在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
) K" p/ }2 y( S, h0 p; e5 ]淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。, l: I0 r% U( }" V
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
6 u: I# u5 Y& Q1 i) e0 \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! U: k7 h' _' P# u- b1 m! l& H
虾米酱炒面好吃公仔箱論壇/ O1 S9 _- U. d- p
tvb now,tvbnow,bttvb# M# _3 [# c, \* _! Q+ ^- m4 ]
【阿真炒爪哇面】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @9 B( p2 ^! E$ Y
时间：9am至6.30pm2 s7 x4 g ]( l# ^5 z) k
价格：RM2.80，加料另计
1 G& J1 a: Y8 k PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! e4 U7 @( S* M- M/ g/ E, E
火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
3 R C+ u( x6 }+ M, b- w" V公仔箱論壇
2 @1 w9 A& D* T% g炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。5.39.217.76$ j* J9 k; B# V$ C `+ c
8 w4 w* k3 ^$ O% D/ |tvb now,tvbnow,bttvb七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。" B& C# _: W. p9 w' `3 o9 Z3 d
5.39.217.764 m& g5 `: E' Q* F! o+ T. \2 n
阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
: I6 ]; _& U$ c1 A7 M- s
# y V: h0 h, O, ^/ s- Q/ j0 x$ Utvb now,tvbnow,bttvb在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
P/ H; f( S6 u% z7 X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' P8 h i5 U; Z d
她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O: X8 g+ n) _" L7 E; j
公仔箱論壇. f9 B% A% w3 {5 O
“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
* R6 q2 v2 L m. [2 U3 G
4 G: _, ?( l' _- H. V& D, a8 [公仔箱論壇这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！5 ~' j! B3 B/ P! G* D
tvb now,tvbnow,bttvb: f" W2 \8 f* V! L1 {/ s: f
鲜虾取代炸虾饼公仔箱論壇" d, }8 G+ `! g9 N: k& v) a
& F9 g- F& V6 I# d4 s7 i【阿娟爪哇面】5.39.217.76+ j% w3 T' f% `- |6 u2 x f
时间：7.00am至6.00pmtvb now,tvbnow,bttvb0 Z+ e0 I" d$ o1 I+ H
价格：RM2.70，加料另计5.39.217.76; ?! w, B x7 ]" B6 ?! H) ^6 @
! X' l5 b! u0 M u; x爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
( z7 H" s8 I W0 y8 E6 ]9 }/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^7 g4 W/ n9 ~* q' U: Mtvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
! E" |4 p2 p4 c. Btvb now,tvbnow,bttvb/ F# q( g' N# j( q9 {
老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
( ~6 p: H+ ?, ?& E1 W& n# Ltvb now,tvbnow,bttvb; ?7 ^6 b" v, m& P
阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
( u: i* T1 B h; Q; b公仔箱論壇; F" X' U; Q+ Z2 r j; e3 t5 i5 q! ?
她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。4 A8 G+ r5 |6 M1 \. F' R. m+ T
5.39.217.767 ~9 b" f, W N7 T m( L! h+ y% a
除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。5.39.217.763 F$ j @# Q( t4 |9 _
tvb now,tvbnow,bttvb; o( d0 G3 o% Q# o/ D) ~5 ^
 |
發表於 2010-5-21 05:39 AM
| 
