作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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' G6 F- C2 H7 q# X6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.
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+ ^/ p+ [) j9 e, f6 w0 Q5 k& X6 _tvb now,tvbnow,bttvb原配方% m/ U8 C* N6 S
3 M. y- S3 m" M( d( E" ^8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖糕5.39.217.76. Z6 j( L* e$ Q9 _' X
材料：
/ _! l2 J$ D* c1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇- R/ h3 q5 j* U R# |5 x
2. 澄麵 4安士(100g)
' q1 g: U+ a' p, Y1 ktvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb/ H5 H. z7 _; s2 G* m; A; B
4. 蛋白 1/2隻 5 K2 F) m3 p. V5 M' i
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb; k1 g( b! _/ {7 J7 @- M/ C
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糕種： tvb now,tvbnow,bttvb% k! j9 C9 }& c- J
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
- k! N* ?* ]1 D5.39.217.762. 依士 2茶匙5.39.217.76) x6 {6 t: p! K) k, M; @
3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.769 R$ l; Q) [: k6 d
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)4 N' v/ D5 b) `) G
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製法：
7 |9 S+ k6 y5 p/ F( l* X7 Z, Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
U" V( R6 \ k8 x5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 ' Y% z+ r' n* P) `$ S! d
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
p6 x) r( V8 k8 i# N' l3 x' }. \5 vtvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
/ q& b% K i, M& U+ w+ a公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
" i" v) E- ]0 \2 m4 b2 @公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) U: ?+ H* N8 j$ L
* [9 x; s& }. X9 _0 v$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得： 6 m' t9 @, F& s
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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