大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5.39.217.762 }& `; K/ ^3 @; R' n J) V
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
d+ Y1 N3 u2 M4 @) Y& _不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可公仔箱論壇! T/ z% R, p& F% j" \8 d. m) f4 F
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
t1 A4 N3 P& ?0 U' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上要带那个“牛魔王”，累呀！" ~% R1 |. h" J
1 a1 N, z1 Z) L; ]+ {tvb now,tvbnow,bttvb今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第9 E2 o3 V' R1 c9 s2 ~/ \9 k( B
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇) t) D5 h) v+ ^% h
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
) E% b3 h' }; v& [一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
. t B `- h# L3 o* s间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb k& V. S/ P9 D/ G M! Y/ J
2 J/ P& {1 d' @; ?5.39.217.76下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房5.39.217.76/ x$ a# C8 P' A0 U9 |
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材料：
8 h- n2 ]) |1 X, k( c r鸡蛋 5个(约50克/个)
$ z0 L/ H P( x1 i, \' D o公仔箱論壇低筋面粉 85克
4 h H) Q6 D' [- h色拉油(菜籽油) 40克$ V8 ^6 `# q& L0 m8 X, d% [# v6 ]
鲜牛奶 40克5.39.217.76. v& ]# L0 [4 u1 m
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
: d5 A; \. r, S! y# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v4 D, F$ s0 T3 i' c9 }做法：6 H) T1 F# d" @1 N9 N, i' T6 V
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 5.39.217.76- x# N' N) ]6 W+ W T( L& `- \
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
+ x, D$ |3 Q% S6 B2 e) X" f公仔箱論壇3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb# d- M9 B b$ G( ]" o" T- U
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I8 V" R( A) ^, y; t' P# \) m1 a
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb& R8 R7 Q" N, A% a3 r. e
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以$ Z, ~$ F- _ m
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，# R7 y1 m, [6 {! H }0 ~
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb; v: F) I, T2 |# n1 l& u* ^
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
/ m- ^ H) P$ H: J) L6 x+ J5.39.217.76块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {( E/ j/ w- f! x2 k
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb: t: T& S6 r, m( h$ K* \9 y
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
* d( u; ~8 y. b$ V/ y7 itvb now,tvbnow,bttvb7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb' ?, x+ c6 v. [. P( R2 J8 L
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 5 J3 P+ {! H& t
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 ( ]- @& Y% a6 a8 r+ D' y2 [6 |
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
* D5 M) H6 i/ M# w/ r4 m4 i3 C11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
$ b% } ~$ L# `$ C- L6 `公仔箱論壇部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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, k5 k( \' e- D( z- N# |/ v5.39.217.76小贴士
* D5 {+ b# E" m) \7 h5.39.217.761、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
- R- S8 l/ |5 btvb now,tvbnow,bttvb用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
( g% O- W7 H* R5 t% R公仔箱論壇2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
! e& T/ P# i3 h5 ]3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z5 T4 A9 X& Q( ^. I6 |$ I
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
" S; C0 v- }; o$ D3 W' r公仔箱論壇5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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" ?0 }* B: V1 y: d; |4 `( d2 i" i5.39.217.76低筋面粉
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4 d+ S( j# c S, A8 \7 Z5 M* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb }0 a2 q. k7 Z
蛋清公仔箱論壇1 Z: ^8 K) d; z" F
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蛋黄
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) j6 n1 w6 P: L, T, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发蛋清，分三次加入白砂糖
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5 a- ~" H V1 P+ C7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ {8 m3 F8 I6 s4 z* b0 `, M8 y+ v
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打发后，一定要干性打发tvb now,tvbnow,bttvb7 ^1 C% X* j+ R2 S8 e
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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1 Z8 I# U, T. I; o公仔箱論壇依次加入色拉油和鲜奶
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. w# j V! z$ W/ Z" r j: v8 d搅拌均匀公仔箱論壇) G1 S g' d; e- ]* P$ }
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4 D( r: y6 H( k P$ ~加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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, V" E- ~$ n# _6 b7 o% z公仔箱論壇 M: U v% x' J1 }* C! N
- [+ V5 K4 P) y" b { ytvb now,tvbnow,bttvb加入剩余的蛋白5.39.217.76: \, T2 U+ j, s
* c+ L' |9 N, V, _% n" a6 |5.39.217.76公仔箱論壇5 E3 }$ I" i6 K# _& v( D
$ `; R3 J6 ^5 B- ~/ S3 Etvb now,tvbnow,bttvb混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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" c5 j) r! L/ {9 U" I入烤箱
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; A- f8 L. k* g o0 ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f! S4 b1 u0 h4 ?7 r. ?& G
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# T& t. }/ S+ M- i4 t0 i! X
) y% {4 C4 p! o5.39.217.76
: U; j- _9 D4 j4 S5 b1 A6 D4 ?很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感( p, Y# x& q4 p' ~7 C$ x
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" @5 o3 x" C: a9 N) i* M/ ]倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
) O4 i/ g4 D; C1 j2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
" ?8 S" Z8 L; Rtvb now,tvbnow,bttvb出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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