 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜* g) t+ P2 D" V* V2 e# E- a4 e: }
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。$ A) k' m5 r2 ^( g5 p: B/ ~2 f
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：/ y8 Z% @0 E. ~5 _5 c; J1 Y' ~9 ?
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I! K0 O2 ?$ N7 O4 ]4 I
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇) c+ I/ ~4 E. B b/ u: d
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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; @+ J/ S T- \0 H* A. M/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
1 ~5 l2 m- V! u; C1 ^6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @" z' D' o8 m; j8 E% L; a0 T1 c
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4.魚露：自行調整
" \" K" C; ^' E+ l% Itvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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, L, E0 t5 w. ^8 A5.39.217.76香料部份：) C j6 c8 Z7 g. Y
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
" T( C; c6 t4 P8 m4 w8 [2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)3 B2 s7 r( V. S% H" z, M2 V
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
# `" {! Z2 C* J: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb& Z% @4 a. _2 U% `8 J7 l. g
5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h) ?# \8 t; b0 ?: {8 A
6.香菜：兩株( R N7 X& E9 W4 m1 }7 K1 g
7.檸檬汁：自行斟酌
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7 H( p6 q/ ^4 H5.39.217.76外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。$ m9 o4 O. t) T2 S$ o5 u
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. L2 |# Y7 G1 k1 n( d; P" V# ?這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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8 k4 E \+ q# b* R' p湯料(份量可以自行拿捏)：
% M9 q9 t5 N8 K) ztvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {: @8 o% T( @; D
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U3 H/ p+ O( l8 l$ ]
蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb+ a0 U9 o4 {9 ]+ R# ]' z7 R/ x( ?
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~5.39.217.76% }( p7 R r0 ?; U) v$ A. g
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。6 v8 N9 P7 }, \1 ?% I6 P% ^
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。% N/ i& X! ?. I
f$ c5 W# F. g- s( O9 i. X5.39.217.76下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。 k; n: ?* ~6 w! A& @
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B7 R% S3 d8 G: y9 l" {# q# P5 @9 J% _
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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