千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。 g3 m' w, {' ^ D- H/ @ E
; n4 G5 ?7 W0 u z* M; p
不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。tvb now,tvbnow,bttvb3 X4 l4 A( Z, t2 o5 h
9 w3 K1 b! d6 x4 g4 s
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。+ L* ~2 i- y( |" \! `/ |) h6 l
7 e. D" l7 P4 Z7 stvb now,tvbnow,bttvb
+ b, D9 {( \: A- r- H5 F5 \5.39.217.76名人到訪留名處 7 ?& D- J% O6 t7 ~
+ Y$ V- l9 ~. g- g$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。0 V& F$ _( C, R; f- s, m6 P
# h; W+ m; ~# D J* S9 @第三類火鍋店5.39.217.76' m# N1 B* L# N7 v7 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H, y4 o. |8 ~4 g. L1 [" b" M
現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
) N2 O" T- `% S* ~4 l; K g4 Ptvb now,tvbnow,bttvb" u$ d6 f% `4 i5 W+ S! b
皮蛋酸薑老火湯
7 U t7 c- t1 }- N) y. ~7 K! a
& p z- a' I% Z: D0 O- m2 V
5.39.217.76- n A1 {: F3 E* e0 |7 D% k
皮蛋酸薑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v' I a; T8 K$ P' c
公仔箱論壇/ U! F% I7 p5 g6 o
自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。% {7 H7 k# P8 b8 _* s
3 L5 O, U( \. S0 R, p+ k! J4 J公仔箱論壇
$ e- A" ^6 X, ^5 r3 I1 Ztvb now,tvbnow,bttvb老火湯 - y* D; E1 r; z" ?6 i
* Q* @. v) `2 L" T, a: s: X3 Y5.39.217.76 另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。
3 u/ x( h; ^" S. `# s( b+ mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. V5 f+ t* U. E& }+ a5 m
S3 C/ e7 W' y9 X1 b火鍋醬油調味 5.39.217.760 J3 V. s( ^' |& K& v
. }9 e9 Q* L" L% d8 j4 n0 H5 q 至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。
1 u4 U& U& k: J9 y# |! ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 h. }. e$ L/ R/ U( _
湯底真材實料
. n+ d7 u* \* ~' Q. b0 }公仔箱論壇
' Y$ ~2 C7 I; N O5.39.217.76 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。5.39.217.762 y! h6 S/ K: a' s# f: s) b2 d
( ]+ t& P' ^3 T手切肥牛甚具牛味
; k: Y F! _% k7 k9 \! @7 E公仔箱論壇
0 y" l/ ^! [- y3 ]* G+ x" A! Ltvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇 W2 U( y8 P2 |- M: Z3 b% D* y
本地手切肥牛
* U0 v; V3 z) ]7 s1 V
8 o* W& F7 Y5 i; C m5 e; w 這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
0 d+ K E+ Y! }: _4 C, W7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W) T* `) w2 P; k
最愛海麻蝦
2 K, b* \7 p2 b' n; a. h1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i* m+ Y6 F' m( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇; s$ ]9 O" z. Q, \, V. E
海鮮池
. B- P. U8 M0 z+ K1 j9 w& P7 m
# P5 g& w! G2 y+ _* t 海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。5.39.217.76( H5 M$ {) ?! l, v& H$ _
5 t! A% X! P& x" }& n公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb2 d. ~) D' K, g2 C5 r
新鮮鮑魚仔 公仔箱論壇6 g) H- J$ Y$ J. T0 D4 Z
5.39.217.76. h1 ~" L* r* r, d) ?0 N% p; V1 K
石斑魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- a3 h4 m% J) I8 }5 h B& ^
( V) D" A% d8 b1 z 喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。
' o0 ?, T: p* [5.39.217.76
1 [0 e- }* @7 N2 B9 G) {公仔箱論壇
0 x" `9 d' X2 j( t. Q8 v' j- [tvb now,tvbnow,bttvb海麻蝦 5.39.217.768 K) ~8 q' `$ _- w4 g# m+ F
5.39.217.76" v8 y( O Y( M4 {
海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。5.39.217.764 J2 s% u5 l' v [
公仔箱論壇* ? l% y# l* \( [- ?7 T1 t: J# d
此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。* j+ e4 E, |4 c
/ k8 p% O- O3 v( b9 g8 c同價同類食物可選三拼
O0 H5 M# ]/ V( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `1 g* V, w+ h S2 G% U) s. ltvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76/ H( K3 S6 {& d! P- x/ @
肉丸與餃 tvb now,tvbnow,bttvb# ~6 ~$ J, i* v$ \
tvb now,tvbnow,bttvb* a4 E: e" W# v( b; f0 x5 W1 L% F
肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。
, {9 t+ n4 u" U1 d5 u- Q* h8 r公仔箱論壇
, z8 O. K1 M! n- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb& t9 n0 U, C0 ] n6 R9 t
新鮮蔬菜 * |( C/ e" V1 E( U; Z. |, f
公仔箱論壇% O& n: _" k& r( ?# T
甜粟米 tvb now,tvbnow,bttvb7 H" m, i9 l& C) |* D( U9 C5 a3 N
8 D1 g6 ]4 n6 @+ y( p5 Y$ _
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。5.39.217.76/ D$ E; R: X0 ?. x9 g# _) I
! H) a2 H' ^( t P# y) w( v8 {
有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。
+ _ E. N: s' |! y0 n% C
3 y3 ]* U3 u3 \# @- V, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。服務水平高 絕不「黑面」tvb now,tvbnow,bttvb; Y$ b1 ]$ J; K/ w f2 x m' u5 {" w
: k0 j7 t6 {" R" A) i9 Xtvb now,tvbnow,bttvb 筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
+ @( b. o% L$ p3 J公仔箱論壇公仔箱論壇" z2 V$ e; A. c. m+ x9 w4 X
經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。公仔箱論壇( D* E+ G' b" t2 P$ w/ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E$ U, B# C$ u" [1 O
順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
- c. ]* L4 w6 q; a8 h5.39.217.76
9 L) i) L# o! {# Z$ F公仔箱論壇美味廚
1 x+ s- l! @; ]! `( e! ?: o( d5.39.217.76 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
" {- {7 Q; |4 K8 C5.39.217.76 人均消費：較高，約400元tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 P" O5 o h' _: r" F
電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 