 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
2 J; _* P" W3 \: E" z" ?2 v/ g公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。9 ~. C! W- U. c6 ^1 ]
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& c8 {# [/ v, a這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
% f7 k L8 W. U- ]公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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, w5 @& E0 L2 k/ V) Xtvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb! ]1 s" e* I8 a' d, m8 t
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
( G( y& a0 c) t7 M5 x2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.76) h4 [/ }* z/ O* h) i. G
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
' N- i3 c0 n: s2 s8 {* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 A9 ]6 ~3 y3 T+ t7 N/ u5 Q
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4.魚露：自行調整
" `0 I# W' N, R6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)8 U1 W4 U( G B
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) B T7 G0 d0 o$ p7 P$ Q香料部份：
. T# Y8 ^5 P4 V5.39.217.761.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
; X) H% H( q: {9 f, `4 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
+ [5 t% Q* Y2 ?4 d# q9 ^- c. ttvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
) X$ O( ^$ R! _9 [/ c4 u3 [# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb1 `0 s0 j. s& Y. A
5.辣椒：自行斟酌
4 t* P# s$ z [: D; u8 L+ C公仔箱論壇6.香菜：兩株5.39.217.768 M. _ m& w, {. U# ]
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb* T: x5 B% ], e7 s0 X+ S+ n
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' K1 e: w$ _: _% O1 Dtvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇+ O6 z7 m! r0 [ p
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：6 @7 M6 y* v; q# |$ r3 H
袖珍菇與蘑菇：共400g
6 o; D6 ^+ Q# T- x; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
! r; L7 u0 E6 O' }. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾
3 l! V+ c& @: W6 K* etvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)
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+ B2 F+ m9 E- n8 ~2 ?/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~
) x1 \% y, Q9 I3 i5 i3 \3 Htvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76$ {- |; r- B! ~2 `- U6 }
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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3 O- J% H6 q! V3 Dtvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。0 S# P( C4 f% l$ s. Q) _5 j9 C: z; n
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M, e! |+ r0 F: L, y# T# D. Q
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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