在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
/ x- u _: K, x- D `淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
. [- |" p( k; Q+ T5.39.217.76这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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: [9 @8 b" o, G& T Y公仔箱論壇虾米酱炒面好吃tvb now,tvbnow,bttvb* o( L/ H4 t9 h, F
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【阿真炒爪哇面】
/ O( D+ }; D5 ]% g9 n6 M时间：9am至6.30pm5.39.217.766 \* B: n- x3 m4 j1 N: \
价格：RM2.80，加料另计5.39.217.76/ ^6 h& e: Y' v E$ F- t& Z
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
1 F, H' v# _- l( l1 L: d$ y' t# f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! V+ V1 F0 z4 q! r, L; s- Q8 S; G
炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。tvb now,tvbnow,bttvb) ]! m4 d# ^8 s! ~! B
# S2 D& ~, M% Mtvb now,tvbnow,bttvb七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。tvb now,tvbnow,bttvb, o& ]9 r) k% o2 L6 |7 p
: G$ Q, D& w1 f4 n6 {0 i' ^- W4 etvb now,tvbnow,bttvb阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I3 c) j1 k0 t! @9 [8 M
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。0 U: z) G1 N, O/ I( |4 w& r
$ B+ P- @) g4 g4 _: e: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。& C' z2 Y( E7 c) f6 g: ^: j% g
: S% H# \& S/ M: H, i1 d( `2 K“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”5.39.217.76( s5 n" i6 a! V* n
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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* s+ n( [" t" [+ S8 ~& k5 c/ q8 J! e+ n鲜虾取代炸虾饼tvb now,tvbnow,bttvb0 m' F2 p4 s) @' |' k8 U
* l; q' G% x' h; K" Ptvb now,tvbnow,bttvb【阿娟爪哇面】
( q0 {0 G) k# \) w2 V1 D8 ]时间：7.00am至6.00pm( c- ~: l J9 Q9 R' d: A' ?0 H
价格：RM2.70，加料另计: [; u8 ~: H1 D# F% X
2 l( A, } z/ W H" L爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V! E/ r& V; o$ l1 P) v
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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^8 Z1 f4 l3 d% d2 {5.39.217.76老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
# g3 H" }: Y& N$ t5.39.217.76公仔箱論壇2 y6 c8 C! A8 f) i" G2 t
阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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$ D! Q2 H$ \ o9 p" Q/ B9 M她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
8 A- E- W* v) ~- x- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( H; y% _. |* P' L6 `
除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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