大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我% ?$ P: U; i/ y2 W
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
# r" T c& \$ m9 c% Q2 P% s) R不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可" P5 Y5 p! x7 t' B# d: k
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚1 \" Y, }6 A0 f0 L; {3 S* O& z
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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1 U1 ]3 U* W1 j7 ~8 a, X公仔箱論壇今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
! P4 g" ^' h6 z! w1 ^' a公仔箱論壇一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
1 T k& F/ k2 W软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
" z* S) b9 z8 i9 x7 v" O6 a9 f& z4 \5.39.217.76一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中5.39.217.76' U, f$ O ?- B; V1 w
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb1 C m/ j C' U' u$ H
# L# z* K" k+ X( O3 a5.39.217.76下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房5.39.217.76! _/ M) n; w. x6 b/ J# L
$ n1 ]. i1 V/ |+ \& u8 C材料：
6 m5 b+ a; S; c- s鸡蛋 5个(约50克/个)
% J7 Z4 ^2 l0 C+ N+ j: e2 R低筋面粉 85克
0 y: Q: ^8 A8 m1 O8 q2 p+ r$ e# x- }公仔箱論壇色拉油(菜籽油) 40克
2 f5 \" w2 X# P) X* @, v/ v公仔箱論壇鲜牛奶 40克
4 N: m `! e; Y g9 d5.39.217.76细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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/ d( u, E" b' ]7 D& v, P做法：
7 y% E; ~3 B m1 Y3 r+ I' c5.39.217.761、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
1 K( p1 m6 y4 j2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
+ K, i" U- V# F/ S, c3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~2 I$ D- O; P- z% `( g! l2 y5 }
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
. F. x B) P% |( Jtvb now,tvbnow,bttvb5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
_1 h! a( G+ k! ^, g经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
6 t+ J. ~( N& @; [6 G了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，tvb now,tvbnow,bttvb* a, m8 b8 o/ j( R8 L
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
9 A2 E+ D* C9 @# Q! V- J% B. A5.39.217.76打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
0 q- L- C( y; N: v2 Ntvb now,tvbnow,bttvb块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
3 S. o! A* }+ d3 n6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
1 @. L7 c# A8 G2 N7 _2 Y/ f公仔箱論壇被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.76# b0 ~9 z4 l* ]& S5 J1 q% ? j
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
% i' d! G, s; K) m+ S! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
2 }$ T3 I) N6 F" k, ?9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
% T) q) n. ?6 U/ u7 D) ]( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
$ b7 g! y* g& Z4 {5 ~# o6 a5.39.217.7611、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内公仔箱論壇$ U1 u9 V: e. Z3 U& y+ b v! A
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。' i; W: [' n2 J" C4 ~/ ]& G+ p
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8 x) T2 O4 F9 @ i( Y: Q5 x0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l$ P8 [' e f2 i8 t; O1 y
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，tvb now,tvbnow,bttvb6 {/ D- X* I3 |' ]0 m7 Q
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。5.39.217.76- ^% g$ h' s; t/ @! i- V" g9 [
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。. p ?& B0 L6 O& C# [" }+ d
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。' P) ]7 O% T9 m4 `0 U6 o
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z6 h. e5 j9 t( q& e4 g# k
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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, y* q6 m8 i# `! w0 L5 M% G$ [0 Wtvb now,tvbnow,bttvb低筋面粉5.39.217.760 w: a7 ~4 `4 _7 u- M
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鲜奶
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鸡蛋5.39.217.76( U) [, N2 v' c9 F, N, | d) V' o
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蛋清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l$ Y/ f- c: Y6 ?" x3 N/ ~
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打发蛋清，分三次加入白砂糖公仔箱論壇$ v L( d* ], x! v% I" @1 I% @
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打发后，一定要干性打发TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S' ^% ^0 [/ g+ n r4 f, ?
' t7 G6 O6 ^8 w9 ~" [3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) P5 ^( c" H k6 C$ {tvb now,tvbnow,bttvb蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶# \2 c7 T5 r0 v" k% _9 U4 {! V
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 公仔箱論壇6 q/ w4 H: e# v( ]
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公仔箱論壇7 r) {5 U F0 j# O$ s3 r
搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u7 X# I' V3 o
8 d4 F# @, z" z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }: s2 X$ q( a7 B! p m. y
% m' C8 k- ]: d( Z5.39.217.76加入过筛的面粉拌匀5.39.217.76: k' w6 c) i8 y: M }$ ]. d* s l
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白
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5 r* Y" R" a( |* N5.39.217.76混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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( C$ N+ d3 [' q0 v6 a公仔箱論壇5.39.217.76& r- @% i" s( I" L! C
7 M& e3 w. L) A7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) v9 S4 `- |+ Q/ E$ }5 [" k5.39.217.76入烤箱
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" k* j0 ~& i5 ?# g! |3 F
( Z, L) w) w9 R. s很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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, B/ v( c3 \6 ^8 R) @" b: t: J5.39.217.76
* v5 k, w ?) \% ^. n" F1 m4 `7 t! Htvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上
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6 }0 T! x/ q( Z公仔箱論壇$ {3 R8 g3 `& J
) A/ e+ f* X/ ?) q公仔箱論壇这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
8 {/ ]( v$ P# u* A3 `) h3 E千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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