米飯是我們的主要糧食之一，為了確保稻米的品質，國家稻米有限公司（Bernas）在這方面扮演了極重要的角色，該機構多年來針對稻米作出多方面的研究，目的就是確保我們吃入的每一口飯，都是具有品質和富有營養的。
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4 W( G8 Y+ t& ~$ u4 R7 s4 ktvb now,tvbnow,bttvb國家稻米有限公司在2006年與博特拉大學科學與食物工藝系，聯手合創了一個以研究稻米為主研究所，針對國內外各個品牌的稻米品牌作出嚴謹的考究。
& u! X5 U3 {9 J8 D% h- J" {' l8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V. F1 _' }7 ?/ [' V+ i1 l2 w2 x+ d
凡經過Bernas測試並成功“過關”的稻米品牌，都會獲頒“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）的印章，而當我們在選購白米時，若在包裝上看見這個印證，就可以放心購買。
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: k4 p, b8 E& \3 {0 jtvb now,tvbnow,bttvb國家稻米有限公司市場及公關部高級經理哈茜娜披露，凡是印有“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）印章的稻米品牌，經已成功通過研究所的種種實驗，因此保證這些稻米品牌是市場上符合規格的，公眾可放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 c: I+ T+ }* f' c% {- r T, y
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她解釋，成立研究所主要目的是希望透過種種嚴謹的實驗，讓公眾對市場所售賣的稻米品牌有信心，續而協助務農者提高收入。公仔箱論壇! R3 U U% U: T* {/ J1 v! s
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“此外，我們也希望透過這些實驗能生產出更多的稻米製成品，提供公眾更多的選擇，這也間接的協助發展本地中小型工業。”公仔箱論壇, P, K C, d$ f! @
" y- p9 o, ]& I# e- K( K( _, c; n市場有1480個白米品牌/ ?( v: c& M7 b6 ?2 l
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博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，目前本地市場共有1480個稻米品牌，研究所已針對當中的276個品牌作出檢驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {4 a# O% N+ Y& A/ z
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“我們將各個品牌的稻米分類為四個種類，即本地白米、進口白米、香米及特製米，這一項檢驗將每一年進行兩次，以確保各個稻米品牌保持在一定的水準下。”
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她表示，稻米檢驗的步驟繁多且複雜，研究人員都必須謹慎且持續的進行同一項實驗，以取得最準確的結果，單單以上這276個品牌的實驗，就耗時約8個月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m t" ?( J6 l( X" V
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她舉例，單單只是測量稻米中所含脂肪成份，就得費時8個小時，而且研究人員必須不斷重複同一個實驗直到取得多次相似的結果，才算準確。
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. \+ _: j( I8 o9 e7 c: ^, X" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我們在進行研究時，都採取中庸態度，絕不偏袒任何品牌，凡是不符合標準的品牌都被淘汰，最近我們也認同了17個稻米品牌，並會在近期內推出市場。”( p/ r+ e6 K8 P3 W0 w
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她說，有關研究所最近正積極爭取化驗室品質管理系統MS ISO 17025的認同，以證明該研究所的研究報告是準確無誤的。
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哈茜娜：每人每年吃72公斤米
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% E- k! O" N2 ]2 L* S! O3 s' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。哈茜娜指出，每名大馬人平均每年吃掉72公斤稻米，雖然稻米仍是大馬人的主要糧食，但這數據卻有逐年下跌的跡象。
: O' ]& v4 u6 d' Z: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 [ s6 ]- G2 }6 O* Z) S$ T
“根據以往的數據，每名大馬人平均吃掉約80公斤的稻米，但隨著速食文化在大馬迅速發展，導致國內孩童及青少年趨之若鶩，已減少食用米飯，並選擇以速食成為主餐。”
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本地米已大有進步5.39.217.764 H, h, l& y( a N+ O
