大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5.39.217.76/ W5 e( `8 y; N; }$ Z3 h5 H5 G) y
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记tvb now,tvbnow,bttvb: u8 a. o' m* e# z
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
+ @) N" t2 x8 h4 V是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
1 }1 z& v( d7 Z# X* \- q: ztvb now,tvbnow,bttvb上要带那个“牛魔王”，累呀！5.39.217.76: @) |1 D4 z+ e; o
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
9 y Z, `5 b6 c/ I1 C* Q一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
3 t. w; t# b' @8 C' C5.39.217.76软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大3 r) ^& D8 D6 S7 b1 F5 ? o4 `
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K: y- X$ h% [1 {; r$ w' U- a; |
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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) @9 {: T8 e( ~* x5 A0 stvb now,tvbnow,bttvb下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
# @9 E* Y& j+ c) G% |2 g; C8 t/ A5.39.217.76鸡蛋 5个(约50克/个)
/ C) @. n! A* l$ _* ]% C8 A/ K3 u" {低筋面粉 85克2 ]6 f B. O$ Z: ?
色拉油(菜籽油) 40克
2 i* i4 K2 |: O. F鲜牛奶 40克; d7 F6 T2 ~- }$ S
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）& K: L5 c) H6 U1 g
* k" t7 I# v# L& j1 B* R/ l" _) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) n' A/ h4 A) J2 N# w5 {8 @+ {, p公仔箱論壇1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
1 U1 ?9 f3 k' I4 D2 n公仔箱論壇2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
, y4 `# T6 j8 U8 z: A* q5.39.217.763、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
# p0 \7 ]) G; a# `' E$ V: G5.39.217.764、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 公仔箱論壇7 U. W) ^; i& u; |. i
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已5.39.217.765 H; X, \' H2 P( \! u" h
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以7 C$ w/ G0 G" P+ P7 P
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H& M( G+ _& _* j
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
8 Y' w6 V) v5 @9 t0 |公仔箱論壇打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈公仔箱論壇 e( g" O& A7 ?3 v/ z3 K U% @
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）5.39.217.76, B. e P8 F8 d% Q
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
& i0 e/ g4 x4 }$ p& q公仔箱論壇被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
! F$ @: D- Y/ Z7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb' R y# t! l. w: [( `
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
0 n! Q! E, v- V4 J) Ltvb now,tvbnow,bttvb9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 tvb now,tvbnow,bttvb: m5 S2 e) W$ i, U/ ?1 y
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 . I4 F" G/ k4 |4 ^& j( K5 r
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
5 q' k3 i& ^" M8 g4 q, `5.39.217.76部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
G. }5 [: q/ ]6 \- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. y$ B1 g0 }" p8 E9 d7 I7 `/ [
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小贴士
' J% Y) P' p/ x: q, x: z2 q! f0 W! K1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，+ `$ S7 n& x! U; B, ~; u1 u
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
0 ?/ j" r1 \1 Q; f4 Q, [( J/ P8 `2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
: u3 D/ r5 U) p/ ]1 r+ J# Z3 y3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。5.39.217.76- Q+ a$ X0 r6 ^% j6 }7 D
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了' n# y& P M! g4 F. j
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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蛋清公仔箱論壇) j! y8 y1 _1 s7 u+ } b0 G
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2 c# [4 r9 n2 I& x! Z" i! Y; P8 e打发蛋清，分三次加入白砂糖
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& a/ k# ~8 g" K2 A5.39.217.76打发后，一定要干性打发
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/ b: I+ @. I3 Z* ]8 N% b公仔箱論壇蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻) c/ y" k O) C+ v4 R
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, t7 A+ K5 p2 Z3 Y- w" @& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* n+ l4 m. T0 c! M/ b5 r1 I# v
依次加入色拉油和鲜奶* l5 Q: E! p$ k2 |5 _' @
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: ]( k1 A6 F5 H4 i/ l公仔箱論壇公仔箱論壇/ Y4 m: G; x/ s' Y
( U( @* e8 d D/ D搅拌均匀
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! S% n+ h. ?# O+ H0 N加入过筛的面粉拌匀
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# y5 n1 _. p f* M# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白
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7 r6 C- H1 N Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' Z" Z/ J6 u H9 y
. L1 F0 S+ r- z+ l, h/ f3 r混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱- u2 c/ B ~* }1 s0 Z
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 tvb now,tvbnow,bttvb5 {' O# G- ~ e6 G0 r q: B
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感& {1 ?0 S& f* n' |5 j
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倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
7 o6 c4 r9 l. N# k* @* O千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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