 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
# o2 x2 ~/ I: S5 {0 V# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb( l/ |' \) W; W* r) l
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# t4 B9 H; y. d2 V4 {" _% w, }6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
* [/ R: w8 i- u4 t4 w1 z& h5.39.217.76PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t* U" U% ~( Q' k5 y4 N0 h) b
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb" [* K/ r% @4 R. a0 m% m3 B
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
7 q1 P& `! \( e( K% i2 L4 u<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種% T5 A/ o6 }, ?5 [+ ]8 c
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, k1 `' b$ c+ ~3 otvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整/ g. \- t |$ @; ]
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)3 N0 {; j8 L" d9 ?/ F
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4 C( d8 F/ j* ~% Y b香料部份：
4 x$ l# t# ^% r4 ?8 o- g) [: g1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇$ j Y3 s) c/ V' `
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
. |* X h0 L" x: `" A! T9 u5 Btvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb3 E) K. Z! Y1 \1 Z* c9 C
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
1 V3 u* t' ?+ V. b% u. s+ u2 @5.39.217.765.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z1 e }/ b2 t( t
6.香菜：兩株5.39.217.76, W! y1 W5 s0 H
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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% J# o# P) ~: S! r* p這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
; ~3 F8 U2 a4 a) Q5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m0 l- J' C: x/ q0 F; G
湯料(份量可以自行拿捏)：
% m* D9 ^- z+ r, N4 i8 ]$ i# btvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g
( P1 p* W2 p0 F: D4 T6 v(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
3 U1 m* H) G3 O, ~* Z) B3 q蝦子：18尾5.39.217.76" `! o; ~1 h' v1 H# O
(有些人會加番茄或者豆腐)
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+ Z( e' Z }+ }: a2 X把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _7 M. ? M, `, J
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。9 G6 ^; _; w+ b# U U* i3 ?9 F9 n
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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4 o- }4 m4 ]# ~$ `4 n& j% h' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb0 B6 ^! s1 z$ ]& W3 ]' T7 Y: n
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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