在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。公仔箱論壇( _# G5 ]* ?7 V
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。& y+ b5 h% T% m6 n; m
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！tvb now,tvbnow,bttvb& Z% v" }( R5 H e1 v% _
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虾米酱炒面好吃
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* |9 [7 u, k7 M* \- Q, j- g公仔箱論壇【阿真炒爪哇面】5.39.217.764 Z0 L. X/ [6 s; @( T* s6 I7 M
时间：9am至6.30pm
7 Y+ i3 [3 n1 `! btvb now,tvbnow,bttvb价格：RM2.80，加料另计
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# H( ~' G) c3 K/ V( ztvb now,tvbnow,bttvb火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。5.39.217.76; q- k2 @- k( I7 i% I
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P0 n& H) f) l8 z
$ f) D* y& v* ?, W. `七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
2 J: `+ v! Q5 a5 r) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K C, D/ @4 I
阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。公仔箱論壇6 B! T9 ^" d6 H! b4 ~
2 V3 A+ |" ?4 g在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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: R! S Q2 ~# Z公仔箱論壇她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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# l, h$ s' m- b7 L0 P* o) n“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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: O% V. V$ u7 s5 j* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h. n2 n2 B. a
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鲜虾取代炸虾饼
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【阿娟爪哇面】/ x8 L5 I# D8 N2 W- ]9 Z" q: m2 a
时间：7.00am至6.00pm
/ h" e+ ~) ]/ [% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格：RM2.70，加料另计公仔箱論壇* {: w3 d+ k' @& L* x: ]3 m
* N) W, @) p2 w7 L, G8 @公仔箱論壇爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。' @) ]: f$ r; W5 h3 D4 V+ r# I
( n. Z" ^5 D% \' e! }$ vtvb now,tvbnow,bttvb老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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6 l8 v+ j7 B! y% H; h3 X# P% R9 v5.39.217.76阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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2 }! E7 c9 Q" z/ c3 p, y4 K5.39.217.76她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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