o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我3 `2 t8 p9 y; O$ b) B3 w
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.76- d* F# D! r  N: ~1 L
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u0 [" ]) f1 F0 Y

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇  a: Q" v* T( I  V- n/ o/ A! h

材料：5.39.217.76- @- M9 e0 K' \" t. ~
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）# e8 F, a4 S  i8 O: P& O; P) U. q# J
公仔箱論壇9 e/ L5 ^$ u7 K. N+ r4 L$ v
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W+ B. E( W" @0 [; c
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，5.39.217.76# F8 w" o! x8 L6 w5 ^# e
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。公仔箱論壇& O" i5 S( _1 G8 j! {* E3 F
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 5.39.217.76% Q& V- E/ l' }; L4 H
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
$ N. o1 E: T8 l3 R2 v
公仔箱論壇; v- e. W+ i8 k+ C4 w, V# {

小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~4 ~: J! k! M
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。+ ~! C7 z$ u, H5 {
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。! w9 h, `4 |1 ^& `# @7 [. U' d* ?
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。% @2 C( w4 u. ~7 w6 I0 J7 g6 F; H
$ L  ~% k! o6 {- u7 N+ R
公仔箱論壇$ \& p; u9 c+ P3 Z" M1 d5 @% U( V
低筋面粉

tvb now,tvbnow,bttvb" u+ ?' O. u0 a" K& W. D

鲜奶5.39.217.76 N+ Z' ?- O9 X! y2 B

tvb now,tvbnow,bttvb6 I) K0 H8 S) M8 D- O5 W, ?5 l

鸡蛋公仔箱論壇) t# c) H: g1 Q. v

蛋清2 T! C! ~; v3 t. I; c9 M

蛋黄5.39.217.76: n( i- W n* r

公仔箱論壇9 H$ o6 L$ ? o. `& i4 q3 H

打发蛋清，分三次加入白砂糖tvb now,tvbnow,bttvb! _/ u2 @, I1 L- H

! f. i# m0 ?) ]# X q/ @, k
5.39.217.761 W# X8 g1 a# v1 M p# C8 D1 s5 d

) \! N2 q) z6 Z( G" l8 |
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?1 ?; H- A% q7 C, l1 [( N

打发后，一定要干性打发

% m, f. R; K( g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `; ~$ C# f% [1 Y
蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

公仔箱論壇) L$ Y( j; ]- x
5.39.217.76, Q9 ]- g% e- I; P; e2 G
2 W7 h; x3 ]1 f# F6 b
依次加入色拉油和鲜奶5.39.217.764 V1 O2 o) _9 ^3 _: Y* _# k4 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j: b1 r9 N- h+ v, k# ?
公仔箱論壇/ r6 j1 I9 E( Q2 T; V9 ^% ~

" {1 \% x% X9 u& o; Z

: X6 w/ ?3 y( `$ x( [2 D6 x
' n, p3 O+ B x0 v
公仔箱論壇; ^8 W; i7 Q! y$ D: n1 d
搅拌均匀

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o+ q5 w, \6 }, q) _# q

加入过筛的面粉拌匀

. g* |5 E0 o1 S& p

加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀) @! `, J: i( X& c* b7 u

tvb now,tvbnow,bttvb5 k9 _8 b; u, U4 U+ s6 S
tvb now,tvbnow,bttvb1 }, b/ k6 t& G- P& h

加入剩余的蛋白

tvb now,tvbnow,bttvb% [ I; }; J% M, n" |, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V# S9 @ P9 O

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O6 a. _* c* b; _