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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。tvb now,tvbnow,bttvb8 v7 J3 A6 D% K, R) c. v
9 L' c, I( }3 [( s4 R) |材料：
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) ~* Y K3 |7 z公仔箱論壇 茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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豬肉醃料：
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k$ a3 |' D% B3 ?' t0 F6 \
5 M7 f: T) T0 ?! V0 Q調味料：$ K. a& U% Q- D% T
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; Q- v) j. g% e4 V% o
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栗粉水：
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@0 v" G6 R9 p2 C2 L, c公仔箱論壇 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _8 T% N" `5 M
9 F' K5 z) ?1 D7 w7 h) w5.39.217.76做法：
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& \- D; Y4 Q! p9 M2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% Z, c1 L4 C I: x. E4 T1 B; `7 ^3 }6 ?. B& ]tvb now,tvbnow,bttvb 1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。
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2.茄子沖洗後，切條備用。
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5 S0 u. b0 N, A$ z A 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。
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" U8 C( w1 l3 T6 V& T+ btvb now,tvbnow,bttvb 4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。公仔箱論壇2 m+ T& V9 N& i+ _
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。9 r4 A+ `! C2 `! f& V# i1 B T) R* Y
# t H/ p7 R3 n" S" L) G# h" g 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。tvb now,tvbnow,bttvb% L3 v+ c6 g" }
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韋太小貼士：
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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