大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
9 b0 W6 o! ^) ?4 ]公仔箱論壇家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
2 K1 K/ \9 Z4 |5 J) ktvb now,tvbnow,bttvb不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
: ^) z+ O0 ]0 X) C. y是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
' F% y' Y8 a6 @1 _2 h# L5.39.217.76上要带那个“牛魔王”，累呀！
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7 Z6 q& X2 t0 Y1 l" q/ M2 w& utvb now,tvbnow,bttvb今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇+ Y! n+ Z0 h8 \$ d* A# ?* w, j# x' h
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇' k2 l( L. y: ]! k
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
, s8 d& l3 x( `7 D1 P" K# P公仔箱論壇一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
5 N4 `0 e/ n+ `公仔箱論壇间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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7 Z$ V @; }8 O5 X g. q- _下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |! R" X+ H' p, \$ J! w5 O0 z, V4 c, n! t
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. ~, p) \- `* l& m6 D* A% G
鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q2 x9 N9 ?4 `- T9 D" j8 `; O6 W
低筋面粉 85克
" M( |* R# X6 Z. `! }公仔箱論壇色拉油(菜籽油) 40克
6 M9 ~6 W, F( l# p. Btvb now,tvbnow,bttvb鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `2 p* J7 H. B( ~* V8 S
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）% L" n! `- E0 r7 Y0 Z# a
) j6 T- }' V: e做法：
- p7 G' y* i& r+ }& T+ L3 o8 v4 z0 m1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
6 y! P/ \9 L; {( E+ \& k9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 9 ]* P, ?5 Y% \: z* z4 g
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 公仔箱論壇8 i4 _7 H! L/ i
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
8 C. n- i* m" \/ u. v; b2 P/ d公仔箱論壇5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
, b) G* b1 x% t8 `9 Etvb now,tvbnow,bttvb经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
4 ]3 E3 Z6 P$ K. I3 R; z0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
# h& K, o. k e" y3 h! }) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅5.39.217.76$ z" y- x+ ?) N) @$ y: H, ]4 c/ P$ I
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
8 @& ?8 L" q! b* Q公仔箱論壇块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
+ u! R- Q8 O5 e# {, {5 f9 }& htvb now,tvbnow,bttvb6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
! z6 Y1 r0 _; u被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 O M* e- @$ }* w o% p* E6 ?
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
% |2 n# E! [2 I& c0 Q9 t5.39.217.768、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； * |8 [% v* A! x
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 - R3 n! A, F1 _: ?' b6 ~$ O
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb/ N2 W0 q" d6 a8 b7 i# P* ?! ?" J( ~/ o
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内5.39.217.76- |* F4 \2 o5 T7 |
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5 O0 s2 e9 ?+ k2 y: I3 y! f( _
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小贴士
) ?2 X1 I: |1 D1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
# \# E9 r' d/ R/ ?- \5.39.217.76用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
3 }, t) C2 H; k3 T- H `. dtvb now,tvbnow,bttvb2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
0 L6 b7 H, {5 t5.39.217.763、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4 |; _; y% G- n2 _) U; Y9 p* _. _' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
* W5 m; j; Y6 w2 Q5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5.39.217.76$ k" d4 B% q! S/ `. j" Q
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低筋面粉
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鲜奶5.39.217.764 R1 ^9 m( Y* y; R {2 { q: T% z
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鸡蛋
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蛋黄
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打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.76! y, E! n. A+ ?; {6 t" N) z. p
$ Q5 c* ^ X. y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d. I* D/ m8 m/ C* F
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/ S* `! w) {" }+ c' o ]! L) u公仔箱論壇打发后，一定要干性打发
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' e s" |. L7 d |! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻tvb now,tvbnow,bttvb) N) w5 i/ c7 }% A `1 b
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) ?5 y! f$ O1 L6 d+ |依次加入色拉油和鲜奶5.39.217.76. h& q5 m- @$ s9 w
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搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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4 X0 A; Z9 s7 Z; w( t* v加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇4 o/ d( g, ]* J! ~
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加入剩余的蛋白
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. p4 t9 Q6 U' v3 v* P& o. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来公仔箱論壇8 U' Q$ z) s7 S: e( p* g4 o
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入烤箱公仔箱論壇+ x1 m3 } F2 S( ~* E6 b" i% r5 F3 b3 y5 l' k
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.76' \( j* P8 Y' y
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倒扣在架子上
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9 X- T; h% A' D0 _! Q0 H! k1 p/ \这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
- x6 K3 Q! @# Z; n: ~# L/ W% D公仔箱論壇千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就tvb now,tvbnow,bttvb7 ~ I3 t7 I4 I
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！5.39.217.76/ O, Q4 V F) i; u
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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