0 l* H0 l0 j; G! d2 L" d
% _! n: Q% J/ _0 a4 Z- Rtvb now,tvbnow,bttvb 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
+ Y; u4 r2 ~7 {2 g公仔箱論壇 ( I. I G( \: b( y$ G2 O7 F
個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。tvb now,tvbnow,bttvb! \, _: [0 X/ S: {1 y7 Q: w# `: s+ |
3 `6 t/ U9 V7 j2 c9 _ 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
# ?1 S- a4 g6 t R4 atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ f$ K, J+ B0 ?& F& V: o) w
脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量, R4 @) D. R1 z( R. Q% y
# i" p4 Q+ F% D! A) M9 j0 d
醃雞製作過程：5.39.217.76- G' ? f7 A8 ^/ M W9 H: C
. C. x3 Q, b% u2 U4 W. f7 rtvb now,tvbnow,bttvb 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
, y) S5 C/ f; j4 @0 T1 d tvb now,tvbnow,bttvb) ?! X$ c9 W |8 I3 i: g, \, j
2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
& q7 q. P- X7 r2 s" O9 U公仔箱論壇! ^! C$ N6 l" y, C0 z3 S1 G
5.39.217.76( D4 I) H0 g4 P% c) V5 h/ V
, G! t, R4 J& f) r2 T5.39.217.76公仔箱論壇# h4 ?6 z6 u; e$ [5 K
處理脆皮雞製作過程 :
8 g7 i) B3 D2 c7 P3 t4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e. {. N% S4 {4 u q% e公仔箱論壇
5.39.217.76( ]4 p; z8 R, D J% h* Y
tvb now,tvbnow,bttvb, K4 [( ?- }/ w2 A! F' H
. }& ]9 e% b) o x做法：; N$ R/ [ ^! v( v. ]2 n2 ~2 w, Z9 Y
公仔箱論壇) p7 J* X. H6 ]" V3 _3 \
1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)' z: u, C8 r9 j5 D( a& E9 S$ }1 o
tvb now,tvbnow,bttvb& G( `8 I2 W# f# {5 j2 | B
2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
6 s9 `. t6 ]) K! ]& Q- n5.39.217.76 公仔箱論壇 s: h7 d4 k$ X0 p# ?
3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)tvb now,tvbnow,bttvb1 M2 M8 _! m& w" m% [
5 O( ~5 i" a: O" N
4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
7 y! A9 _/ n8 d9 {5.39.217.76 ) }, x/ Z8 w6 q
小貼士：. g& H* r0 ~6 B7 Z
) I+ I* E; {4 C; W. F
1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。- q' t0 [' ~3 M" C( P. g
6 B1 b8 g( B0 \. x! w
2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
| 