米飯是我們的主要糧食之一，為了確保稻米的品質，國家稻米有限公司（Bernas）在這方面扮演了極重要的角色，該機構多年來針對稻米作出多方面的研究，目的就是確保我們吃入的每一口飯，都是具有品質和富有營養的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v7 ~, ~7 t o/ k# q, q5 S7 K
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國家稻米有限公司在2006年與博特拉大學科學與食物工藝系，聯手合創了一個以研究稻米為主研究所，針對國內外各個品牌的稻米品牌作出嚴謹的考究。tvb now,tvbnow,bttvb8 K9 @# T/ b0 g: C
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凡經過Bernas測試並成功“過關”的稻米品牌，都會獲頒“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）的印章，而當我們在選購白米時，若在包裝上看見這個印證，就可以放心購買。
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$ T. y ~, m& r$ j1 p9 x國家稻米有限公司市場及公關部高級經理哈茜娜披露，凡是印有“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）印章的稻米品牌，經已成功通過研究所的種種實驗，因此保證這些稻米品牌是市場上符合規格的，公眾可放心食用。
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她解釋，成立研究所主要目的是希望透過種種嚴謹的實驗，讓公眾對市場所售賣的稻米品牌有信心，續而協助務農者提高收入。公仔箱論壇& d* A3 Y; O. v- q- P1 a
- _) r# C/ {" B5 w* btvb now,tvbnow,bttvb“此外，我們也希望透過這些實驗能生產出更多的稻米製成品，提供公眾更多的選擇，這也間接的協助發展本地中小型工業。”8 R% w& o! a( I5 ?, c; |
" ^ l [# l2 k8 O5 |9 g0 r5 _8 s市場有1480個白米品牌" H9 i, C6 t, }; o/ F9 I8 j* c' q! b
( N+ }5 Q+ h' p% E- _公仔箱論壇博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，目前本地市場共有1480個稻米品牌，研究所已針對當中的276個品牌作出檢驗。
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) ~- a) `/ `* V6 R- P/ P4 Dtvb now,tvbnow,bttvb“我們將各個品牌的稻米分類為四個種類，即本地白米、進口白米、香米及特製米，這一項檢驗將每一年進行兩次，以確保各個稻米品牌保持在一定的水準下。”公仔箱論壇/ s* u8 D* l k2 u
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她表示，稻米檢驗的步驟繁多且複雜，研究人員都必須謹慎且持續的進行同一項實驗，以取得最準確的結果，單單以上這276個品牌的實驗，就耗時約8個月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J* u6 Q3 ]* l3 f; d# p
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她舉例，單單只是測量稻米中所含脂肪成份，就得費時8個小時，而且研究人員必須不斷重複同一個實驗直到取得多次相似的結果，才算準確。tvb now,tvbnow,bttvb1 b' w, f" I. q1 E1 W
2 y# Z9 r6 m8 ?$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我們在進行研究時，都採取中庸態度，絕不偏袒任何品牌，凡是不符合標準的品牌都被淘汰，最近我們也認同了17個稻米品牌，並會在近期內推出市場。”) H, W, n0 e4 Y% c
3 S" k' y& a- f9 T8 w! J" i5.39.217.76她說，有關研究所最近正積極爭取化驗室品質管理系統MS ISO 17025的認同，以證明該研究所的研究報告是準確無誤的。
1 f M1 F h& X: k' K: w. M! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _3 w2 p2 ~' G+ `% N6 E
哈茜娜：每人每年吃72公斤米
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! I4 z. \; s$ B. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。哈茜娜指出，每名大馬人平均每年吃掉72公斤稻米，雖然稻米仍是大馬人的主要糧食，但這數據卻有逐年下跌的跡象。
) h% d ?+ e5 u! v' j" E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! ~$ N" z: k$ c! k# B5 n
“根據以往的數據，每名大馬人平均吃掉約80公斤的稻米，但隨著速食文化在大馬迅速發展，導致國內孩童及青少年趨之若鶩，已減少食用米飯，並選擇以速食成為主餐。”
" M0 ^/ p# a9 \! Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D8 W' ~ d: t1 \; B6 G
本地米已大有進步9 V! e7 g9 m* c- B& f1 b7 N) d
