[馬來西亞] 金字招牌 Pilihan Bernas 稻米局嚴謹檢驗本地白米一級棒

米飯是我們的主要糧食之一，為了確保稻米的品質，國家稻米有限公司（Bernas）在這方面扮演了極重要的角色，該機構多年來針對稻米作出多方面的研究，目的就是確保我們吃入的每一口飯，都是具有品質和富有營養的。; w8 W1 U) `$ ?& \

國家稻米有限公司在2006年與博特拉大學科學與食物工藝系，聯手合創了一個以研究稻米為主研究所，針對國內外各個品牌的稻米品牌作出嚴謹的考究。& x! u% Q; j- |# W( w/ m* o" G
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凡經過Bernas測試並成功“過關”的稻米品牌，都會獲頒“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）的印章，而當我們在選購白米時，若在包裝上看見這個印證，就可以放心購買。
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國家稻米有限公司市場及公關部高級經理哈茜娜披露，凡是印有“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）印章的稻米品牌，經已成功通過研究所的種種實驗，因此保證這些稻米品牌是市場上符合規格的，公眾可放心食用。; d4 `/ Z3 H" S/ R1 k. T, T/ d
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她解釋，成立研究所主要目的是希望透過種種嚴謹的實驗，讓公眾對市場所售賣的稻米品牌有信心，續而協助務農者提高收入。0 H! q9 J3 x9 N, ~% K1 j9 h! b
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“此外，我們也希望透過這些實驗能生產出更多的稻米製成品，提供公眾更多的選擇，這也間接的協助發展本地中小型工業。”tvb now,tvbnow,bttvb* c( G' @& N, A6 @, D. z1 Q

市場有1480個白米品牌5.39.217.765 u, ?3 y4 q# b$ v0 |
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博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，目前本地市場共有1480個稻米品牌，研究所已針對當中的276個品牌作出檢驗。. L' X4 k4 ^% I% J
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“我們將各個品牌的稻米分類為四個種類，即本地白米、進口白米、香米及特製米，這一項檢驗將每一年進行兩次，以確保各個稻米品牌保持在一定的水準下。”
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她表示，稻米檢驗的步驟繁多且複雜，研究人員都必須謹慎且持續的進行同一項實驗，以取得最準確的結果，單單以上這276個品牌的實驗，就耗時約8個月。* d3 h* ~' f" t

她舉例，單單只是測量稻米中所含脂肪成份，就得費時8個小時，而且研究人員必須不斷重複同一個實驗直到取得多次相似的結果，才算準確。公仔箱論壇/ T! x6 L& H! _, W" s

“我們在進行研究時，都採取中庸態度，絕不偏袒任何品牌，凡是不符合標準的品牌都被淘汰，最近我們也認同了17個稻米品牌，並會在近期內推出市場。”5.39.217.764 U+ \7 p: |" X' F

她說，有關研究所最近正積極爭取化驗室品質管理系統MS ISO 17025的認同，以證明該研究所的研究報告是準確無誤的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y2 d  t! l7 v
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哈茜娜：每人每年吃72公斤米
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哈茜娜指出，每名大馬人平均每年吃掉72公斤稻米，雖然稻米仍是大馬人的主要糧食，但這數據卻有逐年下跌的跡象。公仔箱論壇& A! d7 @0 M+ _! Z/ N& {) T8 R+ g
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“根據以往的數據，每名大馬人平均吃掉約80公斤的稻米，但隨著速食文化在大馬迅速發展，導致國內孩童及青少年趨之若鶩，已減少食用米飯，並選擇以速食成為主餐。”
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本地米已大有進步

大馬人是否喜愛吃軟飯？哈茜娜笑著表示，這問題很主觀，而且也視個人喜好而定。& k0 ~0 V: o) K2 _4 _$ o- K
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“無可否認有一部份人比較喜歡吃軟飯，但仍有不少人是香米的頭號支持者，因此我們很難在這方面作出鑒定。”

她坦言，大馬人在選購白米時，都會認為外國品牌的米質比本地品牌來得好，因此會毫不猶豫選購國外的白米。5.39.217.76) _3 @  _: Y/ y  A) k$ d; n

“根據研究顯示，本地稻米經過多年來的研究後品質已大有改進，甚至不比國外差，希望公眾能對此改觀。”tvb now,tvbnow,bttvb: @( T/ G7 ~8 B; @

本地白米協助控制膽固醇8 a. W3 Z) o! l; g4 P/ ?. n
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博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，本地米飯含有對人體有益的底昇醣指數（Glycemic Index，GI值），能協助及控制體重。+ `, Z4 J; w& O, k! s

她解釋，昇醣指數的主要目的是測量碳水化合物在人體內，提高血液的葡萄糖的速度，它通常用來診斷糖尿病患者的病況。
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“含有低昇醣指數的碳水化合食物能有效的控制糖尿病，使血糖不至於升得太快，體內的胰島素也不會分泌過多。”5.39.217.76! _) U8 ]$ |. Y$ |

