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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。公仔箱論壇; J8 V+ v8 ^, B+ e5 l# w6 U" H) {
8 [7 h' R$ W, p$ D { 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。/ _* n( c3 r, {0 r: Y9 N) R* D2 E
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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. N4 I3 x& p* @& c+ }( ttvb now,tvbnow,bttvb 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
$ A- B2 y5 ~" d: D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `0 o }4 t- E9 |4 Q0 |
醃雞製作過程：5.39.217.764 D- a" R/ v- ~- d9 p; G+ z2 I
: z+ u U. T( I 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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, R* E/ D' j" c5.39.217.76 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。5.39.217.76! u8 U9 _, o# ~
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處理脆皮雞製作過程 :
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" n4 ^3 y6 x# f- V做法：
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q6 f1 X# Z4 q8 x0 d
f: U: r6 N: c. k1 d公仔箱論壇 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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5 F: G1 P' p+ P( ^$ j, K" |- f$ y5.39.217.76 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。公仔箱論壇1 `! W) q2 g5 u' d$ K3 X9 ]
- P+ S6 g# k: ?; C9 B+ e9 S小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb/ x! L& K$ N( V) U+ V; b
% m T; z8 Y9 `, G5.39.217.76 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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9 s/ O, X( \- [' `5 g' P3 |公仔箱論壇 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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