作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.76+ O/ D. \ K( V, x- ~' S
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很爽口,但食落仍覺有點甜.) u: O Y9 p6 A) D' r
4 } ]1 S+ ]4 A. J! A2 K: W原配方
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白糖糕3 n+ A/ B) \4 p0 S# `
材料： 3 L! P4 ~7 v5 |" W7 n# x
1. 粘米粉 12安士(350g)
/ P; ~7 I! d% b! U- ptvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
, l! a5 d' |! g) U& [- k% N5 v5.39.217.763. 清水 4杯
( n# U0 J2 ?# d公仔箱論壇4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w, n' B7 b9 d
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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0 p! B2 a/ ]& z) _! f8 N8 D. Q公仔箱論壇糕種：
* I; w1 a4 r8 n3 p8 `( B5.39.217.761. 溫開水 1/2杯 (碗)
3 f# _$ w' Z/ f7 X- H3 {1 [5 |5.39.217.762. 依士 2茶匙
# T% V# A5 w4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙
5 i) R; ^9 }0 Z5 a4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb" F1 {) ]. A% E5 o1 _0 n. t- C% h
5 Y i- h) a, u& l. g: I" A4 a5.39.217.76製法： tvb now,tvbnow,bttvb& d$ T- M2 B7 m# C2 `
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r. w; c- P9 f- Q* b
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5 Z4 C8 M/ _1 p
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇$ b9 P& Z- I0 O, ^
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H) C. X; N) r4 S& T* [+ y
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
# H8 |& f) H/ m6 ^) p$ y6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
4 X+ P/ e) _1 _$ p5 G" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z* a3 U8 u: g ` H+ A8 d1 m2 l
心得：
( h' y! X% ^6 h+ f& I5.39.217.76發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb" a# a) q9 e) w/ \" b6 J
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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