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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。5.39.217.76( g5 ?3 J4 H [5 m& C
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材料：
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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! h$ }7 p. |# T" a2 O: ]公仔箱論壇豬肉醃料：
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
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+ |! O& P5 D! @; { w5.39.217.76調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J# l" }8 A2 {6 z4 v. Z, H$ L
6 C; g1 M8 f3 L& ]% n, r# Z ntvb now,tvbnow,bttvb 磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙
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9 Q& E/ V4 }, u* ]7 `栗粉水：! ]' b" M9 I" G: N. U
/ c; T7 R0 P, X' Y1 r2 N8 n公仔箱論壇 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb% u# P+ W: e& i Z! j
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做法：
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`; e0 L* ]9 S1 O3 a4 J! r. x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i1 O7 {0 b5 D v/ e4 F$ \0 n
1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。) h. }8 N- H3 Q
2 v/ n( ^* J" [& ^tvb now,tvbnow,bttvb 2.茄子沖洗後，切條備用。
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7 l) d: M. g! q# w* }' ^5.39.217.76 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。公仔箱論壇8 y1 G7 `" e4 s9 j- \/ a( g# M" v2 ^
7 T+ g& T8 I) S8 N$ j 4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。公仔箱論壇3 `) r3 N4 ]' e" [: ~
. _7 a1 M( s! [公仔箱論壇 5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。
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$ ^3 `3 w& }+ C9 A* g- ytvb now,tvbnow,bttvb 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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韋太小貼士： s( L% u7 Z- q1 {! n4 m9 `0 T$ C
5 o- w6 E6 a3 r, ^. y公仔箱論壇 1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。) n4 |4 o) E* o* E" J1 g0 X3 ^- _( R
4 u* h6 F: N3 E& T2 ^$ I4 _ 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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