白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇$ a* T6 }8 u5 ^! v2 G

很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方公仔箱論壇" A1 w( \0 ]0 V

白糖糕
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C7 B' l: u$ F3 P( n# D3 c
1. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb% B* I$ Q2 {% X, x3 z( o
2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.76& W+ _6 k( }8 T6 U$ L3 x6 H9 ~
3. 清水 4杯 7 h  q5 w8 v2 C  Y. L: }% n' E
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb4 k9 ?# [/ {) o; u2 U
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糕種：公仔箱論壇- d8 N. h) [/ n' o3 `+ v: X- s- R9 m
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `- ~4 h4 i% _: Z
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]. _& f; {/ R% n  `* q
3. 糖 1/2茶匙
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5.39.217.76, G. h$ r' O$ _! x# ~) e' k% P* C
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 , N  F2 a2 c! |( `; i
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。

心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可

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