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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。5.39.217.76 L% z& z6 X* ~. s; ^
3 X% @; S, w. N9 }公仔箱論壇 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量5.39.217.76* j4 F) s: v7 X
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醃雞製作過程：
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, S }( c9 S; a1 C4 K0 Z$ | 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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8 W4 M* Z! d% u( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B5 |- a" f* }. N: P: _處理脆皮雞製作過程 :
0 _; p% T4 A. ~8 y$ u. [* P5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N+ V1 F; A6 ^- V5 d, R. R# G* p$ x2 U
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3 c& |0 q! [% Q5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 p* N4 U. p9 ^2 e2 V4 Q
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。tvb now,tvbnow,bttvb4 B1 ~1 z' t' d+ g: t6 t
/ W* m- {. ^( }8 j4 b. e+ Otvb now,tvbnow,bttvb 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量). s) T! D' L, s1 F+ J1 y+ x
9 Q2 I' \ r9 k- ~* ^ 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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/ t) p1 A* M. R& u# p, K公仔箱論壇小貼士：
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。公仔箱論壇3 @# I# p- a' B$ S* R9 a9 G0 o0 Q
5 A, `( Q' J) c" A( c( J5.39.217.76 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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