 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜8 d0 m% j. ^2 T' o+ \( R
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。4 o4 h* x: x. C- X
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% w* M5 k; D$ w0 {0 Q* e6 `1 \# C這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。5.39.217.76/ R1 t6 h2 V" R, W) g8 T6 R
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD- v3 Z( d* R; S5 \ K! S
7 [/ f- n& y! \6 i公仔箱論壇現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x0 i8 K& ]: C4 H# a$ s; j* i
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)5.39.217.76/ t0 E8 W3 i! l
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb% @8 G% p6 X+ N, C& r
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb9 Y9 d9 }4 }% T5 k
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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: _3 _: b% n+ X% H+ `8 M% q4.魚露：自行調整
M# [: Q" A6 l0 D) C5.39.217.765.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5 i4 @! a5 f, t8 X5 x
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/ t# r- a0 x" Dtvb now,tvbnow,bttvb香料部份：
' c% f5 w$ w( Z4 C; Y公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb o; _- T3 a5 J/ ~/ U' W: D
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇/ d5 l8 O# W- k7 a
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
8 L6 v: `4 |; J! w* I4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇 ~/ G+ V" M$ j: k5 ?
5.辣椒：自行斟酌
$ Z+ {8 k" _2 @6.香菜：兩株
, c" C9 ~8 y/ i1 x+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁：自行斟酌
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6 T) W6 `# C& B. q4 x2 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i4 j8 x! o" @/ s7 t3 V. f. L
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。 K8 E, Y/ @2 M2 z
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湯料(份量可以自行拿捏)：- J) H# L+ f1 u5 v( r
袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇- o3 g3 Q& ]8 i; \, q
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇8 B6 T- Z- A& j* A* f2 O l/ j
蝦子：18尾
& J- P" }2 T2 `1 ^8 |" Ltvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)4 [# ~; {- A& S( [7 u; L/ V( _
1 t5 d+ y* f X7 l7 j把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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5 Z6 `/ I# S6 G: wtvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇' }' d! k/ i( z6 ^. i% C
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F% u! o( I+ b/ l2 r: O! w
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5 x) Z; q2 |" T9 L, |0 V檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇7 Y" ?1 N& |1 I, ~0 k1 c
 公仔箱論壇- a/ D$ c$ Q7 H$ |% B% X% ]
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S2 }9 Q# t/ I( i# T& r' h% S$ R
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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