大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
3 q9 [9 I$ A8 G家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记5.39.217.761 k- B% o+ n( e% r: J/ v& N8 l9 ~
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.76* Q, ]1 g4 _& b8 n# w) B
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚6 M/ ]/ `6 V& ?3 H1 f
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
6 j9 O" g$ _) W z% o7 i一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇: g7 r& }) h: l0 N& L
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大: o# E1 i3 @/ {! i8 g0 f: L5 K4 S
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中8 T2 [+ v% T d2 Z% E b% q
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇6 c# a+ U7 E- I- |7 s! H# B, q: s
# d, @4 `8 J, T4 }) D材料：
}) V! ~ @. M' D1 G鸡蛋 5个(约50克/个)
7 k1 F7 V3 H- Dtvb now,tvbnow,bttvb低筋面粉 85克5.39.217.76/ a5 E0 Q. {: U0 ?. G5 o
色拉油(菜籽油) 40克
+ }) |2 D+ w# A5 P鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z, h# r: j% p7 s9 P, u$ w1 S: ?" D
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）' B$ ?' D8 |1 ~1 g. `
% H& k6 ?& C) J' M6 @2 m公仔箱論壇做法：5.39.217.76/ k4 g+ K, Z0 j1 w9 \" W
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb, M- j* ?) O5 q) U8 I0 k* p
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
8 i# G; W, @6 F; f3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； , o3 i8 ]( I( ^; k o+ {
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
& I1 e: N% X# U) a u2 U, g( _) |tvb now,tvbnow,bttvb5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已公仔箱論壇4 z6 B2 g1 T: I! F) ?! H& {; z5 u
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以5.39.217.768 Q+ S' A. L; ]) Q0 o
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，* `7 Z# U& G" N; d
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
' h2 S: y* g% i打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
7 [1 Z$ a' g: m, u2 L- t公仔箱論壇块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
9 x& C4 P; P' X! }9 \, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
& _5 K" F5 a4 Q; B% n被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
# l. ^& x5 \) L4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
# V$ S$ ?% @- g4 t/ u4 I8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 公仔箱論壇5 R4 r2 D1 s3 {5 @' ?
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 % F( o7 r5 M& v; c
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
, a) j4 e! ^+ c2 ctvb now,tvbnow,bttvb11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l, z m' E0 @* O X4 I
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。$ T# {! B9 ?! s8 t
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# H; {0 k+ G4 J8 h; D小贴士
0 R, o# @9 ]$ P/ ^& Y* k* W1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
% e2 Q# e( M1 _: d6 e ?2 p! Z公仔箱論壇用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb3 q% O$ ]/ r3 X! N
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3 @" O( [; v3 J7 U; ]& X6 s7 k! u5.39.217.763、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
8 E1 C* V8 Y; ^5 C8 h9 c4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }9 v) _8 G; X/ k# ^
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉5.39.217.76. I7 S" b. o, V7 u- Y9 I
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鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb f# x: T3 i O( {0 M0 L
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- m0 U5 R7 x h$ \- u6 h- D! jtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋5.39.217.769 }2 ~# H" C+ ]- L8 D9 G
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( P# y2 t0 v3 ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋清+ i3 @6 ]! `$ m- s- } M' F; S
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, T$ N0 M" H- W' U: `蛋黄8 S& V7 {; x) p4 A
/ P: c, d P* ]9 p, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 R( ?4 \* u* f. w7 v
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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+ P# u% L5 O3 @# ?2 z9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发后，一定要干性打发TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f/ O$ y/ H8 Y& |: s* y
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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# d4 w; K1 d0 s; @6 f D0 [: u公仔箱論壇公仔箱論壇5 N6 i2 `& K, L' z1 k* y2 J5 S) `
依次加入色拉油和鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o+ S: `; m; v* d5 [; F
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公仔箱論壇0 Y" q% l6 ]2 x) ?* L; }
tvb now,tvbnow,bttvb! k* L' R) d. j4 M. e$ J% ^
搅拌均匀公仔箱論壇: q* f3 R1 O. R( Q4 d4 z* ]
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) ]! R+ l: y+ i5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }! O' e, a! A' X
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1 }. U. }8 r- z, Otvb now,tvbnow,bttvb
, ^% {: q: _9 U, H8 f加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来5.39.217.767 U6 E8 i6 v7 Z
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. ]; W" J3 g+ {* K3 \ e入烤箱
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' B7 D( @# L6 G9 L! p, D公仔箱論壇很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
0 A3 N" _' Q) m1 T5 a$ m, e1 B公仔箱論壇 . t9 Y* P# R0 K; k
1 m# m' k' B% j3 K G1 Ktvb now,tvbnow,bttvb
& O9 K( ^ _, T/ F* p1 x倒扣在架子上tvb now,tvbnow,bttvb4 ^, ^3 U( P- |1 s4 w; H6 `
, t7 ~, ?4 `. ]( q! w; S. D9 l
3 Q8 J0 Q+ S# N% I; i; L$ ?$ E( i( `8 N- J- @: z1 \+ g( F" o
这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
% v: U- V2 i w千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
& d5 h. U) V9 a C出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！; D R1 F k% J* F+ }% s l; W5 K
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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