米飯是我們的主要糧食之一，為了確保稻米的品質，國家稻米有限公司（Bernas）在這方面扮演了極重要的角色，該機構多年來針對稻米作出多方面的研究，目的就是確保我們吃入的每一口飯，都是具有品質和富有營養的。
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國家稻米有限公司在2006年與博特拉大學科學與食物工藝系，聯手合創了一個以研究稻米為主研究所，針對國內外各個品牌的稻米品牌作出嚴謹的考究。
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k, K0 \) _7 R8 f: e+ j! x" W6 x9 ~4 o- }公仔箱論壇凡經過Bernas測試並成功“過關”的稻米品牌，都會獲頒“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）的印章，而當我們在選購白米時，若在包裝上看見這個印證，就可以放心購買。
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國家稻米有限公司市場及公關部高級經理哈茜娜披露，凡是印有“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）印章的稻米品牌，經已成功通過研究所的種種實驗，因此保證這些稻米品牌是市場上符合規格的，公眾可放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb) b7 Q6 q' _9 h3 ?. A+ i0 o8 R! h
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她解釋，成立研究所主要目的是希望透過種種嚴謹的實驗，讓公眾對市場所售賣的稻米品牌有信心，續而協助務農者提高收入。tvb now,tvbnow,bttvb& w2 l7 v$ l$ ~7 i! \ k2 ?1 \
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“此外，我們也希望透過這些實驗能生產出更多的稻米製成品，提供公眾更多的選擇，這也間接的協助發展本地中小型工業。”
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市場有1480個白米品牌
' G$ W- y( B: o* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
U: T @& ?: a* K. v博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，目前本地市場共有1480個稻米品牌，研究所已針對當中的276個品牌作出檢驗。! a- I6 ^* B* ?8 ` E' n6 v4 K
0 D4 a) p1 a. K$ Y% D; l# Ptvb now,tvbnow,bttvb“我們將各個品牌的稻米分類為四個種類，即本地白米、進口白米、香米及特製米，這一項檢驗將每一年進行兩次，以確保各個稻米品牌保持在一定的水準下。”tvb now,tvbnow,bttvb+ M4 q5 j/ h6 I; e+ G
$ f, P+ _3 n* t0 F: ?tvb now,tvbnow,bttvb她表示，稻米檢驗的步驟繁多且複雜，研究人員都必須謹慎且持續的進行同一項實驗，以取得最準確的結果，單單以上這276個品牌的實驗，就耗時約8個月。
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7 f, o; t- ]) }+ |1 m ?" O! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她舉例，單單只是測量稻米中所含脂肪成份，就得費時8個小時，而且研究人員必須不斷重複同一個實驗直到取得多次相似的結果，才算準確。' i# b8 ?! ~- a; L8 x2 d9 W
% x* t2 k! P: u' \' x( k“我們在進行研究時，都採取中庸態度，絕不偏袒任何品牌，凡是不符合標準的品牌都被淘汰，最近我們也認同了17個稻米品牌，並會在近期內推出市場。”5.39.217.76. e! C8 z+ a1 q
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她說，有關研究所最近正積極爭取化驗室品質管理系統MS ISO 17025的認同，以證明該研究所的研究報告是準確無誤的。
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哈茜娜：每人每年吃72公斤米
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9 J1 [" S! a" M- Z$ @) s7 C哈茜娜指出，每名大馬人平均每年吃掉72公斤稻米，雖然稻米仍是大馬人的主要糧食，但這數據卻有逐年下跌的跡象。
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“根據以往的數據，每名大馬人平均吃掉約80公斤的稻米，但隨著速食文化在大馬迅速發展，導致國內孩童及青少年趨之若鶩，已減少食用米飯，並選擇以速食成為主餐。”) X' N& e8 ~+ J/ a0 V% K0 g9 Z
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本地米已大有進步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q8 u9 H; L( }4 ^& z3 I: E# X