' w- Q& T# i$ L1 O; J大馬人是否喜愛吃軟飯？哈茜娜笑著表示，這問題很主觀，而且也視個人喜好而定。
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“無可否認有一部份人比較喜歡吃軟飯，但仍有不少人是香米的頭號支持者，因此我們很難在這方面作出鑒定。”5.39.217.76" S; o; `9 z; K7 Y5 j. m* ]* K# z3 b. l
# R9 C- Q# L3 X5 ^5.39.217.76她坦言，大馬人在選購白米時，都會認為外國品牌的米質比本地品牌來得好，因此會毫不猶豫選購國外的白米。
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0 c e/ A$ A) l8 }+ r5.39.217.76“根據研究顯示，本地稻米經過多年來的研究後品質已大有改進，甚至不比國外差，希望公眾能對此改觀。”: B5 m, L9 R$ G7 u
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本地白米協助控制膽固醇公仔箱論壇$ a2 `+ X+ n0 c3 w! Z# S: Z9 m
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博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，本地米飯含有對人體有益的底昇醣指數（Glycemic Index，GI值），能協助及控制體重。tvb now,tvbnow,bttvb7 W9 y3 G4 q. n/ N5 r; g5 l! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M7 Y9 V. S7 S% X3 F8 q$ u# M
她解釋，昇醣指數的主要目的是測量碳水化合物在人體內，提高血液的葡萄糖的速度，它通常用來診斷糖尿病患者的病況。5.39.217.76' b, n3 |; K8 i/ O6 j: h7 f
8 u. k {' }' [/ y公仔箱論壇“含有低昇醣指數的碳水化合食物能有效的控制糖尿病，使血糖不至於升得太快，體內的胰島素也不會分泌過多。”
: k" M5 ]0 C" F- F& v1 h- c2 w' `! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b l- f+ S0 B( g5.39.217.76因此，含有低昇醣指數值的本地稻米不但能協助降低患上心臟病的可能性，也能有效的控制血液的膽固醇水平。
- y( H- M( I4 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& y5 x& E; u, ]4 s' e
以米粉取代麵粉製麵包. Y/ j, [8 F+ T: Z6 C
: C% Q X+ d Q/ R- [7 Y0 v3 h國家稻米有限公司及博大稻米研究室除了深入研究米粒之外，也設立另一組人員專門研究由稻米研發出來的各種米製品。5.39.217.76+ E9 p0 S! Y9 g6 M' h
6 S: R6 M9 _' v' w H4 B- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。該研究所的食物研究小組負責人羅斯麗娜披露，雖然大馬是麵粉輸出國，但也從國外進口麵粉，而大馬政府為了減少進口麵粉，因此已採用了數項積極的步驟。
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“研究室為了響應此項政策，因此特別研發以“米粉”所制製作的麵包、糕點及米飲料，希望能在近期內推出市場。”; B2 \ E6 R3 d Z* O7 Z
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她指出，本地的米製品並不多，當中就只有米粉和河粉，該組希望以米粒研出更多的附加產品，以減少國家對麵粉的依賴。
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“要完全以米粉取代麵粉來製作麵包及糕點具有一定的難度，我們需要深入研究食物的成份、營養、味道、色澤比例等等，非常考研究人員的功夫。”
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她希望往後研究所推出的米製品，能以米粉來取代當中的30%麵粉。
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她舉例，日本在尚未推出“米粉麵包”前，曾將麵包介紹給學生們食用，經過一年之後，當局發現80%的學生喜愛“米粉麵包”多於麵粉麵包。公仔箱論壇4 r `( p3 N! |( x" v& P
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“我們在未推出這些產品前，將會針對公眾的口味作出一系列的測試，由於米飯是大馬人的主要糧食之一，因此相信以米粒製成的產品也會受到公眾的歡迎。”5.39.217.76) t' I. E: m b7 P* `" f# d; Y+ D: n
8 L6 F y$ v a% `tvb now,tvbnow,bttvb煮一鍋“好飯”秘訣tvb now,tvbnow,bttvb) x0 K8 y2 W2 I7 `
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1. 若要烹煮性質較軟的米，可將米浸在水中30分鐘，這可將飯煮得更鬆軟。5.39.217.762 c* i9 n# o9 H& z
2. 在洗米時，先將米粒用水洗至晶瑩剔透，這可將米粒的雜質或灰塵沖走，也可減少米的濕粘度。
' i9 B& |* e4 F: U1 x1 E, f 3. 存放已久的米粒會失去水份，因此需要更長的時間及更多的水來烹煮。
