千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。tvb now,tvbnow,bttvb: B. d& W9 \+ x% B# D
9 h+ Q) ]% p5 r3 {7 E% g$ Y6 s1 Jtvb now,tvbnow,bttvb 不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N/ E5 @+ U: U+ x# A& p$ @
) @& B, g4 @/ ]! f( o, h, y" D& f$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。tvb now,tvbnow,bttvb- x( u* \8 v7 Q' Y2 g
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名人到訪留名處 公仔箱論壇' M! }5 h; u/ R) O
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「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。
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' U+ y7 _: q! F5 z- {第三類火鍋店公仔箱論壇' H9 D4 F- X+ T# x' L7 u* z
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現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
+ `$ J( D, W; m1 o# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: j& Q! y" s& C, f% ]6 p$ l
皮蛋酸薑老火湯tvb now,tvbnow,bttvb) t! A U2 P2 w6 G! ]0 x
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皮蛋酸薑 tvb now,tvbnow,bttvb' f7 \ x2 o' Z/ p
3 d1 S; L. \6 c. R- J# q 自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
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- N. ^8 U5 m' Q( Z2 @, f/ Ctvb now,tvbnow,bttvb老火湯
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! I9 T" H' D7 K! t- ~, { 另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C1 z/ j5 h# P7 e$ s3 {
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) n N; x5 f% j+ d火鍋醬油調味 公仔箱論壇% S. {$ D% H0 K! K
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至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。tvb now,tvbnow,bttvb% a1 w/ x: M9 k2 e
; N/ X# A/ {1 }( f# e湯底真材實料# T* r/ a8 Y9 R. s8 b) S
" x; ^* S, |5 H& e; B* g) stvb now,tvbnow,bttvb 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; c. H4 \, T$ ]0 T; f. |" H
$ s0 Z" J) \- stvb now,tvbnow,bttvb手切肥牛甚具牛味
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( p2 B7 @. H" P- U, f本地手切肥牛
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, Z2 [( ? `3 v f; { 這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
8 h0 L. C4 x, T4 m% e% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f/ Q$ h" r. w" y8 ~. U公仔箱論壇最愛海麻蝦
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& l8 }# j* U: E% c6 M% _, K! Q& v7 u0 m5.39.217.76
+ p4 b0 k' j& [. f5 \5 vtvb now,tvbnow,bttvb海鮮池
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海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。
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新鮮鮑魚仔
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石斑魚 tvb now,tvbnow,bttvb# F. j3 U9 d% e" s7 E
( x6 t' D, |$ P' x) H公仔箱論壇 喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。5.39.217.76& T; E) ?# ]$ i( m0 p
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) D( j0 T' G& ^5 etvb now,tvbnow,bttvb海麻蝦 5 v* S2 S2 M; C: U6 I' O+ ~
/ q) n3 N# I4 u. A4 a- _5.39.217.76 海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。
& Z) K8 ?1 L+ J& [9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V p5 t% c" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。
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4 U* V% H/ T0 ] K# W公仔箱論壇同價同類食物可選三拼
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- \! g% ?4 x0 i. P$ u" k* Q肉丸與餃
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' }0 S- s' c& u1 D, y公仔箱論壇 肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。
4 [! S( i# }* W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d8 ?0 K* d( v5 w. n- O
5 c5 r9 s; z4 h, |# F公仔箱論壇新鮮蔬菜 : {5 s3 h/ \) I" q
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另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。tvb now,tvbnow,bttvb8 U% g5 _5 J7 I7 {& Z2 S/ [
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有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。
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服務水平高 絕不「黑面」
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筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。6 B" _& i( \2 F7 M, @) M. |
$ G1 b- N ]' X5.39.217.76 經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。
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0 p6 ~9 W4 S) B2 q F! l6 U$ w 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。tvb now,tvbnow,bttvb" D8 I$ V1 O3 ~) d6 X6 i( ]
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S# e, J+ X a% ]/ ytvb now,tvbnow,bttvb 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
( |+ D U( I& z 人均消費：較高，約400元公仔箱論壇9 ^) _7 s0 j; c2 l. R# W! J
電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
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