 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
* h! Y. V: h s+ {+ S6 `, e+ }& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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+ _, t0 `! n1 F$ D公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。+ i" N( H: w6 b% s% b# H F+ Y
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.763 u* t) z3 a' R% ?( K# k
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現成醬汁部分：
% e# }, |. G7 T- }1 p1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)5.39.217.76 Q- y) r' W; ]/ m: N9 J
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
# o! B9 {2 h! A0 y" M# y<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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1 j) w+ d0 ]+ u" P& Y4.魚露：自行調整
+ q6 [$ p Y" e! h, ]tvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U: ~: I) }7 g! X& `
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香料部份：; M) b# v# ?; j" Z
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
! O6 T7 h0 a" ^* w% L+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
. v! w; R; g" p: K# L& L8 C3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
! O* N- a3 O6 G( q$ s% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)" j# ^, A# C5 ^9 ~) i6 ^# j& M
5.辣椒：自行斟酌
" [5 a3 H( i, {. k6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb) o6 V- x) A" ]1 A% M
7.檸檬汁：自行斟酌* J% W: q( ^4 X& q G1 V1 Z. R
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
7 I& i7 y1 Y+ j2 i* `0 F( a% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I+ P5 u) a& W" J/ H+ V3 K3 x
* n! b7 L9 A+ g* Z' W4 h" _2 E這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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: [ w5 W1 }; y" L. b1 }tvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I5 }% p" `: [
袖珍菇與蘑菇：共400g
j* S1 s c& G0 o2 J5.39.217.76(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
/ ?9 }, P- N) g' b9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾$ ]" R) I# C4 Z, q
(有些人會加番茄或者豆腐)
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* ^+ N2 k# H# v! F" |把1~4的香料開始下鍋~
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p% _4 I2 S( F, ?煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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* Q" C8 W3 W* G, X: {; O7 q$ ?5.39.217.76下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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2 O7 F5 m3 W4 a& H+ w! T! [# W檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5 x, `) G" n4 R( K7 ^
- Q( y2 ?% t9 Z S香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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