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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。tvb now,tvbnow,bttvb1 _) Q3 o0 ]3 a ^7 p; Z% b
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材料：公仔箱論壇9 P# J$ w2 B2 `$ q: U6 D
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R6 }- n8 Y" Q: B' t- |
, U5 P6 I/ O+ d0 X. O+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：公仔箱論壇1 h9 I( b$ V* |$ c: l1 L1 ^
1 R- w1 z6 P& ^4 ~8 K" ~# q: m" D* p 生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙, N" W! k+ ^9 b
2 O' V$ U) K( M$ H8 p2 y/ B5.39.217.76調味料：
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9 o _: j# }) ^6 P1 S 磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B! f' U& Q# J: L0 e7 c
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栗粉水：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i# C0 K' b3 n1 W6 r/ c
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粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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做法：
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' b/ \$ x& }0 X+ r: h; d- l/ t 1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。5 s2 D; Y+ y' a% |% [
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2.茄子沖洗後，切條備用。tvb now,tvbnow,bttvb! o+ t8 t, b0 s" S d' n
# s% ~4 y" l) r( k/ s' } 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。
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9 z% F7 c* j: J/ \/ z 4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。公仔箱論壇+ x @' W# R5 p: ] t
; D8 o8 a3 l. g2 I' G. m( ]' o* R 6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。tvb now,tvbnow,bttvb4 h; U$ Z1 r) M* _! N e8 u" c
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7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。5.39.217.76 F; m q l- w9 r
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韋太小貼士：
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4 D# O' |$ t/ `3 f7 k公仔箱論壇 1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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