[馬來西亞] 金字招牌 Pilihan Bernas 稻米局嚴謹檢驗本地白米一級棒

米飯是我們的主要糧食之一，為了確保稻米的品質，國家稻米有限公司（Bernas）在這方面扮演了極重要的角色，該機構多年來針對稻米作出多方面的研究，目的就是確保我們吃入的每一口飯，都是具有品質和富有營養的。tvb now,tvbnow,bttvb5 F3 P" @4 b$ w/ F- q# E+ n% T; T

國家稻米有限公司在2006年與博特拉大學科學與食物工藝系，聯手合創了一個以研究稻米為主研究所，針對國內外各個品牌的稻米品牌作出嚴謹的考究。) i( s4 \4 P. [, `/ l+ ]
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凡經過Bernas測試並成功“過關”的稻米品牌，都會獲頒“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）的印章，而當我們在選購白米時，若在包裝上看見這個印證，就可以放心購買。
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國家稻米有限公司市場及公關部高級經理哈茜娜披露，凡是印有“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）印章的稻米品牌，經已成功通過研究所的種種實驗，因此保證這些稻米品牌是市場上符合規格的，公眾可放心食用。公仔箱論壇+ \8 K. m/ ^5 Z

她解釋，成立研究所主要目的是希望透過種種嚴謹的實驗，讓公眾對市場所售賣的稻米品牌有信心，續而協助務農者提高收入。
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“此外，我們也希望透過這些實驗能生產出更多的稻米製成品，提供公眾更多的選擇，這也間接的協助發展本地中小型工業。”tvb now,tvbnow,bttvb9 g5 ]8 f; E5 s/ A: t( }% B
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市場有1480個白米品牌公仔箱論壇2 C/ E) ~0 C( q- v& ]
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博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，目前本地市場共有1480個稻米品牌，研究所已針對當中的276個品牌作出檢驗。
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“我們將各個品牌的稻米分類為四個種類，即本地白米、進口白米、香米及特製米，這一項檢驗將每一年進行兩次，以確保各個稻米品牌保持在一定的水準下。”
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她表示，稻米檢驗的步驟繁多且複雜，研究人員都必須謹慎且持續的進行同一項實驗，以取得最準確的結果，單單以上這276個品牌的實驗，就耗時約8個月。
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她舉例，單單只是測量稻米中所含脂肪成份，就得費時8個小時，而且研究人員必須不斷重複同一個實驗直到取得多次相似的結果，才算準確。5.39.217.76( ?4 z$ {6 e! l* G5 B& ]# k

“我們在進行研究時，都採取中庸態度，絕不偏袒任何品牌，凡是不符合標準的品牌都被淘汰，最近我們也認同了17個稻米品牌，並會在近期內推出市場。”

她說，有關研究所最近正積極爭取化驗室品質管理系統MS ISO 17025的認同，以證明該研究所的研究報告是準確無誤的。

哈茜娜：每人每年吃72公斤米

哈茜娜指出，每名大馬人平均每年吃掉72公斤稻米，雖然稻米仍是大馬人的主要糧食，但這數據卻有逐年下跌的跡象。

“根據以往的數據，每名大馬人平均吃掉約80公斤的稻米，但隨著速食文化在大馬迅速發展，導致國內孩童及青少年趨之若鶩，已減少食用米飯，並選擇以速食成為主餐。”tvb now,tvbnow,bttvb6 w! D" g4 A3 [
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本地米已大有進步5.39.217.76/ F4 O! s$ U" G- G6 O1 b5 W# {( w- K
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大馬人是否喜愛吃軟飯？哈茜娜笑著表示，這問題很主觀，而且也視個人喜好而定。5.39.217.76" A: T! V( ~5 V/ z. k7 G+ a2 E0 b
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“無可否認有一部份人比較喜歡吃軟飯，但仍有不少人是香米的頭號支持者，因此我們很難在這方面作出鑒定。”

她坦言，大馬人在選購白米時，都會認為外國品牌的米質比本地品牌來得好，因此會毫不猶豫選購國外的白米。

“根據研究顯示，本地稻米經過多年來的研究後品質已大有改進，甚至不比國外差，希望公眾能對此改觀。”tvb now,tvbnow,bttvb( r' n  ]1 ], C  ]& d7 a3 l' v
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本地白米協助控制膽固醇
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博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，本地米飯含有對人體有益的底昇醣指數（Glycemic Index，GI值），能協助及控制體重。+ \4 L, ]. k* o+ ^
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她解釋，昇醣指數的主要目的是測量碳水化合物在人體內，提高血液的葡萄糖的速度，它通常用來診斷糖尿病患者的病況。

“含有低昇醣指數的碳水化合食物能有效的控制糖尿病，使血糖不至於升得太快，體內的胰島素也不會分泌過多。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U5 Z7 _, F' S( h

因此，含有低昇醣指數值的本地稻米不但能協助降低患上心臟病的可能性，也能有效的控制血液的膽固醇水平。公仔箱論壇+ I9 l- c* C; `8 \2 S6 h/ ]

