[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功 公仔箱論壇0 |# B- I& ]$ B, H7 i7 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X" V! x4 X; E( y% I, A
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材料: (2人份量)
/ u% m! w& E$ H中蝦: 半斤
5 r5 @8 k* l9 o! Y7 Y公仔箱論壇油: 1湯匙( N  r$ J- c4 K: s6 S, b
水: 8杯
+ x- `7 j) W  ]5 z- v  u* U香茅: 2條
, q5 R- [+ s' K$ a, T! `南薑(大): 1舊(切片) - U2 Z. X. t: S  m1 a9 @# C
酸辣香醬料: 1-2湯匙
' @+ |0 K1 H3 g  v, a5 o檸檬葉: 8片
& }( Q5 z2 l/ h3 P  g/ p紅椒: 5-10隻
1 H. d, C  ?# n) z" q- Jtvb now,tvbnow,bttvb草菇: 適量 + S7 I' P$ y6 h! k" u3 t
魚露: 1湯匙公仔箱論壇3 e& t/ o& c3 G
青檸汁: 2湯匙5.39.217.76) k* e1 G/ J& |, D6 L) `0 j# X
椰汁: 1罐( _- C) B8 m2 ^; i5 G
芫茜: 1棵(切碎)5.39.217.763 g. H- Q) E' ~7 ]* w

* s; j0 Y8 T" X做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [) `" T' O; y3 h# H
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
6 \/ Z# h2 ?7 @9 E1 W7 l# p公仔箱論壇2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色4 M0 f6 w% P; C( r' F: k
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)5.39.217.765 x# Z9 y0 ~, B( R" q  B
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘( w% M: G1 |5 j1 I5 S- t0 v
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘! o& |. {! n, R8 l9 ]/ {: }* }
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火/ h! P" G+ v0 p. e- f3 i0 d5 X
7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇  r1 g0 q  d6 b4 w. J) ]
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb" W# U# x0 c6 m) q. D  {
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& ^6 e! ~7 n( H公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
2 y& j9 O! T/ D2 g+ e1 X5 L+ R. mtvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k0 A; C" O; i6 ?  c! n% `
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
# M; Q% G$ R. ?) L  @( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
; U3 d1 M+ e% r; Q, o. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇* K  r, J7 f8 N) U, x+ {
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇5 m1 p+ n1 _# p1 G1 Y0 N: o0 I
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4.魚露：自行調整
; n3 D, f: V! ^8 H5.39.217.765.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @+ f4 h! K( q+ q4 x" p
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5 z5 z; j# y4 B7 H8 `9 ?& Y- e* D7 ttvb now,tvbnow,bttvb香料部份：
* p! I9 s+ X' W$ J' j8 j公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `7 x+ [7 P" E! s) H
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb6 H. _& K8 c# o2 d/ N. t5 p; B( S9 C
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb; M3 e- I+ g! ?
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
" z7 O+ x4 d4 v9 K) R+ l, e) k5.辣椒：自行斟酌
# r* i/ l+ j4 t, z1 A8 `6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株公仔箱論壇. K6 e; i. M& I+ k
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb- L* e2 y: R4 o0 S( M

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* Y& f" g# K5 t7 R公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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9 u  T* Q; }6 H& q5.39.217.76湯料(份量可以自行拿捏)：
7 F" y2 u8 x+ k; r& s5 G! P8 c! l袖珍菇與蘑菇：共400g
; [. q* ?# r5 n0 V. |/ c( O(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
" ?" u- A' v$ G, Y1 d) A) x0 H5.39.217.76蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb+ M: i- F) _  @" b$ z) o& M
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
# G# \9 o9 M5 T! M公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J' E+ R9 {0 V
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇+ Z: k6 D& S2 ?4 |

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. n6 I: I8 k$ F# `' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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3 X# y: Y5 h  a! Y% ^1 x+ |9 `" V公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
9 ?* c! A, f# i2 l, |" q7 m+ i; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ I# N: w* S0 J檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb# Y3 J) E1 T2 g