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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。
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材料：
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$ m( D8 O @9 T d$ O 茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙: ^$ `. v: U7 a7 D) q
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豬肉醃料：5.39.217.76" g6 U, u: Z7 c; M3 I+ K
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
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調味料：5.39.217.76, o% M+ D4 R) v# Z8 k. x
% r6 e, y: r3 s* k5 S9 Q3 Q% O5.39.217.76 磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙5.39.217.76: ^0 k5 S1 s* d6 I4 j
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栗粉水：
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粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
0 q8 O- Q h/ k. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 _& d2 i5 E# _. V* P" Q
做法：+ b7 y- F8 N2 h! l |( j l, K" _
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1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。
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2.茄子沖洗後，切條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s2 a# l/ N' F7 \) {
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3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb6 o1 R9 O$ H/ U H
3 d9 e. d4 p9 w, Q# N2 ~: _# h% \1 I# Dtvb now,tvbnow,bttvb 4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。公仔箱論壇' L, B+ x" [% w, M; |+ t1 ?
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。公仔箱論壇 T5 r4 l# n7 _) N7 U$ H8 U# U4 B
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7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。公仔箱論壇) u7 ~2 ] I R; V$ }
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韋太小貼士：
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n( X% d: ^$ D, \ 1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。tvb now,tvbnow,bttvb. g2 _- z9 C, j
: n1 v J# ]8 t! d- W5 m$ m' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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