以米粉取代麵粉製麵包
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國家稻米有限公司及博大稻米研究室除了深入研究米粒之外，也設立另一組人員專門研究由稻米研發出來的各種米製品。
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該研究所的食物研究小組負責人羅斯麗娜披露，雖然大馬是麵粉輸出國，但也從國外進口麵粉，而大馬政府為了減少進口麵粉，因此已採用了數項積極的步驟。5.39.217.763 X/ t: J. e& }$ _
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“研究室為了響應此項政策，因此特別研發以“米粉”所制製作的麵包、糕點及米飲料，希望能在近期內推出市場。”
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她指出，本地的米製品並不多，當中就只有米粉和河粉，該組希望以米粒研出更多的附加產品，以減少國家對麵粉的依賴。
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“要完全以米粉取代麵粉來製作麵包及糕點具有一定的難度，我們需要深入研究食物的成份、營養、味道、色澤比例等等，非常考研究人員的功夫。”

她希望往後研究所推出的米製品，能以米粉來取代當中的30%麵粉。
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她舉例，日本在尚未推出“米粉麵包”前，曾將麵包介紹給學生們食用，經過一年之後，當局發現80%的學生喜愛“米粉麵包”多於麵粉麵包。
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“我們在未推出這些產品前，將會針對公眾的口味作出一系列的測試，由於米飯是大馬人的主要糧食之一，因此相信以米粒製成的產品也會受到公眾的歡迎。”$ t  t, M4 @  y: |; z

煮一鍋“好飯”秘訣
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1. 若要烹煮性質較軟的米，可將米浸在水中30分鐘，這可將飯煮得更鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i" M0 E& r* Y  Q' A/ D; i
2. 在洗米時，先將米粒用水洗至晶瑩剔透，這可將米粒的雜質或灰塵沖走，也可減少米的濕粘度。5.39.217.76( N7 j9 O) y7 e6 Q
3. 存放已久的米粒會失去水份，因此需要更長的時間及更多的水來烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w& w' ^, k0 s. m
4. 烹煮米時，可添加少許雞精塊或鹽巴作為調味料，令米飯更美味。. u4 e( W2 K4 O) ?" S* _
5. 烹煮米時，千萬別太心急將飯鍋打開。

米粒分析過程5 Z  k3 b1 W/ y$ f2 R

研究所將針對稻米做出兩項不同的實驗，即物質分析及化學分析，以確保各個品牌稻米的品質。

物質分析

1. 分辨米粒等級、長度、寬度、重量和成份，將損壞、有缺陷、受高溫破壞、受外來因素損壞的米粒丟棄。
2. 測量米粒中的水份，以分辨米粒的品質。
3. 分辨米粒中的其他成份，以研發其他米製品，如米粉及粿條等。+ v' K3 L0 }5 J! g
4. 測量米粒的硬度及粘度，以分辨米的品種，不至於令人混淆。 + j% q% p( C' L4 y; H

化學分析
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在一系列的檢驗當中，將會測量米粒的以下成份，包括：* P3 u0 f  w% r2 r2 ?

1. 水份
2. 灰塵（Ash，當中含有對人體有益的礦物質。）5.39.217.765 u* a8 O3 D; k0 D/ \0 r
3. 蛋白質8 R# a) R& B! A! @
4. 脂肪
5. 飲食規定的纖維物質6 P  e7 z0 O8 W2 y+ t& k
6. 碳水化合物
7. 能量
8. 維他命tvb now,tvbnow,bttvb- e" I, L% V5 U; B( U1 m
9. 礦物tvb now,tvbnow,bttvb# M/ M8 F9 A$ U# Y4 s
  10. 澱粉
  11. 澱粉醣5.39.217.76; c. a. Q1 Q# F" j: q
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國家稻米有限公司自1996年1月開始接管國家稻米局（LPN）後，就將所有稻米產業開始進行私營化，同時也在全國稻米產業中扮演重要角色，並且承擔了所有社會和商業義務。當中包括保存，維護和處理全國稻米的存庫，代表政府為農夫進行補貼管理和支出，處理土著米勒計劃，確保買家以最低價購買稻米。, ?5 `. s0 O) `8 u6 e' y, G! d
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國家稻米有限公司繼續通過它的供應鏈，與國際機構進行綜合化批發，並處理和供應良好品質的稻米。國家稻米有限公司以此堅實基礎設法克服多項挑戰，其中包括1997年金融危機。

除了將米粒掃描進電腦外，研究人員也須以人工來觀察米粒的外觀，非常耗時及耗精神。
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研究人員正測試米粒的硬度及粘度，後再鑑定米粒的等級。
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以“米粉”製作的麵包，看起來與一般“麵粉”麵包差異不大，最顯著的分別當然是其味道了，“米粉”麵包充滿了米香味，值得一試。公仔箱論壇- n( q: S( m% ~% Q; w

研究人員將米粒樣本掃描進電腦，一旦米粒有任何損壞，也難逃研究人員的“法眼”。

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