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大馬人是否喜愛吃軟飯？哈茜娜笑著表示，這問題很主觀，而且也視個人喜好而定。4 Q' ? V8 N0 Z
7 D# c7 n# S! k, o7 S8 w: |& M( Q1 utvb now,tvbnow,bttvb“無可否認有一部份人比較喜歡吃軟飯，但仍有不少人是香米的頭號支持者，因此我們很難在這方面作出鑒定。”
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4 x' O4 @" n4 D9 I9 w公仔箱論壇她坦言，大馬人在選購白米時，都會認為外國品牌的米質比本地品牌來得好，因此會毫不猶豫選購國外的白米。
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“根據研究顯示，本地稻米經過多年來的研究後品質已大有改進，甚至不比國外差，希望公眾能對此改觀。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]( p% w3 D: F. `
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本地白米協助控制膽固醇
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! R: ]1 E9 l; ^: @公仔箱論壇博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，本地米飯含有對人體有益的底昇醣指數（Glycemic Index，GI值），能協助及控制體重。tvb now,tvbnow,bttvb2 m" C8 Y& L2 v! ?; i+ D! K
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她解釋，昇醣指數的主要目的是測量碳水化合物在人體內，提高血液的葡萄糖的速度，它通常用來診斷糖尿病患者的病況。
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“含有低昇醣指數的碳水化合食物能有效的控制糖尿病，使血糖不至於升得太快，體內的胰島素也不會分泌過多。”tvb now,tvbnow,bttvb; B" T8 [: N& |% Q, h
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因此，含有低昇醣指數值的本地稻米不但能協助降低患上心臟病的可能性，也能有效的控制血液的膽固醇水平。
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" L" J5 L# r2 }6 B公仔箱論壇以米粉取代麵粉製麵包
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# s& T9 D7 b: u% Wtvb now,tvbnow,bttvb國家稻米有限公司及博大稻米研究室除了深入研究米粒之外，也設立另一組人員專門研究由稻米研發出來的各種米製品。5.39.217.76* d' b1 b1 B3 [: d) Q+ T+ B+ \, C
$ W. X) C3 f ~% V9 [" Z$ O# Ctvb now,tvbnow,bttvb該研究所的食物研究小組負責人羅斯麗娜披露，雖然大馬是麵粉輸出國，但也從國外進口麵粉，而大馬政府為了減少進口麵粉，因此已採用了數項積極的步驟。5.39.217.768 p, v; w n4 z1 K- m, X" F
. }$ G/ I' W! `8 \. P) b( g5.39.217.76“研究室為了響應此項政策，因此特別研發以“米粉”所制製作的麵包、糕點及米飲料，希望能在近期內推出市場。”tvb now,tvbnow,bttvb0 w$ c1 P1 I6 b& P: _0 D, Y
2 k1 p$ d) H/ W- Q) S. x5.39.217.76她指出，本地的米製品並不多，當中就只有米粉和河粉，該組希望以米粒研出更多的附加產品，以減少國家對麵粉的依賴。- v( y' |, X4 A; r/ W
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“要完全以米粉取代麵粉來製作麵包及糕點具有一定的難度，我們需要深入研究食物的成份、營養、味道、色澤比例等等，非常考研究人員的功夫。”
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' n) R5 b8 F. c$ R: A1 I; v她希望往後研究所推出的米製品，能以米粉來取代當中的30%麵粉。
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她舉例，日本在尚未推出“米粉麵包”前，曾將麵包介紹給學生們食用，經過一年之後，當局發現80%的學生喜愛“米粉麵包”多於麵粉麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F$ l6 e0 O2 t" k! G# R& o
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“我們在未推出這些產品前，將會針對公眾的口味作出一系列的測試，由於米飯是大馬人的主要糧食之一，因此相信以米粒製成的產品也會受到公眾的歡迎。”tvb now,tvbnow,bttvb I( H" b. k, V/ e' P. s
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煮一鍋“好飯”秘訣tvb now,tvbnow,bttvb# p9 X5 Y0 h6 g) q% S& H% I: K8 n2 W
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1. 若要烹煮性質較軟的米，可將米浸在水中30分鐘，這可將飯煮得更鬆軟。
8 G- B" F6 n' W: E6 o& L9 e9 a 2. 在洗米時，先將米粒用水洗至晶瑩剔透，這可將米粒的雜質或灰塵沖走，也可減少米的濕粘度。
