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+ g7 r/ a* A( I! ctvb now,tvbnow,bttvb 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。公仔箱論壇- d. E- i5 L) n3 F+ a& x
b0 Y. `/ b3 U: w2 K' v 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。公仔箱論壇& @/ |4 K0 D, \" b
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙5.39.217.76/ n" r& b9 N4 Y, |, W% j! r# P, D
7 \! ?1 v, V" |) ~. @ 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量# K) r5 R w$ ^- v6 b: }
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醃雞製作過程：公仔箱論壇5 l$ P# ?8 B: @( W2 ^$ G
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。5.39.217.76( ~/ d( Z8 i1 G. M5 k. H
: j# n N3 M2 C5.39.217.76 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。( P7 V2 n5 t/ `. r% ?
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8 o( h! E9 M* J3 F! W$ R4 N) w5.39.217.76處理脆皮雞製作過程 : tvb now,tvbnow,bttvb+ r; z A* J1 T" t) S5 b2 ^
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- D' h2 q0 t8 I% y6 L/ {2 I$ g5 P- Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f) G2 [( t' L. { ^
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。- ]5 i; O L% R. Q
# y4 R# a5 r8 C# e; a 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)公仔箱論壇4 j) H- F! d8 D! K
8 J9 T* d7 y+ E$ Itvb now,tvbnow,bttvb 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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* d w* [2 E0 H5 g) V8 O8 ttvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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* s) e Z/ E$ h4 s. V公仔箱論壇 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。5.39.217.76) R, \5 d& x8 h N
) N+ K5 i- q- o& Z8 l4 [( ^( T公仔箱論壇 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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