 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb. k. b, o+ w4 s. s
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇1 h3 v' F/ K9 B1 @0 k7 v( f
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb7 G/ W( v6 P) t9 A, `2 E3 N0 W: B
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.76( I) e0 M, R& v5 Q/ B# [
+ {$ n& c, `' g E/ xtvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：
8 _' V7 a% p: e! P4 p8 z) ^1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇2 b* e! b, _! V6 t- C
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇6 k, @( F1 v$ \0 j4 R+ l4 R4 h
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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" x5 Q" ^0 y4 u: @ L( c3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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2 _* a1 j/ d4 z- A& y( |4.魚露：自行調整5.39.217.76" o; E7 B2 f, @" ~) z
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K; X0 c# T6 _ u
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香料部份：- B2 ^/ s! A- o, C: ?$ t m
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)! z; s- h5 r% f3 u
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
# `* }9 O# J/ w1 w6 k, F3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
, |& Y# l$ X: Z8 p) o公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)4 h2 o; r$ F5 S) R9 |7 G
5.辣椒：自行斟酌
8 A% o0 ^( _$ Y$ S! o6.香菜：兩株
2 [! ~9 J% p( p; V/ i& Z7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @3 L, Q1 m! o2 ]7 I7 O( b( Q* p
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+ }' o! I+ s# e9 g, t外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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$ [% ?+ x. h8 z* E, B. S' I這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m/ X& w# T1 X2 S6 c
袖珍菇與蘑菇：共400g
' s5 x1 m6 r( e' A4 z% k5.39.217.76(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替): V E0 {: t2 p4 {% n
蝦子：18尾公仔箱論壇 J2 L* ^, k5 p4 L8 ?
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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3 n4 }: w; g7 I9 {/ Wtvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 u" t% `2 c* k) ?3 D% G" j4 ~! r9 T; w
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" _- }* O7 k9 |6 S5.39.217.76辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
* j# F9 F! o2 q6 R% \  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N! N0 n4 O& N' O2 _- F4 ^
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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