[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　tvb now,tvbnow,bttvb  T; E  F" q  o6 ]- R+ ~
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1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　
/ u1 D6 }$ b: C) ?2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　
) `4 F8 s/ |/ y0 [8 {5 b. f3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　
$ A$ _% b" W/ G( ?9 L* J+ l操作關鍵：　
8 L  G; t# M4 l2 D5 X" ^公仔箱論壇1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　
% |& d# n# w( l* K4 ]2、鱔絲必須鮮活新鮮。　
9 \& Z5 l0 j1 A. d3 A  T3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。