四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」tvb now,tvbnow,bttvb6 F" |& w4 l( Z5 A* k
" o) x+ _0 U( T/ Y- I* R( X, N5.39.217.76
' c# X2 B) b* I5 D2 V- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。
5 S8 a, q' u' Y' _. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L' Z# y( Y/ N7 Itvb now,tvbnow,bttvb 四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。公仔箱論壇0 B5 P$ `$ Z- q g
" i4 V3 G' a, @# S$ {2 m公仔箱論壇
' A: Z( P' b. a4 Ttvb now,tvbnow,bttvb大廳都是卡位，完全自成一國。 - [9 A* G+ V2 q2 Q4 l2 I
8 Y' k2 h) P+ h2 m! \" |4 y7 b+ J! M5.39.217.76 室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k$ _5 r/ y' s; _5 e2 E' @8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V+ O4 k6 w( D" n
鮮見京菜0 N \ c) F. R
% [; Z* b$ l0 I3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' b! w5 B# ]3 J; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y; `5 {& l' x% ]+ m2 b; d! @
仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。 公仔箱論壇+ L T7 ?) }4 N' ^9 S
0 A/ j- l/ w" ~6 N' `6 f! qtvb now,tvbnow,bttvb
0 E: @; ?9 Z. X' l7 P' e' r1 J$ y5.39.217.76
! v; @) ~+ i1 d' Z& x- p& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。
5 B+ I3 U$ \: u) o5.39.217.76
% w" l9 ~+ W9 |( q, y2 o公仔箱論壇
2 U1 b* x5 V( T# s
溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。
- ?8 r+ x! x1 @, A* K6 `. t% m5.39.217.76, Y0 Q6 |! v; k8 Q3 k0 r2 {
自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」
3 V0 X. N/ K: z0 r5 X公仔箱論壇
3 C6 k4 S& H. @& }3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇, u+ {/ I+ Z- I7 O [. R5 w
北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。 5.39.217.76/ S- F% g- |# n4 D u' \6 M
S: E* v4 ]2 k5 z9 Y
公仔箱論壇9 n: A! Q1 O' N6 x& T4 m
尹先生說這道銅鍋酸菜白肉 （$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L! z7 ?( @, M& x5 p/ L9 p
) s: G9 d# p6 Q) l O) P) ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 U6 ~2 s7 z+ i2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G2 M& e0 [. N7 _" K+ A: h$ w" t9 Q: \
京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。
+ ~$ C+ q9 Y3 _& d0 v, x公仔箱論壇
! I8 f; y( F- C2 Z; O; u 其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」公仔箱論壇* c6 g- c* n( q3 B. Z {: q( M
/ J# Y( `* E2 G' ]% [6 w6 a
這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？公仔箱論壇% X& P5 m: u* s0 G. L" [
) A/ v6 X+ w0 }/ G; u- ^# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四合軒info
/ y6 W* b/ u5 Y6 ~+ i$ {tvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓
6 q/ S7 p0 a; E) j9 u電話：2104 6888公仔箱論壇* ?+ u* K( Z9 k/ Z& l! H% b9 n, s u
營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pm
, ^" |8 ^' o1 ~5 n- s* B& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每人平均消費：午餐$150、晚餐$300
' h6 e3 ]' i! X/ n& u, vtvb now,tvbnow,bttvb交通：港鐵金鐘站D出口
% l- r1 ^, e3 h( P; Q4 I- H `7 e$ l | 
發表於 2012-3-14 09:30 AM
| 