作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇2 X1 ]- X! s k$ o* _& t
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原配方
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$ R1 h$ J* N7 m# B5 N公仔箱論壇白糖糕5.39.217.76: o6 ]* A6 O# m" y
材料： tvb now,tvbnow,bttvb* I, H; P) b- \1 u7 K) K4 S
1. 粘米粉 12安士(350g) 5.39.217.761 A' W, K; u. l
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D( d5 \7 b5 z! w( Z4 R& s5 D0 a
3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb; O' E+ q& L- d R6 x5 u$ w
4. 蛋白 1/2隻
( i4 q8 B6 C" R4 q3 Ttvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
0 j2 h& j7 C9 }* O6 s公仔箱論壇1. 溫開水 1/2杯 (碗)
+ x! v2 s& d% y& Q6 r7 D8 h5.39.217.762. 依士 2茶匙
& b0 d( m2 c( d5 t公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙
, H0 g) t- M, F) |" o0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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# F% H) C1 N) z' [+ a* p9 L; Gtvb now,tvbnow,bttvb製法： 5.39.217.76, [# q! t& r- m5 Y3 G: S D
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5.39.217.76( J" ~3 x9 M4 x6 C4 f5 K1 P5 U1 n+ u0 [8 L
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
7 e% w1 d9 p! v, {, }' _2 P4 m3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.761 f4 H+ P7 E1 u" o v+ i( x/ h
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
' X, C- B0 ?, }3 u. M8 [* r/ y5 gtvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
1 {( X. m" Z9 T3 x5.39.217.766. 倒出稍冷片刻，切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z( O; f2 r; b3 L% z; M) i, q' }
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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