過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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材料:5.39.217.76! F7 I* V* ]" o$ s& c0 O
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罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)
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冬菇醃料：
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# b" P7 ?4 b0 ` s' e7 e* H" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許4 G# a5 w% o6 v7 c
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調味料：公仔箱論壇! v7 W7 x3 D! B, U2 L/ C
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鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升- n' A+ M" S9 m7 J
+ r( p/ \( E# ]6 n$ {鮑片汁：公仔箱論壇$ X5 g5 i+ \2 @$ p
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罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁$ B1 B+ u$ H$ r* A+ C2 s
Y% `/ _3 w# K3 k5.39.217.76芡汁：
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% O. ]1 c9 m$ |: b/ @5.39.217.76 粟粉 1茶匙、清水 1湯匙公仔箱論壇/ o& S" Z6 c# J8 y5 W8 V
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做法：# C5 J& g! C+ P
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1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。
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9 V k) W# C1 {9 { 2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。
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3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。tvb now,tvbnow,bttvb! G6 p8 o( G# D; N
4 D" ]* w( l, d# V 4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)公仔箱論壇: q: c" W ?* d& d
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5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。tvb now,tvbnow,bttvb! @) L8 g3 g9 L: \5 ^
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6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
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