有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食，款式層出不窮，口味眾多，不愧為麵食之鄉！其實山西又豈止麵食，因著山西是春秋時期的晉國之地，所以亦稱之為晉菜，是以前大商巨賈的宴席菜。9 I6 x& R9 Z2 _
見朋友如此回味，便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯，因那裏正好舉行山西美食節，邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港，當然亦運來大部分當地原材料，讓我們嚐到地道山西風味。5.39.217.765 N3 |1 ^1 a$ q- t1 D" d
# A. z2 v, c+ N+ O; p( D" t公仔箱論壇 我們先點了些涼菜開開胃口，平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉，平遙是一個千年文化古城，他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉，遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉，我還以為會很有嚼勁，但原來是軟軟的，帶點鹹香，不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地，外表像黑朱古力的豆乾，入口有些煙熏味道，質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁，有些像我們的熏蹄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O8 A' x R" N4 W3 q5 k# @& N
& i7 N& w0 }% F" F$ y+ {% atvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.766 B' X' E7 u$ E9 g
平遙牛肉 5.39.217.76( |* H2 t4 g3 ~5 I0 w/ n X
" }: [$ ]* ?: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽陽香乾 公仔箱論壇' r- O2 d" {- R
5.39.217.767 h9 D2 a# b9 }
晉商醬肉
# R8 ?! V7 }; a$ F9 m9 x7 \1 x5.39.217.76
( M2 E, ?! d/ O* O- ^' T1 `. Z公仔箱論壇 輪到主菜，朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯，因為他在當地嚐過這些黃小米，覺得很美味。原來山西的小米格外香，尤其是這種最常見的土產黃小米，煮出來的小米粥色澤金黃，黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉，再加上海鮮粒當湯，亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮，更加濃香上百倍，還很飽肚，只是香港人不太受得了。* D; q2 Y% I O3 P+ A8 C5 \
tvb now,tvbnow,bttvb* B" S4 ?7 u0 r) }0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N6 Z( o( I( m
沁洲小米海鮮湯 5.39.217.76& j" v8 a/ n1 m3 \+ ]) w( Q
4 D g; N* y0 j& ctvb now,tvbnow,bttvb黃河熬鯉魚。 tvb now,tvbnow,bttvb3 b$ G$ y- c0 I* T, Z* l/ ^; K
! N& k/ {) [8 Y9 \8 g 還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的，賣相甚醜，我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試，並謂可以連骨吃的。果然，一口吃下，魚皮是被炸過的，脆脆黏黏的很香，而我也把魚肉和骨一齊吃，軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等，以慢火煮魚，令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味，倒也特別呢！公仔箱論壇- v9 }2 n, A; ?) {2 ]
公仔箱論壇; E; z, _3 G. e% H4 g2 e, G' @! E# m
+ h) H5 X5 N; H; Q0 C2 D8 ~" M4 _米網鮮蝦貓耳朵
/ d( M {4 I9 H7 E- j5.39.217.76
9 k! t3 L4 \/ g' G2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驢肉火燒夾餅 # N/ G, n; m3 n5 E# F
! p- ^5 ~: \& [0 A: }5.39.217.76 另外，我則點了兩道菜，一是米網鮮蝦貓耳朵；一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化，單是麵食名字已一大堆，如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多，可蒸、可炒、可煮、可湯，並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的，口感相當煙韌，我勁like。我未吃過驢肉，所以想試試，但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過，後來把驢肉拿出來淨吃，味道像平遙牛肉，都是醃製後風乾而成的。
% c. d$ _% P$ d* N. ^tvb now,tvbnow,bttvb
. x/ u2 X4 \; f4 g/ H5.39.217.76 當然最後不能不吃刀削麵，香港也有幾家刀削麵店，見識過麵點師傅的削麵工夫，朋友則說當地的刀削麵攤子，攤主現場削麵作招徠，吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰，隨意的舞動片刀，麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏，煮好後的麵條，吃起來雖有點硬硬的質感，但卻是我喜歡的麵質，如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇，如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬，別有風味。$ @0 r( n* [/ l
公仔箱論壇$ z. O$ r" @+ ?0 R6 _9 M
由於肚子空間真的有限，還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等，幸好美食節期直至4月，下次就可再來過。5.39.217.76+ @" a5 x7 V e; i3 H q) E
# ~9 L4 K9 _' n公仔箱論壇「山西美食節」info
& R Y6 X' O) Z0 C1 p+ ~5.39.217.76地點：九龍維景酒店唐宮中菜廳（二樓）5 h) @& W& I- O6 e! Q' T9 F1 p
日期：二零一二年三月至四月tvb now,tvbnow,bttvb( W1 L5 e+ D9 R' ?! ~
訂座電話：2760 3628 / 2197 3519 |
發表於 2012-3-14 09:22 AM
| 