作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.76* i1 g2 Q+ h6 |
5 n. T# w O! ^# i) `& q5 Y公仔箱論壇很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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+ g$ i8 b1 D& g/ B白糖糕5.39.217.767 M9 u" `8 `5 _0 t8 j, V
材料： ) B8 b- U E# w6 | L, p
1. 粘米粉 12安士(350g) + j7 ]& F X) u
2. 澄麵 4安士(100g) 3 t# \9 b$ f$ ]
3. 清水 4杯
% K/ V0 a2 A6 Q公仔箱論壇4. 蛋白 1/2隻 4 Q* ~( r, W) g9 k( @
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.76: G' l& r; o! r! \' T
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糕種： . E) m$ ?8 V6 }' D; [. H
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?0 Z9 D5 i! M4 C8 d2 X
2. 依士 2茶匙) S* U* m! _% S; O* F
3. 糖 1/2茶匙 + X3 u0 G/ ^' R: L
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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8 } r# |% F( H$ H* z( I公仔箱論壇製法： ' T; l, H1 P2 X: Z
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb) F( Q0 @2 s' Q4 u/ C
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇; | H2 G) K+ i, |! J( O
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
' R1 Z8 e1 b" \# b+ O; i; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 7 ~( |5 i* L- A. a
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 ; K# m8 Y- A, `, \) k% G. f. }
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： 公仔箱論壇0 h9 H+ `/ x8 F, J; D, k
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可5.39.217.76* W( [6 Q9 h8 s- A; l
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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