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大馬人是否喜愛吃軟飯？哈茜娜笑著表示，這問題很主觀，而且也視個人喜好而定。公仔箱論壇4 M J0 D3 {. z: ]( E# ^8 C' b% E2 `
- o l2 f5 G) h( gtvb now,tvbnow,bttvb“無可否認有一部份人比較喜歡吃軟飯，但仍有不少人是香米的頭號支持者，因此我們很難在這方面作出鑒定。”
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她坦言，大馬人在選購白米時，都會認為外國品牌的米質比本地品牌來得好，因此會毫不猶豫選購國外的白米。
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5 m! C f3 ]' G- ? q) U& V! [ n公仔箱論壇“根據研究顯示，本地稻米經過多年來的研究後品質已大有改進，甚至不比國外差，希望公眾能對此改觀。”
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本地白米協助控制膽固醇tvb now,tvbnow,bttvb8 G* E) H1 O5 Q& Y& n& A$ K# E
' G ?2 H- K ~" t) J0 R博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，本地米飯含有對人體有益的底昇醣指數（Glycemic Index，GI值），能協助及控制體重。
4 L! t, ?9 [ M9 d8 o5.39.217.76
q3 Y7 c5 y" u7 Q( C她解釋，昇醣指數的主要目的是測量碳水化合物在人體內，提高血液的葡萄糖的速度，它通常用來診斷糖尿病患者的病況。
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; q- t( X g) Y/ U7 } ]( p“含有低昇醣指數的碳水化合食物能有效的控制糖尿病，使血糖不至於升得太快，體內的胰島素也不會分泌過多。”' \, _ b7 ?8 Q! C9 J s: z
; x% E) U, j, e. y' g因此，含有低昇醣指數值的本地稻米不但能協助降低患上心臟病的可能性，也能有效的控制血液的膽固醇水平。
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5 }! e0 j+ U U" E; }公仔箱論壇以米粉取代麵粉製麵包
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國家稻米有限公司及博大稻米研究室除了深入研究米粒之外，也設立另一組人員專門研究由稻米研發出來的各種米製品。公仔箱論壇) _& r! ~8 X8 l$ r5 f# f
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該研究所的食物研究小組負責人羅斯麗娜披露，雖然大馬是麵粉輸出國，但也從國外進口麵粉，而大馬政府為了減少進口麵粉，因此已採用了數項積極的步驟。1 t# f7 B7 A: t8 a D7 H; u; h
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“研究室為了響應此項政策，因此特別研發以“米粉”所制製作的麵包、糕點及米飲料，希望能在近期內推出市場。”5.39.217.76' s& g5 ^# N* u
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她指出，本地的米製品並不多，當中就只有米粉和河粉，該組希望以米粒研出更多的附加產品，以減少國家對麵粉的依賴。5.39.217.76% P$ X& H7 X1 o! _" r5 H5 i
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“要完全以米粉取代麵粉來製作麵包及糕點具有一定的難度，我們需要深入研究食物的成份、營養、味道、色澤比例等等，非常考研究人員的功夫。”tvb now,tvbnow,bttvb# `4 l! o# K( p7 r5 C' v
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她希望往後研究所推出的米製品，能以米粉來取代當中的30%麵粉。5.39.217.76" u |1 V' G4 C0 i8 E0 d
4 p# ]' @4 @# N! A- k5.39.217.76她舉例，日本在尚未推出“米粉麵包”前，曾將麵包介紹給學生們食用，經過一年之後，當局發現80%的學生喜愛“米粉麵包”多於麵粉麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z% J3 u' e2 T. S' B, o- J
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“我們在未推出這些產品前，將會針對公眾的口味作出一系列的測試，由於米飯是大馬人的主要糧食之一，因此相信以米粒製成的產品也會受到公眾的歡迎。” r2 y) \( D- d2 c0 f
! T5 Z# @9 U5 A; V5.39.217.76煮一鍋“好飯”秘訣公仔箱論壇1 U" L, o9 A3 t6 U5 m W
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1. 若要烹煮性質較軟的米，可將米浸在水中30分鐘，這可將飯煮得更鬆軟。
