重金屬為害 消費者如何自救？ 鄺易行
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雲南的鉻污染問題又再一次讓香港消費者深感無奈和無助。無奈是因為香港的大部分新鮮食物都是依靠內地供應，而內地的污染問題完全不受我們的控制；無助是因為我們所依賴的政府，把關方面的工作實在乏善足陳。除了標準籠統，甚至比內地安全指標還要低數十甚至數百倍外，例﹕鉛（詳見表），抽檢的樣本數目亦少得出奇。每日經陸路運港的蔬菜約280架次，只抽1.5個樣本？！實在有點匪夷所思！
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毒素在體內積埋積埋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# P, x6 z# _4 E% v
其實工業污染食物鏈已經不是新鮮的事物，因覑國家的高速工業發展，農地與水源的污染已到達一個非常嚴重的地步。這次鉻污染只不過是冰山一角而已，毒性更高的還多覑呢！除了重金屬污染，還有有機殺蟲劑！作為消費者如何自救已成為一個重要的題目！
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首先，要明白環境污染物可怕之處。重金屬、有機農藥等均有生物積聚和生物擴大的特性。這些毒性均是由於生物都沒有完善的排毒機制。毒素從環境中攝取，便會積聚在動物身體的軟組織內。生物壽命愈長，積聚便愈多。而大動物吃受到污染的小動物，更會擴大毒素的濃度。處於食物鏈最高處的人類實是最易「中招」的。% G* s& |2 j" [2 T( d
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真的食廿斤才出事？
( U6 \ d7 R S0 ^1 Z- P公仔箱論壇例如毒性比鉛、汞更高的鎘，因為經腎臟排走的過程非常慢，所以半衰期極長，估計有10至40年。這種毒素就算每天只攝取一點點，積埋積埋，便會成為身體極大的負荷！時有專家指出要吃多少斤才出事（如致癌），其實這些數字也只是一個估計罷了。估計多少量才致癌不是一種「exactscience」，沒有絕對性可言。畢竟不能將用單一毒素做動物試驗的結果，完全套用於生活於複雜環境的人類。食用的量，持續的時間，食用人的年齡、身體狀等因素都影響致癌程度。嬰兒是最易受到傷害的組群（因為排毒的功能和身體的器官均未有完全成熟），故奶粉、牛奶等的安全標準比一般食物為高（香港的重金屬安全規例並沒有針對這類產品的標準，見表）。5.39.217.763 @5 @ I8 b0 Q- h# M
" Y* \' f: E3 H- g' N( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。且我們受到的污染絕少會是單一的。近年，有很多科學數據指出重金屬的毒素是有協同效應的。單一而低水平的鉛，毒害性不大，但加上鈷、鎘等，致癌性便會大大提高{Hengstler:2003ug}。
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! q1 T; x* Y Z5 P- u' j8 N浸足一句鐘 洗外在毒素
0 ^2 d) R9 ^0 u% V. J5 q1 M- X# E1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重金屬、有機殺蟲劑等，對我們身體只會有害而完全沒有任何益處，是應該盡量避免的。除了希望香港政府加強把關力度，亦是時候重新檢討香港的農作業政策。當然，消費者亦可以幫一把，多些選購本地出產的有機農產品（留意有機認證），利用市場經濟的壓力，讓本地農業再次重拾生氣。5.39.217.76) ` Y, Q; u7 L0 x& g$ e3 j+ J
' Q4 @4 s' q$ M s% E5.39.217.76買了不明來歷的菜可以怎辦呢﹖在政府未有提供入口菜產地來源資料和增加檢測透明度之前，消費者唯有將買回來的菜都視作已受到污染。用清水浸一句鐘，再用少量專用來洗蔬果的天然清潔劑，加入清水再洗，再過水……但這只可以洗去外在的毒素。重金屬多來自污染了的水源，已從根部進入植物，浸洗是不能完全洗去的。5.39.217.76+ o/ F. e; ^; F" P
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缺「鋅」致營養過剩假象公仔箱論壇& w5 U, }( A& {3 I& L
另外可以做的，是保持體內鋅的水平。人體內有一些代謝蹆（稱為金屬硫蛋白的物質），其中金屬分子是鋅。重金屬如鎘，能代替鋅的位置，便會把這個代謝蹆弄壞了，令身體的代謝功能受損。原來大部分人營養過剩只是一個假象。因為吃的都是經過精製的穀物，如白米、白麵包等（已將含鋅的部分去掉）。體內沒有足夠的鋅，金屬硫蛋白中的金屬便很容易給鎘代替。5.39.217.76# U1 O' C: Y1 o, E) g) n8 }
7 O& V. F1 \; v F重金屬在體內的另外一個問題是製造大量的游離基，造成很大的氧化壓力。雖然維他命C不會幫助排走重金屬，但其抗氧化功能會有一定程度的保護作用。: R( F( G; y4 i8 o e5 T
# {) k( f; |& @% ~: {% J' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對本地農產有興趣的，可瀏覽良食關注組的網站 www.goodfoodwatch.com。
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參考資料：, |1 H) R6 }2 ^+ j
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- 香港標準，食物攙雜（金屬雜質含量）規例：
: m# V/ k3 t' m/ |5 u公仔箱論壇5.39.217.76) K8 J( Y- F0 N7 ]" l b
http://www.hklii.org/hk/legis/ch/reg/132V/sch2.html
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7 b$ a a; C7 T2 R0 X- 中國重金屬雜質標準：www.foodmate.com
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' p1 C# I5 O4 b公仔箱論壇公仔箱論壇6 j2 j P7 P. L+ f, D! }5 ^$ c5 b
-Hengstler, J. G., Bolm-Audorff, U., Faldum, A., Janssen, K., Reifenrath, M.,W., Jung, D., et al. (2003). Carcinogenesis, 24(1), 63-73.
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: D- H0 V) _" e5.39.217.76作者主修分子免疫學，2007年創立良食關注組，致力提升消費者權益。 |
發表於 2011-9-4 11:42 AM
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