8 F# T6 _; @" u! L, ^4 A; o 4. 烹煮米時，可添加少許雞精塊或鹽巴作為調味料，令米飯更美味。
9 d7 H6 J3 s) z' m+ Z. x4 E7 y 5. 烹煮米時，千萬別太心急將飯鍋打開。
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米粒分析過程
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2 \+ J+ ]9 N! ?$ S7 M. e0 R/ T公仔箱論壇研究所將針對稻米做出兩項不同的實驗，即物質分析及化學分析，以確保各個品牌稻米的品質。
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H6 I+ @' w4 I' U e# g5.39.217.76物質分析
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# ?' q# f# g4 l" ~6 b: V+ n 1. 分辨米粒等級、長度、寬度、重量和成份，將損壞、有缺陷、受高溫破壞、受外來因素損壞的米粒丟棄。公仔箱論壇$ N K! @! u9 K' n. t
2. 測量米粒中的水份，以分辨米粒的品質。5.39.217.766 {3 Q" H+ u g! K4 D
3. 分辨米粒中的其他成份，以研發其他米製品，如米粉及粿條等。
! y0 l# t( {4 `1 utvb now,tvbnow,bttvb 4. 測量米粒的硬度及粘度，以分辨米的品種，不至於令人混淆。
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化學分析& Z4 S5 C' T8 d( Z* z; l( j
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在一系列的檢驗當中，將會測量米粒的以下成份，包括：
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1. 水份
1 n' a3 O" [+ C9 {9 b; y+ w5.39.217.76 2. 灰塵（Ash，當中含有對人體有益的礦物質。）1 W3 i+ \; Q& U# [/ o
3. 蛋白質5.39.217.76/ y' G q# Z4 Z: M4 B
4. 脂肪公仔箱論壇/ A# W7 M$ k6 e, v
5. 飲食規定的纖維物質
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# L0 y' T% ~3 R% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7. 能量
9 h& \) x' O- s+ i+ h% E7 [; I7 htvb now,tvbnow,bttvb 8. 維他命公仔箱論壇. t1 }& Q2 c( X, i6 V
9. 礦物
& J$ N3 n1 \* v9 x7 Q) z8 u4 y 10. 澱粉5.39.217.76 |7 U+ j% `" D, Z0 f
11. 澱粉醣公仔箱論壇8 u) D+ |3 v2 V6 S7 t' y! E% _- b/ M
6 K3 Q7 s# A$ D背景
$ \' w3 {+ I. k5 ?; ?5 D( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ n. C% s0 \1 V- ~) \6 k
國家稻米有限公司自1996年1月開始接管國家稻米局（LPN）後，就將所有稻米產業開始進行私營化，同時也在全國稻米產業中扮演重要角色，並且承擔了所有社會和商業義務。當中包括保存，維護和處理全國稻米的存庫，代表政府為農夫進行補貼管理和支出，處理土著米勒計劃，確保買家以最低價購買稻米。9 V) O' P- X! o
. \" J5 H) r- O5 t) U4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國家稻米有限公司繼續通過它的供應鏈，與國際機構進行綜合化批發，並處理和供應良好品質的稻米。國家稻米有限公司以此堅實基礎設法克服多項挑戰，其中包括1997年金融危機。7 j" ^. ]3 N, H9 g
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' d% |6 T& [1 ?: M+ ?8 u8 Vtvb now,tvbnow,bttvb除了將米粒掃描進電腦外，研究人員也須以人工來觀察米粒的外觀，非常耗時及耗精神。tvb now,tvbnow,bttvb/ x, g/ y' ~8 n9 t$ U
. k) D% s4 n6 ?7 K$ o' {; T) Y
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+ R, T% P D# S! g3 T* w公仔箱論壇研究人員正測試米粒的硬度及粘度，後再鑑定米粒的等級。tvb now,tvbnow,bttvb t& n9 ^1 X6 O3 J1 |- P: [
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& j0 b0 Z) F+ v1 S# l' P以“米粉”製作的麵包，看起來與一般“麵粉”麵包差異不大，最顯著的分別當然是其味道了，“米粉”麵包充滿了米香味，值得一試。$ J2 I0 R% ~/ A! c* x- d* V
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研究人員將米粒樣本掃描進電腦，一旦米粒有任何損壞，也難逃研究人員的“法眼”。 |
發表於 2010-2-22 02:33 PM
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