在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
$ v ~6 K1 b. a. y% F3 Ntvb now,tvbnow,bttvb淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
' H M1 G; I' p4 M+ D! f7 u u9 e公仔箱論壇这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！tvb now,tvbnow,bttvb# S2 l. c' O/ z9 I) q
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虾米酱炒面好吃公仔箱論壇 i# w5 F7 c& m( `+ m5 K" h
) v8 i; W2 [7 x# L$ J7 Y! D, Z7 c! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【阿真炒爪哇面】
6 U2 w& z, R' X# q0 h6 A% Q8 S1 a. }时间：9am至6.30pm5.39.217.76& z& I X/ \; {
价格：RM2.80，加料另计
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3 L" T. |3 ~8 e9 i) I5.39.217.76火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。# H1 v" ]* _- u. G2 ~8 f5 E3 @
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。公仔箱論壇" T. c+ r) o7 g G( F& @
T3 p+ x" ? v8 }$ ]七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
. X. r2 D2 }8 l1 o) i' ~+ T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {' `8 z( b- V) y) I
阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。tvb now,tvbnow,bttvb" b: K& Z4 z6 S+ G
; ^ i9 H+ b8 M5 Q她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”5.39.217.76& |+ w2 f4 x, t- |: o. n
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！tvb now,tvbnow,bttvb9 o7 O% ?; @. c% B8 | v2 V4 ?! A
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鲜虾取代炸虾饼tvb now,tvbnow,bttvb6 S* u4 g6 {1 ?' ~5 |
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【阿娟爪哇面】( l+ d; L4 ?1 Q' @# W! G4 P
时间：7.00am至6.00pm
6 x9 y* U) \- E. utvb now,tvbnow,bttvb价格：RM2.70，加料另计
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, P8 a: T; q7 d8 E2 |" O/ E爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。tvb now,tvbnow,bttvb( E8 f* H) |6 x2 y1 Q4 A% c0 m
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。tvb now,tvbnow,bttvb; q" x" q6 {5 w1 ?1 f& O' e4 h0 F
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。公仔箱論壇( O/ G2 j, A/ L% z
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。; Y5 e5 }3 J% {3 X6 k3 E
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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