ]% K. j' o( P$ @製法：
" G' ]3 Q! B! Q8 g3 Z; N5 j5 n+ b公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
0 J$ {, [ h, r, w! R/ P1 e, {! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
1 n6 }9 R0 S& u: _+ h5 o3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.768 M6 r1 M; T) f4 s- j7 r
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
( e Z0 b/ o1 Z5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
, \- }+ x( P( v% Z: s公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 5.39.217.76; C* x! `$ t0 M' k1 ~' ?2 I
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心得：
( t. z# ^) Z/ c) {發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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