作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb7 l" \$ V3 |, R5 k+ m
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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& `% g! @+ j- q9 D) z' [公仔箱論壇原配方
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0 H7 g! z1 l2 I9 {8 a5.39.217.76白糖糕
" y' I, s$ j: L- F3 z; K0 o2 K材料：
9 a' D& o7 R1 w0 d5 S4 z5.39.217.761. 粘米粉 12安士(350g)
9 R0 x) `' I0 M; N: a+ d公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.76, B4 Q/ w3 j# e+ Y" I
3. 清水 4杯
3 { m4 u7 \, v- y# j& @) O4. 蛋白 1/2隻 公仔箱論壇2 J. c& M, ?( B6 m
5. 白糖 1 1/4lb(600g) / W% N3 w# }. j3 _; ]# \
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糕種： 5.39.217.76. J6 @8 k9 c- G$ O1 I
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
4 G8 M) g+ ~7 J4 u; Z: t公仔箱論壇2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, X+ s. N8 u. k% T- {& J( E: i3 F
3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.766 B+ v4 D- V/ C6 O( ?% b. I
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
& p! Z1 d. N6 _* p5.39.217.76. y+ K& S# E' _. J. i' E
製法：
9 Z4 m1 _& M, R9 h. r1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
4 F6 T( P7 a1 ?1 m2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
# i4 D- y! l$ A" e* ^6 Q8 J公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb" X6 a( d/ k/ {- X `
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 公仔箱論壇/ V$ L2 Z8 _: f/ H( o
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l# B" _1 r" S" n% a) v4 T
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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/ W. }& R$ C. S# V! g3 f% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
: h: T9 A5 I6 D" X# w5 m, B" Y2 h7 H* k公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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