 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s, J `8 Y8 U& o* X+ w
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb" ~. |; b8 i- t$ x
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3 \" Y# ?! v5 [( M9 A" A0 a; G# J這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb* m" o0 r7 y2 V. H' ]0 s
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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`6 \. s/ V9 M5 S6 M現成醬汁部分：/ E+ L) n0 _ N4 o" f
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇2 k l! f& x4 o+ W+ p
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X5 n N! f( Y9 i$ W5 m) ?
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！5.39.217.76 |3 N4 s! [% F
. [" U, y3 ?( t' H/ k7 ]: K& L公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
% y( t4 d6 c* V' Z3 T/ y) ]; i1 M* G公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：5.39.217.767 y: o$ q; g, j" x
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
- J- Z* ^2 @* F) T+ e公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)/ q+ G2 d" E4 V1 U& i. S
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb# h( H# c. | \# O# \
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)5.39.217.76# a1 k$ ]' @9 L a% b
5.辣椒：自行斟酌5.39.217.76$ u7 D$ }& `6 [
6.香菜：兩株
1 ?( o$ T1 V( z& F公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌
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7 m' g1 b* a2 a7 E5 u8 Z# C/ x* Q1 Jtvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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$ j: \, J# M% S8 `& ^+ [, H7 ~tvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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( l, l3 U) l8 A. f% |* T3 k2 q湯料(份量可以自行拿捏)：0 ?2 I4 |9 R+ B$ p* H/ `3 b
袖珍菇與蘑菇：共400g
: Q# r5 E/ `5 K1 ]* C% r' `公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
9 h; j; ?" q- d: E# vtvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾公仔箱論壇" q' G$ ~6 Y, w- n8 |2 j. b' H0 D
(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z2 c( v3 X3 I2 i2 L6 c
0 b0 }8 r; K, `公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~ D" U/ ^( o2 z2 }
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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+ l5 G/ a* i- W9 `! _! G; K5.39.217.76下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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! Q( ]" c- ^8 [" X8 ktvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb& Z* |3 v! P+ V4 B
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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