作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.+ V3 I' M. F# W6 z: |! x
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原配方公仔箱論壇, Z% O' I* L) s3 |! H
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白糖糕
% e2 F( F# c, h6 ltvb now,tvbnow,bttvb材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?" F4 X7 i- z/ x5 t; ~
1. 粘米粉 12安士(350g)
5 `3 {. c" U% _! e1 Z5 b# x* J/ `公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g$ m1 ]% n- Y5 i' U
3. 清水 4杯
( |. I2 B6 L% F( ^6 f; H1 Q: Q [7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻 公仔箱論壇' C% U2 Z6 t7 g, \5 L9 G
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
. j* W6 } a2 G* q, Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G" J; }0 O3 j: ~* E% h
糕種：
; N O5 d- e' C4 ]* r! c A6 b9 ?& g5.39.217.761. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb! }4 E8 e2 _7 ?% F- A
2. 依士 2茶匙
3 s9 v7 b* h8 v4 C: ?5.39.217.763. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇/ H' }/ }, Z) L; h# C+ ~
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
5 d* X) L* Q2 u) W8 t$ G3 gtvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
+ T- j7 k p7 |& B0 q$ H. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.763 E# m! g! |4 K, F
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4 P: V1 }4 m1 u0 ^( U" c; f4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
- R6 f4 c* C+ j, O: ^+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
7 }! l3 v% Z$ O% u4 u- {6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
7 i) C- i* M. D. }( j7 [5.39.217.76公仔箱論壇9 g% z3 _3 L$ R1 h* B7 H7 \& ^
心得： . I) x, V3 |. S2 p: f0 v
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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