 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
+ F; r Q. T/ J4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb g; |# I8 ~+ n
& a$ d# F: _; a5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S9 e% Y6 X+ a% T- @5 t$ s4 F這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
C U$ Q8 A8 S; v) R7 y公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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% L' G: z. u1 U. W' l- r. B |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：
* U% G2 Y2 c- D- ~公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇 M' D, t: B* \0 W
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
. {0 r' X3 z6 ]4 O8 \4 G9 |6 \4 f公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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3 p. b) Q3 k+ R/ T) Q0 F: |公仔箱論壇4.魚露：自行調整5.39.217.764 F3 L9 Z' H$ q( i
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：公仔箱論壇: a5 F8 o5 I/ @0 @; `0 z
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb+ E+ e8 a3 \& E9 A" k
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
; S: s: G* z5 J5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片$ `7 [% B) }1 f) e! x5 v
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k1 R$ k8 P$ t- Z! {' u' W3 J
5.辣椒：自行斟酌5.39.217.767 o8 Q, J( }) S2 T( g" f
6.香菜：兩株
" l& [: ]( t6 B公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌$ D) `/ p( u; g, ]4 J/ {
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, A" y$ S; K; x; c6 Itvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。5.39.217.765 B- t9 Z' _$ }7 Q4 B1 ` z" I
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湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.768 }+ E9 p# p" x. U \& T1 ]# `
袖珍菇與蘑菇：共400g2 `) K% J( {" g. [" _/ C* }1 q
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K$ e) C+ q. ^: h
蝦子：18尾
. B; C$ H/ w/ ]3 Z- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W7 c' \+ F% L& r6 w' K
& L7 K( m9 n2 p: v* Y. [% }1 ]把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @1 j) J% Z7 t5 t3 C" z
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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- F) Z8 F, c H! h4 u8 ~- i1 W( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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% A- U- t \: o% k' u檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
( X+ v/ x. _* w9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
4 q3 Y" @9 w* E- t8 X5.39.217.76香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb$ N4 P3 h9 g; h. R
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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