在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
( Q( T: L- @- o# G5 L" L itvb now,tvbnow,bttvb淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。公仔箱論壇% g! n' p- G- d
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
: e/ n3 b, u# |2 E: @4 t) E5.39.217.76) b( n1 u: B% V: H! y
虾米酱炒面好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {5 }% D0 b4 H8 |) Q
5.39.217.76! D ~5 w4 s0 W2 k& r/ { h5 u# [7 I
【阿真炒爪哇面】
" h- y7 H# ~# X( z; }tvb now,tvbnow,bttvb时间：9am至6.30pm
" r o( u5 p& h. r, q4 Y价格：RM2.80，加料另计
0 y" F U1 I ^9 X% h" a3 g公仔箱論壇
' W* e. b. M1 S0 ~0 h i火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。tvb now,tvbnow,bttvb+ R* [* x( N" K
$ `% Y. e4 k: M2 `+ z ^
炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
- y9 y4 j- P4 R( H: `% K7 P5.39.217.764 m1 `+ a: b! l7 |9 c, H4 Z' F
七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
+ ~, K1 C8 q0 o( K! {3 ~' [
9 E, {4 t, O5 w; M5.39.217.76阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
" K% i* a R7 |' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ \3 j7 C+ r# _' o# k
在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
2 G+ I) k+ C4 M H8 v& e- xtvb now,tvbnow,bttvb! q D, n/ O2 i6 e+ C, H3 D, P2 P
她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。tvb now,tvbnow,bttvb' Z5 n N1 l- s2 M5 ~
0 ?4 k4 |3 _( ~8 w6 q5.39.217.76“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
& \* `. ^5 {( g; Y公仔箱論壇
! r7 M6 X8 F5 {, J; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
, p+ t' R* y7 @5.39.217.765.39.217.76) f# u; e# F: r# `& B' U" D
鲜虾取代炸虾饼公仔箱論壇7 f" N4 ?$ X0 h5 z2 w
+ e8 H3 h- c* D+ S8 {9 g" ztvb now,tvbnow,bttvb【阿娟爪哇面】tvb now,tvbnow,bttvb9 y" u, z0 b4 b3 P+ Z* s5 ~/ B
时间：7.00am至6.00pm5.39.217.765 }0 B+ m7 Q: l- E* L9 [5 h( {3 W
价格：RM2.70，加料另计7 U, P4 q: U6 Q+ e7 |7 M3 Z; u
5.39.217.763 y3 D2 G0 T5 g+ D
爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
9 p; w0 K* ^8 a( T% A: ~4 t3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 W" e( F; c1 p) S: i
阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
1 `+ ]' d5 R$ n; {4 c/ ~
) T6 C- O! S8 g; B% t# B9 |tvb now,tvbnow,bttvb老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K0 H, W( n/ Z/ W1 S. C+ \; p
5.39.217.764 b2 \, N l. [
阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。5.39.217.76. s& U% ^6 G) j% ^& H/ j
6 O' C5 H& T, W
她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
* e c' H9 g, _. s3 z6 Z8 _% V3 h
$ {4 I" f( Y/ e1 R9 i5 q7 u公仔箱論壇除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
+ \- z- ]% `+ ?1 Q/ ?5.39.217.76& C, L# h. ?. ~: H6 z0 S# d0 B
 |
發表於 2010-5-21 05:39 AM
| 