 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `6 s% y! J! x5 _9 ^/ i! I# W
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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5 I8 e- |; {- _0 M w2 W* H: S) k這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
2 N, v, ?) l5 v2 p P' h, fPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.76+ s* o- S: R0 H3 f; z- W' ~
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現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r6 x2 M" R6 i7 A+ t" V
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)/ J- c. A7 E* N
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb, z& B6 [2 p* F2 S/ `
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
# G5 n: x6 c; D( l: w; v: K' K公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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, z# i, r/ q& h5.39.217.76
$ L/ W& G$ C; N, ]tvb now,tvbnow,bttvb香料部份：公仔箱論壇4 o d- o5 T0 a' I# b: i" A
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C0 u% d$ n( S7 `8 Y1 m( I
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb+ w) n- M+ u' [ x& y
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
6 [! m! i+ {4 `1 h5 g3 htvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
9 f2 M2 u8 Q ~5.辣椒：自行斟酌
3 \: g @+ w" Y! N4 L6.香菜：兩株
5 W$ T: R% j' }8 I- F1 x公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.76$ _% U" _. V! J7 V, r; U
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb/ n% o* A( u" \
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P k* ?& ?1 K$ n4 n% F; K( t
5 K$ B) d0 a8 F# P1 Z' X公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：
- O2 k' B5 l: U+ ^1 S1 |0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c& i- Z1 d$ F0 \9 }
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
+ ^# _2 m3 m% P5 x! k/ I蝦子：18尾
: H6 h& c5 {3 R( _& _tvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)
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) h& S2 ^) \4 E: V7 N把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb: Q! t, ~1 W3 M$ o3 F2 v) ]; b
5 [8 u* m6 R+ [7 u5 ~公仔箱論壇 5.39.217.76+ c0 }# j' ]" L3 X
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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' C& [) n6 N" J* t2 a$ X5.39.217.76下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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& Z3 n/ r& R! I9 G5.39.217.76檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇* G5 w4 R' X+ U% l- Z- F! D8 G
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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