z( P# V( l. W* \( Y. S0 j# M: f6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 存放已久的米粒會失去水份，因此需要更長的時間及更多的水來烹煮。
/ q+ n" F! [$ o D4 G/ ~) \ 4. 烹煮米時，可添加少許雞精塊或鹽巴作為調味料，令米飯更美味。
3 b5 z! h5 V0 j: V公仔箱論壇 5. 烹煮米時，千萬別太心急將飯鍋打開。5.39.217.760 t2 L% J8 f; P0 ]5 ^2 ^& \
" ~( ^$ g! w4 z, o) ^4 b( j米粒分析過程5.39.217.76" J: T$ X2 y7 W8 o; u5 R4 t! B
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研究所將針對稻米做出兩項不同的實驗，即物質分析及化學分析，以確保各個品牌稻米的品質。
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物質分析5.39.217.76+ N; k+ ^0 _2 a9 u; q. z
0 A) ?! n7 u8 P5 g 1. 分辨米粒等級、長度、寬度、重量和成份，將損壞、有缺陷、受高溫破壞、受外來因素損壞的米粒丟棄。5.39.217.760 L- t$ O9 T$ H7 h
2. 測量米粒中的水份，以分辨米粒的品質。5.39.217.765 V" u& d( A4 e5 t
3. 分辨米粒中的其他成份，以研發其他米製品，如米粉及粿條等。
: e( G: j2 Y1 _) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 測量米粒的硬度及粘度，以分辨米的品種，不至於令人混淆。 5.39.217.764 v0 I2 ]8 k$ K) u
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化學分析
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9 Y- _" {2 {/ |+ U6 U5.39.217.76在一系列的檢驗當中，將會測量米粒的以下成份，包括：5.39.217.76+ I1 n a: T" ^4 h. J
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1. 水份
. _! L- ]0 X( o+ r8 Dtvb now,tvbnow,bttvb 2. 灰塵（Ash，當中含有對人體有益的礦物質。）
0 ]" M7 }0 p" Z8 otvb now,tvbnow,bttvb 3. 蛋白質
* R) b5 n; J6 d/ Atvb now,tvbnow,bttvb 4. 脂肪
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% f2 ]: r9 P% J& c1 A. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 碳水化合物
. Y7 ?$ g0 d' r% D& ^ y9 r公仔箱論壇 7. 能量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o0 P& K4 [; L
8. 維他命- m" U) q4 p1 }# w, I
9. 礦物
5 {3 W8 p5 O; F" p6 I 10. 澱粉
9 B0 J4 k2 q. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11. 澱粉醣
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T" L! T! U( s" o背景
5 y* A/ l7 I$ u; B
+ Z. U( a" l" [7 h8 l3 q國家稻米有限公司自1996年1月開始接管國家稻米局（LPN）後，就將所有稻米產業開始進行私營化，同時也在全國稻米產業中扮演重要角色，並且承擔了所有社會和商業義務。當中包括保存，維護和處理全國稻米的存庫，代表政府為農夫進行補貼管理和支出，處理土著米勒計劃，確保買家以最低價購買稻米。
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& I+ P1 z @' x9 q- ]( @9 x9 t國家稻米有限公司繼續通過它的供應鏈，與國際機構進行綜合化批發，並處理和供應良好品質的稻米。國家稻米有限公司以此堅實基礎設法克服多項挑戰，其中包括1997年金融危機。5.39.217.760 G" F6 X! e9 o
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除了將米粒掃描進電腦外，研究人員也須以人工來觀察米粒的外觀，非常耗時及耗精神。) ^% P6 O3 i" T/ N! M
; W! x% }# y) Y9 T$ p- w5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U" E' @% j' l( {* G6 |# a1 f
! A( D) C3 T7 f) W6 s5.39.217.76研究人員正測試米粒的硬度及粘度，後再鑑定米粒的等級。
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以“米粉”製作的麵包，看起來與一般“麵粉”麵包差異不大，最顯著的分別當然是其味道了，“米粉”麵包充滿了米香味，值得一試。
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7 W" L. d# g$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X) z1 z: P' `: \4 w* K
+ F: y" }% {+ |# r% b公仔箱論壇研究人員將米粒樣本掃描進電腦，一旦米粒有任何損壞，也難逃研究人員的“法眼”。 |
發表於 2010-2-22 02:33 PM
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