 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
! w; m# G' X% _( z% F5.39.217.76最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb; j5 q$ b& ^8 z0 }
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" q$ z; g& l& ]8 D( y% e公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
1 E/ ?( J2 Q( x# V( ~3 N, q& M公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇5 w6 \2 ~; N$ Q0 s: G' j& D
/ n; s2 F. X3 U- y: y. j現成醬汁部分：
9 f8 `4 {& M& q# Q+ l& Mtvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)5.39.217.76' r) c* J9 `, W. V! O) f0 _5 E
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
8 X9 g6 d1 }9 f1 y# ^<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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0 y& ^. [8 m" k- e1 J0 {' e3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整5.39.217.765 D5 Y. |6 G: N2 H; B
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.767 U3 i* T+ v" i/ b9 Q$ d' o, _# c
公仔箱論壇1 g. d8 G, H1 n3 f. U/ X+ l: L
; G: X7 N: N/ p$ n, J" ^0 [tvb now,tvbnow,bttvb香料部份：
6 X. V& ]3 m2 m7 C- R7 a4 w公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
" \7 M: d& ?! |- _" g; M# n* [2 Htvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
) P( \1 e& p8 \2 e+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
( s L% X* `, l o/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb0 w" a; b9 t/ P4 A& e
5.辣椒：自行斟酌6 z0 e* w- W. |/ |
6.香菜：兩株
* x& T) ]0 \- Y' z2 u) {5 o7.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.76" ^& o7 {0 v# E
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* I/ v1 ~: b; P$ k# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。& T& r, [6 p7 p- o! v9 }& h
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。, x: V* x, R- s6 n5 A( ]
7 m" J6 R- C8 i" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：
; p7 r, x; \3 {# j5.39.217.76袖珍菇與蘑菇：共400g5.39.217.768 Q a. @) E6 p) R
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
3 K/ Q2 B I5 K/ v+ H蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]8 m# x7 b0 U9 H, J1 L
(有些人會加番茄或者豆腐)
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E0 W* z+ s% h把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇. b1 K% k6 e! k# Q
0 F' n: Y' V7 b, j) F公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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- O) G$ M4 V( ] P+ |$ [7 w2 u! w/ m: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t' [; J1 r) X1 _, B
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。+ Q9 n3 T2 i( S4 P
7 l# ^3 C1 T; ]! G5.39.217.76下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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1 o, V" S- W4 Z) g% a5.39.217.76檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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