[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　: h3 b- \! X* m' @) L4 \

0 ?, u9 C# |  j& _3 u5.39.217.761、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　
' Y7 [( @- k0 E$ F7 i! |2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　
3 L7 `) d% _- v9 g0 ^/ n/ l5 R+ X3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　
5 N, H- C& f) K5.39.217.76操作關鍵：　) J+ |' u' {6 }* [" s6 `
1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　公仔箱論壇# N/ F$ S; p+ m1 W! @6 v* u+ k+ ?
2、鱔絲必須鮮活新鮮。　
, a; L4 ?9 G( n公仔箱論壇3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。