作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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7 i7 j( `# k: m' j原配方
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6 U; o+ p9 {1 b& q公仔箱論壇白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L& `* m* c* ~7 M. W
材料： 公仔箱論壇" o. B9 N/ G( r! d5 x9 J- y
1. 粘米粉 12安士(350g)
. i0 U, b; }( N7 d" i* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g)
0 D; D& w x- l) x7 @5.39.217.763. 清水 4杯
) v8 a2 f7 w; @1 ^3 y0 b1 t `9 r9 b, ?5.39.217.764. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q! v" _- @; L/ K
5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D% |- A! ~+ [2 @1 C$ e, ^
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糕種：
) v4 w9 F& a3 s3 }' W) Y" c# S1. 溫開水 1/2杯 (碗)
, z$ A' s: Z+ J4 L2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) G; `8 v+ k: s; ]" z
3. 糖 1/2茶匙
( Z9 v9 S; F5 k# q' ~9 P0 j2 h5.39.217.764. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.765 g* X/ K, R2 }% V2 F( g' C
- q: \9 s: u! Q; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
! Z( Y6 ~( R" p. m; q; Etvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
# e* @" A; w5 Q7 b8 } [2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
; ?+ k9 O# o; h3 K/ Z3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇( y0 U9 j' X7 ~, S# X
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
v( |- r* B" n5 W' A3 \# ^# u4 |5.39.217.765. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 " h' T, O; G s% x: c
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F& b( R. {+ X5 r
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心得： 公仔箱論壇6 \2 [' i+ D. O( u/ x& a- X
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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