6 X9 Z" Y$ i" Q; j! \% ^5.39.217.76 2. 在洗米時，先將米粒用水洗至晶瑩剔透，這可將米粒的雜質或灰塵沖走，也可減少米的濕粘度。公仔箱論壇) [. B2 a3 [2 C1 R
3. 存放已久的米粒會失去水份，因此需要更長的時間及更多的水來烹煮。8 x" s: }% u0 i1 K
4. 烹煮米時，可添加少許雞精塊或鹽巴作為調味料，令米飯更美味。
& i: h7 U4 P6 j* D% J5.39.217.76 5. 烹煮米時，千萬別太心急將飯鍋打開。5.39.217.76! _+ O' }# {3 |" Q* G
. t' L; b f& y+ T7 M6 ]米粒分析過程
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研究所將針對稻米做出兩項不同的實驗，即物質分析及化學分析，以確保各個品牌稻米的品質。公仔箱論壇8 m$ b! e! M; b$ D% T3 e
2 T% A# d& p. R1 r. l5.39.217.76物質分析
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1. 分辨米粒等級、長度、寬度、重量和成份，將損壞、有缺陷、受高溫破壞、受外來因素損壞的米粒丟棄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R" J2 S+ X; P9 { J3 h) Q0 L
2. 測量米粒中的水份，以分辨米粒的品質。公仔箱論壇4 |" l$ Y( a3 C
3. 分辨米粒中的其他成份，以研發其他米製品，如米粉及粿條等。
' q& p$ r7 J7 Y) D 4. 測量米粒的硬度及粘度，以分辨米的品種，不至於令人混淆。
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化學分析
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9 J1 n0 W7 H3 k: n0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在一系列的檢驗當中，將會測量米粒的以下成份，包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V# N* v% |0 a8 X1 ?; t6 k) r. u& V
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1. 水份
/ ]+ T- s" |, | }2 J公仔箱論壇 2. 灰塵（Ash，當中含有對人體有益的礦物質。）
6 P2 q/ g% W0 P1 vtvb now,tvbnow,bttvb 3. 蛋白質5.39.217.76 q2 `8 A% x* d G9 R
4. 脂肪
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6. 碳水化合物公仔箱論壇5 |: G, g, _: M D7 R% i
7. 能量 ?, I+ L. ]8 b- h0 ?
8. 維他命
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10. 澱粉
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7 o# O4 z i& u4 Y1 w3 Z5.39.217.76背景
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0 [! t4 @/ Y9 z/ J# `) j5.39.217.76國家稻米有限公司自1996年1月開始接管國家稻米局（LPN）後，就將所有稻米產業開始進行私營化，同時也在全國稻米產業中扮演重要角色，並且承擔了所有社會和商業義務。當中包括保存，維護和處理全國稻米的存庫，代表政府為農夫進行補貼管理和支出，處理土著米勒計劃，確保買家以最低價購買稻米。5.39.217.76( ?* e& i2 S2 [1 E) a
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國家稻米有限公司繼續通過它的供應鏈，與國際機構進行綜合化批發，並處理和供應良好品質的稻米。國家稻米有限公司以此堅實基礎設法克服多項挑戰，其中包括1997年金融危機。4 W# l% z8 W$ g9 {
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除了將米粒掃描進電腦外，研究人員也須以人工來觀察米粒的外觀，非常耗時及耗精神。$ K7 L. S4 q0 a9 X7 v# _
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2 _! B* e% S9 E- e3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究人員正測試米粒的硬度及粘度，後再鑑定米粒的等級。
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以“米粉”製作的麵包，看起來與一般“麵粉”麵包差異不大，最顯著的分別當然是其味道了，“米粉”麵包充滿了米香味，值得一試。
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研究人員將米粒樣本掃描進電腦，一旦米粒有任何損壞，也難逃研究人員的“法眼”。 |
發表於 2010-2-22 02:33 PM
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