 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
( X2 A- Z# q& E2 K! }6 p/ H公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。; i& D) a: m$ J/ a, l! d' V
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1 g) e( R; E TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
0 d; K6 f* q: f; y5.39.217.76PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb( w* x( K5 _2 @( j, u. k
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
# @: H" C: x: m- I. m5.39.217.762.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o0 L& \0 b6 S* e" w( N! C$ m% F1 M
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R6 S a1 T# k* H$ I- ]: m
2 I4 A# o0 r) c2 u; p/ f* S公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
1 A) E" Z2 P( o+ f. m, Q9 Y公仔箱論壇5.39.217.76) X: g" u9 [4 m/ ^ z2 a
公仔箱論壇1 n% T4 M. c! }5 c$ e: T, B! {
4.魚露：自行調整
$ Z7 ~! s3 u, [$ Ctvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)0 H1 n: a+ ?; S+ u3 d
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) J0 B }. E- l! b. [5 e5.39.217.76香料部份：4 u% g* d' ^% y4 {$ q3 w
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
- u6 |7 r4 Y2 D+ Q# ~% s/ ktvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
5 i0 n [0 V$ G2 l/ Xtvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z0 k) ?0 i8 l ?
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb6 L( S0 J" Z4 c# s5 I
5.辣椒：自行斟酌
: O" ]* z/ ^- \+ @4 U& @# }! E/ Z8 B T6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb# y& j0 {" V# T% V/ w& l
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb( j7 s9 v& @- W0 k6 Q* l
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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) {7 Y- ?( X, K7 S1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 P) Z$ i/ z% r' e; S) s
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇$ }* h4 F+ @" V6 z4 O! U9 H# ?
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湯料(份量可以自行拿捏)：
$ Q: P! Q% q0 D1 d) K公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb6 v6 V1 d+ e/ h q6 b2 W7 S
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
# W8 a! W1 D6 G# @( \# }8 X/ d- n公仔箱論壇蝦子：18尾% A0 D: J' @% _) S8 W
(有些人會加番茄或者豆腐)
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3 ~" N5 h( u8 G: l- ?5.39.217.76把1~4的香料開始下鍋~
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& W0 r$ p+ w }' ?" D煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。% S# c* ]. R/ ^3 g
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( F3 W3 b3 {% h7 H4 \2 A辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。0 e$ @) x" Y( @- f# p2 I
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇$ G. l& W( K6 E# D, I; L
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9 T8 m; K$ W# ]1 C2 ?6 P檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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0 ~( Q. G5 x- w9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚; }0 t. ?# v- R% |2 b
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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