因此，含有低昇醣指數值的本地稻米不但能協助降低患上心臟病的可能性，也能有效的控制血液的膽固醇水平。
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以米粉取代麵粉製麵包
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國家稻米有限公司及博大稻米研究室除了深入研究米粒之外，也設立另一組人員專門研究由稻米研發出來的各種米製品。
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該研究所的食物研究小組負責人羅斯麗娜披露，雖然大馬是麵粉輸出國，但也從國外進口麵粉，而大馬政府為了減少進口麵粉，因此已採用了數項積極的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb/ [8 {7 B( \6 U5 U* n6 A
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“研究室為了響應此項政策，因此特別研發以“米粉”所制製作的麵包、糕點及米飲料，希望能在近期內推出市場。”
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她指出，本地的米製品並不多，當中就只有米粉和河粉，該組希望以米粒研出更多的附加產品，以減少國家對麵粉的依賴。5.39.217.76  `' y0 S7 u/ e! Z* @6 j

“要完全以米粉取代麵粉來製作麵包及糕點具有一定的難度，我們需要深入研究食物的成份、營養、味道、色澤比例等等，非常考研究人員的功夫。”公仔箱論壇8 C$ r- n1 {5 ~2 B. d
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她希望往後研究所推出的米製品，能以米粉來取代當中的30%麵粉。

她舉例，日本在尚未推出“米粉麵包”前，曾將麵包介紹給學生們食用，經過一年之後，當局發現80%的學生喜愛“米粉麵包”多於麵粉麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g. b+ @4 b  J: D; C
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“我們在未推出這些產品前，將會針對公眾的口味作出一系列的測試，由於米飯是大馬人的主要糧食之一，因此相信以米粒製成的產品也會受到公眾的歡迎。”公仔箱論壇! b6 ?  i1 R' J/ H; j1 S
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煮一鍋“好飯”秘訣
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1. 若要烹煮性質較軟的米，可將米浸在水中30分鐘，這可將飯煮得更鬆軟。
2. 在洗米時，先將米粒用水洗至晶瑩剔透，這可將米粒的雜質或灰塵沖走，也可減少米的濕粘度。
3. 存放已久的米粒會失去水份，因此需要更長的時間及更多的水來烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb# `. _; B6 W6 M
4. 烹煮米時，可添加少許雞精塊或鹽巴作為調味料，令米飯更美味。
5. 烹煮米時，千萬別太心急將飯鍋打開。tvb now,tvbnow,bttvb! Y+ a! q3 a! J9 j
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米粒分析過程
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研究所將針對稻米做出兩項不同的實驗，即物質分析及化學分析，以確保各個品牌稻米的品質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n# H$ m4 [  x

物質分析tvb now,tvbnow,bttvb. V0 d& h) m. w5 `

1. 分辨米粒等級、長度、寬度、重量和成份，將損壞、有缺陷、受高溫破壞、受外來因素損壞的米粒丟棄。/ W5 r- W/ W" S/ Q+ m7 k1 p
2. 測量米粒中的水份，以分辨米粒的品質。3 C' A" ~) ^9 `4 V  A, n/ O
3. 分辨米粒中的其他成份，以研發其他米製品，如米粉及粿條等。公仔箱論壇. A& p; y, f7 Z$ M! Z
4. 測量米粒的硬度及粘度，以分辨米的品種，不至於令人混淆。
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化學分析

在一系列的檢驗當中，將會測量米粒的以下成份，包括：公仔箱論壇) W( C2 W" y$ q# V  A& r

1. 水份
2. 灰塵（Ash，當中含有對人體有益的礦物質。）
3. 蛋白質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s! _/ {  R& l. S, D- W
4. 脂肪公仔箱論壇1 }& p2 e# B5 a  w
5. 飲食規定的纖維物質0 `5 e  J( \1 g8 \& u9 z. h
6. 碳水化合物
7. 能量
8. 維他命  N2 I- h3 A7 c7 L" r4 F2 X! R
9. 礦物
  10. 澱粉
  11. 澱粉醣

背景tvb now,tvbnow,bttvb, n8 `5 a) o9 ^1 T6 ]" k0 k

國家稻米有限公司自1996年1月開始接管國家稻米局（LPN）後，就將所有稻米產業開始進行私營化，同時也在全國稻米產業中扮演重要角色，並且承擔了所有社會和商業義務。當中包括保存，維護和處理全國稻米的存庫，代表政府為農夫進行補貼管理和支出，處理土著米勒計劃，確保買家以最低價購買稻米。

國家稻米有限公司繼續通過它的供應鏈，與國際機構進行綜合化批發，並處理和供應良好品質的稻米。國家稻米有限公司以此堅實基礎設法克服多項挑戰，其中包括1997年金融危機。5.39.217.76; r" |; R+ o4 i% V" N4 S' z; s' V

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除了將米粒掃描進電腦外，研究人員也須以人工來觀察米粒的外觀，非常耗時及耗精神。
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研究人員正測試米粒的硬度及粘度，後再鑑定米粒的等級。5.39.217.76( o! |5 L. x3 ^

以“米粉”製作的麵包，看起來與一般“麵粉”麵包差異不大，最顯著的分別當然是其味道了，“米粉”麵包充滿了米香味，值得一試。
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研究人員將米粒樣本掃描進電腦，一旦米粒有任何損壞，也難逃研究人員的“法眼”。

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