四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」
) q m4 s3 N2 c7 B公仔箱論壇
/ `6 u8 v1 a& [3 W- b5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q% {- e$ _2 o% A* D
餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。
4 I- K Y- C4 }7 i$ |3 g公仔箱論壇
8 e7 ^6 t$ p% j9 ^+ S$ ~5.39.217.76 四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。
( Y, Z; n) H" Z5 |. s5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v5 X7 q$ u' {: `1 T# c: E
6 }2 p Z$ n; q) O公仔箱論壇大廳都是卡位，完全自成一國。
- S" @) t% T" p) m" _tvb now,tvbnow,bttvb
Z9 c2 l3 U( a& Z& P, ?" Y& z公仔箱論壇 室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。1 s- `! ~7 c! O3 {" }" a
4 N, C! b) L* V# e7 G- v2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮見京菜tvb now,tvbnow,bttvb2 m6 A# A& w+ Z$ O* Q2 S& R( Q
$ L n& x9 b8 V5 g+ e5.39.217.76
4 m# s1 \( ~: A; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O3 J W) X) v, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。
" d( A2 }8 _! N# {, u& P" A7 u
5 r9 I6 P8 U, ~' x% j" z* g* o% Z! Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 o9 h0 b+ ] Z* d7 d1 {- P
公仔箱論壇" k' u7 C6 I8 l* r
涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。 B$ @) ~0 A2 e; |! M% k9 Z* J
6 y; U, M5 M w8 {
公仔箱論壇. E, B0 F) {1 F4 Q
溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。
/ a, W6 w3 [( I F1 k m
2 S$ ^' D+ {- h5 k% F8 W$ E6 G公仔箱論壇 自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」
0 R* k0 R7 @ R R6 w" B9 `公仔箱論壇
! l7 f/ p6 e7 [6 J0 E& j3 x% c. R) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇# y; [' ^, }; I. ~! H A
北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X3 {, U1 k: T: z6 V; O9 `% U
7 O. u& f3 }9 j- v/ v6 k; ?8 ?0 A
+ `! r8 n& X8 B( B( Y7 U+ h! ?8 Jtvb now,tvbnow,bttvb尹先生說這道銅鍋酸菜白肉 （$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。 5.39.217.769 I o1 y8 Y: E9 Z, {
公仔箱論壇, W6 `) O/ c5 s6 \: v- x2 ?! E
2 R. Q2 w S( J5 M4 s
7 g* w% F2 _6 Z3 [! F5.39.217.76京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。 8 T% b. w# D" B" k- `% Q
tvb now,tvbnow,bttvb; q, z: q: I0 k6 Y* |, ^
其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」8 ]- v. O+ e* m" w G' T3 m
0 z/ j" v9 Z0 L! J& U 這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？
0 j: R! F4 j8 f) `7 ` G9 ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S( d/ R+ E( U) b3 h0 X
四合軒info公仔箱論壇. z1 i3 J; S8 Y! ^$ h
地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓
. c: [7 P S d: `1 @5 f5.39.217.76電話：2104 68885.39.217.76; e5 I, y/ P# _9 z2 `4 ?
營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E! W4 O& G+ `% M! B
每人平均消費：午餐$150、晚餐$300
7 O( K1 _9 p! A公仔箱論壇交通：港鐵金鐘站D出口
3 O$ T% y, J* ^1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 
發表於 2012-3-14 09:30 AM
| 
