油爆魷魚卷
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淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。9 g9 W# d$ [8 D" M8 D' Z
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1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
" r$ U: b7 p. b& r& i1 o2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
y! A1 q) {, D# [1 I3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。 / d; G9 c- u3 ~/ k; d( n
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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