有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食，款式層出不窮，口味眾多，不愧為麵食之鄉！其實山西又豈止麵食，因著山西是春秋時期的晉國之地，所以亦稱之為晉菜，是以前大商巨賈的宴席菜。8 U U4 r* H/ ~$ J
見朋友如此回味，便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯，因那裏正好舉行山西美食節，邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港，當然亦運來大部分當地原材料，讓我們嚐到地道山西風味。! z: I9 Q2 }' G H! C! @) z4 e% n$ ]
1 p; }! o/ f% S) d0 B 我們先點了些涼菜開開胃口，平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉，平遙是一個千年文化古城，他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉，遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉，我還以為會很有嚼勁，但原來是軟軟的，帶點鹹香，不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地，外表像黑朱古力的豆乾，入口有些煙熏味道，質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁，有些像我們的熏蹄。5.39.217.76) p( ]8 m/ Z( B
tvb now,tvbnow,bttvb! _5 B$ A" `5 r. m( p
+ B6 Y& o2 Z' `+ B平遙牛肉
! m. W: [" ~3 p( z8 M, N
( w1 J. r; ?: B1 V4 r/ I0 Ktvb now,tvbnow,bttvb壽陽香乾
2 W. d$ g4 y. a7 q. r6 X' s8 p3 k6 L5.39.217.76
( k! |% J" K" I: R$ }: j5 \' w2 i' V/ q晉商醬肉
! _' `& R, m8 ~/ _! s3 \- n2 b6 G9 q
3 h* X4 c3 h( A- V5.39.217.76 輪到主菜，朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯，因為他在當地嚐過這些黃小米，覺得很美味。原來山西的小米格外香，尤其是這種最常見的土產黃小米，煮出來的小米粥色澤金黃，黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉，再加上海鮮粒當湯，亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮，更加濃香上百倍，還很飽肚，只是香港人不太受得了。公仔箱論壇+ h" u& L5 `# @. i8 h Z% e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }$ J9 l. ^& k3 `
: B1 a9 G; b6 \/ |9 F$ `6 v沁洲小米海鮮湯 4 B. z7 Z! d' C( y; n
公仔箱論壇% K0 u( H, m$ x& L, w
黃河熬鯉魚。
8 f6 `+ }9 R( [! c2 g) `
0 a: c5 ]; q+ W: S" U5.39.217.76 還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的，賣相甚醜，我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試，並謂可以連骨吃的。果然，一口吃下，魚皮是被炸過的，脆脆黏黏的很香，而我也把魚肉和骨一齊吃，軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等，以慢火煮魚，令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味，倒也特別呢！
% D5 H$ l( B' F* `. q$ Otvb now,tvbnow,bttvb# Q6 ?. B" {6 D; u& G
5.39.217.768 {2 r) u Y' A/ O+ Y/ n2 E
米網鮮蝦貓耳朵
& @9 G5 F" L2 F+ Z9 h) H5 m% B% g1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V* i# e; @$ Q; `3 M; B5.39.217.76驢肉火燒夾餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H, c R5 ~) R
8 s3 w! w. y! ~# ]+ A7 O 另外，我則點了兩道菜，一是米網鮮蝦貓耳朵；一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化，單是麵食名字已一大堆，如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多，可蒸、可炒、可煮、可湯，並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的，口感相當煙韌，我勁like。我未吃過驢肉，所以想試試，但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過，後來把驢肉拿出來淨吃，味道像平遙牛肉，都是醃製後風乾而成的。
$ M% F% F- S5 D
% t7 d$ N/ U6 M1 k4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 當然最後不能不吃刀削麵，香港也有幾家刀削麵店，見識過麵點師傅的削麵工夫，朋友則說當地的刀削麵攤子，攤主現場削麵作招徠，吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰，隨意的舞動片刀，麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏，煮好後的麵條，吃起來雖有點硬硬的質感，但卻是我喜歡的麵質，如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇，如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬，別有風味。公仔箱論壇9 ?3 a3 z! W, E- k& @5 w2 J: l
3 S5 @; G* X' c2 n& p2 o5 M4 R' ~ 由於肚子空間真的有限，還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等，幸好美食節期直至4月，下次就可再來過。
6 e8 t% Z5 E3 M7 e S0 w公仔箱論壇5.39.217.768 m2 s9 I, h' b- s K
「山西美食節」info
6 F f! t( z7 b7 _. g5.39.217.76地點：九龍維景酒店唐宮中菜廳（二樓）
& s: N* ]& b7 i9 |公仔箱論壇日期：二零一二年三月至四月
# w' u; ]) A# o! `# b2 C訂座電話：2760 3628 / 2197 3519 |
發表於 2012-3-14 09:22 AM
| 