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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。tvb now,tvbnow,bttvb1 c. G1 z3 Q2 S0 X- l% z
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材料：
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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豬肉醃料：5.39.217.76- W N% R: c7 |: c G( \
, i# k# ~! }3 ]1 x* e5.39.217.76 生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
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調味料：
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙1 _& o( D T S' t
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栗粉水：
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& H! ^! f" C8 q! L$ F0 U. Atvb now,tvbnow,bttvb 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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做法：公仔箱論壇: {$ e ~% g: {
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1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。: I. B# D' S1 O) ~$ J6 y+ o; d
$ ?9 K) Z x5 |" p$ [ 2.茄子沖洗後，切條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O g# {9 @: l8 D9 { f. Z! j: n
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3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。& r$ V& V! E* P: Q3 `5 v! h
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4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。公仔箱論壇" j* M8 O; Q3 C# X! [ ?8 _3 {6 E
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。5.39.217.76$ G2 g9 D8 Q. D8 T$ z5 q
8 `" o4 R3 E% x, D6 D 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。5.39.217.76+ G" X+ r( s7 `' ]
, k9 m7 d- _: N! }( h8 @韋太小貼士：
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" B% t+ q# k0 e. z0 y5.39.217.76 1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。; _4 T2 X, s( z3 P' c3 y& o- \: W' o
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2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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