公仔箱論壇3 v6 F7 H% t! _( q( E$ t2 J
* d6 F: G5 n; }/ d ?/ v4 M8 M 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
) `) ^6 h+ q; G; x3 wtvb now,tvbnow,bttvb
Y3 E0 ^2 E9 q, W5 L公仔箱論壇 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
3 t6 n' W2 z C! |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t3 |; _! W, q7 V% |& Y/ \7 X8 h4 M
材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
N, g, P8 F `/ n0 h6 c4 g7 u5.39.217.76
6 O$ W I) F" X/ W# ` 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
1 | M9 N2 u8 {- t! L' q' T5.39.217.76
0 G. Q! M0 m1 ~9 @% |* M: q U8 l醃雞製作過程：3 ~6 p6 S( s$ I9 w) |; k% K
! p' n( D! \1 W1 }: f) ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
/ c0 _1 o- a% r! _公仔箱論壇
) ]" d* g- {& ~8 r) M公仔箱論壇 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。公仔箱論壇2 ~/ E" C7 n% r/ q( c/ r
5.39.217.76/ L `+ p$ G0 k6 m
, Z3 P: n5 P4 {; x: ltvb now,tvbnow,bttvb
3 H. t6 m$ u6 N4 T0 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ t0 V+ G8 i* z6 v
處理脆皮雞製作過程 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `$ _( Q- t) \( _; t5 t: Y
: e! @; V3 J( g( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb( `! s1 \6 @9 B- q4 Q3 l
]5 U5 ^. |' D0 Q- H0 o, \
0 B c3 y* o A& ~5 V* h3 I5.39.217.76做法：! w- }0 |% h& p; M/ M3 l6 k
$ H) W7 \) H, F# F公仔箱論壇 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)5.39.217.76, P8 M w$ h2 T+ H' I! [5 Z
1 i: |- i3 q8 r# g, L公仔箱論壇 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [7 z& h- V1 H& X+ ]* W9 u$ J( x, k
7 a* v: G) V. Z) f% htvb now,tvbnow,bttvb 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
3 x9 {: J4 i5 h9 T3 P5 D6 l: E5.39.217.76
: C8 @9 c1 v2 o" R' ?tvb now,tvbnow,bttvb 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
" X' {+ t, I. {6 E) otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.764 W1 j( a$ D. J5 I
小貼士：$ o9 _6 v( F7 p5 V4 B. x% L
u: v3 l8 V5 H公仔箱論壇 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
9 Q/ f5 I9 }) e+ {# q; P# utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# s3 J; h) B7 ` h- H
2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
| 