大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
7 S. ]2 B' \2 Y0 p6 [+ `! }$ N5.39.217.76家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记5.39.217.76$ z! {( ]" q% B2 b6 R+ j
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
7 ?% u0 W" J6 @% f是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚公仔箱論壇- j3 t7 u' E0 u1 d4 ?
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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3 Z- k: G+ p+ r! x& t9 T2 f+ l5.39.217.76今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
8 T, {5 |' U% o" A& L, F一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
, J- `. n, W1 u& Q软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.76) R( k) E1 n' W: J' j
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇: N' |! K" y: m& D1 B# J5 @
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！5.39.217.76% t- p9 J3 D0 ?, T
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房4 S* F* i7 S8 A0 Y6 V
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材料：* |. Z# G2 v1 X! n, d* O" w3 I
鸡蛋 5个(约50克/个)- c4 d! c* \0 ?$ z. J3 ?1 W
低筋面粉 85克
) |5 q# I6 q% q1 u3 `2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油(菜籽油) 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e5 l6 [- P6 P" h
鲜牛奶 40克
0 r4 @( Y* K Z- H1 t细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）: B; F" C( s7 u& F! i p# q/ ~
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做法：$ m6 U, X4 U5 n8 Y/ Z
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
! ]2 S% N; Z6 |5 m+ v4 t5.39.217.762、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
2 Y0 @: J9 R0 k$ k+ W b7 y3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 公仔箱論壇! k. [7 a0 g, n
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
1 f; W9 j$ u1 n1 e# G9 Q2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已6 @2 r6 P" O+ L# Y
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以) _! ^2 Z/ r* z9 N" ^
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇5 Q# X) I* V* v% _6 V3 a7 g- Y" l
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅公仔箱論壇/ x5 V) m2 C+ |; f" ]
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈公仔箱論壇( D6 ~3 T) p* n- T
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
8 w8 [* |) H- m& ?$ q8 M公仔箱論壇6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f- S2 L8 t8 R1 ^+ R7 j& l" c9 \
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 $ i# b" c4 O6 E0 l
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V$ ]/ Q7 R& Q5 T- p2 F
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； + {# T+ H" P' V( F6 X
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 5 ~9 t( i& ?5 Z0 X/ G
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 公仔箱論壇) {* n" G6 ~& C5 t; ~4 _9 u
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
) ]: D7 [, n7 I5 N! `' n. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士# t8 v# o: j5 Z! p; b: R c8 {
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，公仔箱論壇; R( L( s" f* ^; A6 B [8 U4 a7 b2 p
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
, o+ M: g# ]% g$ s2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
% a. ], ?$ D' a& A' U3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。5.39.217.76% v. F( L: _$ [
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了公仔箱論壇2 }- @& `' y. |6 k
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t) @( b- E- w2 }: g" l4 J
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低筋面粉
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$ D# D8 J* K6 k( x: Y+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶
! D9 d; N, y8 b& J) z6 V2 n5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y/ V3 b9 k& Q1 Z7 p
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# k: p4 ~, N: P' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋
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) U2 G! g, s+ p: T公仔箱論壇蛋清
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0 y D; S P2 J4 u蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G& X+ q: d# O4 S4 J+ y
/ X6 I4 H4 ], b& D" d x( g" S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x0 `! W" @' p
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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% c5 ?9 i$ g" ~; E \( i! C打发后，一定要干性打发5.39.217.765 {# x1 Y# H2 V$ I$ I* M( K6 m
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$ {8 F2 L$ P+ x w5.39.217.76蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻5.39.217.76( ~* d! t: R, {% U' S" s
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依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _' {$ Z0 \0 M2 \+ y) {* Q) x
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加入过筛的面粉拌匀
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: [7 v. e2 X& a1 c7 M加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇7 O3 y8 l1 v F4 f I& g5 y
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加入剩余的蛋白
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( M; B4 g2 O% w/ p9 M$ Q混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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2 c+ e' }: z; q/ {( ktvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上
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4 U d% H* o, m3 y. q) H公仔箱論壇这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，5.39.217.767 m/ L, o% f' y) ? j. t1 b: H
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
6 h& b( P8 ^! c" I; S1 ~" X! Dtvb now,tvbnow,bttvb出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a% q2 H& g! W' {- |. t( E, b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^) _8 c. e+ ~. U/ v9 n
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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